Schoko Nuss Zopf Rezept einfach

Schokolade, Nüsse und fluffiger Hefeteig - wenn sich die 3 treffen, muss es einfach Liebe sein! Mein veganer Schoko-Nuss-Zopf ist nicht nur eine echte Augenweide, sondern wird Eure Kuchentafel auch geschmacklich bereichern.

Warum dieses Rezept lohnt

Probieren solltet Ihr es auf jeden Fall, denn für meinen saftigen Schoko-Nuss-Zopf lohnt sich der Kampf mit dem Hefeteig allemal. Die Kombination aus Teig, Nüssen und Schokolade ist einfach himmlisch gut. Ich vermute es liegt an der Art, wie der Schoko-Nuss-Zopf gebacken wird: Die 3 Komponenten Teig, Nüsse und Schokolade kommen in der Kastenform so komprimiert zusammen, dass der Geschmack einfach noch intensiver ist.

Zutaten (Beispiel veganer und klassischer Varianten)

Für den Hefeteig (vegan, Beispiel): 500 g Mehl, 260 ml Pflanzendrink (z. B. Soja), 70 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl), 1/2 Würfel Hefe (21 g), 3 EL Zucker, 1 Prise Salz.

Alternative klassische Hefeteig-Zutaten (nicht vegan): 500 g Mehl, 125 g Butter, 80 g Zucker, 30 g Hefe, 250 ml Milch, 1 Prise Salz.

Füllung

Für die Füllung: 150 g gemahlene Haselnüsse, 50 g gehackte Haselnüsse, 1 EL Zimt, 1 TL Kakaopulver ungesüßt, 130 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 80 g dunkle Schokolade, etwas Milch (3-5 EL) oder vegane Alternative, optional 1/2 geriebener Apfel für Feuchtigkeit.

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Die allereinfachste Art und Weise, den Hefezopf mit Schokofüllung zu verfeinern, ist die Verwendung fertiger Nussnougatcreme. Ich mache lieber meine eigene Füllung. Ebenfalls aus Zutaten, die man eigentlich immer daheim hat: Schokolade, Butter, Kakao, etwas Puderzucker.

Grundlegende Teigzubereitung (Schritt-für-Schritt)

Den Pflanzendrink kurz in der Mikrowelle erwärmen, sodass er lauwarm ist. Die Hefe hineinbröckeln, den Zucker hinzugeben und verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Das Pflanzenöl hinzugeben.
Das Mehl sowie das Salz in eine große Schüssel geben und die Flüssigkeit hinzugeben. Alles mit einem Handmixer (Knethaken) oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Handtuch bedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat.

Mehl abwiegen und in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine große Mulde drücken und die Hefe zerbröckeln. 1 EL Zucker und die lauwarme Milch hinzugeben und mit ein wenig Mehl zu einem breiartigen Vorteig vermengen. Vorteig mit ein wenig Mehl bestreuen, zugedeckt etwa 15-20 Min. gehen lassen. Nun die restlichen Zutaten dazugeben und von außen nach innen alles sehr gut verkneten, bis sich alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verbunden haben.

Tipps zum Kneten und Gehenlassen

Je nach Mehlsorte benötigst du etwa bis zu 20 g mehr oder weniger Mehl. Der Teig sollte schön weich und geschmeidig sein, aber auch nicht mehr kleben.
Lasse den Teig bei Gärstufe im Backofen oder der Küchenmaschine (34°C O/U mit Wasserdampf) aufgehen. So verringert sich die Gärzeit um etwa die Hälfte und der Teig trocknet nicht aus.
Hefe mag es nämlich - genauso wie ich - warm und ohne Zugluft. Aber nicht zu warm. Zu warm und nicht warm genug führen dazu, dass Dein Hefezopf nicht aufgeht und sehr kompakt bleibt.
Mein Bruder, der Bäcker ist, empfiehlt ca. 15 Minuten mit der Hand oder 4 Minuten mit dem Knethaken.

Füllung zubereiten

Die Nüsse fein hacken oder grob mahlen, je nachdem wie kräftig die Füllung sein soll. Zucker und Kakao vorab vermischen, dann zur Schokolade geben und einrühren. Die Schokolade klein hacken. Haselnüsse, Zimt, Kakaopulver, Zucker, Vanillezucker und Schokolade vermengen. Etwas Milch (ca. 3-5 El) untermengen, sodass eine homogene, streichfähige Paste entsteht. Eventuell wird dazu etwas weniger oder auch ein wenig mehr Milch benötigt. Auf keinen Fall sollte die Paste aber zu flüssig werden.

Gib die vegane Butter, Kakaobutter, das Kakaopulver, Zimt und Salz in eine Schüssel und bringe alles in einem warmen Wasserbad in einem Topf langsam zum Schmelzen. Lass die Schokosauce abkühlen.

Teig ausrollen und füllen

Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten.
Den Teig großflächig rechteckig ausrollen (ca. 30 x 40 cm). Den Teig großflächig rechteckig ausrollen, bis zum Rand mit dem Schokoaufstrich bestreichen und mit den gehackten Nüssen bestreuen.
Den Teig von der langen Seite her aufrollen.

