Schoko Bons Glasur Rezept: Schritt für Schritt zu glänzenden, knusprigen Schokobons
Ob Groß oder Klein, Schoko-Bons nascht jeder gern. Anstatt die bekannten, oft zuckerreichen Varianten zu kaufen, kann man Schokobons leicht zu Hause selber machen. Wir zeigen Ihnen mehrere Rezepte und Varianten sowie ausführliche Tipps zur Glasur, damit die selbstgemachten Kügelchen glänzen, knacken und perfekt gelingen.
Was macht eine gute Schokoglasur aus?
Glänzende Schokoglasuren, in denen du dich spiegeln kannst - genau so soll es doch sein, oder? Doch leider ist Schokolade eine hochempfindliche Backzutat. Für einen Moment nicht aufgepasst und schon stimmt die Temperatur nicht mehr. Dahin sind der typische Glanz und das Knacken, wenn du in den Schokokuchen hineinbeißt. Wurde die Schokoladen Glasur nicht richtig temperiert, wird sie beim Abkühlen grau und stumpf. Damit sie wieder schön wird, kannst du versuchen, eine korrekt temperierte Schicht darüber zu streichen. Oder, wenn die Schokoladen Glasur noch im Topf und nicht auf dem Gebäck ist, wird sie erneut über dem Wasserbad erhitzt und mit zusätzlicher Schokolade geimpft. Dabei solltest du aber immer die Temperatur im Auge behalten.
Unterschiede: Schokolade, Kuvertüre und fertige Glasuren
Schokolade gibt es in verschiedenen Formen wie Tafeln oder Riegel. Normale Schokolade enthält neben Kakao auch Zucker, Milch (bei Milchschokolade) und weitere Zusatzstoffe, die den Geschmack und die Textur beeinflussen. Kuvertüre: Hierbei handelt es sich um eine hochwertigere Form der Schokolade. Der hohe Kakaobutteranteil macht sie beim Schmelzen flüssiger. Diese hohe Fließfähigkeit sorgt dann auch für ein glattes, glänzendes Finish nach dem Abkühlen. Fertige Schokoladenglasur: Diese gebrauchsfertige Mischung besteht in der Regel aus Schokolade, Ölen und oft auch Emulgatoren. Kuvertüre hat einen höheren Kakaobutteranteil, das Grundprodukt der Schokolade. Sie wurde nicht durch irgendwelche Zusatzstoffe behandelt. Übrigens: Neben den herkömmlichen Schokoladen gibt es inzwischen auch vegane Schokoladen Glasuren.
Temperieren: das Zauberwort für Glanz und Knack
Die meisten von euch werden die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Hier heißt es: Vorsicht beim Erhitzen - Wasser darf nicht in die Schokolade gelangen! Der Fachmann spricht hier von „seizen“. Auch solltest du die Kuvertüre nicht einfach nur so schmelzen. Temperieren ist hier das Zauberwort. Erhitze 2/3 der klein gehackten Schokolade langsam im Wasserbad, bis sie fast vollständig geschmolzen ist. Die ideale Temperatur für dunkle Schokolade liegt bei etwa 48-50 °C, für Milchschokolade bei ca. Danach nimmst du den Topf aus dem Wasserbad und gibst die restliche Schokolade für die Glasur dazu.
Möchtest du nur eine kleine Menge Schokolade schmelzen, kannst du das auch in der Mikrowelle tun. Dafür wird die Schokolade klein gehackt und eine kleine Menge davon in eine mikrowellenfeste Schüssel gefüllt. Anschließend die Form bei 600 Watt in die Mikrowelle stellen. Alle 15 Sekunden den Schmelzvorgang unterbrechen und die Schoki umrühren. So verhinderst du, dass die Masse am Rand anbrennt. Sobald die Schokolade in der Schüssel geschmolzen ist, holst du diese aus der Mikrowelle heraus und füllst die restliche Schokolade hinein. Die warme Masse aus der Mikrowelle lässt diese schmelzen.
