Schoko Softy Rezept zum selber machen

Ja, ich liebe Hefebrötchen. Aber manchmal muss es eben schnell gehen und da kommt dieses Rezept für Schoko Quarkbrötchen genau recht. Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht und absolut gelingsicher. Die Schokoladenbrötchen sind nicht nur schnell gemacht, ohne Hefe habt ihr sozusagen eine Geling-Garantie, denn ihr müsst nicht auf das Aufgehen vom Teig warten oder ähnliches. Einfach nur anrühren, ab in die Form und schwups im Ofen fertig backen. Die Schokobrötchen sind bei uns ein echter Frühstücks-Klassiker. Weich, fluffig und voller Schokostückchen, genau so, wie meine Kinder sie sich gewünscht haben.

Warum Quark-Öl-Teig (ohne Hefe)?

Ich verwende für dieses Rezept einen klassischen Quark-Öl-Teig. Wie der Name schon sagt wird der mit Quark und Öl statt mit Milch und Butter gemacht. Als Triebmittel kommt statt Hefe Backpulver zum Einsatz. Das hat nicht nur den Vorteil, dass du den Teig nicht gehen lassen musst. Die Brötchen trocknen dadurch auch weniger schnell aus. Dieses Rezept geht so schnell und die Brötchen ohne Hefe sind innert 10 Minuten im Ofen, perfekt für Ungeduldige, nur zum Abkühlen brauchen sie etwas Zeit.

Schoko Quarkbrötchen auf einem Kuchengitter

Zutaten (für ca. 8-12 Brötchen, je nach Größe)

250 g Magerquark
4 EL Milch
4 EL Öl
2 Eier (Gr. M)
300 g Mehl (Weizen Type 550 oder Dinkel Type 630)
125 g Zucker (nach Wunsch reduzieren)
1 Prise Salz
1 Pck. Backpulver
100 g Schokotropfen oder Schokostücke (Mix aus dunkler und weißer Schokolade empfohlen)

Schritt-für-Schritt Zubereitung

In eure Rührschüssel siebt ihr als Erstes das Mehl und das Backpulver. Anschließend gebt ihr den Zucker, den Quark, die Milch und das Öl hinzu.
Quark, Milch, Öl und ein Ei mit den Knethaken des Handmixers verrühren. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen, mit den Schokotropfen zur Quark-Mischung geben.
Alles zunächst mit den Knethaken, dann mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Während du Hefeteig jedoch möglichst lange kneten solltest, empfiehlt es sich hier nur so lange zu kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Ist der Teig soweit fertig, gebt ihr noch die Schokoladenstücke hinzu.
Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen. Teiglinge mit den Händen zu Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
1 Ei verquirlen und die Schokobrötchen damit bestreichen.
Im Backofen werden die Schokobrötchen bei 175 Grad ca. 15-20 Minuten gebacken. Danach müssen die Schokobrötchen noch kurz auskühlen. Ihr könnt sie lauwarm servieren.

Schritt-für-Schritt: Teig kneten und Kugeln formen

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Schokolade: Ich verwende für meine Schokobrötchen gerne richtige Schokolade, am liebsten einen Mix aus dunkler und weißer. Du kannst aber verwenden, was du möchtest: Schokotröpfchen, Nüsse, Rosinen, …
Gesündere Variante: Für eine gesündere Variante kannst du die Schokolade auch weglassen. Die Schokobrötchen könnt ihr natürlich auch ohne Schokolade backen, der Teig verträgt dann anstatt Zucker etwas mehr Salz.
Hefeteig-Alternative: Wenn du lieber mit Hefe backst, findest du im Material mehrere Hefeteig-Rezepte - von einfacher Hefeteigversion bis zur Lievito Madre-Variante. Diese Rezepte liefern fluffige, große Schokobrötchen wie vom Bäcker.
Lievito Madre: Gib zusätzlich 80 g aufgefrischten Lievito Madre in den Teig, reduziere die Hefe auf ca. 5 g und plane längere Gehzeiten ein.

Tipp zur Handhabung des Teigs und der Schokolade

Die Schokolade wird erst zum Schluss zugegeben. Ich knete die Schokostückchen erst ganz zum Schluss kurz unter, dann bleiben sie ganz und sitzen sauber in der Krume. Achte beim Kneten und Reifen darauf, dass der Teig nicht zu warm wird. Schmilzt die Schokolade schon im Teig, zieht sie bräunliche Schlieren und du verlierst die schönen sichtbaren Stückchen im Anschnitt. Ich nehme deshalb kalte Milch, knete den Teig nicht zu lange und lasse ihn an einem normal temperierten Ort gehen, nicht direkt an der warmen Heizung oder in der Sonne.

Backen, Aufbewahrung und Aufbacken

Ähnlich wie bei Hefeteig schmecken auch diese Schoko Quark Brötchen frisch gebacken am besten. Du kannst übrig gebliebene Brötchen aber auch einfach luftdicht in einer Dose verpacken und am nächsten Tag gegebenenfalls im Ofen noch einmal kurz aufbacken. Die Schokobrötchen lassen sich ganz einfach einfrieren und aufbacken. Hierfür die Schokobrötchen nach dem Backen komplett auskühlen lassen. Anschließend luftdicht verschließen. Zum Aufbacken den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Anschließend die Schokobrötchen gefroren in den heißen Backofen geben und ca. wenige Minuten aufbacken.

Schokobrötchen im Gefrierbeutel (Vorrat)

Einfrieren und Auffrischen

Einfach luftdicht verschließen und ab in den Tiefkühler. Die Schokobrötchen lassen sich ganz entspannt wieder aufbacken.
Am besten noch lauwarm in einen Gefrierbeutel packen, so bleiben sie am saftigsten. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen oder direkt im Ofen aufbacken.
Sollten die Brötchen doch mal etwas fester werden: kurz mit Wasser besprühen und drei bis fünf Minuten bei 150 °C im Ofen aufbacken oder auf den Toaster legen.

Nährwerte (pro Stück, ca.)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
ca. 348 kcal	11 g	11 g	51 g

Praktische Hinweise und Back-Tipps

Die Zubereitung der Schokobrötchen ist kinderleicht, also lass deine Kinder beim Backen mithelfen.
Während du Hefeteig möglichst lange kneten solltest, empfiehlt es sich beim Quark-Öl-Teig nur so lange zu kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist; ansonsten könnten deine Brötchen etwas zäh und gummiartig werden.
Du kannst das einfach von Hand machen oder du verwendest deine Küchenmaschine zum Kneten.
Frisch zubereitet schmecken die Brötchen trotzdem am besten.

Zubereitung der schnellen Schoko Quarkbrötchen

Noch mehr Variationsideen

Der Teig ist eine gute Basis für viele Varianten. Probier zum Beispiel: Rosinen (vorher in Apfelsaft, Milch oder Rum einweichen), Cranberries für eine fruchtig-herbe Note oder Hagelzucker oben drauf für süße Milchbrötchen. Und falls es beim nächsten Mal vielleicht lieber Müslibrötchen sein sollen oder ihr Lust auf ein paar Scheiben Bananenbrot habt, dann klickt euch doch mal durch die Kategorie Rezepte.

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Mit meinem Rezept kannst du saftige Schokobrötchen wie vom Bäcker selber machen. Besonders die Kleinen werden sie lieben! Ich freue mich über deine Bewertung.

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