Schoko Nuss Schnecken Rezept Zubereitung

Lust auf schnelle Schoko‑Nuss‑Schnecken? Mit unserem einfachen Rezept bäckst du diese süßen Schnecken blitzschnell und im Handumdrehen. Diese klassische Nascherei passt einfach immer, ob als Frühstück, zum Kaffee oder einfach als süßer Snack zwischendurch - Hefeschnecken mit Schoko sind bei Groß & Klein beliebt.

Warum dieses Rezept funktioniert

Der Hefeteig ist herrlich fluffig und lässt sich leicht verarbeiten. Hefe sorgt dafür, dass der Teig aufgeht. Milch, Butter und Ei machen den Teig saftig und durch den Fettgehalt lecker. Damit es saftige Schokoladenschnecken werden, macht ihr einen etwas üppigeren Hefeteig wie für Hefezopf oder Schokoladen‑Babka. Die Schokolade in der Füllung schmilzt beim Backen - genial!

Zutaten (für ca. 8-12 Schnecken, je nach Schnittstärke)

550 g Mehl + etwas zum Ausrollen
200 ml Milch (lauwarm)
1 Pck. frische Hefe (alternativ 1 Pck. Trockenhefe)
60-100 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
100 g Butter (weich oder teilweise schmelzen)
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
Salz eine Prise

Für die Füllung

200-300 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse, Mandeln oder Mischung)
100-300 g Schokolade gehackt (Zartbitter, Vollmilch oder gemischt)
50 g Butter, zerlassen
2 TL Kakaopulver
1 TL Zimt (optional)
50-150 g Zucker oder Vollrohrzucker nach Geschmack
ca. 100-130 ml Eierlikör (optional, für besonders aromatische Version)

Vorbereitung des Hefeteigs

Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit Hefe, Zucker und ggf. Kakao vermischen. Lauwarme Milch, weiche Butter, Ei und Salz dazugeben. Alles etwa 3-5 Minuten mit der Küchenmaschine verkneten, bis der recht weiche Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Teig an einem warmen Ort abgedeckt 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Füllung zubereiten

Für die Füllung die Nüsse nicht zu klein mahlen. Zucker, Kakao, Ei und ggf. den Apfel in Stücken zu den Nüssen geben und nochmal etwas zerkleinern. Nach Bedarf etwas Milch oder Eierlikör dazugeben. Die Masse sollte man gut streichen können. Die Schokolade klein hacken und unter die Nuss‑Zucker‑Mischung geben. Wer mag, röstet die Nüsse zuvor in der Pfanne, dann entfaltet sich ihr Aroma noch mehr.

Schoko-Nuss-Füllung mit gehackter Schokolade und gemahlenen Nüssen

Teig ausrollen und füllen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen (z. B. ca. 40 × 30 cm oder 30 × 50 cm, je nach gewünschter Höhe der Schnecken). Die sehr weiche Butter teelöffelweise auf der Teigplatte verteilen und diese mit einer kleinen Tortenpalette oder einem Pinsel gleichmäßig dünn bestreichen. Darauf die Nuss‑Schoko‑Masse gleichmäßig verstreichen. Dabei oben ca. 3-5 cm Rand aussparen, damit die Naht später gut dichtet.

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Schnecken formen

Die Teigplatte von der langen Seite her eher eng aufrollen. Mit einem großen scharfen Messer in ca. 3-5 cm dicke Scheiben schneiden (ca. 9-12 Stück). Dabei versuchen, möglichst wenig zu drücken, damit die Schnecken rund bleiben. Ihr könnt sie auch einzeln nochmal rund nachformen. Die Schnecken mit etwas Abstand zueinander in eine gefettete Backform oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen; die schönste Schnittfläche sollte nach oben zeigen.

Gehzeiten und Backen

Mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und nochmal an einem warmen Ort 20-60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Backofen auf 175-190 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken etwa 18-35 Minuten backen, je nach Größe und Ofen. Tipp: Nach etwa 13-20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Schokofüllung nicht verbrennt und die Schnecken nicht trocken werden. Bei einer Variante in einer Ofenhexe: abgedeckt etwa 10 Min gehen lassen, dann 25-35 Min backen; bei Bedarf die letzten Minuten Deckel abnehmen, damit sie goldbraun werden.

Goldbraune Schoko-Nuss-Schnecken frisch aus dem Ofen

Glasur und Veredelung

Für die Glasur den gesiebten Puderzucker mit Kakao und Zimt mischen. Nach und nach mit so viel Milch oder Wasser glattrühren, dass ein verteilbarer, aber nicht zu flüssiger Guss entsteht. Mit einem Löffel oder Pinsel auf den noch warmen Schnecken verteilen. Alternativ Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen und etwas Honig unterrühren; das ergibt eine glänzende Schoko‑Glasur. Wer gern, verfeinert mit einem Hauch Eierlikör in der Füllung oder etwas Kuvertüre als Topping.

Glasierte Schoko-Nuss-Schnecken mit Zuckerguss

Varianten und Tipps

Für Mohnschnecken einfach die Nüsse durch 200 g gemahlenen Mohn ersetzen.
Statt gemahlener Nüsse könnt ihr gehackte Nüsse verwenden für mehr Biss.
Wer es besonders karamelig mag, verwendet braunen Zucker für die Füllung.
Die Naht sollte nach innen zeigen, weil sie außen beim Backen etwas aufgehen könnte.
Die Schnecken schmecken am Backtag am besten; sie lassen sich aber 1-2 Tage luftdicht aufbewahren oder gut einfrieren und später langsam auftauen.
Zum Erwärmen kurz 10-20 Sekunden in die Mikrowelle geben, dann sind sie wieder leicht warm und saftig.

Alternative Formgebung

Für eine Franzbrötchen‑Optik die Rolle in ca. 5 cm breite Stücke schneiden und jedes Stück in der Mitte mit dem Stiel eines Kochlöffels eindrücken, sodass sich die Seiten nach oben drehen. Drücke dabei fest nach unten, aber durchtrenne die Schnecke nicht. Damit der Kochlöffelstiel nicht klebt, etwas Mehl auf den Stiel geben.

Anleitung: Schoko-Nuss-Schnecken formen und backen

Rezeptübersicht (Kurz)

Arbeitsschritte	Dauer
Teig zubereiten und gehen lassen	1-1,5 Std. (oder über Nacht im Kühlschrank)
Füllung vorbereiten	10-20 Min.
Ausrollen, füllen, formen	15-25 Min.
Letzte Gehzeit	20-60 Min.
Backen	18-35 Min.

Beliebte Varianten

Schoko‑Zimt: Kakao in Füllung und Zimtguss obenauf.
Haselnuss‑Schokolade: klassisch, mit gerösteten Haselnüssen.
Mohnfülle statt Nüsse.
Mit Eierlikör in der Füllung für extra Aroma.
Blätterteig‑Version: schneller, wenn es blitzschnell gehen soll (Blätterteig aus dem Kühregal, mit Nuss‑Schoko‑Creme füllen).

Alleine der Duft, wenn Schoko‑Schnecken aus dem Ofen kommen: umwerfend! Die Hefeschnecken mit Schokofüllung sind eine tolle Variante klassischer Zimtschnecken - herrlich flauschig, saftig und locker.

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