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Wenn die Glasur bricht oder zu spröde wird
Ebenfalls ein Punkt, der vermutlich schon den ein oder anderen zur Verzweiflung getrieben hat: Die Schokoglasur bricht beim Anschneiden entzwei. Dabei soll der Knack doch erst im Mund geschehen. Was kannst du dagegen tun? Ganz einfach, mache stattdessen eine Ganache: Verwende 2 Teile Kuvertüre und 1 Teil Sahne beim Schmelzen. Durch die Sahne wird die Glasur elastischer. Alternativ kannst du das Messer vor dem Anschneiden auch unter warmes Wasser halten.
Farben richtig in Schokolade geben
Einfach flüssige Lebensmittelfarbe, Paste oder Pulver in die Schokolade geben, funktioniert nicht. Dadurch verklumpt nur der Zucker in der Schokoladen Glasur. Und einmal verklumpt, kannst du die Glasur nicht mehr retten. Verwende stattdessen fettlösliche Pulverfarbe! Damit die Farbe ihre ganze Farbkraft entfalten kann, wird sie am besten mit einem Pürierstab untergemixt. Außerdem wird so die ganze Masse gleichmäßig eingefärbt.
Praktische Tipps zur Verarbeitung
- Die Kühlzeiten sind wichtig, damit die Massen fest werden und sich gut verarbeiten lassen.
- Überschüssige Schokolade von den Kugeln abschütteln, damit die Oberfläche gleichmäßig ist.
- Die Schokoglasur kann auch schon am Vortag zubereitet werden; dann muss sie jedoch erneut geschmolzen und gegebenenfalls temperiert werden.
- Hast du geplant Schokoladenglasur zu verwenden? Dann macht es immer Sinn mehrere Rezepte gleichzeitig zu verwenden.
Basisrezept: Schoko-Bons mit Milchcreme-Füllung (ca. 15-20 Stück)
Das braucht man für ca. 15 Stück: 100 g weiße Schokolade, 2 EL gemahlene Mandeln, 50 g gehackte Mandeln, 150 g Vollmilchschokolade. Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mit gemahlenen und gehackten Mandeln vermischen. Anschließend die weiße Masse in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. Währenddessen dunkle Schokolade temperieren. Weiße Masse aus dem Kühlschrank holen und mit einem Teelöffel ca. 15 gleichgroße Stücke abtrennen. Daraus ovale Kugeln formen und diese auf einen Teller legen. Jede Kugel rundherum in der geschmolzenen Schokolade wälzen. Da diese noch sehr warm ist, empfiehlt es sich, die Kugeln vorsichtig mit Hilfe einer Gabel und einem Teelöffel ins Bad einzutunken. Abkühlen lassen und fertig!
Variante: Schokobons mit Mandeln
Dieses Rezept verwendet Mandeln sowohl gemahlen als auch gehackt für eine einfache und schnelle Zubereitung. Zutaten: 100 g weiße Schokolade, 2 EL gemahlene Mandeln, 50 g gehackte Mandeln, 150 g Vollmilchschokolade. Zubereitung: Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Gemahlene und gehackte Mandeln vermischen und zur geschmolzenen Schokolade geben. Die Masse abkühlen lassen und zu ovalen Kugeln formen. Die Kugeln in temperierte Vollmilchschokolade tauchen und abkühlen lassen.
Variante: Schokobons mit Milchcreme-Füllung und Haselnüssen
Schokobons mit Milchcreme-Füllung: Zutaten: Weiße Schokolade, heiße Milch, geröstete und gehackte Haselnüsse, Vollmilchschokolade. Zubereitung: Weiße Schokolade schmelzen und heiße Milch einrühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Geröstete und gehackte Haselnüsse unter die Creme mischen. Die Creme abkühlen lassen und dann zu kleinen Kugeln formen. Die Kugeln auf Zahnstocher stecken und in geschmolzene Vollmilchschokolade tauchen. Die Schokobons zum Aushärten in einen Schuhkarton stecken.
