Lebkuchen-Rezept für Diabetiker — zuckerfrei, saftig und weihnachtlich gewürzt

Irgendwie habe ich mittlerweile das Gefühl, dass Weihnachten jedes Jahr schneller kommt. Vor wenigen Wochen konnte man noch in T-Shirt und kurzen Hosen raus gehen und jetzt steht doch tatsächlich schon der 1. Advent vor der Tür. Etwas gesunder Optimismus kann ja nicht schaden.

Bevor du dir den Bauch mit Fertig-Lebkuchen vollschlägst, probier mal mein Rezept aus! Mit unserem schnellen Rezept könnt ihr in Zukunft die leckersten Lebkuchen ganz ohne raffinierten Zucker einfach selber machen. Unsere zuckerfreien Elisenlebkuchen stecken voller natürlicher Zutaten und überzeugen geschmacklich bei vollem Genuss.

Warum zuckerfreie Lebkuchen für Diabetiker?

Da gerade in der Adventszeit viel genascht wird, ist es uns wichtig, auch Leckereien auf den Tisch zu bringen, die etwas gesünder sind. Gekaufte Lebkuchen enthalten meist viel Zucker. Dabei kannst du das leckere Weihnachtsgebäck auch ganz ohne industriellen Zucker zubereiten. Wenn du ganz auf Zucker verzichten möchtest, kannst du zu Ersatzstoffen wie Birkenzucker (auch bekannt als Xylit) oder Erythrit greifen. Die Zuckeralternativen kommen auf weniger Kalorien und lassen den Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigen. Erythrit ist nahezu kalorienfrei und wird im Gegensatz zu herkömmlichem Zucker ohne Insulin verstoffwechselt, wodurch der Blutzuckerspiegel kaum ansteigt.

Grundprinzipien dieses Rezepts

Trockenfrüchte wie Datteln oder Aprikosen liefern natürliche Süße und Saftigkeit.
Anstelle von Weizenmehl verwenden wir Nussmehle (Mandelmehl, gemahlene Haselnüsse) - sie sind kohlenhydratärmer und geben viel Geschmack.
Als Zuckerersatz eignen sich Erythrit und Stevia oder alternativ Birkenzucker; man kann die Süße auch komplett aus Trockenfrüchten und Apfelmus beziehen.
Lebkuchengewürz sorgt für das typische Aroma: Zimt, Nelken, Koriander, Ingwer, Anis und Kardamom.

Zutaten - Variante: Elisen-Style zuckerfrei (für eine Auflaufform / kleines Blech)

150 g getrocknete Aprikosen, 50 g getrocknete Datteln, 3 Eier, 50 g Erythrit, 2 EL Honig (optional), 125 g gemahlene Mandeln, 125 g gemahlene Haselnüsse, 1 TL Zimt, ½ TL Lebkuchengewürz, ½ TL Orangenabrieb, ½ TL Zitronenabrieb

Alternative Zutaten und Varianten

Für komplett ohne Zuckerersatz: Süßen mit getrockneten Aprikosen und Medjool Datteln; wir raten zu Medjool Datteln.
Low Carb Variante: entöltes weißes Mandelmehl und gemahlene Haselnüsse; zusätzlich Erythrit + Stevia als Zuckerersatz.
Vegan & glutenfrei: Datteln, Apfelmark, gemahlene Haselnüsse, Dinkel- oder Nussmehl nach Wunsch.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aprikosen und Datteln (jeweils ohne Kern) sehr fein hacken - am einfachsten geht das mit einem Food Processor oder Standmixer. Für ein besonders feines Ergebnis empfehlen wir euch, die Datteln vorab für ca. ein paar Minuten einzuweichen.
Die drei Eier mit dem Erythrit schaumig schlagen.
Den Honig, die gemahlenen Mandeln und Nüsse, die kleingeschnittenen Trockenfrüchte sowie die Gewürze zugeben. Zu einer homogenen Masse vermengen.
Die Lebkuchenmasse wird nun in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform gegeben und gleichmäßig ca. 2-3 cm dick verstreichen.
Backen: Die Lebkuchenmasse wird nun in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform für 20 Minuten bei 170 Grad Ober- und Unterhitze gebacken.
Nach dem Backen und Abkühlen können die Lebkuchen optional mit Kuvertüre oder etwas Zuckerguss bestreichen und mit Mandeln verzieren.

