Schoko Marzipan Plätzchen mit Amarenakirschen: Das perfekte Weihnachtsrezept
Die Weihnachtszeit steht für Lichterglanz, Wärme und den Duft frisch gebackener Plätzchen. Diese Schoko-Marzipan-Kekse verbinden zarten Schokoladenmürbeteig mit einer edlen, aromatischen Füllung und schmecken dabei himmlisch festlich. Viele Sorten haben ihren festen Stammplatz auf dem Plätzchenteller und “müssen” immer gebacken werden. Amarenakirschen umhüllt von Marzipan, Mandeln, Schokolade und Kakao - so entsteht eine feine Leckerei, die nach kürzester Zeit aufgefuttert ist.
Zutaten für 40 Schoko Marzipan Plätzchen
- 200 g gehackte Mandeln
- 200 g dunkle Kuvertüre
- 100 g Marzipanrohmasse
- 2 Eiweiß
- 150 g Puderzucker
- 3 EL Kakao
- ½ TL Zimt
- 40 Amarenakirschen
- Zum Verzieren: dunkle Kuvertüre, gehackte Pistazien oder Mandeln, Zuckerglasur
Für einen besonders zarten Mürbeteig:
- 400 g Mehl
- 50 g Trinkschokoladen-Pulver Vollmilch
- 150 g Puderzucker
- 4 Eigelb
- 260 g weiche Butter
- 50 g Speisestärke
- 10 g Backpulver
Für das Plätzchenhighlight: Marzipan-Amarenakugel-Pralinen
- Schokolade zum Schmelzen
- Kirsch-Marzipan (ca. 5 g pro Kirsche)
- Amarenakirschen
- Schokoblättchen zum Rollen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Mandeln und Kuvertüre vorbereiten:
Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, damit sie ihr Aroma voll entfalten. Die Kuvertüre zerkleinern und in der elektrischen Messermühle fein zerhacken. Die Zartbitterschokolade kann alternativ fein gerieben werden.
- Marzipanmasse:
Marzipan fein hacken, das Eiweiß nach und nach unterkneten. Puderzucker, Kakao, Zimt und Kuvertüre nach und nach zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die gerösteten Mandeln und die Schokolade ebenfalls gut unterarbeiten, sodass eine homogene Masse entsteht.
- Plätzchen formen:
Mit einem kleinen Löffel jeweils etwa ein Teelöffel der Masse abstechen und mit feuchten Händen zu rund 40 Kugeln von ca. 3 cm Durchmesser formen. Eine Vertiefung in jede Kugel drücken und eine Amarenakirsche hineingeben. Den Teig über die Kirsche zusammenfassen und wieder als Kugel rollen.
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- Backen:
Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Die Kugeln mit jeweils etwa 3 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Verzieren:
Für die Glasur zwischen und auf den Plätzchen die Blockschokolade Peru 60 % über einem Wasserbad schmelzen. Grob gehackte Kuvertüre ebenfalls schmelzen lassen. Die Plätzchen mit der Oberseite in die Kuvertüre tauchen.
- Wer mag, kann Zuckerguss mit kleinen Spritztüten als Eiskristalle auf die Plätzchen spritzen.
- Nach Belieben die Plätzchen außerdem mit Pistazien oder Mandeln bestreuen.
Die Mürbeteigvariante für feinste Weihnachtsplätzchen
Für einen besonders zarten Schokoladenmürbeteig mischen Sie Mehl, Trinkschokoladen-Pulver Vollmilch, Puderzucker, Backpulver und Speisestärke und sieben das Ganze auf Ihre Arbeitsfläche. Mit den Händen eine Mulde eindrücken und die Eigelbe hineingeben. Butter hinzugeben, alles zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und rund eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Dann den gekühlten Teig kurz durchkneten und etwa 3 mm dick ausrollen. Zum Ausstechen des Schoko-Plätzchens können Sie beliebige Formen verwenden, besonders schön sind runde oder sternförmige Ausstecher.
Schoko-Marzipan-Amarenakirschen-Pralinen: Super raffinierte Alternative
Als persönliches Highlight können Sie Amarenakirschen mit Kirsch-Marzipan umhüllen, sie mit Schokolade ummanteln und in Schokoblättchen wälzen. Die Pralinen zum Schluss nochmals in den Handinnenflächen rollen, damit sich alles verbindet. Tipp: Für den perfekten Schokomantel geben Sie sich einen Klecks Schokolade in die Handinnenfläche, legen die Marzipan-Kirsche hinein und rollen sie - so wird die gesamte Praline glänzend umhüllt.
Unkomplizierte Alternative: Marzipan-Amarenakugel auf Mandelbett
Das Marzipan mit Puderzucker, Eigelb und den gerösteten Mandeln zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit etwas Mehl die Marzipanmasse ca. 4 mm dick ausrollen und mit einem kleinen Glas Kreise ausstechen. Nun eine abgetropfte Amarenakirsche in die Mitte setzen und vorsichtig zu einer Kugel formen. Die Kugel in verquirltem Eiweiß wenden und in Mandelblättchen wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 190°C für 9 Minuten goldbraun backen. Noch warm mit Puderzucker bestreuen!
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Tipps und Tricks für perfekte Plätzchen
- Die Kirschen müssen komplett mit Marzipan bedeckt sein, damit sie beim Backen nicht austreten.
- Die Pralinen nach dem Wälzen im Schokoblättchen nochmals in den Händen rollen, damit sie schön kompakt werden.
- Für besonders gleichmäßige Kugeln kann man den Teig abwiegen (ca. 8 g pro Kugel), so bekommt man genau 40 Stück.
- Die Plätzchen im Backofen im Auge behalten, damit sie nicht zu trocken werden - sie sollen leicht goldbraun und innen saftig sein.
Übersicht: Familienvariante nach Schweizer Patissier Karl Neef
| Zutaten | Menge | Schritte |
|---|---|---|
| Marzipanrohmasse | 100 g | Mit Eiweiß und Puderzucker verkneten |
| Eiweiß | 2 | Nach und nach unter Marzipanmasse rühren |
| Puderzucker | 150 g | Einrieseln lassen |
| Amarenakirschen | 40 | In Kugeln einbetten |
| Mandeln | 200 g | Anrösten und unterarbeiten |
| Kuvertüre | 200 g | Fein hacken, zum Teig geben |
Warum Schoko-Marzipan-Plätzchen mit Amarenakirschen?
Zarte Mandel-Marzipanhülle mit knusprigen Mandelblättchen und saftigstem Kirschinnenleben - diese Plätzchen sind mit einem Haps im Mund, aber haben echten Suchtfaktor! Besonders zu Weihnachten begeistert das Rezept durch seine raffinierte Kombination und die Vielseitigkeit beim Verzieren und Formen. Auch als Geschenk oder für den Plätzchenteller sind sie bestens geeignet, da sie wunderschön aussehen und unvergleichlich schmecken.
Was mögt ihr denn am liebsten auf eurem Plätzchenteller? Nach kurzem Brainstorming und einem riesigen Zutaten- und Rezeptefundus in der Familie werden diese Kirsch-Marzipan-Kugeln immer wieder gebacken. Das gemeinsame Backen sorgt jedes Jahr für festliche Stimmung und glückliche Gesichter!
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