Schoko Nuss Gugelhupf Rezept einfach: Saftig, nussig, schokoladig – gelingsicher Schritt für Schritt
Ein Schoko-Nuss-Gugelhupf gehört zu den Klassikern, die mit wenigen, guten Zutaten und einfachen Handgriffen gelingen. Ja kann das denn sein, dass es heute schon wieder einen Gugelhupf gibt? Ja, denn den super saftigen, fluffigen und feuchten Schokoladen-Haselnuss-Gugelhupf möchte ich euch nicht vorenthalten.
Backe ihn pur mit Haselnüssen, mit Rum und Sahne für extra Saftigkeit oder mit glänzender Schokoglasur - hier findest du eine maximal ausführliche Anleitung, Zutatenvarianten, Backzeiten, Formen und praktische Tipps zur Stäbchenprobe, Glasur und Lagerung.
Zutaten: Basis und Varianten
Einfacher Schoko-Nuss-Gugelhupf (8 Personen)
- Mehl 300 gr.
- Zucker weiß 200 gr.
- Milch 100 Milliliter
- Butter 150 gr.
- Eier Freiland 4
- Haselnüsse gehackt 125 gr.
- Kakaopulver 30 gr.
- Zartbitterschokolade 72% 100 gr.
- Vanillinzucker 1 Päckchen
- Backpulver 1 Päckchen
- Salz 1 Prise
Gugelhupf mit Sahne und Rum (Napfkuchenform 24 cm Ø)
- 100 g Vollmilchschokolade
- 100 g Zartbitterschokolade
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 175 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- Salz
- 5 Eier (Gr. M)
- 400 g Mehl
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Pck. Backpulver
- 8 EL Schlagsahne
- 6 EL Rum
- Puderzucker zum Bestäuben
Haselnuss-Schoko-Kastenvariante (12 Stücke)
- Etwas Fett für die Form
- 100 g Zartbitterschokolade
- 170 g weiche Butter
- 170 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Gr. M)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 50 ml Milch
- 100 g Zartbitterschokolade zum Garnieren
Alternative Nuss-Schoko-Mischung
- Mehl sieben, mit Nüssen und Kuvertüre mischen.
- Rum und ein Drittel vom Schnee in die Masse rühren, übrigen Schnee und die Mehlmischung unterheben.
- 200 g Nüsse gerieben
- 200 g Schokolade (Bitter), grob geschnitten
Schritt-für-Schritt Zubereitung: Schnell zum perfekten Gugelhupf
Methode 1: Besonders einfach und saftig (mit Kakaopulver und geschmolzener Schokolade)
- Die Butter schmelzen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Nun mit dem Zucker, Vanillinzucker, Eier, Salz, Milch, dem gesiebten Kakaopulver und der geschmolzenen Butter zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und mit den gehackten Haselnüssen unter den Teig rühren. In eine vorbereitete Form geben und glatt streichen.
- Den Kuchen nun in den auf 180 Grad vorgeheizten ( Umluft ) Backofen stellen und ca. 60 Min. backen. Nach der Backzeit in der Form 10 Min.
Gugelhupfform (Inhalt 2 l) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Rohr auf 160°C vorheizen. Gugelhupf aus dem Rohr nehmen und ca. 1 Minute in der Form abkühlen lassen.
Methode 2: Mit Eischnee und Kuvertüre für extra Volumen
- Mehl sieben, mit Nüssen und Kuvertüre mischen.
- Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und 1 Prise Salz schaumig schlagen (Küchenmaschine 10, Handmixer 15 Minuten). Dotter nach und nach zugeben.
- Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Rum und ein Drittel vom Schnee in die Masse rühren, übrigen Schnee und die Mehlmischung unterheben. Masse in die Form füllen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 60 Minuten backen.
Methode 3: Kastenform mit Schokoglasur
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kastenform fetten. Schokolade sehr fein hacken, beiseitestellen. Butter, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig weiß schlagen. Eier zugeben und auf höchster Stufe weiterrühren.
- Mehl mit Backpulver und Nüssen mischen. Abwechselnd mit der Milch in den Teig rühren. Zuletzt die gehackte Schokolade unterrühren. Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Im unteren Drittel ca. 55 Minuten backen.
- Mit einem Holzstäbchen nach der Backzeit testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Es soll kein Teig am Stäbchen kleben bleiben. Kuchen auf einem Kuchenrost komplett erkalten lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und stürzen. Auf eine längliche Kuchenplatte zurückstürzen.
Glasur, Deko und Finish
Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und den Kuchen mit Hilfe eines Backpinsels rundherum damit bestreichen. Glasur festwerden lassen und servieren.
