Schoko Spritzgebäck mit Marzipan: Ein festliches Rezept für klassische Weihnachtsplätzchen
Willkommen bei der letzten Plätzchen-Sorte der diesjährigen Weihnachtsbäckerei: dem traditionellen Spritzgebäck. Dieses Rezept verbindet nostalgischen Geschmack mit modernen Variationen - darunter Schokolade und Espresso-Marzipan - und ist eine Hommage an die Lieblingsplätzchen meiner Kindheit, die ich stets gemeinsam mit meiner Oma gebacken habe.
Die Basis: Klassisches Spritzgebäck nach Omi
Die Grundlage für dieses Spritzgebäck ist ein Mürbeteig mit einem ungewöhnlich hohen Anteil an Speisestärke im Verhältnis zum Mehl, was dem Gebäck seine besonders mürbe, zarte Konsistenz verleiht. Für die Süße wird feinster Zucker verwendet, der sich optimal im Teig auflöst und diesen besonders gleichmäßig macht. Der Teig wird aus Butter, Ei oder Eigelb, Zucker, Speisestärke, Mehl, Backpulver und einem Hauch Bittermandelaroma hergestellt.
- Die Butter sollte dabei zimmerwarm sein, nicht flüssig, um die Form des Gebäcks zu garantieren.
- Die trockenen Zutaten werden zuerst gemischt, dann die Butter in Stücken und Eier hinzugefügt und alles zu einem geschmeidigen Teig verknetet.
- Der Teig kann durch einen Fleischwolf mit Gebäckvorsatz oder mit einer Spritztüte mit großer Sterntülle in gewünschte Formen wie Kreise, Bögen oder Stangen auf das Backblech gespritzt werden.
- Die Backzeit beträgt bei 160-180 °C Umluft oder Ober-/Unterhitze je nach Ofen etwa 10 bis 12 Minuten - wichtig ist, dass die Plätzchen hell bleiben und nicht zu braun werden.
Marzipan im Spritzgebäck - eine festliche Variante
Eine ganz besondere Version dieses Spritzgebäcks ist die mit Marzipan, die das Geschmackserlebnis intensiviert und wunderbar zart macht. Das Marzipan wird entweder klein geschnitten oder kurz angefroren und dann gerieben, um es leichter in den Teig einzuarbeiten.
Für das Marzipan-Spritzgebäck wird die Marzipanrohmasse zusammen mit sehr weicher Butter und Zucker schaumig gerührt. Nach Zugabe von Ei und gemischten trockenen Zutaten - Mehl, Speisestärke, Backpulver und Aroma (z.B. Bittermandel oder Zitronen- und Vanillearoma) - entsteht ein glatter Teig, der mit Hilfe eines Spritzbeutels oder einer Gebäckpresse geformt und gebacken wird.
Der Teig ist stabil genug, sodass er direkt verarbeitet werden kann, ohne dass er vorher gekühlt werden muss. Nach dem Backen werden zwei gleiche Kekse klassisch mit Fruchtmarmelade zusammengeklebt und können optional mit Schokolade oder Zartbitterschokolade überzogen werden. So entstehen Marzipanblüten mit einem hübschen Kern aus Fruchtgelee - perfekt für den festlichen Keksteller.
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Tipps zur Zubereitung mit Marzipan
- Butter und Zucker sollten schön cremig geschlagen werden, damit der Teig luftig und geschmeidig wird.
- Ein paar Tropfen Bittermandelaroma oder ein Hauch Orange intensivieren das Marzipanaroma.
- Der Teig muss nur so lange mit dem Mehl gerührt werden, bis es nicht mehr sichtbar ist, um Zähigkeit zu vermeiden.
- Für den Geschmack und eine festliche Note kann Amaretto oder Cointreau hinzugefügt werden.
Die Schoko-Variante: Schoko-Spritzgebäck
Für Schokoladenliebhaber gibt es eine extra weihnachtliche Spritzgebäck-Variante mit Zartbitterschokolade im Teig.
