Veganes Schoko-Spritzgebäck Rezept

Heute habe ich ein unwiderstehliches Rezept für euch, das nicht nur die Herzen von Veganern höherschlagen lässt: Veganes Spritzgebäck. Stell dir vor, du beißt in hauchdünnes Spritzgebäck, das sich sanft auf deiner Zunge entfaltet. Außen knusprig, innen butterweich. Hier kommen Qualität und Geschmack zusammen.

Zutaten für klassisches veganes Schoko-Spritzgebäck (ca. 100-120 Stück)

250 g Weizenmehl Typ 405
100 g blanchierte und gemahlene Mandeln
50 g Speisestärke
90 g Puderzucker
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
vegane Butter (Menge variiert in den Varianten, z. B. 130-200 g)
Pflanzendrink oder pflanzliche Milch (z. B. 60-150 ml)
etwa 50 g vegane Zartbitterschokolade zum Verzieren

Alternative und ergänzende Zutaten (Optionen aus dem Material)

Puderzucker, Kakao und Brasilien Feinbitter Schokolade mit 70 % Kakao-Anteil (z. B. von Naturata)
Haselnussmus (trägt zur Formstabilität bei)
Apfelmus als Bindemittel (bei manchen Rezepten)
vegane Backnougat zum Zusammenkleben (bei Flammenden Herzen)
vegane Margarine oder Alsan als Butter-Alternative
Vanillezucker oder Vanillemark für Aroma
Optional: Chia- oder Hanfsamen, Mandelsplitter, Pistazien, Kokosraspeln zum Dekorieren

Ausrüstung

Rührschüssel, Mixer oder Schneebesen
Spritzbeutel mit Sterntülle oder Fleischwolf/ Gebäckpresse mit Spritzgebäck-Aufsatz
Backbleche, Backpapier
Kleiner Topf und hitzebeständige Schüssel für Wasserbad zum Schmelzen der Schokolade
Kuchengitter zum Auskühlen

Zubereitung - Schritt für Schritt

Teig vorbereiten

Mehl, Mandeln, Stärke, Puderzucker, Zitronenschale, Salz und Vanille in einer Rührschüssel mischen. Vegane Butter und Pflanzendrink zugeben und mit dem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mehrere Stunden kalt stellen. Etwa 1 Stunde vor dem verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Teig formbar ist.

Alternativ: Die weiche, zimmerwarme vegane Butter mit dem Mixer auf höchster Stufe 1 Minute lang mixen. Weiter mixen und dabei nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, ggf. Finesse, Creme VEGA und Zitronensaft unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Mehl und Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

Formen des Spritzgebäcks

Den Teig noch einmal kurz durchkneten, dann portionsweise in einen Gebäckwolf füllen und gleich lange Streifen abschneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und optional zu gleich großen Kreisen legen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und mit etwas Abstand zueinander Kringel (oder andere Formen) auf das Backpapier spritzen. Für feine, flammende Formen eine Spritztülle mit einem gezackten Aufsatz verwenden.

Fleischwolf vs. Spritzbeutel: Um den Spritzgebäck Teig in Form zu bringen gibt es zwei Möglichkeiten. Der Teig ist recht fest und die Qualität des Spritzbeutels muss passen, sonst kann man auch per Hand durch Aufsätze drücken oder einen alten Fleischwolf verwenden.

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Backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einschub: Mitte. Circa 8-12 Minuten backen (je nach Rezeptvariante und Größe der Plätzchen). Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, bis die Unterseite der Plätzchen leicht gebräunt ist. Auf dem Backblech kurz abkühlen lassen, denn frisch aus dem Ofen sind die Plätzchen noch sehr weich. Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schokoladenüberzug und Dekoration

Die Schokolade hacken und im Wasserbad bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Das Spritzgebäck auf einer Seite leicht in die Kuvertüre tunken und abtropfen lassen. Für einen besonders glänzenden und knackigen Überzug ist temperierte Schokolade ideal. Mit einem Lebensmittelthermometer funktioniert das Temperieren ganz leicht: Nur 2/3 der Schokolade schmelzen, vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel einrühren.

Für festlichen Touch: Mit essbarem Goldstaub bestäuben oder fein gehackte Pistazien, Mandelsplitter, Kokosraspeln bzw. Chia- oder Hanfsamen nach dem Tunken in die noch feuchte Schokolade streuen. Alternativ vegane dunkle Kuchenglasur verwenden.

Varianten und besondere Rezepte

Schoko-Zimt Kringel

Einfache, mürbe und vegane Schoko-Zimt Kringel: Pflanzliche Margarine, feines Dinkelmehl, Speisestärke, Rohrohrzucker, Kakaopulver, gemahlene Haselnüsse, Zimt, Pflanzenmilch und eine Prise Salz ergeben einen Teig, der weich genug für den Spritzbeutel ist. Die gebackenen Schoko-Kringel werden zur Hälfte in geschmolzene Schokolade getaucht; optional Chia- oder Hanfsamen verstreuen.

