Schoko-Orangen-Schnitten Rezept einfach: Saftige Kombination aus Schokolade, Orange und Rum

Ich bin ehrlich gesagt im Moment ziemlich urlaubsreif - geht euch das auch so? Nur fehlt uns im Moment etwas die Zeit dafür… Das ist einer der wenigen Nachteile an der Selbstständigkeit. Deshalb gönnen wir uns zumindest kurze Pausen übers Wochenende. So geht es nächstes Wochenende zum Beispiel nach Österreich. Und Österreich ist das richtige Stichwort - denn von dort kommt die Inspiration für mein heutiges Rezept!

In einem Wiener Café habe ich vor einigen Jahren nämlich mal eine Herrentorte genossen: In dem Fall war das eine Schoko-Torte mit Rum und Orange, es gibt aber viele verschiedene Varianten, z.B. mit Schokolade und Preiselbeeren oder mit Wein und Marzipan. Allen gemeinsam ist nur, dass die Torte nicht zu süß ist und daher eher den „Herren“ schmecken soll. Lasst uns also mit diesem Rezept zumindest gedanklich nach Wien reisen und ein Stück fein-aromatische Torte genießen!

Schoko-Orangen-Schnitten auf Teller, Nahaufnahme

Warum hochwertige Zutaten wichtig sind

Besonders wichtig sind da natürlich gute Zutaten, also eine hochwertige Schokolade, saftige Orangen und ein aromatischer Rum. Für den Rum-Part habe ich den neuen Wood Stork Rum der Bimmerle KG (kennt ihr vielleicht schon vom Needle Gin) verwendet: Dieser ist ein sogenannter Spiced Rum, also ein Rum, der mit Gewürzen weiter verfeinert wird. Geschmacklich lohnt sich die Zusammenstellung der internationalen Zutaten auf jeden Fall, denn man kann mit dem Wood Stork Rum von Bimmerle super Cocktails mixen und backen. Dank seiner vielfältigen Aromen passt er wunderbar zu Kakao und Orange, denn beide Gewürze sind ja auch im Schwarzwald Rum enthalten. So ist er die perfekte Ergänzung zu meiner österreichischen Herrentorte.

Das Spannende an diesem Rum ist, dass er zwar im Schwarzwald hergestellt ist, aber die Zutaten aus verschiedenen Ländern stammen. Das Zuckerrohr kommt aus Südamerika und wird dann im Schwarzwald fermentiert (also der enthaltene Zucker in Alkohol umgewandelt). Dieser Basis-Rum wird dann mit australischem Ingwer, chinesischer Chili, südamerikanischen Kaffeebohnen und asiatischer Vanille, Kakaobohnen von der Elfenbeinküste sowie Bitterorange verfeinert. Den Namen „Schwarzwald Rum“ erhält der Rum nicht nur aufgrund des Herstellungsortes, sondern auch weil er mit Honig aus der Region abgerundet wird.

Überblick: Rezept und Komponenten

Vielleicht noch ein Wort zur Torte an sich: Lass dich nicht einschüchtern von den vielen Kompontenten! Ja, die Herrentorte besteht aus einem Schoko-Boden, zwei verschiedenen Füllungen, eine Rum-Tränke und einer selbstgemachten Glasur - aber der Aufwand lohnt sich wirklich!

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Die hier beschriebene, vereinfachte Variante in Schnittenform kombiniert einen schokoladigen Boden, eine aromatische Orangencreme mit Orangenlikör oder Rum, eine Schokoorangencreme (Rum-Ganache) und eine Schokoladenglasur. Wer es schneller möchte, kann bei der Orangenfüllung auf Orangenmarmelade zurückgreifen.

Zutaten (für ca. 12 Stück)

400 g Orangenmarmelade (optional für Abkürzung)
6 Eier
200 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln
50 g Backkakao
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
100 g gehackte Mandeln (für Guss/Belag)
1 EL Zucker (für Mandeln)
20 g Butter (für Mandeln)
1 EL getrockneter Orangenabrieb
Fett und Brösel für die Form
250 g Zartbitterschokolade (für Cremes und Glasur)
500 ml Sahne
2-6 EL Wood Stork Rum oder Orangenlikör (z. B. Cointreau)
Honig nach Geschmack (optional, z. B. bei Ganache)
4 Blatt Gelatine oder Puddingpulver (für Orangenfüllung, je nach Variante)
4 saftige Orangen (für frische Orangenschicht)

Vorbereitungen und Backtemperaturen

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 175-180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Eine rechteckige Form (z. B. 35 x 23 cm) gut einfetten und eventuell mit Semmelbröseln ausstreuen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung (vereinfachte, aber ausführliche Anleitung)

