Schoko Marzipan Makronen Rezept: Vom Grundteig bis zur feinen Verzierung
Diese Anleitung vereint klassische Marzipan-Makronen mit schokoladigen Akzenten und süßem Streifen-Look. Aus einzelnen Bausteinen entsteht ein delikates Gebäck, das sowohl Marzipanliebhaber als auch Schokoladengenießer begeistern wird. Die Zubereitungsschritte sind kompakt zusammengetragen und zu einem möglichst ausführlichen Rezept verdichtet.
Zutaten und Grundzubereitung
- 200 g Marzipanrohmasse
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 100 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
- 150 g Kuvertüre Zartbitter
- Optional: laktosefreie weiße Schokolade zum Verzieren
- Für Streifenlook: etwas Back-Kakao, ggf. weitere Mandeln oder Nüsse als Garnitur
Zubereitungsschritte
Zucker in einen Topf geben, Marzipanrohmasse fein dazu reiben. Eier trennen, Eiweiß mit in den Topf geben und alles unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Marzipanmasse geschmolzen ist. Back-Kakao, Mandeln, Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen, dann zur Masse im Topf geben, alles zu einem Teig vermixen.
Den Teig mit Hilfe von zwei Teelöffeln häufchenweise auf das Backblech setzen, dann ca. 12 Minuten backen. In der Zwischenzeit die laktosefreie weiße Schokolade schmelzen, die abgekühlten Makronen dann mit der weißen Schokolade verzieren. Dafür eine Kuchengabel in die geschmolzene Schokolade tunken, leicht abtropfen lassen und mehrmals hin und her über die Makronen schwenken. So entsteht ein hübscher Streifenlook!
Wenn du keine laktosefreie Schokolade bzw. Raspeln findest, lass diese einfach weg und ergänze 1-2 EL Back-Kakao im Teig! Die übrig gebliebenen Eigelbe kannst du auch noch lecker weiterverwerten.
Variante: Marzipan-Makronen mit Haselnüssen
Zubereitung: 60 Min. Schwierigkeit: Etwas Übung erforderlich. Ergibt ca. 50-60 Stück. Für das Backblech Backpapier.
Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen
- Für das Backblech Backpapier, Backblech fetten, Ofen vorheizen (Ober-/Unterhitze ca. 180 °C, Heißluft ca. 160 °C).
- Eiweißmasse zubereiten: Marzipan klein würfeln, in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten zufügen und mit Mixer gut verrühren. Masse in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel füllen und in kleinen Portionen auf das Backblech spritzen. Sofort mit gehackten Nüssen bestreuen, etwas andrücken und backen. Einschub: Mitte, Backzeit ca. 12 Min. Die Makronen auf dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
- Verzieren: Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Die Makronen mit der geschmolzenen Kuvertüre verzieren, ggf. Streifen oder Muster ziehen.
Weitere Verwendungen und Hinweis zur Verfugbarkeit
150 min Gesamtzeit angezeigt; Die Rezepte decken außerdem weitere Varianten ab, wie z. B. makrönenspezifische Formen oder zusätzliche Verzierungsideen. Falls du 1-2 Tropfen Kardamom hinzufügen möchtest, kann dies dem Aroma eine orientalische Note verleihen. Bei zu feinem Teig empfiehlt es sich, die Ruhezeit zu erhöhen oder die Masse kurz zu kühlen, um bessere Tropfen-Formen zu erhalten.
Abwandlungen und Ergänzungen
150 g Kuvertüre für die Verzierungen sind als Option angegeben. Für eine intensivere Nussnote kann man Haselnüsse durch Mandeln ersetzen oder zusätzlich Kakaopulver in den Teig mischen. Die Teigführung bleibt dabei stabil, sodass das Abbachen der Makronen auch bei abgewandelten Zutaten gelingt.
Tabellarische Übersicht der Mengenangaben (Grundteig)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mandeln (g, ganz oder gemahlen) | 150 g |
| Marzipanrohmasse | 200 g |
| Eiweiß (Größe M) | 3 Eiweiß |
| Zucker | 75 g |
| Salz | 1 Prise |
| Bittermandelaroma | 3 Tropfen |
| Geröstete Haselnüsse | 100 g |
| Kuvertüre Zartbitter | 150 g |
Lesen Sie auch: Einfaches Roulade Rezept
Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer
tags: #Schoko #Marzipan #Makronen #Rezept
