Rezept Schoko Roulade mit Marmelade – Schritt für Schritt zum perfekten Genuss
Die Schoko Roulade mit Marmelade ist ein Klassiker der österreichischen und deutschen Backkunst und erfreut sich großer Beliebtheit - nicht nur bei Schokoladenliebhabern! Mit einfachen Zutaten und einer unkomplizierten Zubereitung gelingt sie jedem, ganz gleich ob Anfänger oder Profi. In dieser ausführlichen Anleitung erfährst du alles von der Auswahl der richtigen Zutaten bis zur perfekten Technik zum Rollen und Füllen. Lass dich von zahlreichen Tipps inspirieren und entdecke Variationsmöglichkeiten für jeden Geschmack.
Welche Zutaten werden benötigt?
Für die Schoko Biskuitrolle mit Marmelade brauchst du nur wenige, aber entscheidende Zutaten. Hier findest du die exakten Mengenangaben für eine Biskuitrolle (ca. 10-16 Portionen):
| Zutaten für den Biskuit | Füllung | Dekoration/Finish |
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Die Zubereitung der Schoko-Biskuitrolle - Schritt für Schritt
1. Den Biskuitteig vorbereiten
Eier, Zucker und Salz ca. 10 Minuten auf der höchsten Stufe der Küchenmaschine schaumig schlagen. Der Teig für das Biskuit sollte stark an Volumen zugenommen haben, sehr cremig, hell und dickflüssig sein. Mehl, Kakao und Backpulver zusammen vermengen und vorsichtig zu der Eiermasse sieben und unterheben. Die ausgekühlte, flüssige Butter zugeben und ebenfalls untermischen.
Die Biskuitmasse auf ein Backpapier geben und gleichmässig verstreichen (ca. 30x 35cm Grösse). Im auf 160°C vorgeheizten Backofen bei Umluft für ca. 12 Minuten backen.
Wichtig: Der Biskuit sollte maximal 2 cm hoch sein. Die Backzeit beläuft sich lediglich auf 10-12 Minuten.
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2. Biskuit ausrollen und vorbereiten
Nach dem Backen die Biskuitplatte DIREKT vom Blech lösen und auf ein großes Stück Backpapier stürzen. Ein sauberes Küchentuch mit Zucker bestreuen und den fertigen noch heissen Biskuit darauf stürzen und noch warm einrollen. So eingerollt auskühlen lassen. WICHTIG: das mitgebackene Backpapier so lange daran lassen, bis der Biskuit komplett ausgekühlt und die Füllung hergestellt ist. Nur so klappt der Biskuit!
Sofort aufrollen. Direkt nach dem Backen (wenn der Teig noch warm und formbar ist) mit Marmelade bestreichen und aufrollen, sonst wird er brüchig.
3. Schokoladen-Mascarpone-Füllung
Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, achtet bitte darauf dass die Schokolade nicht zu warm wird. Nur soviel Wärme dass sie gut schmilzt. Den zimmerwarmen Mascarpone verrühren und mit der geschmolzenen Schokolade (diese sollte nicht mehr zu warm sein) vermischen. Nun den sehr kalten flüssigen Rahm (Sahne) dazugeben und mit der Küchenmaschine zu einer luftigen Creme aufschlagen. Alternativ mit einem Handmixer. Die Konsistenz sollte dann gut streichfähig sein.
Alternativ kannst du stattdessen nur Marmelade als Füllung einsetzen - die klassische Variante für besonders unkomplizierten Genuss.
4. Biskuit aufrollen und füllen
Das ausgekühlte Biskuit ausrollen und mit 3/4 der Schokoladenmasse bestreichen. Marmeladefüllung für die Biskuitroulade: Die Marmelade vorher gut durchrühren, dadurch wird sie schön streichfähig und es gibt keine großen Marmeladenklumpen in der Füllung. Die Rolle satt aufrollen und mit dem Rest der Creme einstreichen.
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Die eingestrichene Bisquitrolle nun für mindestens 2 Stunden (besser 4 Stunden) kühl stellen.
5. Dekorieren und Servieren
Den Anfang und das ende abschneiden und mit etwas Frühstückskakopulver bestreuen und servieren, denn das Leben is(s)t bunt! Für die Deko eignet sich auch etwas Staubzucker, geraspelte Zartbitterkuvertüre oder frische Erdbeeren.
