Rezepte für knusprige würzige Kekse

Diese herzhaften Kekse mit Frischkäse-Füllung sind der perfekte pikante „Ausgleich“ zu normalen Weihnachtsplätzchen. Es soll ja tatsächlich Menschen geben, die lieber Salziges als Süßes mögen. Ich gehöre definitiv nicht dazu. Herausgekommen sind pikante Kekse zum Ausstechen aus einem wunderbar mürben Nussteig und einer leichten Frischkäsecreme.

Warum herzhafte Kekse backen?

Selbst gebackene kleine Kekse ohne Zucker sind eine gesündere Variante des Kleingebäcks. Die Herstellung des eigenen Knabbergebäcks hat einige Vorteile. Es ist nicht nur so, dass es einfach Spaß macht, herzhaftes Gebäck nach den eigenen Vorstellungen zu backen. Zudem ist es ein gutes Gefühl, wenn man weiß was drinnen ist. Salzgebäck ist bei Erwachsenen und Kindern ein willkommener Snack für zwischendurch.

Grundprinzipien für knusprige würzige Kekse

Die Herstellung des Teigs gelingt am besten mit gut gekühlter Butter.
Es ist wichtig, den Teig vor der Verarbeitung eine halbe Stunde (oder länger) zu kühlen, sodass er die richtige Konsistenz für die Weiterverarbeitung bekommt.
Nach dem Backen sind die Plätzchen extrem mürbe. Lasst sie also komplett abkühlen, bevor ihr sie vom Blech nehmt.
Gekauftes Knabbergebäck enthält meist nicht nur Salz, sondern auch Zucker - selbst gebacken weiß man, was drin ist.

Variante A: Nuss-Mürbteig mit Frischkäsefüllung (pikant)

Für das Rezept habe ich eine meiner liebsten Plätzchensorten (Uromas Spitzbuben) auf pikant getrimmt. Und das Ergebnis kann sich definitiv sehen (essen!) lassen. Wenn man sie in Stern- oder Tannenbaumform macht, sind sie ein perfektes Fingerfood für Advent, Weihnachten und Silvester (dann aber bitte dazusagen, dass die Füllung nicht aus Vanillecreme besteht, sonst gibt´s womöglich einen Geschmacksschock!). Aber selbstverständlich schmecken herzhafte Kekse auch außerhalb der Weihnachtszeit.

Zutaten

150 g Weizenmehl (Weizen- oder Dinkelvollkorn gehen auch)
100 g Haselnüsse, gemahlen
½ TL Salz
120 g kalte Butter
1 mittelgroßes Eigelb
Für die Füllung: 250 g Frischkäse, z. B. mit etwas frischem Dill

Zubereitung

Das Mehl mit Nüssen und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Stückchen auf dem Rand verteilen.
Zusammen mit dem Eigelb mit den Knethaken oder den Händen schnell zu einem glatten Mürbteig verkneten. Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Mürbeteig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder auf wenig Mehl ausrollen.
Kleine Kreise, Sterne o.ä. ausstechen und bei der Hälfte zusätzlich ein kleines Loch ausstechen, sodass Ringe entstehen. Man kann aber natürlich auch nur normale „Doppeldecker“ backen.
Nacheinander auf einem mit Backpapier belegtem Blech rund 8-10 Minuten backen. Gut auskühlen lassen und erst dann vom Blech nehmen - die Kekse sind extrem mürbe!
Für die Füllung Frischkäse mit etwas frischem Dill vermischen. Mit einem kleinen Spritzbeutel auf die unteren Kekse spritzen. Die Deckel mit Loch daraufsetzen.

Variante B: Käseplätzchen - schnell und würzig

Diese herzhaften Käseplätzchen sind eine willkommene Abwechslung nach all der süßen Weihnachtsbäckerei. Der Mürbeteig ist wunderbar einfach und wird lediglich aus Mehl, Butter, 2 Eigelben und geriebenem Käse hergestellt. Einen würzigen Bergkäse, alter Gouda oder eben Raclette-Reste eignen sich hierfür besonders gut.

Zutaten (klassisch)

200 g Mehl
120 g kalte Butter
1 Prise Salz
2 Eigelbe
100 g fein geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse

Zubereitung (klassisch)

Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und hinzufügen, ebenso 1 Prise Salz.
Den Käse fein reiben und zusammen mit 2 von den Eigelben ebenfalls in die Schüssel geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt legen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Jede Hälfte zu einer Rolle mit ca. 2-3 cm Durchmesser formen. Anschließend mit einem scharfen Messer ca. 0,5 cm dicke Scheiben von der Rolle abschneiden.
Kekse vor dem Backen mit der Ei-Wasser-Mischung einpinseln und - je nach Wunsch - mit etwas Kümmel, Schwarzkümmel, Paprikapulver oder Majoran bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 12 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind. Anschließend zum Abkühlen vorsichtig auf ein Gitter setzen.

