Schoko Rührkuchen Rezept mit geschmolzener Schokolade
Schokokuchen ist ein Klassiker und schmeckt einfach immer himmlisch gut. Es ist Zeit für Schokokuchen! Mein saftiger Schokokuchen ist schnell und einfach gebacken und bisher hat er alle Gäste und Freunde begeistert.
Warum dieses Rezept so gut gelingt
Dieser Schokokuchen gehört zu den Rezepten, die ich immer wieder backe - nicht nur, weil er einfach gelingt, sondern weil er jedes Mal kleine Wunder wirkt. Das Rezept für diesen Schokoladenkuchen ist nicht nur einfach, sondern auch flexibel. Du kannst deine Lieblingsschokolade verwenden, um den Geschmack zu variieren. Je höher der Kakaoanteil, desto intensiver wird das Schokoladenaroma sein. Mein Schokokuchen ist ein klassischer Rührkuchen - einfach gemacht, wunderbar schokoladig und dank der Glasur auch optisch ein kleiner Hingucker.
Zutaten (für ~12 Stücke, Springform Ø 26 cm)
- 200 g Butter, sehr weich (so weich wie eine Creme) oder alternativ Margarine / Sanella
- 225 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier (Größe M) oder je nach Variante 4-5 Eier in anderen Rezepten
- 325 g Weizenmehl Type 405 (alternativ Dinkelmehl Type 630)
- 1 Pck. Backpulver
- 5 EL Backkakao oder 50-75 g Backkakao je nach Rezeptvariante
- 1 Prise Salz
- 275 ml Vollmilch (Zimmertemperatur)
- 100 g geraspelte Zartbitterschokolade oder 100 g Schokotröpfchen
- etwas Butter für die Form
Für die Glasur
- 200 g Zartbitterkuvertüre oder 200 g Zartbitter-Kuchenglasur
- evtl. 50-100 g Rama Cremefine oder Sahne für Ganache
- etwas Kakaopulver zum Bestreuen
Ausrüstung
- Springform (Ø 26 cm) oder Gugelhupfform (Ø 25 cm) oder Kastenform
- Rührschüssel, Rührgerät oder Küchenmaschine
- kleiner Topf für Wasserbad, hitzebeständige Schüssel
- Kuchenrost
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 160 °C). Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
- Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, also schön weich sein. Die Butter zusammen mit dem Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät 3-10 Minuten hell und cremig aufschlagen, bis die Masse voluminös und hell ist.
- Die Eier einzeln jeweils ca. 30 Sekunden nacheinander unterrühren. Eier und Milch haben am besten ebenfalls Zimmertemperatur.
- Mehl mit Kakao und Backpulver sowie einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel vermischen. Die Mehlmischung zusammen mit der Milch kurz, maximal 30 Sekunden, unter die Butter-Eier-Mischung rühren, nur so lange, bis der Teig glatt ist und keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Die geraspelte Zartbitterschokolade oder Schokodrops kurz unterheben. Die Schokoladenraspel machen den Teig extra saftig und schokoladig.
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene (bei Springform oft 55 Minuten, bei Kastenform 50-60 Minuten, bei anderen Varianten 35-40 Minuten) backen. Stäbchenprobe machen: Wenn ein paar feuchte Krümel am Stäbchen haften bleiben, ist der Kuchen perfekt.
- Den Kuchen in der Form kurz ausdampfen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
Glasur / Ganache
Für eine glänzende Schokoglasur Zartbitterkuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Alternativ für eine Ganache Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, Vollmilchschokolade oder Zartbitterschokolade hinzufügen und schmelzen lassen. Schokolade etwas abkühlen lassen und dann über den vollständig abgekühlten Kuchen gießen oder mit einem Pinsel verstreichen. Ca. 30 Minuten anziehen lassen. Nach Belieben mit etwas Kakaopulver bestäuben oder mit Schokoraspeln verzieren.
