Schoko Muffins ohne Zucker backen: Rezepte, Tipps und Variationen
Diese gesunden Bananenmuffins ohne Zucker sind perfekt, wenn du Lust hast ein paar Muffins auf die Schnelle zu backen. Sie sind schön saftig, super lecker und zum Backen brauchst du gerade einmal 5 Zutaten.
Warum ohne Zucker backen?
Gesunde Ernährung: Zuckerverzicht macht den Unterschied. Statt Zucker kann man zum Beispiel mit Bananen und Datteln süßen. Auch Kakao ist erlaubt, wenn man ihn in der „rohen“ Variante und damit ebenfalls ohne Zucker kauft. Die gesunden, pflanzlichen Fette tragen nämlich zu einem ausgeglichenen Hormonhaushalt bei - was einer der Schlüssel beim Abnehmen ist, denn Hormone regeln auch unser Hungergefühl.
Grundrezept: Bananenmuffins ohne Zucker (5 Zutaten)
Das Grundrezept ist auf der Basis von meinem Rezept für diesen Kinderkuchen ohne Zucker entstanden. Für die Kita habe ich mir dieses Jahr ein Rezept für gesunde Bananenmuffins ohne Zucker überlegt, das bestenfalls allen Kindern schmecken sollte. Die einzige Zutat, die in diesem Rezept für Süße sorgt, sind die Bananen.
Zutaten (ca. 12 Muffins)
- 150 g gemahlene Mandeln
- 2 Bananen, reif
- 3 Eier
- Butter (Menge nach Belieben)
- Backpulver
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Bananen in einem Mixer zu einem Püree mixen.
- Eier, Bananenpüree und Butter miteinander verrühren.
- In einer weiteren Schüssel gemahlene Mandeln und Backpulver miteinander vermischen.
- Bananen-Mischung hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Teig auf 12 Muffins-Silikonförmchen verteilen und die Bananenmuffins im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen.
- Bananenmuffins nach dem Backen ein wenig abkühlen lassen und anschließend aus den Förmchen lösen. Lass sie dir schmecken!
Die Eier sind in diesem Rezept wichtig für die Bindung der Zutaten. Sie sorgen auch dafür, dass die Bananenmuffins beim Backen schön aufgehen. Anstelle von Mehl nehme ich zum Backen der Bananenmuffins ohne Zucker gemahlene Mandeln. Damit deine Bananenmuffins schön saftig werden solltest du sie nicht mit entöltem Mandelmehl verwechseln oder ersetzen.
Variation: Schokoladige Bananenmuffins ohne Zucker
Um schokoladige Bananenmuffins ohne Zucker selber zu machen, mische ich dem hellen Grundteig ganz einfach noch ein wenig entöltes Kakaopulver bei. Für ein tolles geschmackliches Ergebnis würde ich dir allerdings empfehlen, auf ein hochwertiges Kakaopulver zurückzugreifen.
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So habe ich ganz einfach die doppelte Menge des von dem Rezept genommen und in die eine Hälfte einfach noch ein wenig Kakaopulver eingerührt. Meine Tochter hat die Muffins dann natürlich ganz stolz mit in die Kita genommen. Am Ende des Vormittags habe ich dann eine leergefegte Schüssel zurückbekommen.
Optionale Zutaten für Double Chocolate
- gehackte Schokolade unterheben (optional)
- vegane Schokodrops (Zartbitter)
- 50 g Bitterschokolade (z.B. Lindt Excellence mit nur 2g Zucker auf 100 g) für intensiveren Geschmack
Schoko-Zubereitung (Kurz)
Für acht Muffins: In einer Schüssel Mehl, Kakao und Backpulver vermischen. Kokosöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es geschmolzen ist. Öl, Dattelsirup, Haferdrink und Apfelessig zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen, bis ein glatter Teig ensteht. Schokodrops unterheben. Teig auf acht Muffinförmchen aufteilen.
Alternative Rezepte ohne Haushaltszucker
Mit diesem Rezept kannst du gesunde Bananenkekse ohne Zucker backen. Sie schmecken nicht nur richtig lecker, sondern sind auch super einfach gemacht und bestehen aus nur 3 Zutaten. Diese einfach gemachten und gesunden Bananenwaffeln ohne Zucker und ohne Butter schmecken einfach zu jeder Gelegenheit.
Rezeptidee: Vollwert-Schoko-Muffins (mit Datteln)
Die Vollwert-Schoko-Muffins sind eine Abwandlung meiner gesunden Schokoladentorte bzw. des gesunden Schoko-Dattel-Kuchens. Dass sie umwerfend schmecken, ist eigentlich kein Wunder: In ihnen stecken nur gute Zutaten: Mandeln, Kokosöl und helles Vollkornmehl zum Beispiel. Die Süße stammt aus frischen Datteln.
Die Datteln halbieren und entkernen. Mit 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen und bei niedriger Hitze rund 7-10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sehr breiig wird. Zusammen mit dem Kochwasser pürieren. Mehl, Mandeln, Kakao und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Erst Kokosöl, Apfelmus, Milch und Eigelbe unter die trockenen Zutaten rühren, dann das leicht abgekühlte Dattelmus. Eischnee vorsichtig, aber gründlich mit einem Holzlöffel oder Teigschaber unterheben.
