Schoko-Orangen-Makronen: Das ultimative Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, Varianten und Profi-Tipps
Diese Schoko-Orangen-Makronen vereinen nussiges Aroma, feine Zitrusnote und zarte Schokolade zu einem unwiderstehlichen Gebäck. Die hier gesammelten Anleitungen zeigen dir die klassische Herstellung, eine cremige Schoko-Füllung, Varianten mit Konfitüre oder Orangeat sowie Tipps für perfekte Struktur und lange Frische. Gelingt leicht und ist ideal für große Mengen.
Überblick: Menge, Zeit, Schwierigkeit
- Menge: etwa 100 Stück
- Zubereitung: 40 Min.
- Gelingen: Gelingt leicht
Zutaten: Basis für Schoko-Orangen-Makronen
Die Haselnüsse mit 50 g Zucker und dem Orangenschalen-Aroma mischen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen, bis eine Furche in der Masse stehen bleibt. Die Nussmischung dazu geben und untermengen.
- Haselnüsse: 200 g Haselnüsse (gemahlen)
- Zucker: 50 g + restlicher Zucker laut Schritt
- Aroma: 1 Beutel Orangenschale (Aroma)
Optionale Schoko-Ganache-Füllung
Die Schokolade fein hacken. Mit der Sahne aufkochen lassen. Dann für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Schoko-Sahne aus dem Kühlschrank holen und mit dem Handmixer aufschlagen. In einen Sprizbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und auf die untere Hälft einer Makrone einen Tupfen spritzen. Eine weitere Makrone mit der unteren Hälfte darauf setzen und mind.
Backen und Trocknen
Alles in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und ca. 2,5 cm - 3 cm große Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech tupfen. Bei 140 Grad ca. 15 Minuten backen. Dann den Ofen ausstellen, aber nicht öffnen. Die Makronen weitere 30 Minuten trocknen lassen. Aus dem Ofen holen und sehr gut erkalten lassen.
Dressieren und Stabilität
Die Masse in einen Dressierbeutel mit Lochtülle von 10 mm Durchmesser füllen und auf die Oblaten dressieren. Die Makronen mindestens eine ½ Std. antrocknen lassen.
Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen
Variante: Schoko-Orangen-Makronen mit Orangeat und Zimt
Pro Variante ca. 1. 200 g Zucker 90 g Eiweiß, von 3 Eiern, Größe M 95 g Haselnüsse, geröstet, fein gerieben 25 g Kakaopulver 75 g Haselnüsse, nicht zu grob gehackt, geröstet 40 g Orangeat, fein gehackt 1 Msp. Zimt 1 Msp.
Zubereitung Alle Zutaten in einen Topf geben und bei 55-60 Grad unter ständigem Rühren abrösten. Sobald sich die Masse vom Topfrand löst, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Masse in einen Dressierbeutel mit Lochtülle von 10 mm Durchmesser füllen und auf die Oblaten dressieren. Die Makronen mindestens eine ½ Std. antrocknen lassen. Anschließend bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 12-15 Minuten backen und sofort nach dem Backen vom Blech nehmen. In einer Gebäckdose luftdicht verschlossen sind die Makronen 2-3 Wochen haltbar.
Variante: Orangenfüllung im Mandelmantel
2. 100 g Orangeat, fein gehackt 10 g Mandeln, fein gemahlen etwas Orangensaft 1-2 Tropfen Orangenöl Ca. Zubereitung Aus Orangeat, Mandeln, Saft und Öl eine Füllung herstellen. Auf dem Tisch die gehobelten Mandeln verteilen. Dann die Masse in ca. 15 g schwere Tupfen auf die Mandeln dressieren. In die Tupfen mit in Wasser anfeuchteten Fingern eine Vertiefung drücken. In die Vertiefung die Orangenfüllung füllen. Anschließend die Füllung in Kugelform verschließen und in den Mandeln wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 12-15 Min backen. Eventuell mit heißer Aprikosenmarmelade bestreichen.