Hierbei wird zarte, zimmerwarme Butter mit Staubzucker und einer Prise Salz besonders lange cremig geschlagen, bis eine helle Masse entsteht. Anschließend wird geschmolzene Zartbitterschokolade untergemischt. Das Ei rundet den Teig ab, bevor das Mehl zum Einsatz kommt - das macht den Teig etwas zäher, aber dadurch lässt sich das Spritzgebäck wunderbar formen und behält die typischen Kipferl-, Stangerl- oder Kringel-Formen beim Backen.
- Das Backen erfolgt bei 160 °C Umluft für 12 bis 14 Minuten.
- Nach dem Abkühlen kann das Gebäck zur Hälfte in geschmolzene Kuvertüre getaucht und mit gehackten Nüssen oder Zuckerperlen bestreut werden.
- Eine Marmelade mit etwas Rum vermischt eignet sich hervorragend als Füllung zwischen zwei Keksen.
- Butter und Schokolade lassen sich praktischerweise im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 60 °C) weich werden und schmelzen, sodass in der stressigen Weihnachtszeit keine Wartezeiten entstehen.
Experimentierfreude: Espresso-Marzipan-Spritzgebäck
Eine weitere kreative Variante ist das Espresso-Marzipan-Spritzgebäck, das durch die Kombination von geriebenem Marzipan und einigen Löffeln Espresso im Teig eine einzigartige, subtile Geschmacksnote erhält.
Dieser Teigvarianten reduziert die Menge mancher Zutaten, um die Aromen gut auszubalancieren. Anfangs wurde diese Mischung von Oma skeptisch beäugt, doch das Ergebnis überzeugt mit einer leichten Espresso- und feinen Marzipan-Note, die das Spritzgebäck geschmacklich charmant bereichert.
Praktische Tipps zur Herstellung von Spritzgebäck
- Wer keinen Fleischwolf besitzt, kann den Teig auch mit einer Spritztüte mit Sterntülle formen. Für weichen Teig empfiehlt sich eher die Spritztüte oder Gebäckpresse.
- Die Teigmenge in der Spritztüte sollte immer in kleinen Portionen gefüllt werden, um das Spritzen zu erleichtern und schöne Formen zu erzielen.
- Der Teig braucht keine Kühlzeit und kann direkt verarbeitet werden.
- Backbleche können mit Backpapier ausgelegt oder ungefettet verwendet werden.
- Backzeit stets so anpassen, dass die Kekse hell bleiben und nicht zu braun werden, um die zarte Konsistenz zu bewahren.
Wer gerne experimentiert, kann das Rezept mit zusätzlichen Aromen wie Orangenschale, Nüssen, Eierlikör oder Gewürzen wie Spekulatiusgewürz ganz einfach anpassen.
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Rezeptübersicht: Schoko-Marzipan-Spritzgebäck
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Marzipanrohmasse | 200 g |
| Butter (weich) | 200 g |
| Zucker | 100 g |
| Ei | 1 Stück |
| Bittermandel-Aroma | 4 Tropfen |
| Speisestärke | 100 g |
| Mehl | 200 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Kakaopulver | 15 g |
| Schokoglasur | nach Bedarf |
| Marmelade (zum Füllen) | nach Belieben |
Zubereitung
- Marzipan roh etwas erwärmen für bessere Verarbeitbarkeit und abkühlen lassen.
- Butter, Zucker und Marzipan schaumig rühren.
- Ei unterrühren, danach Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakao und Aroma kurz untermischen.
- Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und Stangen, Kringel oder Bögen auf Backbleche spritzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 12 Minuten backen, bis die Plätzchen goldgelb sind.
- Nach dem Auskühlen zwei Plätzchen mit Marmelade kleben und optional in Schokolade tauchen bzw. verzieren.
Weihnachtsbäckerei mit Freude und Tradition
Ob klassisch nach Omi, in schokoladiger Variation oder mit der besonderen Note Espresso-Marzipan: Spritzgebäck schmeckt wunderbar mürbe, zart und macht sich hervorragend auf jedem Plätzchenteller in der Adventszeit.
Diese Rezepte begleiten uns durch festliche Stunden mit Familie und Freunden und überzeugen durch einfache Zubereitung, vielfältige Variationsmöglichkeiten und herrlichen Geschmack. Probieren Sie es aus - und genießen Sie die Weihnachtszeit mit selbstgemachtem Spritzgebäck!
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