100 g Zartbitterschokolade zum Garnieren
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Mit Puderzucker bestäuben.
Backzeiten, Temperatur und Stäbchenprobe
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen (evtl. nach ca. 50 Minuten abdecken).
- Im unteren Drittel ca. 55 Minuten backen.
- Bei 180°C ca. 45 Minuten in der unteren Hälfte des Backrohres backen.
- Stäbchenprobe machen, um sicher zu gehen, dass der Gugelhupf durch ist.
Form vorbereiten und stürzen
- Napfkuchenform (24 cm Ø; ca. 3 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Eine Gugelhupfform fetten und mit etwas gemahlenen Haselnüssen bestäuben.
- Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und stürzen. Auf eine längliche Kuchenplatte zurückstürzen.
- Den Kuchen in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann stürzen, ganz auskühlen lassen.
So wird’s noch nussiger
Gemahlene Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und bei 170 Grad Ober-Unterhitze 5-7 Minuten rösten.
Werkzeuge und Vorbereitung
Du benötigst: Backpinsel, Kastenform (25 x11 cm), Schneidebrett, Messer, Rührschüssel, Rührgerät, Kuchenrost, Topf, Schüssel für das Wasserbad Foto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen
Portionen, Haltbarkeit und Ergebnis
- Der Schokokuchen mit Haselnuss ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt mindestens 4 Tage.
- Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(20 Bewertungen)
Rezept-Varianten mit Zutatenmix
Weiche Butter mit Staubzucker, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Zimmerwarme Eier nach und nach dazu geben. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Die Hälfte des Teiges in die Gugelhupfform geben. Für die Füllung geröstete Nüsse, gehackte Schokolade und Zucker vermischen und die Hälfte davon in der Form verteilen. Den übrigen Teig darauf streichen und restliche Füllung darauf verteilen. Füllung mit Hilfe einer Gabe spiralförmig unter den Teig heben.
Die weiche Butter mit dem Rohrzucker cremig schlagen. Die Eier nun einzeln, jeweils 1 Minute, unter die Buttermischung rühren. Die Mehl-Haselnuss-Mischung in mehreren Etappen unterrühren. Am Ende noch 2 EL Milch dazugeben.
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Tabellarischer Zutatenvergleich
| Variante | Fett | Mehl | Nüsse | Schokolade | Flüssigkeit |
|---|---|---|---|---|---|
| Einfach | Butter 150 g | Mehl 300 g | Haselnüsse gehackt 125 g | Zartbitterschokolade 72% 100 g + Kakaopulver 30 g | Milch 100 ml |
| Sahne & Rum | Butter 250 g | Mehl 400 g | Haselnüsse 150 g | Vollmilch 100 g + Zartbitter 100 g | Schlagsahne 8 EL + Rum 6 EL |
| Kasten | Butter 170 g | Weizenmehl (Type 405) 200 g | Haselnüsse gemahlen 200 g | Zartbitter 100 g + 100 g Garnitur | Milch 50 ml |
Backmodus und praktischer Tipp
Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Inspiration und weitere Ideen
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- gefüllter Schokoladenkuchen für 20er Springform
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Wie bei vielen anderen zuhause gibt es auch bei uns ein Regal voll mit Koch- und Backbüchern. Daneben laufen noch diverse Zeitschriftenabonnements, die bei uns fast alle mit Kochen und Backen zu tun haben. Ich blättere die immer gerne durch, denke bei vielen Rezepten „Oh, das muss ich mal machen“, „Mmhhh, was für eine tolle Idee“ und so weiter und so fort. Dann sortiere ich die Zeitschriften ins Regal ein und vergesse sie. Also hab ich mich neulich mal hingesetzt, das Regal entstaubt und die Bücher durchgeschaut und aussortiert. Welches will ich wirklich behalten, welches kann ich verschenken? Und eben da fiel mir ein Rezept für diesen Schokoladen-Haselnuss-Gugelhupf in die Hände. Das Rezept ist ordentlich abgewandelt, vielleicht ist mir der Kuchen auch deshalb gelungen. Denn ich hab aus dem Buch noch zwei andere Sachen nachgebacken. Beide waren geschmacklich gut, optisch aber eine Katastrophe.
Hinweise zur Temperaturführung und Abkühlphase
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Im unteren Drittel backen.
- Den Kuchen in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann stürzen, ganz auskühlen lassen.
- Gugelhupf aus dem Rohr nehmen und ca. 1 Minute in der Form abkühlen lassen.
Optionale Glasur mit Obers
Für die Glasur die Zartbitter Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und Obers unterrühren.
QR und Nährwert-Hinweis
QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
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