Rohr auf 180°C vorheizen. Für den Boden Eier und Zucker schaumig schlagen und das Öl bzw. Butter langsam einfließen lassen.
Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen und mit dem Wasser/der Milch unter die Eiermasse heben. Alternativ nach anderen Teigvorschlägen vorgehen: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und unterheben, je nach Rezept.
Teig in ein gefettetes Blech geben und ca. 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Boden auskühlen lassen und bei Bedarf in drei gleich große Teile schneiden oder längs halbieren.
Für die Orangenfüllung: Filetiere die Orangen und schneide das Fruchtfleisch in kleine Stücke. Koche Orangensaft mit Zucker und Vanille auf. Weiche Gelatine in kaltem Wasser ein, drücke sie aus und löse sie in der heißen Flüssigkeit auf. Gieße die Mischung in die vorbereitete Form, sodass die Schicht ca. 0,5-1 cm hoch ist und lasse sie fest werden. Als Abkürzung kannst du die Böden einfach mit 5-6 EL Orangenmarmelade bestreichen.
Für die Rum-Ganache (Schokoorangencreme): Hacke die Schokolade in Stücke und mische sie mit der Sahne und etwas Honig. Erwärme die Mischung und lasse sie etwas abkühlen. Schlage die Rum-Ganache wie Sahne auf: Sie wird dadurch fluffig und heller. Rühre dann 2-6 EL Wood Stork Rum oder Orangenlikör unter.
Bestreiche den ersten Boden mit einer Schicht Rum-Ganache, darauf die Orangenfüllung verteilen. Bestreiche den zweiten Boden eventuell mit etwas Orangenmarmelade, damit die Orangenschicht besser hält (optional). Setze weitere Schichten aufeinander und tränke die Böden leicht mit Rum oder Orangenlikör.
Zuletzt streichst du die restlichen 2 EL der Rum-Ganache auf den obersten Boden, damit dieser eine glatte Oberfläche bekommt. Zartbitterschokolade mit Butter schmelzen und die Schnitten damit gleichmäßig übergießen. Die Schokolade muss dafür richtig flüssig sein; arbeite schnell.
Damit die Schnitten nach dem Überzug schnell abkühlen können, setze ein Kuchengitter auf ein Backblech und lege Backpapier darunter. Nach dem Erstarren der Glasur beliebig verzieren: kandierte Orangenschale, gehackte Mandeln, Schokoröllchen oder Orangenscheiben eignen sich gut.

Kandierte Orangenschale und Schokoröllchen als Dekor

Tipps, Varianten und Abkürzungen

Turbo-Tipp für alle, die wenig Zeit haben: Verzichten Sie auf das Zubereiten der Orangenfüllung und bestreichen Sie die Böden einfach mit 5-6 EL Orangenmarmelade oder Aprikosenkonfitüre.
Für eine intensive Orangen-Note frische Orangenschale (abgeriebene Schale) in die Creme oder in geröstete Mandeln geben.
Wer Alkohol weglassen möchte, ersetzt Rum/Orangenlikör durch zusätzlichen Orangensaft und etwas Orangenaroma.
Die Kombination aus Schokolade und Orangen ist vielseitig: Probieren Sie Pralinencreme-Elemente, eine Mascarpone-Orangenfüllung oder eine Schoko-Sahne-Schicht.
Zur Dekoration passen kandierte Orangenschalen, gehackte geröstete Mandeln oder Schokoröllchen hervorragend.

Wichtige Hinweise zur Gelatine und Puddingfüllungen

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in nicht zu heißer Flüssigkeit auflösen. Alternativ lässt sich Orangenpudding nach Packungsanleitung mit Orangensaft und etwas Orangenlikör zubereiten und als Füllung verwenden. Heißen Orangenpudding in eine Rührschüssel füllen und erkalten lassen, zwischendurch umrühren, bevor er mit geschlagener Sahne vermischt wird.

Demonstration: Schoko-Orangen-Schnitten schichten und glasieren

Serviervorschläge und Lagerung

Die Schnitten lassen sich in kleine Quadrate schneiden und lauwarm oder gekühlt servieren. Nach dem Überziehen mit Schokolade kurz kaltstellen, damit die Glasur fest wird. Die Torte hält sich gut im Kühlschrank, am besten luftdicht verpackt. Vor dem Servieren etwas auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit sich Aromen entfalten.

Besonderes zum Wood Stork Rum

Der Wood Stork Rum ist nicht nur wegen seiner Herkunft interessant, sondern weil er mit Ingwer, Chili, Kaffee, Vanille, Kakao und Bitterorange verfeinert wurde. Dadurch passt er ausgezeichnet zu einer Schoko-Orange-Kombination und macht ihn zur idealen Zutat für die Rum-Ganache und die leichte Tränke der Böden.

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Optionales Gewinnspiel und Community-Aktion

Ich verlose dreimal je eine Flasche Wood Stork Rum. Wenn ihr eine davon gewinnen möchtet, kommentiert einfach bis zum angegebenen Termin und erzählt mir, wohin euere nächste Reise geht.

Kurze FAQ

Kann ich den Rum weglassen? Ja, ersetze ihn durch Orangensaft oder Orangenlikör-Alternativen.
Wie mache ich kandierte Orangenschale? Schale dünn abschälen, 10 Min. in kochendem Wasser köcheln, dann mit Zucker 5 Min. weiterköcheln lassen, im Sud abkühlen, abtropfen und in Zucker wälzen.
Welche Schokolade ist die beste? Hochwertige Zartbitterschokolade (mind. 60-70% Kakao) für intensiven Geschmack.

Komponente	Zutatenbeispiel	Funktion
Boden	Eier, Zucker, Mehl, Kakao, Butter	Basis, saftige Schokoladenbasis
Orangenfüllung	Orangensaft, Orangenfilets, Gelatine oder Pudding	Frische, säuerliche Komponente
Rum-Ganache	Schokolade, Sahne, Wood Stork Rum	Aromatische, fluffige Schokocreme
Glasur / Dekor	geschmolzene Schokolade, kandierte Schale, Mandeln	Optik und Extra-Knack

Viel Spaß beim Backen und Genießen - mit diesen Schoko-Orangen-Schnitten holt ihr euch ein Stück Wiener Kaffeehaus-Feeling und eine intensive Kombination aus Schokolade, Orange und würzigem Rum auf den Teller.

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