Schoko Spritzgebäck Rezept: Schritt-für-Schritt Anleitung vom Chefkoch
Schoko Spritzgebäck gehört zu den beliebtesten Weihnachtskeksen und begeistert mit seiner zarten Schokoladennote und dem mürben Teig. Dieses Rezept zeigt die Zubereitung von klassischem Spritzgebäck mit Schokolade, das sowohl pur als auch mit einer köstlichen Nougatfüllung ein Genuss ist.
Zutaten für den Teig
- 200 g weiche Butter
- 120 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- ½ TL Spekulatiusgewürz
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Eigelb (Größe M)
- Mehl mit 25 g Kakaopulver gemischt (Menge je nach Teigkonsistenz)
Für die Verzierung
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- Gemahlene Pistazien nach Belieben
Teigzubereitung
Heize den Backofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad). Lege Backbleche mit Backpapier aus.
Schlage die zimmerwarme Butter in Stücken zusammen mit Puderzucker, Salz und Spekulatiusgewürz in einer Schüssel cremig. Gib anschließend das Ei und das Eigelb dazu und verrühre alles kurz.
Vermische Mehl mit Kakao und rühre es unter den Teig. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder in einen Fleischwolf (Alternativ Gebäckpresse). Für eine gleichmäßige Verarbeitung solltest du immer nur ein Drittel des Teiges in den Spritzbeutel füllen, das erleichtert das Spritzen.
Nun kannst du das Spritzgebäck auf das Backblech spritzen - kleine Bögen, Stangen oder Tuffs sind klassische Formen.
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Backe das Gebäck für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen und lasse es anschließend komplett auskühlen.
Kuvertüre und Verzierung
Hacke die Kuvertüre grob und schmelze sie über einem heißen Wasserbad. Tauche dein abgekühltes Spritzgebäck in die geschmolzene Schokolade und lege es zum Trocknen auf ein Stück Backpapier.
Wenn gewünscht, bestreue das Schoko Spritzgebäck vor dem Trocknen mit gemahlenen Pistazien - das verleiht Farbe, Geschmack und einen schönen Crunch.
Schoko Spritzgebäck mit Nougatfüllung
Für eine besondere Variante kannst du das Spritzgebäck auch füllen. Erhitze dazu Nougat im Wasserbad bis zur gewünschten Konsistenz.
Bestreiche ein Stück Spritzgebäck mit dem flüssigen Nougat und setze ein weiteres Stück Kekse darauf. Tauche anschließend das gefüllte Gebäck wieder in die Kuvertüre und lasse diese fest werden.
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Alternative Rezeptvariante: Mit Vanille, Rum und Mandeln
Wer eine Alternative probieren möchte, kann folgende Zutaten verwenden:
- 175 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Ei
- 1 EL Rum
- 1 Messerspitze Zimt
- 275 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Messerspitze Backpulver
- 25 g Kakaopulver
- 125 g gemahlene Mandeln (optional)
Das Fett schaumig rühren, nacheinander Puderzucker, Vanillinzucker, Ei, Rum und Zimt zugeben. Das Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen und esslöffelweise unterrühren, zum Schluss Mandeln unterheben.
Gebacken wird bei 175 Grad (Umluft) ca. 8-10 Minuten. Diese Variante erzeugt besonders leckere, aromatisch-abgerundete Kekse.
Weitere Tipps für die Zubereitung
- Für ein einfaches und gleichmäßiges Spritzen den Teig nicht zu fest machen und nur kleinere Mengen in den Spritzbeutel füllen.
- Damit das Spritzgebäck schön mürbe wird, ist es wichtig, die Backzeit genau einzuhalten - ca. 10 bis 12 Minuten im Ofen.
- Variiere je nach Geschmack das Spekulatiusgewürz oder ergänze mit einer Prise Zimt, Vanille oder Rum, um verschiedene Aromen herauszuarbeiten.
- Nüsse wie Mandeln oder Pistazien können gemahlen in den Teig oder als Verzierung verwendet werden.
- Für eine noch leckerere Füllung eignet sich neben Nougat auch Marmelade, die zwischen zwei Kekshälften gestrichen wird.
| Zutaten | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Butter | 200 g | Teig |
| Puderzucker | 120 g | Teig |
| Mehl + Kakao | nach Bedarf | Teig |
| Spekulatiusgewürz | ½ TL | Teig |
| Ei und Eigelb | 1 Ei + 1 Eigelb (M) | Teig |
| Zartbitterkuvertüre | 200 g | Glasur und Verzierung |
| Gemahlene Pistazien | nach Belieben | Verzierung |
| Nougat (optional) | nach Geschmack | Füllung |
Das Rezept vereint klassische Zutaten mit feiner Schokolade und gibt Raum für kreative Abwandlungen - ob mit Nougatfüllung, Pistazien oder Marzipanhauch. So gelingt Ihnen köstliches, mürbes Schoko Spritzgebäck, das auf keiner Kaffeetafel fehlen sollte.
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