Einfaches Rezept für Schoko Spekulatius Muffins mit cremigem Topping

Spekulatius-Muffins gehören zu den absoluten Favoriten in der Weihnachtszeit und sind eine köstliche Alternative oder Ergänzung zu klassischen Plätzchen auf der festlichen Kaffeetafel. Besonders die Kombination aus saftigem Schokoladenteig, knusprigem Spekulatius-Keksboden und einer zarten Mascarpone-Spekulatius-Creme macht diese Cupcakes unwiderstehlich.

Das Rezept ist leicht nachzubacken und die Muffins passen perfekt in die gemütliche Adventszeit - ob als Mitbringsel, für das Familienfest oder als süße Überraschung zwischendurch.

Varianten von Spekulatius und ihre Verwendung

Im Wesentlichen unterscheidet man Gewürz Spekulatius, Butter Spekulatius und Mandel Spekulatius.
Für dieses Spekulatius Cupcake Rezept kannst du jede Spekulatiussorte verwenden.
Bei Spekulatius Creme handelt es sich um einen Brotaufstrich mit Spekulatius-Aroma, den du in der Adventszeit in vielen Supermärkten findest.
Eine gute Alternative dazu ist Lotus Creme.

Zutaten für Schoko Spekulatius Muffins

Teig	Topping
100 g Spekulatius-Kekse 180 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln 1 TL Backpulver 1 TL Zimt 140 g weiche Butter 110 g brauner Zucker 3 Eier (Größe M) Fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange 1 gute Prise Salz Milch nach Bedarf	250 g Mascarpone 200 g Sahne 80 g Puderzucker Spekulatius Creme 2 TL Spekulatiusgewürz 6 Spekulatius-Kekse zur Dekoration

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Muffins

1. Vorbereitung der Keksboden-Schicht

Los geht’s bei den Spekulatius Cupcakes, die Keksschicht zuzubereiten. Dafür werden zunächst die Gewürzspekulatius fein gemahlen. Am besten funktioniert das in einem Food Processor. Alternativ können die Kekse auch mit einem Nudelholz in einem Gefrierbeutel zerdrückt werden, bis sehr feine Brösel entstanden sind.

Sobald die Kekse die Konsistenz von Sand haben, gibst du die flüssige Butter dazu und vermengt alles gut. Nun kommt jeweils 1 EL der Masse in jedes Cupcakeförmchen. Die Keksmasse mit einem flachen Gegenstand (z.B. Messergriff) gut am Boden der Förmchen andrücken.

2. Der Cupcake-Teig

Dafür gibst du alle Zutaten in eine große Rührschüssel und schlägst sie für ca. 1 Minuten zu einem luftigen Teig auf. Sollte der Teig etwas zu fest sein, kannst du ganz nach Bedarf etwas Milch dazugeben. Mit Hilfe von Löffeln oder einem Eisportionierer verteilst du nun den Teig auf die Förmchen. Die Förmchen sollten ca. zu ¾ gefüllt sein, sodass noch Platz zum Aufgehen für den Teig ist.

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Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz und ca. der Hälfte des Zuckers zu steifem Eischnee schlagen.
In einer Rührschüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt vermengen.
Orangenabrieb, Eigelbe, Butter, Honig, restlicher Zucker und Milch hinzufügen.
Alles zu einem geschmeidigen Teig so kurz wie möglich verrühren. Den Teig nicht überarbeiten!
Vorsichtig Spekulatius, Schokolade und den steif geschlagenen Eischnee in den Teig einarbeiten.

Den Teig in die Förmchen füllen und großzügig mit Streuseln bedecken. Die Förmchen sollten zu ca. 3/4 gefüllt sein.