Lebkuchen im Blech mit Backpapier und Auflaufform

Tipps für Konsistenz, Lagerung und Variationen

Die Lebkuchen Schnitten habe ich in einer kleinen Backform gebacken, da mir ein ganzes Blech dann doch zu viel war. Allzu lange lassen sie sich leider nicht aufbewahren, da sie ja eher einem Kuchen gleichen als Plätzchen. Um Lebkuchen wieder weich zu machen, kann man ihn in einer luftdichten Dose mit einem Stück Apfel oder Brot aufbewahren. Selbstgemachte Lebkuchen können gut eingefroren werden, indem man sie in einem luftdichten Behälter lagert.

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Die Zubereitung geht wie immer total einfach und schnell. Wenn alle Zutaten miteinander verrührt wurden, wird der Teig in eine entsprechende Backform gefüllt und im Ofen etwa 20-25 Minuten gebacken. Etwas Puderzucker on top darf nicht fehlen, aber das ist natürlich kein Muss. Kokosraspel gehen auch…oder eine Schokoladenglasur.

Weitergehende Varianten

Muffinform: Du kannst die Lebkuchen Schnitten übrigens auch ganz einfach in einer Muffinform backen. Dann sind es natürlich keine Schnitten mehr, aber als Muffins schmecken sie ja mindestens genauso gut.
Low Carb Schoko-Lebkuchen: Verwende entöltes Mandelmehl, gemahlene Haselnüsse, Erythrit + Stevia und überziehe die fertigen Lebkuchen mit zuckerfreier Zartbitterschokolade.
Vegan: Datteln, Apfelmus, Kokosöl und gemahlene Nüsse ergeben weiche Lebkuchen ohne Eier.
Herzhafte Variante: Wer sagt denn, dass Lebkuchen unbedingt schokoladig sein müssen? Alternativ geht’s auch mit herzhaften Gewürzen. Ist zwar ungewöhnlicher, aber auch lecker!

Weihnachtliche Lebkuchen mit zuckerfreier Schokolade und Mandeln

Praktische Tabelle: Backzeiten & Formoptionen

Form	Dicke / Portion	Backzeit
Auflaufform / Blech (2-3 cm dick)	ganze Masse	20 Minuten bei 170 °C
Muffins	kleine Portionen	10-15 Minuten bei 180 °C
Ausgestochen (ca. 0,5-1 cm)	Einzeln	10-12 Minuten bei 180 °C

Würze: Lebkuchengewürz selber machen

Lebkuchengewürz besteht typischerweise aus einer Mischung von Zimt, Nelken, Koriander, Ingwer, Anis und Kardamom. Lebkuchengewürz kannst du dir aus verschiedenen Gewürzen selber zusammenstellen. Nicht fehlen dürfen Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Ingwer. Optional kannst du etwas Tonkabohne oder Piment hinzufügen.

Servier- und Geschenkideen

Die Lebkuchen eigenen sich hervorragend als Geschenk oder liebevolles Mitbringsel, dafür haben wir ein Etikett für euch vorbereitet. Dies könnt ihr einfach downloaden und auf Klebefolie und/ oder einem Fotopapier ausdrucken. Verzieren: Nach dem Abkühlen könnt ihr eure fertigen Lebkuchen optional mit Kuvertüre oder etwas Zuckerguss bestreichen und mit Mandeln verzieren.

Kurze Anleitung: Zuckerfreie Lebkuchen backen

Noch ein paar motivierende Worte

Probier mein Lebkuchen Rezept unbedingt aus! Schreib mir danach gerne, wie es dir geschmeckt hat und bewerte mein Rezept. Bin ganz gespannt, ob du auch so begeistert sein wirst wie ich! Du kannst es mir auch gerne gleichtun und deine leckeren low carb Lebkuchen bei Instagram posten. Diese low carb Lebkuchen sind ein absoluter Hochgenuss in der Weihnachtszeit. Sie sind glutenfrei, ohne Zucker und schmecken einfach himmlisch.

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