Die Biskuitrolle dick mit Kakaopulver verzieren oder mit Puderzucker bestäuben. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und 4-5 Stück zum Garnieren beiseite legen. Restliche Erdbeeren in Würfel schneiden und als frische Füllung wählen.
Tipps und Tricks für die perfekte Roulade
- Den Teig nicht zu lange rühren: Sobald Mehl und Eier verbunden sind, reicht’s. Zu viel Rühren macht den Biskuit zäh.
- Sofort aufrollen: Direkt nach dem Backen mit Marmelade bestreichen und aufrollen, sonst wird er brüchig.
- Backpapier verwenden: Den Teig am besten auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und nach dem Backen samt Papier stürzen. Das erleichtert das Rollen.
- Nicht zu dick füllen: Weniger ist mehr, sonst quillt die Marmelade seitlich heraus und die Rolle lässt sich schlechter schneiden.
- Die Marmelade vorher durchrühren: Dadurch wird sie schön streichfähig und es gibt keine großen Marmeladenklumpen in der Füllung.
Marmeladenfüllung - Variationsmöglichkeiten
Welche Marmeladensorte kommt in deinen Biskuit? Das kannst du nach deinem Geschmack wählen. Am liebsten mag ich die Sorten Erdbeere, Johannisbeere oder Aprikose. Für die Masse Eier mit Zucker und Vanille Zucker mit dem Handmixer (Schneebesen) cremig aufschlagen. Die Marmeladenfüllung kannst du ganz nach deinem Geschmack variieren - ob fruchtig, exotisch oder klassisch. Die schnelle Biskuitrolle mit Marmelade ist ein echter Allrounder: Erdbeer-, Aprikosen- oder Himbeermarmelade, welche Sorte wählst du?
Empfehlenswert ist heiße Marillenmarmelade (Aprikose), da sie während der Verarbeitung besonders glatt und streichfähig bleibt.
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Wie bleibt die Biskuitrolle frisch?
Wenn du deine Biskuitrolle nicht sofort komplett vernaschst, kannst du sie natürlich aufbewahren. Gut verpackt hält sich eine Biskuitrolle etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Wichtig ist, dass du sie luftdicht verschließt, zum Beispiel in einer Kuchentransportbox oder mit Frischhaltefolie eingewickelt. So bleibt der Kuchen schön saftig und die Füllung frisch. Marmeladenfüllungen sind generell etwas unkomplizierter als Sahnefüllungen. Und ganz ehrlich: Am nächsten Tag schmeckt sie fast noch besser, weil der Teig schön durchgezogen ist!
Nährwertangaben (pro Portion)
| Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß | Kalorien |
|---|---|---|---|
| ca. 6 g | ca. 20 g | ca. 3 g | ca. 150 kcal |
Häufig gestellte Fragen zur Schoko Roulade mit Marmelade
Wie dick sollte der Biskuit sein?
Der Biskuit sollte maximal 2 cm hoch sein, damit er sich perfekt rollen lässt.
Kann ich die Marmelade vor dem Bestreichen aufwärmen?
Ja, heiße Marmelade lässt sich besonders einfach auf dem Biskuit verteilen und sorgt für eine glatte Füllung.
Was tun, wenn der Biskuit beim Rollen bricht?
Ein noch warmer Biskuit lässt sich am besten rollen. Das sofortige Bestreichen und Rollen verhindert das Brechen.
Wie kann ich die Schoko-Roulade abwandeln?
Du kannst die Füllung variieren: statt Marmelade auch Sahne, Topfen, Mascarpone oder Erdbeercreme verwenden. Für den Schoko-Kick ein Teil der Mehlmenge durch Kakao ersetzen und nach Belieben Schokostückchen in die Füllung geben.
Dieses Rezept begeistert durch seine Vielseitigkeit
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am meisten begeistern. So wie eine klassische Biskuitrolle mit Marmelade! Dieses Rezept ist ein echter Allrounder. Es ist schnell gemacht, total wandelbar und perfekt für spontanen Kaffeebesuch. Ich zeige dir im Rezept, wie du den Klassiker ganz einfach nachbacken kannst.
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