Variante C: Käseplätzchen aus Streukäse-Teig (blättrig-würzig)

Unsere Käseplätzchen enthalten mehr weiche Butter, zusätzlich kommt Sahne und natürlich Käse in den Teig. Das Ergebnis sind köstliche, blättrig-würzige und mürbe Kekse, die sogar besser schmecken als gekaufte Chips.

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Zutaten

50 g weiche Butter
50 g Sahne
1 Ei
50 g Streukäse
125 g Weizenmehl
1/2 TL Backpulver
1 TL Salz
1 verquirltes Eigelb (zum Bestreichen)
Gewürze oder Samen zum Bestreuen wie Sesam, Mohn, Kümmel, Paprikapulver, Pfeffer

Zubereitung

Schlage die Butter schaumig, rühre das Ei und die Sahne unter.
Gib Streukäse, Mehl, Backpulver und Salz dazu und verarbeite alles zu einem klebrigen Teig.
Stelle den Teig für 60 Minuten in den Kühlschrank.
Rolle den Teig anschließend zwischen Frischhaltefolie dick aus und steche Plätzchen aus.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Gebe die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreiche sie mit dem verquirlten Eigelb.
Bestreiche die Käseplätzchen mit den Gewürzen und Samen und backe sie für 15 Minuten, bis die Kekse goldgelb sind.

ausgestochene Käseplätzchen auf Backblech

Dekorieren, Variationen und Tipps

Vor dem Backen werden die Kekse wahlweise mit Kümmel, Schwarzkümmel, Paprikapulver oder Majoran bestreut, auch Mohn oder Sesam machen sich hier gut.
Beim Salzgebäck selber machen ist man flexibel bei der Auswahl der Mehlsorte. Klassisch ist die Verwendung von weißem Weizenmehl. Beim Mürbeteig lässt sich z. B. Vollkornmehl verwenden.
Wenn man nasse oder feuchte Zutaten hinzufügt, muss man 1 Prise Mehl mehr zum Teig geben.
Man kann auch Oliven, Softfeigen oder geriebenen Greyerzer bzw. Comté in den Teig einarbeiten - beide Varianten schmecken sehr gut. Eine hat aber mehr Biss und die Kekse werden dicker.
Für die pikanten Plätzchen eignen sich als Füllungen z. B. Meerrettich-Käsecreme, klassische Kräutercreme oder Frischkäse mit Dill.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Luftdicht verschlossen halten sich die Plätzchen eine gute Woche, sofern sie nicht vorher alle aufgegessen werden. Etwa einen Tag lang halten sich die herzhaften Kekse mit Frischkäsefüllung im Kühlschrank (in einer Blechbox, nicht in Kunststoff). Die Kekse kühl und trocken aufbewahren, so halten sie sich am besten.

Praktische Hinweise für die Zubereitung

Beim Backen: Ofen vorheizen (häufig 180-200 °C, je nach Rezept und Ofenart).
Die Herstellung des Teigs ist meist ganz einfach: Mehl mit Fett abbröseln, Zutaten rasch einkneten und kühl stellen.
Ausgestochen werden die herzhaften Kekse, nachdem man den gekühlten Teig auf einer leicht (!) bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt hat. Sollte der Mürbeteig zu klebrig sein, könnt ihr ihn in einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel auswellen.
Nach dem Backen sind die Plätzchen extrem mürbe - lasst sie komplett abkühlen, bevor ihr sie vom Blech nehmt.

Demonstration: Käseplätzchen formen und backen

Ideen fürs Buffet und Anlässe

Diese pikanten Plätzchen sind das perfekte Fingerfood für Weihnachten oder Silvester! Ebenso passen sie zu Karneval, gemütlichen Abenden mit Freunden oder als Knabberei vor dem Fernseher. Zu unseren Käseplätzchen gesellt sich natürlich weiteres Fingerfood auf dem Partybuffet.

Schnelle Übersicht: drei Basisrezepte

Rezept	Hauptzutaten	Backzeit / Temperatur
Nuss-Mürbteig mit Frischkäsefüllung	Mehl, gem. Haselnüsse, Butter, Eigelb, Frischkäse	8-10 Min. bei 200 °C
Klassische Käseplätzchen (geriebener Käse)	Mehl, Butter, 2 Eigelb, Parmesan/Gruyère	12 Min. bei 200 °C
Streukäse-Teig (blättrig)	Butter, Sahne, Ei, Streukäse, Mehl	15 Min. bei 180 °C

Viel Spaß beim Ausprobieren - die Zutaten und die Form des knusprigen Kleingebäcks lassen sich nach den eigenen Vorstellungen variieren. Aus dem hauseigenen Backofen erhält man eine gesunde Variante der herzhaften Knabberei.

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