Rezept: Gefüllte Schoko-Plätzchen – zartschmelzende Kekse mit cremiger Füllung

Mit diesen Plätzchen eröffne ich Weihnachtsbäckerei 2020. Es geht doch nichts über ein zartes Plätzchen, das auf der Zunge zergeht mit feinster Schokocremefüllung. Wenn Euch nun das Wasser im Munde zusammenläuft, dann seid ihr genau richtig.

Zutatenübersicht (Basis für etwa 20-40 gefüllte Plätzchen, je nach Variante)

Normales Weizenmehl ist perfekt, um einen zarten Teig zu kneten. Für den Schokoteig ist Kakaopulver perfekt. Backkakao liegt in der Backabteilung des Supermarkts. Ich backe gerne mit Weinstein Backpulver. Für den Teig wird weiche Butter oder Margarine benötigt, damit er schön geschmeidig wird. Nimm am besten klassischen Vanillezucker aus dem Tütchen. Ich backe die Nougat Kekse mit einem kleinen Bio-Ei.

Weiche Butter (ca. 100-150 g)
Zucker (ca. 100-150 g) und Vanillezucker
1 Ei (Gr. M)
Mehl (ca. 200-250 g)
Backpulver (Weinstein empfohlen)
Kakaopulver / Backkakao (20-50 g je nach Intensität)
Nuss-Nougat-Creme / Nutella oder euer Lieblingsschokoaufstrich
Zartbitterkuvertüre oder Zartbitterglasur zum Verzieren
Optional: gemahlene Kakaonibs, gehackte Pistazien, Kokosraspel

Grundrezept Teig - einfache Mürbeteig-/Schokoteig-Basis

Alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, leicht platt drücken und in Folie gewickelt für etwa 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Kreise von 4 cm ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 8-10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Alternative Teigvarianten

Für nutella-basierte Kekse: Nutella, Mehl, Kakao, Weinstein-Backpulver, Zimt, Butter, Vanillezucker und Ei zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für brownietypische, weiche Cookies: Butter mit gehackter Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, Mehl und Backpulver unterheben. Der Teig ist relativ klebrig und weich, daher muss man ihn für einige Stunden im Kühlschrank fester werden lassen.
Für Kokos-Schoko-Bömbchen: Kokosraspel, gezuckerte Kondensmilch und etwas Salz verrühren. Kokosmasse kalt stellen und zu kleinen Kugeln formen. Keksteig um die Kugeln formen und backen.

Schritt-für-Schritt-Fertigung der gefüllten Plätzchen

Plätzchenteig: Alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Diese darf etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Arbeitsfläche: Auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Kreise von ca. 4 cm Durchmesser sind ideal; die Plätzchen dürfen nicht zu groß sein, denn sie sind recht dick.
Backen: Im vorgeheizten Backofen werden diese für 8-12 Minuten gebacken. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 8-10 Minuten backen. Achtung: Bei brownietypischen Teigen die Backzeit lieber zu kurz als zu lang halten.
Abkühlen: Plätzchen vor dem Befüllen vollständig auskühlen lassen. Die fertigen Plätzchen vom Blech nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Füllen: Die Füllung besteht aus eurem Lieblingsschokoaufstrich. Alternativ könnt Ihr auch Nuss-Nugat-Creme verwenden. Die Hälfte der Plätzchen mit dem Schokoaufstrich bestreichen - etwa eine große Messerspitze pro Plätzchen. Ein zweites Plätzchen darauf setzen und leicht andrücken.
Verzieren: Schokoglasur schmelzen. Die Plätzchen gitterförmig verzieren und mit gemahlenen Kakaonibs bestreuen. Optional mit gehackten Pistazien oder Kokosraspel garnieren.

Die Hälfte der Plätzchen mit Schokocreme bestreichen. Ein weiteres Plätzchen als Deckel darauf setzen und leicht andrücken. Schokoglasur schmelzen. Die Glasur gitterförmig auf den Plätzchen verteilen. Optional mit gemahlenen Kakaonibs bestreuen.