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Alternative: Nussfreie Schokobons mit Sonnenblumenkernen
Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine nussfreie Variante suchen. Anstelle von Nüssen werden Sonnenblumenkerne verwendet, um einen angenehmen Crunch zu erzeugen. Zutaten: 40 g gemahlene Sonnenblumenkerne, 80 g gehackte Sonnenblumenkerne, vegane Schokolade. Die Vorgehensweise entspricht den anderen Varianten: Füllung herstellen, abkühlen lassen, Kugeln formen und in temperierter Glasur tauchen.
Schoko-Bons®-Dessert: Schnellvariante im Glas
Schoko Bon®-Dessert Zubereitung: 20 Min., Gelingt leicht, etwa 4 Portionen. Zutaten: 150 g Kinder Schoko-Bons®, 50 g geröstete, gehackte Haselnüsse, 1 KL Backkakao, 300 ml Milch, 1 Pck. Dr. Oetker Paradies Creme Stracciatella. Zum Vorbereiten 12 Stk. Schoko-Bons® zum Dekorieren zur Seite geben und die übrigen grob zerkleinern. Paradiescremepulver mit Milch nach Anleitung auf dem Päckchen aufschlagen. Die Hälfte der Creme in einem Spritzbeutel zur Seite geben. Haselnüsse mit Kakao vermischen und 1 Esslöffel davon zur Seite geben. Die übrige Mischung unter die Paradiescreme rühren. Die Hälfte der weißen Creme auf 4 Dessertgläser aufteilen und die Hälfte der zerkleinerten Schoko-Bons® darauf verteilen. Die Haselnusscreme in die Gläser spritzen und die übrigen zerkleinerten Schoko-Bons® darauf verteilen. Die weiße Creme im Spritzbeutel in die Gläser spritzen.
Praktische Küchen-Hacks und Tipps für Profis
- Wenn die Glasur noch im Topf ist und grau wird: erneut erhitzen und mit zusätzlicher Schokolade "impfen", dabei die Temperatur im Auge behalten.
- Wer “schönere” Eier (Hohlkörper) haben möchte, kann mit Hilfe einer Silikonform Eier-Hohlkörper mit der Vollmilchschokolade gießen, aushärten lassen und hier hinein dann die Masse füllen.
- Zum Festwerden lassen die Schokobons wieder auf Backpapier legen oder in die Oberfläche eines Schuhkartons stecken.
- Wenn die Masse noch zu klebrig und flüssig ist, einfach 30 Min. stehen lassen und dann ggf. weiterverarbeiten.
Rezeptautor:innen, Portionen & Bewertung
Rezeptautor:in. Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen (35 Bewertungen). Zutatenlisten und Zubereitungsschritte variieren je nach Variante; halte die Mengenangaben ein und passe Kühlzeiten sowie Temperier-Temperaturen an das verwendete Schokoladenprodukt an.
Kurze übersichtliche Tabelle: Zutatenbeispiele pro Variante
| Variante | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Mandeln | Weiße Schokolade, gem. Mandeln, geh. Mandeln, Vollmilchkuvertüre | Schnell, nussig |
| Haselnuss-Milchcreme | Weiße Schokolade, heiße Milch, geröstete Haselnüsse, Vollmilchschokolade | Besonders cremig |
| Nussfrei | Sonnenblumenkerne, vegane Schokolade | Allergikerfreundlich |
| Dessertglas | Kinder Schoko-Bons®, Paradiescreme, Haselnüsse, Kakao | Schnell als Dessert |
Viel Spaß beim Nachmachen! Vieles lässt sich nach Belieben variieren - die Rezepte können nach Belieben angepasst werden.
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tags: #Schoko #Bons #Glasur #Rezept