Alternative: Makronen mit Orangenkonfitüre und Schokolade
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Auf ein Blech die Papierbackförmchen verteilen. Die Schokolade fein reiben und beiseite stellen. Die Eiweiße mit abgeriebener Orangenschale und ca. 1 EL ausgepresstem Orangensaft anschlagen, nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Masse so lange rühren, bis sie sehr schaumig, schnittfest und glänzend ist. Die Mandeln mit der Schokolade unterheben. Die Makronenmasse mit zwei Teelöffeln in die Förmchen setzen oder mit einem Spritzbeutel ohne Tülle in die Förmchen spritzen. Mittig einen kleinen Klecks Orangenkonfitüre auf die Makronen geben und in 20-30 Minuten langsam goldbraun backen lassen. Die Makronen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Option: Schoko-Aprikosen-Makronen als fruchtige Abwandlung
Zunächst die getrockneten Aprikosen in Stifte schneiden. Dafür kann auch gerne eine Schere genutzt werden, das geht schneller und einfacher. Dann die Schokolade reiben (wer hat: Moulinette geht super), ansonsten über eine Reibe ziehen. Den Backofen auf 130°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Aprikosenstifte mit der geriebenen Schokolade und dem Kakao und Zimt in einer Schüssel vermengen. Das Eiweiß schaumig schlagen und mit dem Puderzucker steif schlagen. Danach vorsichtig die Schoko-Aprikosen-Mischung unter das steife Eiweiß heben.
Lesen Sie auch: Einfaches Roulade Rezept
Servieren, Füllen, Stapeln
Die Schoko-Sahne aus dem Kühlschrank holen und mit dem Handmixer aufschlagen. In einen Sprizbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und auf die untere Hälft einer Makrone einen Tupfen spritzen. Eine weitere Makrone mit der unteren Hälfte darauf setzen und mind.
Backtemperaturen und Zeiten im Überblick
| Variante | Temperatur | Zeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Grundrezept Haselnuss + Aroma | 140 °C | 15 Min. + 30 Min. Trocknen im Ofen | Ofen ausstellen, nicht öffnen |
| Geröstete Haselnuss + Orangeat | 180 °C O/U | 12-15 Min. | Vorher ½ Std. antrocknen lassen |
| Konfitüre + geriebene Schokolade | 150 °C | 20-30 Min. | In Papierförmchen backen |
| Schoko-Aprikosen | 130 °C O/U | - | Eiweiß mit Puderzucker steif |
Zusätzliche Hinweise und Mini-Guides
Baiser perfekt aufschlagen
Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen, bis eine Furche in der Masse stehen bleibt.
Abrösten für intensives Aroma
Alle Zutaten in einen Topf geben und bei 55-60 Grad unter ständigem Rühren abrösten. Sobald sich die Masse vom Topfrand löst, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Lagerung und Haltbarkeit
In einer Gebäckdose luftdicht verschlossen sind die Makronen 2-3 Wochen haltbar.
Optionales Zubehör
- Für das Backblech Backpapier
- In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen
- In einen Sprizbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen
Exkurs: Mürbeteig für Orangen-Schoko-Plätzchen (Alternative zum Makronen-Teig)
Zartbitterschokolade in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Gustin und Backin in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse, Ei und Fett hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt die Schokoladenstückchen unterkneten. Aus dem Teig 3 etwa 3 cm dicke Rollen formen. Rollen so flach drücken, dass diese etwa 5 cm breit und gut 1 cm hoch sind. Teigstücke kalt stellen, bis sie hart geworden sind. Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C Teigstücke dann mit einem scharfen Messer in knapp ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer
 vs. Mürbeteig (Keks))
Rezeptkarte: Zutaten kompakt
| Komponente | Zutat | Menge |
|---|---|---|
| Makronenbasis | Haselnüsse (gemahlen) | 200 g |
| Makronenbasis | Zucker | 50 g + nach Bedarf |
| Aroma | Orangenschale (Aroma) | 1 Beutel |
| Füllung | Schokolade + Sahne | nach Bedarf |
| Variante | Orangeat, Zimt, Kakaopulver | siehe Variante |
Fehler vermeiden
- Den Ofen ausstellen, aber nicht öffnen.
- Die Makronen weitere 30 Minuten trocknen lassen.
- Aus dem Ofen holen und sehr gut erkalten lassen.
Servierideen
Mittig einen kleinen Klecks Orangenkonfitüre auf die Makronen geben und in 20-30 Minuten langsam goldbraun backen lassen. Eventuell mit heißer Aprikosenmarmelade bestreichen.
tags: #Schoko #Orangen #Makronen #Rezept