Gefüllte Schokoplätzchen, aufgeschnitten mit sichtbarer Füllung

Variationen der Füllung und Form

Nutella / Nuss-Nougat-Creme: Für die klassisch-sämige Version. Für die Füllung eignet sich dieselbe Nuss-Nougat-Creme, die auch in den Teig eingearbeitet wird.
Kokos-Kern (Bounty-Style): Schon beim ersten Bissen überraschen die schokoladigen Cookies mit ihrem zartschmelzenden Kokoskern. Kokosraspel, gezuckerte Kondensmilch und eine Prise Salz verrühren und kalt stellen.
Brownie-Füllung mit Marmelade: Brownie-Plätzchen lassen sich wunderbar mit Aprikosenmarmelade füllen - die fruchtige Aprikose harmoniert sehr gut mit Zartbitter.
Ganache-Füllung: Sahne erwärmen und über Kuvertüre gießen, glatt rühren - ergibt eine zarte Ganache, die nach Wunsch mit Orangenschale verfeinert werden kann.

Tipp zur Menge, Backzeit und Aufbewahrung

Die Plätzchen waren kaum gebacken, da waren sie praktisch auch schon aufgegessen. So schnell konnte ich tatsächlich gar nicht gucken. Man dreht sich nur einmal um, um die nächste Ladung in den Ofen zu schieben und schon wurde einem das Blech mit den fertigen - heißen! - Plätzchen ganz dreist unter dem Hintern weggeschnappt! Dabei sind für uns zwei - meinen Mann und mich - eigentlich genug Plätzchen gemacht worden… dachte ich zumindest.

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Die fertigen Plätzchen kannst du ca. zwei Wochen in einer Blechdose aufbewahren. Direkt nach der Zubereitung sind sie noch weich und glänzend, später härtet die Schokolade aus und die Kekse erinnern an leckere Nougat Tuffs.

Füllen und Verzieren von gefüllten Schoko-Plätzchen - Anleitung

Beliebte Kombinationen und Dekorationsideen

Zartbitterglasur mit gehackten Pistazien bestreuen.
Schokolade gitterförmig auftragen und mit gemahlenen Kakaonibs bestreuen.
Abgekühlte Cookies halb in Schokolade tauchen und mit Kokosraspel bestreuen (Kokos-Schoko-Bömbchen).
Für weihnachtlichen Geschmack Zimt, Spekulatius- oder Lebkuchengewürz in den Teig mischen.

Ergänzende Hinweise

Für die ganz schnelle Variante kann man die Cookies nach dem Backen einfach nur mit Puderzucker bestäuben. Sieht dann ein bisschen aus, als hätte es geschneit. Ich fülle die Brownie-Plätzchen am liebsten mit Aprikosenmarmelade. Das bildet nicht nur farblich einen schönen Kontrast; Aprikose harmoniert auch geschmacklich sehr gut mit Zartbitter.

Für den Teig werden alle Zutaten geknetet, bis eine schöne Teigkugel entstanden ist. Diese darf etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Im vorgeheizten Backofen werden diese für 8 Minuten gebacken. Plätzchen vor dem Befüllen vollständig auskühlen lassen.

Schnelle Rezeptübersicht (Kurz)

Arbeitsschritt	Dauer / Hinweis
Teig kneten	ca. 10-15 Min.
Kühlen	ca. 30 Min.
Ausrollen & Ausstechen	10-15 Min.
Backen	8-12 Min. (je nach Ofen & Teig)
Füllen & Verzieren	10-20 Min. + Schokoglasur abkühlen lassen

Fertig sind eure Death by Chocolate (aber was ein unglaublich toller Tod) Schokoplätzchen! Ja, noch mehr Schokolade 😀 Aber dieses Mal in einem anderen Aggregatzustand!

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