Schoko-Marzipan-Lebkuchen: Rezept und Herstellung Schritt für Schritt
Lebkuchen gehören zu den Klassikern in der Weihnachtszeit. Diese Schoko-Marzipan-Lebkuchen verbinden saftiges Marzipan, gehackte Nüsse und feine Gewürze mit Schokolade oder Zuckerguss und sind ein echter Knaller für die Festtage.
Zutatenübersicht
Für das Basisrezept (ca. 18-24 Lebkuchen, je nach Größe):
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g gemahlene Mandeln
- 200-300 g Rohmarzipan (je nach Rezeptvariante)
- 3 Eier (bzw. getrennt in manchen Varianten)
- 50-100 g Zucker
- 50 g fein gehacktes Orangeat
- 50 g fein gehacktes Zitronat
- 1 TL Ceylon Zimt
- ½ TL Lebkuchengewürz
- ¼ TL geriebene Zitronenschale
- 24 Oblaten (Ø ca. 7 cm) oder Backoblaten nach Verfügbarkeit
- 100 g Puderzucker (für Zuckerguss)
- 25 ml Kinderpunsch oder Glühwein (optional für Guss)
- Für Schoko-Varianten: Kuvertüre (dunkel oder weiß), evtl. Kakaopulver, Sahne, Butter
Weitere Zutaten & Optionen
- Honig und/oder Läuterzucker (in einigen Rezepten zur Bindung und Geschmack)
- Rum (ein Schuss, optional)
- Kakaopulver (für Schoko-Lebkuchen)
- Mandelblättchen, Krokant oder geröstete Mandelblättchen zum Verzieren
- Amaretto (bei manchen Rezepten für Marzipanfüllung)
Vorbereitung: Orangeat, Zitronat und Marzipan klein hacken
Hacke zunächst das Marzipan und anschließend Zitronat und Orangeat möglichst fein. Wenn möglich, gib das Orangeat in einen Häcksler und mahle es sehr fein - dies sorgt für weniger große Stücke im Gebäck. Ich hacke Marzipan zum Verarbeiten im Multizerkleinerer ganz klein.
Grundteig: zwei Varianten (schnell / aufwändig)
Schnelle Marzipan-Lebkuchen (ohne lange Kühlzeit)
- Rühre 1 Ei mit dem Marzipan glatt.
- Gib nun Mandeln, Nüsse, Zitronat, die restlichen Eier, Zucker, Zimt, Lebkuchengewürz und Zitronenschale hinzu und knete alles zu einem festen, saftigen Teig.
- Setze den Teig mit einem Esslöffel (1-2 EL) auf die Oblaten und forme diese zu einer kleinen Kuppel. Anschließend kannst du diese mit einem Messer oder feuchten Fingern glatt streichen. Noch einfacher ist es mit einer Lebkuchenmühle.
- Lass die Lebkuchen zunächst für ungefähr 1 Stunde trocknen (empfohlen, aber kein Muss).
Aufwendigere Schoko-Marzipan-Lebkuchen (mit Eischnee, Kühlung)
- Orangeat fein hacken oder im Mixer häckseln. Eier trennen. 2 Eiweiße zum Orangeat geben und im Mixer zerkleinern, bis eine flüssige Masse ohne Stückchen entsteht. Die Hälfte der Marzipanrohmasse zum Orangeat und untermixen.
- Die übrigen Eiweiße mit einer Prise Salz für etwa 5 Minuten steifschlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen.
- Eischnee-Masse mit Zimt, Lebkuchengewürz und Backkakao würzen. Mandeln und Mehl mischen (optional Mehl je nach Rezept) und zusammen mit der Orangeat-Marzipan-Masse in den Teig geben. Zutaten nur so lange unterheben, bis alles miteinander vermengt ist.
- Anschließend die zweite Hälfte des Marzipans in kleinen Stückchen zum Teig zupfen und unterheben. Teig in eine Schüssel mit Deckel füllen und für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag: Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Formen: Oblaten, Löffel, Lebkuchenglocke
Setze den Teig auf die Oblaten und forme Kuppeln. Alternativ kannst du mit einem Cookieportionierer Teigkugeln auf die Oblaten setzen. Wenn du eine Lebkuchenglocke besitzt, arbeite wie folgt:
- Fülle jeweils eine Portion Teig in die Mulde der Lebkuchenglocke und streiche sie mit der stumpfen Seite eines Messers glatt.
- Lege eine Oblate mittig auf den eingestrichenen Teig und drücke sie vorsichtig an.
- Halte die Glocke mit der Öffnung nach oben und drehe ein- bis zweimal an ihr. Drehe die Glocke um, drehe noch einmal, bis der vormgeformte Lebkuchen auf das Backpapier plumpst.
Backen
Die Backzeit und Temperatur variiert je nach Rezept:
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- Marzipan-Lebkuchen: im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft ca. 20-25 Minuten backen. Alternativ 160°C Ober-/Unterhitze.