3. Backen der Cupcakes

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Bei 170 °C ca. 20-30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen ob die Cupcakes fertig sind.
Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

Backen von Spekulatius Schoko Muffins Schritt für Schritt

Schokoladiges Frosting und Mascarpone-Spekulatius-Creme

Mascarpone-Spekulatius-Creme

Für die Creme werden Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Spekulatius Creme steif aufgeschlagen. Damit das funktionieren kann, müssen Mascarpone und Schlagsahne Kühlschrank kalt sein. Am besten holst du sie erst direkt vor der Zubereitung der Creme aus dem Kühlschrank. Wer auf Nummer Sicher gehen will, gibt San Apart dazu um die Creme zu stabilisieren, das ist aber kein Muss.

Das Frosting für einige Minuten cremig-luftig aufschlagen dann das Spekulatiusgewürz untermischen. Creme in einen Spritzbeutel mit gezackter Sterntülle geben und auf die Muffins mit Spekulatius aufspritzen.

Mascarpone-Spekulatius-Creme und Frosting

Schoko-Ganache-Topping

Für das Topping die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Die Kuvertüre klein hacken. Den Topf mit der heißen Sahne vom Herd nehmen. Geben Sie das Gewürz sowie die Schokostückchen dazu. Die Schoko-Sahne-Masse in einen Rührbecher geben und etwa 60 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen bis sie fester wird. Die abgekühlte Masse mit einem Handmixer aufschlagen. Jedoch nicht zu lange schlagen. Das cremige Topping in einen Spritzbeutel geben und die Muffins damit verzieren.

Die Spekulatiuscupcakes können nach Wunsch mit Schokostreuseln, Miniborken, Schokosternen und Spekulatiuskeksen dekoriert werden.

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Dekorationstipps für festliche Muffins

Die Deko für unsere Muffins ist ganz einfach gemacht: Schokolade schmelzen und mit einem Löffel oder Spritzbeutel in Tannenbaumform auf Backpapier spritzen.
Mit Zuckerstreuseln, Pistazien, Nüssen oder Mandeln bestreuen und im Kühlschrank gut aushärten lassen.
Jeweils einen halben Spekulatiuskeks mittig in die Cupcakes einstecken.

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und gestalten Sie die Muffins passend zur weihnachtlichen Tischdekoration.

Weihnachtliche Muffin-Dekoration mit Spekulatius

Aufbewahrung und Tipps

Die fertigen Spekulatius Cupcakes halten im Kühlschrank ohne Probleme 2-3 Tage.
Gut zudecken, damit die Creme nicht austrocknet und keine Aromen aus dem Kühlschrank annimmt.
Du kannst die fertigen Cupcakes leider nicht einfrieren, da die Mascarponecreme das Auftauen nicht übersteht.
Die Cupcakebasis ohne Creme kann jedoch bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Noch mehr Spekulatius? Du kannst die Weihnachts-Cupcakes mit Spekulatius zusätzlich mit etwas Spekulatiusaufstrich füllen.

Aufbewahrung und Serviertipps für Spekulatius Muffins

Einfach zu variieren: Mini-Muffins und weitere Tipps

Mini Schoko Spekulatius Muffins sind eine tolle Alternative und ergänzen Plätzchen auf der weihnachtlichen Kaffeetafel. Das Kleingebäck lässt sich einfach zubereiten und auch als Mini-Version anbieten: Muffinform für 20 Mini-Muffins einfach mit Papierförmchen auslegen oder einfetten. Der Teig kann wie beschrieben zubereitet werden. Muffins im vorgeheizten Backofen backen, vollständig auskühlen lassen und dekorativ verzieren. Tipp: Backpapier auf 2 Brettchen legen, die in den Kühlschrank passen, um die Schoko-Deko schnell zu kühlen.

Mini Schoko Spekulatius Muffins im Advent

Super einfache Spekulatius Muffins mit winterlichen Streuseln

Saftige Spekulatiusmuffins mit knusprigen Streuseln und herben Schokostückchen darin - diese Kombination ist unwiderstehlich! Ich liebe es, Spekulatius mit Milch zu essen und dabei Weihnachtsfilme zu gucken. Dieses Jahr habe ich aber mal ein einfaches Upgrade meiner Lieblingsplätzchen gezaubert… saftige Spekulatiusmuffins mit knusprigen Streuseln und herben Schokostückchen darin!