Einfaches Schoko-Muffins Rezept für 12 Stück

Manchmal hat man spontan Besuch oder wenig Zeit zum Backen - dafür bieten sich Muffins an. Diese schnellen Muffins mit Schokostückchen sind wunderbar fluffig und gleichzeitig schön saftig. Sie sind perfekt, um übrig gebliebene Schokohasen von Ostern (oder auch Schokonikoläuse von Weihnachten) zu verwerten.

Warum dieses Rezept?

Meine Schokomuffins sind so saftig und lecker, die hat bisher jeder geliebt, der auch nur einen Bissen davon genommen hat. Ich habe lange an dem Rezept gefeilt, bis es so war, wie ich es wollte. Mit meinem Rezept für Schokomuffins bekommst du große, schön aufgegangene, lockere und vor allem super saftige Muffins voller Schokoladengeschmack. Sie sind zudem auch sehr einfach zuzubereiten. Alle Zutaten werden in einer Schüssel verrührt, fertig! Keine Gehzeit, keine Wartezeit.

Zutaten für 12 Schoko-Muffins (saftig & schokoladig)

300 g Mehl, Type 405 (alternativ Dinkelmehl Type 630)
200 g Schmand (alternativ Crème fraîche)
100 ml Pflanzenöl, neutral (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
150 g Zucker
100 g Schokochunks (alternativ Schokotröpfchen)
50 g Backkakao
3 TL Backpulver (entspricht ca. 11 g)
2 Eier, Größe M
2 EL Milch
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

Tipp

ALLE ZUTATEN UND 2 SCHÜSSELN BEREIT STELLEN UND ZÜGIG ARBEITEN, DAMIT DIE SCHOKOMUFFINS SCHÖN AUFGEHEN.

Vorbereitung & Backofen

Den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 160 °C) aufheizen. Ich empfehle, Muffins bei Ober- und Unterhitze statt Heißluft zu backen, weil Muffins aufgrund ihres im Vergleich zu Kuchen niedrigeren Fettgehaltes durch Heißluft stärker austrocknen und dann nicht mehr so saftig sind. Außerdem werden die Muffins vor dem Heißluftgebläse häufig windschief.

Die Vertiefungen der Muffinform bzw. die Förmchen mit Butter/Margarine/Öl einfetten und evtl. noch mit Mehl bestäuben (nicht möglich, wenn mit Öl eingefettet) oder alternativ mit Papierförmchen auslegen. Das 12er-Muffinblech (12 Mulden) bereitstellen und Muffin-Papierförmchen hineinstellen.

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Zubereitung (einfaches Rührverfahren)

Die "TROCKENEN" ZUTATEN in einer Schüssel mit einem Kochlöffel vermengen: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 100 g Schoko-Chunks, 50 g Backkakao, 3 TL Backpulver (11 g), 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker.
Dann verrührst Du in einer weiteren Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine alle "FEUCHTEN" ZUTATEN: 2 Eier, 100 ml Pflanzenöl, 200 g Schmand (oder Crème Fraîche) und 2 EL Milch.
Nun gibst Du die trockenen Zutaten in die Schüssel zu den feuchten Zutaten und verrührst diese kurz mit dem Handmixer, maximal 20-30 Sekunden. HINWEIS: Nicht länger! Sonst werden die Muffins zu kompakt.
Mit zwei Esslöffeln den Teig maximal ¾ hoch in die Vertiefungen des Muffinblechs oder die Förmchen verteilen. Den fertigen Teig füllst Du zügig mit 2 Esslöffeln oder einem Eisportionierer in die 12 Muffin-Papierförmchen. HINWEIS: Ich befülle die Papierförmchen bis zum Rand, damit die Muffins hoch backen. Wenn Du das nicht möchtest empfehle ich Dir nur zu etwa zwei Dritteln zu füllen, so bekommst Du noch ein paar mehr Muffins.
Ungefähr 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Für 25 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen. Stäbchenprobe machen: dazu z.B. einen Zahnstocher mittig in einen Muffin stechen. Wenn beim Rausziehen nichts dranhängt, dann sind die Muffins fertig.
Muffins nach dem Herausnehmen ca. kurz abkühlen lassen und aus dem Blech lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

