Schoko Plätzchen ohne Mehl – Rezepte, Tipps und Variationen

Schoko Plätzchen ohne Mehl lassen sich in vielen Varianten zubereiten: Low Carb, glutenfrei, vegan, fettarm oder klassisch zuckerreich. Im Folgenden finden Sie mehrere praxiserprobte Rezeptideen, Zubereitungsschritte, Hinweise zur Zutatenwahl und praktische Tipps, um unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse zu bedienen - alles aus vorhandenen Textbausteinen zusammengesetzt und logisch verbunden.

Low Carb, fettarme Schokoladenkekse ohne Zucker

Low Carb Schokoladenkekse ohne Zucker, die zudem fettarm sind, klingen wie ein Widerspruch in sich. Klar, in Schokolade stecken normalerweise ja auch viel Zucker und Fett, in Keksen vor allem Mehl, Zucker und Butter. Das Rezept für die Low Fat Low Carb Schokokekse war eines der ersten gesünderen auf diesem Blog.

Zutaten (ungefähr)

• 30 Gramm Backkakao
• 2 mittelgroße Eier
• 30 Gramm Butter weich, alternativ Kokosöl
• 110 Gramm Erythrit oder ca. (Menge je nach Geschmack)
• entöltes Mandelmehl (zur Hälfte Ersatz für Weißmehl)
• Backpulver
• ca. 30 ml heißes Wasser für die Kakaopaste

Zubereitung

1. Das Kakaopulver mit etwas heißem Wasser (ca. 30 ml) zu einer dickflüssigen Paste vermischen.
2. Butter und Erythrit verrühren, Eier dazu und die Masse leicht cremig aufschlagen.
3. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen; ein Blech mit Backpapier belegen.
4. Mehle und Backpulver dazugeben und alles zusammen mit der Kakaopaste gründlich verrühren.
5. Sollte der Teig extrem feucht sein, noch einen Teelöffel Mandelmehl extra zugeben; er gehört tendenziell aber eher feucht.
6. Mit zwei Löffeln Häufchen auf ein Backblech setzen.
7. Die Kekse 12-15 Minuten backen. Nach dem Backen sind die fettarmen zuckerfreien Schokoladenkekse noch etwas weich, was sich beim Abkühlen ändert.

Beim Essen fällt kaum auf, dass es sich um kalorienarme Schokokekse handelt. Nur der Erythrit-typische, leicht „frische“ Geschmack kommt etwas durch. In anderen ähnlichen Rezepten habe ich zum Süßen deswegen auch halb Erythrit, halb Xylit verwendet. Das ist natürlich auch hier möglich. Weil Erythrit weder Einfluss auf den Blutzucker noch Kalorien hat, ist dieses Keksrezept auch für Diabetiker geeignet.

Glutenfreie, vegane Choco Chip Cookies ohne Mehl

Heute haue ich einen allergiefreundlichen Knaller raus! Glutenfreie, vegane und sojafreie Choco Chip Cookies, die ganz ohne Mehl auskommen! Ich liiiiiebe Kekse und Cookies aller Art und freue mich immer besonders, wenn ich selbstgebackene Cookies zuhause habe.

Wesentliche Zutaten und Ersatzstoffe

• Leinsamen: Anstelle der Leinsamen für das „Leinsamen-Ei“ könnt ihr auch Chiasamen nutzen.
• Nussmus: Ihr könnt Cashewmus, Mandelmus, Erdnussmus, Erdmandelmus oder auch Sonnenblumenkernmus nutzen.
• Ahornsirup: Ich verwende Ahornsirup für das Rezept.
• Gemahlene Mandeln als Basis statt Mehl: Die Mandeln sorgen für Aroma und Bindung.
• Speisestärke: Ergänzt die Mandeln und trägt zur weichen Konsistenz bei.

Zubereitung (Kurzfassung)

1. Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
2. Das weiche Kokosöl mit dem Nussmus cremig rühren, bis sich das Kokosöl gleichmäßig mit dem Nussmus verbunden hat.
3. Die Leinsamen-Mischung, ausgekratztes Vanillemark sowie den Ahornsirup und den Kokosblütenzucker dazu geben und unterrühren.
4. Die Schoko Chips ebenfalls mit dem Teigschaber unterheben. Die Masse reicht für 11 größere Cookies.
5. Jeweils mit zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer Kleckse auf das Blech setzen. Die Kleckse etwas flach drücken und gleichmäßig in eine runde Form drücken.
6. Die Kekse für 12-14 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen und danach genießen.