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Den Teig in 8-10 Muffinförmchen füllen (am besten aus Silikon oder fettabweisendem Papier). Rund 25 Minuten backen. Die Muffins dürfen bzw. sollten saftig bleiben.
Low Carb & zuckerfrei: Schoko-Muffins mit Mandeln
Für ein Low Carb Rezept: 100 g Bitterschokolade, 50 g Butter, 2 Bio-Eier, 1 Eiweiß, 40 g Mandelmehl, 1,5 TL Backpulver, 1 Banane. Wasserbad vorbereiten und die Bitterschokolade zusammen mit der Butter schmelzen. 2 Eier mit einem Eiweiß schaumig schlagen. Restliche Zutaten bis auf die Bananen unterheben und die flüssige Kakaomasse hinzufügen. Banane zerdrücken und unter die Masse mixen. Muffin-Teig in Förmchen füllen und je nach Backofen ca. 25 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Kokosblütenzucker, Xylit und andere Süßungsmittel
Der Xucker Vanillexucker kombiniert die feine Süße von Xylit mit echter Bourbon-Vanille. Das Ergebnis: eine angenehm süße Mischung mit einem würzig-sinnlichen Duft. Hinweis: Kann bei übermäßigen Verzehr abführend wirken.
Kokoszucker ist eines meiner liebsten Süßungsmittel beim Clean Baking - nicht nur für die gesunden Bananen-Erdnuss-Muffins. Er wird aus dem Nektar von Kokospalmen hergestellt und enthält viele Mineralstoffe und Vitamine. Er ist zwar nicht kalorienfrei wie die meisten Süßstoffe.
Besondere Variante: Bananen-Schoko-Muffins mit Erdnussbutter
Die Bananen-Erdnussbutter-Muffins mit Schokodrops sind zwar nicht ganz so stark aufgegangen wie Vollfett-Vollzucker-Schokomuffins, trotzdem sind sie für mich persönlich Vollgenuss. Schön feucht, leicht schokoladig, mit leckerem Bananen-, Erdnuss- und Karamellaroma. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die reifen Bananen in der Küchenmaschine oder mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. In einer Rührschüssel mit Zucker und allen feuchten Zutaten (Ei, Joghurt, Milch) gut verrühren: zum Schluss die Erdnussbutter dazugeben.
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Mehl mit dem Backpulver, Natron, Salz vermischen. Die Mehlmischung zu der feuchten Mischung geben und kurz (!) unterrühren, so dass keine Mehl-Klümpchen mehr zu sehen sind. Ca. 60 g der Schokodrops unter den Teig heben. 10-12 Muffinförmchen mit dem Teig füllen, die restlichen Schokodrops darüberstreuen. Muffins 20 bis 25 Minuten backen.
Tipps für das Backen und Variationen
- Sind deine Bananen noch nicht reif genug und du möchtest mit dem Backen nicht warten? Dafür backst du die Bananen mit der Schale auf einem Backgitter im Ofen für ca. 15 bis 20 Minuten bei 150 Grad Ober- und Unterhitze.
- Möchtest du die Low Carb Bananenmuffins auch gerne ohne Butter backen? Auch das ist bei diesem Rezept kein Problem.
- Falls es nicht vegan sein muss, nimmt man auch gerne alles, was noch so in der Backschublade liegt: Mandelsplitter, die letzten Reste Schokostreusel oder Mandelkrokant, Mohn, Kokosflocken.. alles geht!
- Die Muffins halten sich 2-3 Tage lang. Naja zumindest theoretisch, bei mir waren sie vorher aufgegessen.
- Wenn du etwas weniger Teig in die Muffinförmchen füllst, reicht der Teig aber auch für deutlich mehr Muffins.
Beliebte Fragen & Antworten
Kann ich entöltes Mandelmehl verwenden?
Damit deine Bananenmuffins schön saftig werden solltest du sie nicht mit entöltem Mandelmehl verwechseln oder ersetzen. Da die entölten Mandelmehle einen geringeren Fettanteil haben würden sie die anderen Zutaten zu stark binden.
Wie mache ich die Rezepte vegan?
Für die Veganen Freunde mache ich sie dann mit Hafermilch und statt mit Ei mit aufgequollenen Chia Samen, das klappt super!
Welche Süßungsmittel sind geeignet?
Statt Zucker kann man zum Beispiel mit Bananen und Datteln süßen. Agavendicksaft, Reissirup oder Kokosblütenzucker sind Alternativen, wobei die Süßkraft variiert und du ggf. abschmecken solltest. Erythrit ist etwas weniger süß als Kokosblütenzucker, deswegen bräuchte man theoretisch etwas mehr davon.
Rezepttabelle - Kurzüberblick
| Rezept | Hauptzutaten | Backzeit / Temperatur |
|---|---|---|
| Bananenmuffins ohne Zucker | Banane, gem. Mandeln, Eier, Butter, Backpulver | 25-30 Min bei 180°C |
| Schoko-Bananen (Double Chocolate) | zusätzlich Kakaopulver, Schokodrops | 20-25 Min bei 180°C |
| Vollwert-Schoko mit Datteln | Datteln, Mandeln, Kakaopulver, Kokosöl | 20-25 Min bei 175-180°C |
| Low Carb Schoko-Muffins | Bitterschokolade, Mandelmehl, Eier | 25 Min bei 200°C |
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