Schwarzwälder Kirsch Quark Dessert: Das ausführlichste Rezept mit vielen Variationen
Das Schwarzwälder Kirsch Quark Dessert ist eine moderne, unkomplizierte und dennoch unwiderstehlich leckere Variante des traditionellen Schwarzwälder Kirsch-Tortenklassikers. Mit lockerer Quarkcreme, aromatischen Kirschen und feinen Schokoladennoten in verschiedenen Schichtungen wird dieses Dessert zum Star jedes Buffets oder Familienfestes. In dieser ausführlichen Anleitung mit zahlreichen Rezept- und Schichtideen findest du alles, was du für die perfekte Zubereitung brauchst: von den besten Zutaten über die Zubereitung bis hin zu Tipps für Variationen und Dekoration.
Die Schwarzwälder Kirsch Dessert-Tradition
Schwarzwälder Kirsch Torte ist sicherlich einer der bekanntesten Kuchen Deutschlands. Die Kombination aus saftigem Schokoladen-Boden, geschmeidiger Creme und leckeren Kirschen ist aber auch genial! So oder so werden die Bestandteile der Schwarzwälder Kirsch Torte inzwischen auf verschiedenste Weise genossen, meine Schwarzwälder Kirsch Plätzchen waren das beliebteste Rezept 2023 - warum nicht auch als Schwarzwälder Kirsch Dessert? Das kommt wahnsinnig lecker im Glas daher, egal ob mit Mascarpone, Quark oder Joghurt.
Das Schwarzwälder Kirsch Dessert ist eine Abwandlung des deutschen Torten-Klassikers und sieht nicht nur gut auf deinem Party-Buffet aus, sondern schmeckt auch richtig lecker. Die typischen Zutaten für eine richtig gute Schwarzwälder Kirsch sind natürlich nicht nur Schoko, Creme und Kirsch, sondern auch Kirschwasser. Schattenmorellen aus dem Glas kommen beim Dessert zum Einsatz, daher kannst du es auch außerhalb der Kirsch-Saison zubereiten.
Die wichtigsten Zutaten für das Schwarzwälder Kirsch Quark Dessert
- Sauerkirschen oder Süßkirschen (frisch oder aus dem Glas, Abtropfgewicht ca. 350-360 g)
- Quark (Magerstufe, 250-500 g je nach Rezept)
- Sahne (100-400 ml, optional auch Schmand oder Creme)
- Mascarpone oder Naturjoghurt für Variation
- Zucker, Puderzucker oder Vanillezucker (je nach Geschmack und Rezept, meist 40-50 g oder mehrere EL)
- Kirschenwasser (Kirschlikör) je nach Geschmack (klassisch ist 4 cl Kirschwasser)
- Schokoladenraspeln oder Schokostreusel (Zartbitter, ca. 100 g)
- Mineralwasser und Zitronensaft für die Frische
- Speisestärke (für das Andicken des Kirschsafts)
- Löffelbiskuits oder Brownies als optionale Bodenschicht
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Das klassische Rezept
- Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Speisestärke mit etwas Kirschsaft auflösen.
- Den aufgefangenen Kirschsaft mit 2 Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Zucker aufkochen. Danach mit der angerührten Speisestärke abbinden und abkühlen lassen.
- In die abgekühlten Kirschen das Kirschwasser unterrühren.
- Quark, Schmand, restlichen Zucker, Vanillezucker und den restlichen Zitronensaft verrühren. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- In einer Glasschüssel eine Schicht Kirschen, darauf die Hälfte Quark, darauf die restlichen Kirschen und als Topping den restlichen Quark geben.
- Mit Schokoraspeln bestreuen und bis zum Verzehr kaltstellen.
Ihr könnt das Dessert super am Nachmittag vorbereiten und kaltstellen bis die Gäste kommen. Wichtig ist der Espresso. Sahne steif schlagen und Puderzucker nach Geschmack unterrühren. Quark und den kalten Espresso zu der Sahne geben und noch einmal leicht verrühren. Anschließend ca. 75 g der Schokoraspeln unterheben. Nun abwechselnd die Quarkmasse und die Kirschen in einer großen Schüssel schichten. Mit einer Schicht Quarkcreme enden und eine Handvoll Kirschen oben drauf dekorativ verteilen. Mit den restlichen Schokoraspeln bestreuen. Bis zum Verzehr kaltstellen.