Das Nussmus bindet den Teig, dient also auch als eine Art Ei-Ersatz und trägt zur weichen und saftigen Konsistenz bei. Gesüßt werden die Cookies mit Ahornsirup und mit Kokosblütenzucker. Der Ahornsirup bringt eine leicht herbe Note in den Teig und trägt zum saftigen Ergebnis der Cookies bei.

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Schoko-Hafer Kekse ohne Mehl - einfach und schnell

Ich serviere euch heute blitzschnell gemachte und super einfache Schoko-Hafer Kekse ohne Mehl. Für die Zubereitung dieser leckeren Kekse braucht ihr übrigens weder eine Küchenmaschine noch ein Handrührgerät. Denn der Teig wird einfach in einer Schüssel mit einem Teigschaber vermengt.

Zutaten und Vorgehen

• 100 g der glutenfreien Haferflocken im Ganzen lassen, 70 g der glutenfreien Haferflocken grob mahlen.
• Ganze und gemahlene Haferflocken, Kakaopulver, Vanillemark, Salz, Kokosblütenzucker, Backpulver und Natron vermengen.
• Leinsamen-Wasser Mischung, flüssiges Kokosöl und Ahornsirup dazu gießen und mit einem Teigschaber gut durchmengen. Es entsteht ein klebriger cremiger Teig.
• Die Schokochips unterheben. Dabei etwa 10 g zur Seite stellen für die Deko.
• Mit Hilfe von einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln den Teig auf dem Blech verteilen. Die Klekse im Anschluss mit zwei Löffeln noch etwas flach drücken und zu runden Cookies zurecht drücken.
• Die Cookies für 13-15 Minuten backen. Die Cookies vollständig abkühlen lassen.

Statt glutenfreiem Mehl verwende ich für diese Cookies glutenfreie Haferflocken. Diese sorgen nicht nur für einen leckeren Geschmack, sondern bringen auch eine tolle Konsistenz in die Kekse. Die Kombination aus Schokolade und glutenfreiem Hafer kommt geschmacklich einfach total gut.

Schoko-Baiser-Kekse ohne Mehl (flach, klebrig, schnell)

Im Prinzip sind es flache kleine Schoko-Baiser mit einem klebrigen Kern. Ich liebe diesen Geschmack. Und diese kleinen leckeren Kekse waren bei uns in null Komma nichts weg.

Zutaten

• 250 g Puderzucker
• 65 g Backkakao
• 1 Prise Salz
• 3 Eiweiß
• 1 EL Vanilleextrakt
• 100 g Schokotropfen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Als erstes den Puderzucker mit dem Kakaopulver und dem Salz mischen. Jetzt die Vanille und das Eiweiß unterrühren. Wenn der Teig feucht und zähflüssig ist, die Schokodrops unterrühren.
3. Den Teig esslöffelweise auf das Backblech geben. Dabei unbedingt auf genügend Platz zwischen den Keksen achten.
4. Die Kekse müssen nun nur 8 bis 10 Minuten gebacken werden, bis die Oberseite glänzt und leicht rissig wird.
5. Die Kekse halten sich in einem luftdichten Behälter 3-5 Tage.

Da sie nicht so lang backen, um die klebrige Struktur zu erhalten, sind sie nicht sehr lange haltbar. Also immer eher frisch backen. Besonders mag ich an diesen Keksen, dass sie außen ganz leicht knusprig sind und innen herrlich weich bleiben. Genau dieser Kontrast macht sie unwiderstehlich.

Low Carb Schoko-Kokos-Kekse (mit Kokosmehl)

Bist du Team Kokos? Meine Low Carb Schoko-Kokos-Kekse sind ein großer Favorit. Kokosmehl mit Kakao, Guarkernmehl und Erythrit mischen. Butter, Ei und Sahne dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

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Zubereitung

1. Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kaltstellen.
2. Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Teigrolle in 30 Scheiben schneiden und jeweils zu einer Kugel formen. Kokosraspel in einen tiefen Teller geben und Teigkugeln darin platt drücken, sodass Kokosraspel am Keks hängen bleiben.
4. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.