kurzes Backvideo: Schoko-Muffins Schritt für Schritt

Varianten & hilfreiche Tipps

Ein Trick ist: Schmand oder Crème fraîche in den Teig zu geben, so werden saftige Schokomuffins wirklich einzigartig.
Verwende backfeste Schokostücke aus dem Backregal statt normaler Schokolade, damit die Stücke im Teig Form behalten.
Die Zutaten werden in 2 Schüsseln separat vorbereitet, bevor Du sie mischst - das erspart Overmixing.
Achte auf meinen Verrühr-Tipp im Rezept: Der Teig möchte nur so kurz wie möglich gerührt werden. Rührt man zu lange, kann der Muffinteig speckig werden und das schadet der Fluffigkeit enorm.
Wenn du die Schokomuffins etwas eher aus dem Backofen nimmst, haben sie sogar noch einen flüssigen Kern.
Für Schoko-Fans: Du kannst zusätzlich gehackte Tafelschokolade oder Kuvertüre verwenden oder am Ende etwas flüssige Schokolade und Streusel zum Verzieren nehmen.
Die Muffins eignen sich hervorragend, um übrig gebliebene Schokolade (z. B. Schoko-Osterhasen oder Weihnachtschokolade) zu verwerten.

Schnelle Thermomix-Variante (Kurzbeschreibung)

Die Schokolade grob zerkleinern, dann weiche Margarine (oder Butter) zusammen mit Zucker, Salz und Eiern cremig rühren. Mehl, Backpulver und Sprudelwasser hinzufügen und kurz vermengen, dann die zerkleinerte Schokolade kurz unterrühren. Teig in die Papierförmchen füllen und etwa 20-25 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.

Weitere Hinweise

Jeder Backofen ist leider etwas anders von der Hitzeentwicklung. Die Muffins sollten nicht zu dunkel werden. Ein nützlicher Küchenhelfer beim Muffins backen ist das Muffinblech: Es sorgt nicht nur dafür, dass die Muffins eine gleichmäßige Form bekommen, es hilft außerdem die Hitze während des Backvorgangs optimal zu verteilen. Ob du dich für Papierförmchen entscheidest oder wiederverwendbare Silikonförmchen benutzt - beides funktioniert gut.

Muffinblech mit Papierförmchen und Teigportionierer

Beliebte Abwandlungen

Doppel-Schoko: mehr Schokochunks + Kakaopulver erhöhen für intensiveren Geschmack.
Mit flüssigem Kern: kürzere Backzeit, Muffins noch warm servieren.
Mit Nüssen: gehackte Nüsse unterheben für Biss und Aroma.

Häufige Fragen

Warum sind meine Muffins flach?

Überschlagenes oder zu langes Rühren kann die Muffins kompakt machen. Außerdem kann falsche Füllmenge oder falsche Ofentemperatur ausschlaggebend sein. Tipp: Muffins maximal ¾ füllen (oder bis zum Rand, wenn du hohe Hüte möchtest) und den Ofen auf die angegebenen Temperaturen vorheizen.

Wie mache ich die Muffins besonders saftig?

Schmand oder Crème fraîche in den Teig geben und nicht zu lange rühren - das sorgt für Saftigkeit. Pflanzenöl anstelle von Butter macht die Muffins länger saftig.

Zusammenfassung der wichtigsten Schritte

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Trockene und feuchte Zutaten in je einer Schüssel vorbereiten.
Zutaten kurz zusammenrühren, nicht übermixen.
Teig in 12 Förmchen füllen und 20-25 Minuten backen.
Stäbchenprobe durchführen, abkühlen lassen, genießen.

Hast Du meine Schokomuffins einmal ausprobiert? Wie findest Du das Muffin-Rezept? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die Kommentarfunktion im Austausch bleiben.

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