Schoko Nuss Busserln: Das perfekte Rezept, Zubereitung und Tipps für unwiderstehliche Plätzchen

Es gibt diesen besonderen Moment im Jahr, der sich anfühlt wie ein kleines Aufatmen der Seele: Der Backofen erwacht aus seinem Sommerschlaf, die Küche duftet nach gerösteten Nüssen, und plötzlich weiß man, dass man wieder in dieser magischen Jahreszeit steckt, in der Plätzchen zum Mittelpunkt werden. Genau da sind wir jetzt. Während ich die ersten Kugeln forme, frage ich mich jedes Jahr aufs Neue, warum ausgerechnet das Backen diese seltsame Mischung aus Nostalgie und Größenwahn auslöst. Vielleicht, weil Plätzchen so eine seltene Kombination aus Einfachheit und Bedeutung sind.

Ein bisschen Butter, zwei Eier, ein paar Haselnüsse - und plötzlich entsteht etwas, das mehr ist als ein Snack. Schoko Nuss Busserln sind das perfekte Weihnachtsplätzchen-Rezept für alle, die knusprige Ränder, zarten Schokokern, einfachen Teig und intensiven Nussgeschmack lieben. Jetzt, da die ersten Plätzchen aus dem Ofen sind, beginnt die eigentliche Magie: Du stehst in der Küche, atmest warmen Haselnussduft ein, und für einen Moment wirkt die Welt ein bisschen geordneter.

Gemütliche Weihnachtsbäckerei mit Schoko Nuss Busserln

Zutaten für klassische Schoko Nuss Busserln

290 g Weizenmehl
80 g gemahlene Haselnüsse
100 g Rohrohrzucker
10 g Backkakao
1 Pkg. Vanillezucker
200 g kalte Butter
2 Eigelbe (Größe M)
18 Haselnusskerne
280 g Nuss-Nougat-Creme
1 Prise Salz

Alternative Zutaten und Varianten

Eine kleine, süße, selbstgebackene Nascherei ohne Mehl und Butter - das sind unsere Schoko-Nuss-Busserl in der Makronenvariante, bestehend aus Eiweißschaum, Zucker, Nüssen und Schokolade. Makronen eignen sich toll als süße Stärkung für zwischendurch und sind wunderbar leicht zuzubereiten.

Alle Zutaten für Schoko Nuss Busserln auf einen Blick

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Teig zubereiten und ruhen lassen

In einer Rührschüssel Kakao, Mehl, gemahlene Haselnüsse, Rohrzucker, Vanillezucker und Salz mischen. Butter fein würfeln, mit Dottern zur Mehlmischung geben und zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. In einer Frischhaltedose mindestens 60 Minuten kalt stellen.

2. Formen und Vorbereiten

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig kirschgroße Kugeln (à ca. 20 g) formen, leicht flach drücken und mit dem Daumen oder dem Ende eines Nudelholzes (ca. 2,5 cm ø) Mulden hineindrücken. Kekse auf die Bleche verteilen und nacheinander auf zweiter Schiene von unten 12-15 Minuten backen. Herausnehmen und auf Kuchengittern ca. 30 Minuten auskühlen lassen.

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3. Haselnüsse und Füllung vorbereiten

Währenddessen die Nüsse halbieren (für jeden Keks sollte es eine Nusshälfte geben) und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Nuss-Nougat-Creme in einer Metallschüssel über Wasserdampf unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sie zähflüssig ist. Mit einem Teelöffel in die Mulden der Kekse füllen. Mit je einer Haselnusshälfte garnieren.

4. Backen von Makronen und laktosefreien Varianten

Für die Busserl ohne Mehl benötigen Sie lediglich Eiweiß, Zucker, Mandeln oder Haselnüsse und Schokolade. Einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Daraus kleine Kugeln formen und nicht zu dicht auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 80-100°C ca. 30 Minuten backen. Für sehr filigrane Schokobusserl das Eiweiß wirklich steif schlagen und feinen Puderzucker verwenden - dann zergehen sie förmlich im Mund und gelingen sicher.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Schoko Nuss Busserln formen und füllen

Praktische Tipps und Varianten für perfekte Busserln

Schnelle Nussbusserl - einfacher wird’s nicht mehr: Das Eiweiß mit etwas Zucker zu festem Schnee schlagen, Nuss-Eiklar-Masse mit einem Teelöffel auf das Backpapier setzen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.
Optional können Sie die Busserl auf Backoblaten geben, das funktioniert aber auch ohne hervorragend.
Wer möchte, kann die Busserl nach dem Backen noch mit Schokolade überziehen oder eintunken.
Luftdicht verpackt und kühl gelagert halten die Kekse ca. 10 Tage.
Eine interessante Abwandlung ist die Zugabe von Zitronensaft zum Eischnee oder die Verwendung von gerösteten Kürbiskernen.
Das Rezept lässt sich leicht laktosefrei umsetzen, indem Sie laktosefreie Butter und Schokolade verwenden.

Vielfalt der Schoko Nuss Busserln und kreative Dekorationsideen

Nährwerte pro Stück (Basisrezept):

Kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
60 kcal	1 g	3 g	7 g

Warum Schoko Nuss Busserln besonders sind

Diese Busserl sind nicht nur köstlich, sie eignen sich auch hervorragend als Geschenk, weil sie Menschen sofort in bessere Stimmung versetzen. Backen trifft auf eine seltene Kombination aus Einfachheit und Bedeutung. Du stehst in der Küche, atmest warmen Haselnussduft ein, und für einen Moment wirkt die Welt ein bisschen geordneter. Weil gutes Essen manchmal der einfachste Weg ist, sich selbst wieder einzusammeln, beginnen wir die Saison mit diesem Rezept.