Flammende Herzen (gefüllt und getunkt)

Den Teig halbieren, eine Hälfte mit Backkakao einfärben, beide Teighälften jeweils in Spritztüten füllen und flammenförmig aufspritzen. Die Kekse ca. 10-12 Minuten bei 160 °C Umluft backen. Für die Füllung veganes Backnougat erhitzen, etwa 1-2 EL auf die glatte Unterseite eines Kekses verstreichen und einen zweiten Keks andrücken. Danach vegane Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Flammenden Herzen zur Hälfte eintauchen.

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Variation mit Dinkelmehl und Nuss-Topping

Für leicht andere Textur: 250 g Dinkelmehl Typ 630, 75 g brauner Zucker, 130 g vegane Butter, 1 TL Backpulver, Vanille, 2 EL Hafer- oder Reismilch. Den Teig spritzen, backen und die Hälfte der Kringel in Zartbitter-Kuvertüre tauchen; mit Mandelsplittern, Pistazien oder Kokosraspeln verzieren.

Backtipps & Tricks

Außen knusprig, innen buttrig weich: Das ist das Ziel - Vanillearoma und vegane Butter sorgen für intensiven Geschmack und zarte Konsistenz.
Keine Kühlzeit-Variante: Es gibt Rezepte, bei denen der Teig ohne Kühlzeit direkt verwendet werden kann.
Für knusprig-mürbe Textur weniger Pflanzenmilch verwenden, ähnlich wie bei Teegebäck.
Die Backzeit variiert je nach Größe und Ofen: 7-25 Minuten möglich; Plätzchen rausnehmen, sobald der Rand leicht bräunt.
Wenn Kringel während der Backzeit zu braun werden, Hitze etwas zurückdrehen.
Zum Formen: Ein gutes Spritzbeutel-Set macht die Arbeit leichter; andernfalls funktioniert auch ein Fleischwolf mit Spritzaufsatz.
Aufbewahrung: In einer gut schließenden Keksdose hält sich das Spritzgebäck ca. knapp 2 Wochen; in einem Glas bleiben sie saftiger, in einer Blechdose werden sie etwas fester.

Wissenswertes zu Zutaten (z. B. Naturata)

Wir haben für einige Varianten Puderzucker, Kakao und Brasilien Feinbitter Schokolade mit 70 % Kakao-Anteil von Naturata verwendet. Naturata zählt zu den führenden Anbietern von Bio- und Demeter-Lebensmitteln in Deutschland. Die Idee dahinter entstand bereits 1976 mit dem Ziel, die damals noch jungen Bioläden mit Produkten zu beliefern. Inzwischen gibt es rund 300 Produkte von Naturata, mehr als die Hälfte davon in Demeter-Qualität. Für sehr viele Produkte werden alle anfallenden CO₂-Emissionen kompensiert; auf der Verpackung findet ihr eine Trackingnummer, mit der ihr auf www.myclimate.de nachschauen könnt, welches Projekt unterstützt wird.

Serviervorschläge

Mit Schokoguss und essbarem Goldstaub sehen die Kekse richtig festlich aus. Das Schoko-Spritzgebäck macht sich nicht nur auf dem weihnachtlichen Plätzchenteller gut, sondern schmeckt sehr lecker zu jeder Jahreszeit. Wenn du die Kekse verschenken möchtest, gib sie doch in ein Glas und verziere es mit einer Schleife und ein paar Fichtenzweigen.

Schritt-für-Schritt: Spritzgebäck formen und schokolieren

Häufige Fragen

Wie lange hält sich veganes Spritzgebäck? In einer gut schließenden Keksdose hält es sich etwa 2 Wochen.
Kann ich den Teig vorbereiten? Ja, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mehrere Stunden kalt stellen; alternativ direkt verwenden.
Was tun wenn der Teig zu fest ist? Etwas pflanzliche Milch zugeben oder kurz stehen lassen, damit er formbar wird.
Welche Form ist am besten? Kringel, S-Formen, Ringe oder flammenförmige Herzen - alle funktionieren, Hauptsache die Größe ist gleichmäßig für gleichmäßiges Backen.

Schritt	Zeit	Temperatur
Teig mischen	10-15 Min.	Raumtemperatur
Kühlzeit (optional)	1-several Stunden	Kühlschrank
Backen	8-12 Min. (je nach Rezept)	160-180 °C (Umluft/Ober-Unterhitze)
Schokolade schmelzen & tunken	5-15 Min.	Wasserbad, mittlere Hitze

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