Glutenfreie Schoko Cookies ohne Mehl - brownie-artig

Wenn ein Brownie und ein Cookie ein Baby hätten, dann entstehen diese glutenfreien Schoko Cookies mit extra großen Schokoladenstückchen. Wie bei einem Brownie erhalten auch diese glutenfreien Schoko Cookies ihre Struktur durch die Verwendung von Eiern und nicht von Mehl. Auch eine gute Portion Kakaopulver kann hier nicht schaden.

Zubereitungsschritte

1. Heize für die glutenfreien Schoko Cookies zuerst einmal den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
2. Schlage in einer Rührschüssel die Eier ganz leicht cremig auf. Gib nun zuerst das Vanilleextrakt zur Eimasse und rühre anschließend die Puderzucker-Kakao-Mischung unter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Rühre die Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber gleichmäßig in die Masse ein.
4. Portioniere den Teig 2 Esslöffel-weise auf die vorbereiteten Backbleche. Lass zwischen jedem Teigling mindestens 5 cm Abstand.
5. Gib die Bleche nacheinander für ca. 10 bis 12 Minuten in den Ofen. Rotiere sie jeweils nach der Hälfte der Zeit um 180°, damit die Kekse schön gleichmäßig backen.
6. Sie sind fertig, wenn die Ränder durchgebacken sind und die Oberfläche der Kekse feine Risse aufweist. Lass die Schokokekse abkühlen, bevor du sie vom Backpapier nimmst.

Weitere Hinweise und Tipps

• Wer echte Low-carb-Kekse backen möchte, ersetzt den Puderzucker durch ganz fein gemahlenes Xylit und/oder Erythrit.
• Für robustere, knusprigere Kekse würde mehr Gluten benötigt; viele Mehl-lose Rezepte bleiben daher tendenziell etwas weicher.
• Einige Rezepte empfehlen eine Mischung: 120 g Weizenmehl und 40 g Mandelmehl sowie 70 g Erythrit und 40 g Kokosblütenzucker als leckere Alternative.
• Achte auf hochwertiges Kakaopulver: Es hilft, den Teig zusammenzuhalten, so dass er später im Ofen nicht in alle Himmelsrichtungen verläuft.
• Viele mehlfreie Rezepte basieren auf der Bindung durch Eier, Nussmus, gemahlene Mandeln, geschrotete Leinsamen oder Haferflocken - je nach gewünschter Konsistenz und Ernährungsform wählen.
• Teige ohne Mehl sind oft klebrig; ausrollen zwischen Backpapier oder ausstechen auf einer mit gemahlenen Mandeln bestreuten Unterlage erleichtert das Formen.
• Die Haltbarkeit: Baiser-artige oder weiche Schoko-Kekse sollten frisch genossen werden; einige cookies halten sich in einem luftdichten Behälter 3-5 Tage.

Tabelle: Vergleich typischer Basis-Zutaten mehlfreier Schoko-Kekse

Rezepttyp	Bindemittel	Süßungsmittel	Textur
Low Carb, fettarm	Eier, Mandelmehl	Erythrit / Xylit	weich, nicht sehr knusprig
Vegan, glutenfrei (Nussmus)	Nussmus, Leinsamen-Ei	Ahornsirup, Kokosblütenzucker	saftig, weich
Haferkekse ohne Mehl	Haferflocken, Leinsamen	Ahornsirup / Kokosblütenzucker	kernig-cremig
Schoko-Baiser	Eiweiß	Puderzucker	knusprig außen, klebrig innen

Video: Anleitung für mehlfreie Schoko Cookies (Backtipps & Tricks)

Praxis-Tipps für das Gelingen

• Vorheizen ist wichtig: Die meisten Rezepte arbeiten mit 175-180 °C Ober-/Unterhitze.
• Portionieren: Mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln lassen sich gleichmäßige Kekse formen.
• Feuchte Teige: Viele mehlfreie Teige sind relativ feucht; leichte Korrekturen mit etwas gemahlenen Mandeln, Mandelmehl oder Haferflocken können helfen.
• Abkühlen lassen: Viele Plätzchen setzen ihre Textur erst beim Abkühlen - besonders brownie-artige oder weiche Cookies benötigen Ruhezeit auf dem Blech.

Probieren Sie die Varianten aus und passen Sie Zucker- bzw. Süßstoffe, Fettquellen und Bindemittel an Ihre Vorlieben oder Unverträglichkeiten an. Ob Low Carb, vegan oder klassisch: Schoko Plätzchen ohne Mehl bieten überraschend vielseitige, leckere Ergebnisse.

Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer

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