Tipps für besonders saftigen Kuchen
- Fett: Eine hohe Menge an Fett macht den Kuchen besonders saftig. Neben Butter können auch Öl oder Margarine verwendet werden.
- Feuchtigkeit: Säurehaltige Milchprodukte wie Buttermilch, Joghurt oder Schmand machen den Teig besonders zart und feucht.
- Backen: Der Kuchen sollte nicht zu lange gebacken werden. Backzeit im Auge behalten und früh mit der Stäbchenprobe beginnen. Alternativ bei niedriger Temperatur (ca. 160-170 °C Umluft) backen, dann bleibt er gleichmäßiger saftig.
- Glasur: Schokoganache oder Kuvertüre halten den Kuchen zusätzlich saftig - besonders, wenn er 1-2 Tage durchgezogen ist.
- Aufbewahrung: In einer Tortenglocke, Brotbox oder luftdicht verpackt in Frischhaltefolie bleibt er besonders saftig. Richtig eingewickelt hält sich der Schokokuchen mehrere Tage.
Varianten
Du kannst ihn als Gugelhupf, in einer Springform oder als Kastenkuchen backen, der Geschmack bleibt der gleiche. Für ein veganes Rezept können Eier durch reife, zerdrückte Bananen (z. B. 2 reife Bananen) oder ca. 100 g Apfelmus ersetzt und Butter durch Öl ausgetauscht werden. Wer möchte, kann zusätzlich gemahlene Mandeln (z. B. 170-200 g) in den Teig geben - das macht ihn besonders fein und saftig. Für intensiven Geschmack Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil verwenden; Vollmilchschokolade verändert das Backergebnis durch niedrigeren Kakao- und höheren Zuckeranteil.
Ruck, zuck Alternative
Für schnelle Schokoküchlein mit flüssigem Kern (Portionen, ca. 35 Minuten): Diese kleinen Küchlein sind lauwarm ein echter Knaller und lassen sich parallel als schnelle Alternative vorbereiten.
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Serviervorschläge
- Pur ein Genuss, aber mit Schlagsahne, Vanilleeis oder Fruchtkompott serviert, schwebst du auf Wolken!
- Für eine festere, cheesecakeähnliche Konsistenz den Kuchen gut durchkühlen lassen und kalt servieren.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der Kuchen kann bis zu 3 Tage im Voraus gebacken werden. Einfach nach dem Backen luftdicht in Frischhaltefolie einwickeln. So bleibt er lange frisch. Der Schokokuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt mindestens 4 Tage.
Beliebte Fragen
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, Zucker kann durch Rohrohrzucker, Kokoszucker, Xylit oder Erythrit ersetzt werden. Wer nur dezent süß mag, kann 20-25 % weniger Zucker verwenden.
Kann ich die Schokolade einfach im Wasserbad schmelzen?
Ja: Für das Wasserbad gebt ihr ein wenig Wasser in einen Topf, lasst es aufkochen und hängt darüber eine Schmelzschale, die das Wasser nicht berühren darf. Die Schokolade in Stücke brechen und über dem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Worauf achten beim Teig?
Die Butter muss wirklich schön weich sein, sonst lässt sie sich nicht gut aufschlagen. Rühre den Teig, nachdem das Mehl hinzugekommen ist, nicht länger als nötig um. So bleibt der Kuchen locker.
Rezept in Kürze (Schnellübersicht)
| Zubereitungszeit | ca. 15-20 Minuten (Vorbereitung) + 45-60 Minuten Backzeit |
|---|---|
| Ergibt | ca. 12 Stücke |
| Backform | Springform Ø 26 cm / Gugelhupf / Kastenform |
| Wichtig | Butter und Eier Zimmertemperatur, Stäbchenprobe nicht vergessen |
Es gibt Tage, da braucht man einfach Schokolade - warm, saftig und duftend aus dem Ofen. Da ist mein Schokokuchen immer die richtige Wahl! Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung.
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