Varianten mit Mascarpone, Joghurt und Sahne
Für die Creme gibt es verschiedene Möglichkeiten: mit Mascarpone, Joghurt oder Quark. Beim ersten Versuch habe ich Mascarpone im Verhältnis eins zu eins mit geschlagener Sahne vermischt. Das ergibt eine sehr cremige, kompakte Masse, die sich auch hübsch mit einer Spritztülle ins Glas befördern lässt. Beim zweiten Versuch wollte ich es etwas schlanker gestalten und habe Mascarpone, Sahne und Quark im Verhältnis 2:1:1 vermischt - also 400 g Mascarpone, 200 g Sahne und 200 g Quark. Das schmeckt ein wenig säuerlicher und ergibt vor allem eine etwas flüssigere Creme, die man am besten einfach mit einem Löffel verteilt. Ähnlich wird es mit Joghurt sein, das macht die Creme noch flüssiger. Wer Kalorien sparen möchte (Mascarpone hat immerhin viermal so viele Kalorien wie 20-prozentiger Quark), wird auch mit der schlankeren Variante glücklich.
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Mascarpone-Quark-Creme: Rezept
- 400 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 200 g Quark
- Zucker und Vanillezucker
- Kirschwasser
Sahne steif schlagen. Mascarpone und Quark miteinander glatt rühren, Zucker und Kirschwasser hinzugeben und abschließend die Sahne unterrühren. Nicht zu lange, damit sie schön fluffig bleibt.
Schokostreusel und Bodenschicht
Statt reinem Mehl verwenden wir eine Mischung aus Mehl und Backkakao für Schokostreusel. Das wird mit Zucker, Butter und etwas Wasser verknetet. Backen, kurz abkühlen lassen, schichten, fertig. Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten, bis ein Teig entstanden ist. Diesen auseinander krümeln, sodass sich größere Krümel bilden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und für 20 Minuten backen.
Brownies oder Löffelbiskuits als Basis
Brownies vollständig auskühlen lassen. Dann jeweils 1 EL von den Brownies herausnehmen und in kleine Stücke brechen. In die Gläser (à 125 ml) geben. Löffelbiskuits zerkleinern und in die Schälchen verteilen und mit je 1,5 Esslöffel Saft beträufeln.
Kirschen: Frisch, Schattenmorellen oder Kompott
Schattenmorellen abgießen und den Saft auffangen. 2-3 EL Kirschsaft abnehmen und mit Speisestärke und Zucker glatt verrühren. Den restlichen Kirschsaft im Topf aufkochen lassen. Die Stärkemischung zugeben, einrühren und einmal aufkochen lassen. Die abgetropften Kirschen hinzugeben und gut durchrühren. Etwas abkühlen lassen.
Schichttechnik und Dekoration
Nun schichten: Streusel, Kirschen, Creme, dann Streusel, Kirschen und Creme. Zum Schluss kommt noch dekorativ etwas Raspel-Schokolade drauf. Den abgekühlten Schokoladenbiskuit grob zerbröseln und die Hälfte der Kuchenbrösel auf dem Boden der Dessertgläser verteilen. Anschließend die Hälfte des Kirschkompotts darüber schichten und mit der Hälfte der Mascarponecreme toppen. Wie zuvor schichten.
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Bildergalerie und Bewertung
Stets nehmen die Gäste ihre Gläschen restlos leer und sind begeistert: Durchschnittliche Bewertung: 4,2 von 5 Sternen von 23 Bewertungen.
Nährwertangaben: Beispielhafte Schätzung pro Portion
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kirsche(n), entsteint | 400g |
| Quark, Magerquark | 500g |
| Zitrone | 1 |
| Salz | 1 Prise |
| Zucker | 3 EL |
| Sahne | 500ml (250ml für Quarkmischung, 250ml extra) |
| Vanillezucker | 2 Päckchen |
| Schokoladenraspel | 2 Päckchen |
Weitere Tipps & Extras
- Das Dessert kann in großen Schüsseln oder kleinen Gläsern serviert werden.
- Die abwechselnde Schicht von Kirschkompott und Creme sorgt für den typischen Schwarzwälder Charakter.
- Mit Kirschwasser kann das Dessert einen intensiv-authentischen Geschmack bekommen. Wer lieber auf Alkohol verzichtet, kann das Kirschwasser auch komplett weglassen.
- Für Kinder oder Alkoholverzicht empfiehlt sich Kirschlikör oder einfach Kirschsaft als Ersatz.
- Mit Schokoraspeln und Kirschen als Topping dekoriert wird das Dessert zum optischen Highlight.
Die Rezeptvarianten reichen von Quarkspeise mit Zitronen und Kirschen über Mascarponecreme bis hin zu Kirsch-Vanille-Tiramisu. Egal ob du die klassische Version mit Streuseln und Kompott bevorzugst oder die schnelle Quark-Joghurt-Vanille-Variante ausprobierst - jede Version überzeugt durch ihre einzigartige Kombination aus Frische, Cremigkeit und Aroma.
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