- Elisen- / Schoko-Lebkuchen mit Oblaten: ca. 25 Minuten bei 160°C (Umluft) backen.
- Manche Schoko-Lebkuchen (aufwendige Variante) werden bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 13 Minuten gebacken (bei kleineren Stücken).
- Für dünn ausgerollte Teigscheiben: bei 200°C etwa 8 Minuten backen (dünn und kleine Formen).
Nach dem Backen sind die Lebkuchen noch weich, haben aber eine trockene Oberfläche. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Glasur und Verzierung
Die Lebkuchen können mit Schokolade oder Zuckerguss bepinselt werden. Zuckerguss lässt sich viel schöner verteilen, wenn das Gebäck noch warm ist. Rühre Puderzucker mit Zitrone an und gib ggf. etwas Punsch (vorsichtig, evtl. nicht die vollen 25 ml) oder Glühwein hinzu.
- Zitronenguss: Puderzucker mit Zitronensaft (oder Kinderpunsch/Glühwein) anrühren und die noch warmen Lebkuchen bestreichen.
- Schokolade: Schmelze Kuvertüre über Wasserdampf und tauche vollständig abgekühlte Lebkuchen kopfüber hinein. Lass überflüssige Glasur abtropfen.
- Für geprägte Optik: nach dem Glasieren Mandeln, Mandelblättchen oder Krokant auf die noch flüssige Glasur drücken.
Hinweis: Manche bevorzugen Zuckerguss, andere Schokolade - beide Varianten schmecken hervorragend. Die Autorin gibt zu, dass sie Zuckerguss einen Tick lieber mag.
Alternative Varianten und Tipps
- Marzipan-Elisen-Lebkuchen: Mit Honig, Marzipan, Mandeln und Kakao, im Ofen ca. 25 Minuten backen; nach dem Abkühlen mit Kuvertüre überziehen und mit Mandelblättchen verzieren.
- Gefüllte Lebkuchen: Lebkuchenstücke mit einer Marzipan-Amaretto-Masse bestreichen und in Kuvertüre tauchen.
- Ohne Oblaten: Du kannst den Teig auch ohne Oblaten backen, dann auf Backpapier oder leicht gefetteten Blechen arbeiten.
- Glutenfrei: Backe die Marzipan-Lebkuchen auf glutenfreien Oblaten oder ohne Oblaten; viele Rezepte benötigen kein Mehl.
- Optik verbessern: Eine Lebkuchenmühle macht optisch schöne Formen, ist aber kein Muss für guten Geschmack.
- Zur Konsistenz: Das Marzipan sorgt für eine weiche saftige Konsistenz; Lebkuchen bleiben länger saftig, wenn du sie mit Schokolade oder Zuckerguss ummantelst.
Häufige Fragen
- Brauchen die Lebkuchen eine lange Kühlzeit? Bei vielen Marzipan-Lebkuchen ist keine lange Kühlzeit nötig - du kannst oft sofort loslegen. Manche aufwendigeren Rezepte empfehlen aber eine Ruhezeit über Nacht, um Aromen zu verbinden.
- Wie vermeide ich grauen Schokoladenüberzug? Temperieren der Schokolade verhindert weiße Schlieren; alternativ Zuckerguss verwenden.
- Wie forme ich saubere Kuppeln? Mit feuchten Fingern oder einer Lebkuchenmühle lassen sich glatte Oberflächen erzielen.
Rezeptkurzfassung (Schnellversion)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gemahlene Haselnüsse | 200 g |
| Gemahlene Mandeln | 200 g |
| Marzipan Rohmasse | 200-300 g |
| Eier | 3 |
| Zucker | 50-100 g |
| Orangeat & Zitronat (fein gehackt) | je 50 g |
| Gewürze | Zimt, Lebkuchengewürz, Zitronenschale |
| Oblaten | ca. 18-24 Stück (7 cm) |
Serviervorschläge und Lagerung
Die Marzipan Elisenlebkuchen sind ein wunderbares Geschenk für Lebkuchenfreunde. Bewahre die Lebkuchen in luftdichten Dosen auf - so bleiben sie saftig und aromatisch. Viele Leser backen die Rezepte jährlich und tauschen Lieblingsversionen aus.
Weitere Hinweise
- Verwende Ceylon Zimt für besseren Geschmack und gesundheitliche Vorteile.
- Für intensiveren Lebkuchengeschmack gerne etwas Honig oder Läuterzucker hinzufügen.
- Experimentiere mit Schokoladenüberzug oder Zitronenguss - beides passt sehr gut.
- Wenn du regelmäßig backst, lohnt sich eine Lebkuchenmühle für schöne, gleichmäßige Formen.
Viel Spaß beim Backen - diese Schoko-Marzipan-Lebkuchen sind einfach, vielseitig und perfekt für die Adventszeit.
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