Zopf formen (verschiedene Varianten)

Die Rolle bis fast ganz zum Schluss mit einem großen Messer aufschneiden und die zwei Stränge so übereinander legen, dass sie sich ineinander verdrehen. Die Enden etwas eindrücken und den Zopf in die Kastenform legen.

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Alternativ: Die Teigrolle längs bis zur Hälfte einschneiden, sodass zwei Stränge entstehen. Nimm jeweils einen Strang in jede Hand und forme den Zopf, indem du die beiden Stränge umeinanderwickelst. Die 3 Stränge nicht zu stramm zu einem großen Zopf flechten. Dabei die Öffnungen der Stränge leicht nach oben drehen, sodass man die Füllung schön sieht.

Gehen lassen vor dem Backen

Den Schoko-Nuss-Zopf in der Kastenform noch einmal mit einem Handtuch bedecken und so lange der Ofen vorheizt, ruhen lassen. Lege den Zopf auf ein mit Backfolie belegtes Blech und stelle ihn in den kalten Ofen, die Aufheizzeit nutzt er nochmal zum Aufgehen. An einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.

Backen

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Backe ihn dann bei 180 °C O/U mit Dampfstufe 3 für etwa 35-40 Minuten. Den Schoko-Nuss-Zopf ca. 30 Minuten backen, bis er leicht braun wird. Bei 190-200°C ca. 30-40 Minuten backen. Eventuell nach der Hälfte der Zeit mit etwas Alufolie abdecken, falls der Zopf zu dunkel wird. Nach etwa 25 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze sollte der Zopf goldbraun sein.

Den Zopf dabei nach etwa 15 Min. mit einem Tuch abdecken oder überprüfen. Nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, mithilfe des Backpapiers herausheben und vollständig auskühlen lassen.

Topping und Servieren

Erwärme die Haselnuss & Kakao Creme, sodass sie flüssiger wird und verteile sie über dem Zopf. Streue den Puderzucker darauf und serviere den Zopf nach Belieben noch warm oder abgekühlt. Den Guss am besten noch warm aufstreichen, dann zieht er schön ein.

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Varianten und nützliche Hinweise

Du kannst auch Vollkornmehl verwenden, um Deinen Hefezopf noch ein wenig gesünder zu machen.
Ob ihr den Schoko-Hefezopf mit Trockenhefe oder frischer Hefe backt, macht dabei keinen großen Unterschied.
Wer es richtig, richtig saftig haben will, kann den Schoko-Hefezopf wie z.B. den Quarkzopf auch in einer Kastenform backen.
Welche Nüsse eignen sich für die Füllung? Da kannst du nehmen, was gerade da ist - Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln oder eine Kombination daraus funktionieren wunderbar.
Warum kommt ein halber Apfel in die Füllung? Der Apfel sorgt für Feuchtigkeit in der Nuss-Schoko-Masse und macht die Füllung schön saftig.
Wie lange ist der Schoko-Nusszopf haltbar? Er schmeckt frisch am besten, bleibt aber auch am nächsten Tag noch angenehm saftig - am besten in einer Kuchendose oder abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Backtipps aus der Praxis

Der Schoko-Nuss-Hefezopf ist mir beim ersten Mal nicht richtig aufgegangen, weil ich zu wenig auf den „warmen Ort“ zum Gehenlassen geachtet habe. Gerade in den kälteren Jahreszeiten kann das einer der Gründe sein, warum Dein Hefezopf vielleicht nicht aufgeht. Daher heize ich beispielsweise meinen Ofen kurz vor und schalte ihn dann aus, wenn er ca. 30-35 Grad erreicht hat und lege meinen Teig zum Gehen in den dann abgeschalteten Ofen.

Keine Umluft: Hefe mag’s einfach nur warm ohne Wind. Außerdem ist es wichtig, dass Du den Teig gut durchknetest, damit sich alle Zutaten gut vermengen. Fluffig soll er sein!

Video: Zopf flechten und backen

Rezept in Kürze (Kompakt-Schrittfolge)

Flüssige Zutaten lauwarm mischen, Hefe einrühren, Mehl und Salz zufügen und Teig kneten.
Teig 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Füllung aus Nüssen, Kakao, Schokolade und etwas Milch anrühren.
Teig rechteckig ausrollen, Füllung verstreichen, aufrollen und längs einschneiden.
Stränge übereinanderlegen/zwirbeln und in Form legen, nochmals 30 Min. gehen lassen.
Bei 180-200 °C ca. 30-40 Min. backen, Guss auftragen und auskühlen lassen.

Zutat	Menge (Beispiel)
Mehl	500 g
Pflanzendrink / Milch	250-260 ml
Fett (Öl / Butter)	70 ml / 125 g
Hefe	21-30 g (frisch) oder 7 g Trockenhefe
Zucker	50-130 g (je nach Rezeptvariante)
Haselnüsse (gemahlen + gehackt)	150 g + 50 g
Schokolade / Kakao	80-150 g / 1-2 EL Kakaopulver

Manche Rezepte sind mehr als nur eine Backanleitung - sie sind ein Stück Kindheit, ein Lächeln auf dem Teller und ein Duft, der Erinnerungen weckt. So geht es mir mit diesem Schoko-Nusszopf. Noch warm mit Zuckerguss bestrichen, ist der Zopf ein Genuss, der bei Familie und Gästen für Begeisterung sorgt.

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