Schoko Mandel Kekse Rezept einfach backen – Ein wunderbares Mandel-Schoko-Ideal
Mandeln und Schokolade at their best. Plätzchen aus normalem Mürbeteig kennen wir alle. Diesen Teig kann mal x-fach abwandeln und immer neue Plätzchen daraus backen. Das ist praktisch und prima. Aber am Ende - so finde ich zumindest - ist der Grundgeschmack dieser 1-Teig-x-Plätzchen-Kreationen doch stets irgendwie ähnlich… Deshalb ich wollte gerne mal etwas anderes. Quasi einen neuen bzw. etwas anderen Geschmack in der Keksdose. Und ich wollte gerne mit weniger Mehl, dafür aber mehr gesunden Mandeln, backen. Meine Tochter hingegen wollte gerne Schokolade in den Plätzchen. Also Mandel-Schoko-Plätzchen? Tja, was soll ich sagen… here they are 😋!
Vorhang auf für die leckersten Mandel-Schoko-Plätzchen
Der Teig, den ich zusammengemixt habe, ist kein echter Mürbeteig. Denn anstelle von Butter habe ich Schokolade reingetan (man gönnt sich ja sonst nichts 😂). Das funktioniert, allerdings wird der Teig dadurch härter und ist etwas “unhandlicher” als richtiger Mürbeteig. Aber du kannst ihn ebenso ausrollen und die Plätzchen ausstechen wie du es mit Mürbeteig gewohnt bist. Meine Tochter Lilly, die diese Plätzchen gebacken hat, hat es einwandfrei hinbekommen. Das Backen selbst ist eher ein Trocknen. Wenn die Plätzchen aus dem Ofen kommen, sind sie noch weich, aber sie härteten beim Abkühlen aus. Probier’s einfach mal aus. In meiner Familie sind alle sehr angetan von den Mandel-Schoko-Plätzchen. Natürlich auch, weil Lilly die Schoko-Glasur ziemlich dick aufgetragen hat 😉. Enjoy 💚!
- Zutaten: 100 g Zartbitterschokolade, 150 - 200 g Zartbitterkuvertüre, 250 g gemahlene Mandeln, 125 g Vollkornmehl, 80 g Vollrohrzucker, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 1 EL Kakaopulver, 1 - 2 EL Orangensaft, 2 Eiweiße, eine Prise Salz
- Schritte: Die Schokolade in einer Rührschüssel im Wasserbad schmelzen. Eiweiße mit Salz steif schlagen. Mandeln, Mehl, Zucker,Gewürz, Kakao und Eiweiß auf die geschmolzene Schokolade geben und zügig, aber vorsichtig unterheben. Dabei auch den Orangensaft einarbeiten. Den Teig ausrollen, Plätzchen ausstechen, über Nacht trocken lassen, backen, auskühlen, Kuvertüre darüber ziehen.
Du bist neu auf dieser Seite? Dann erfährst du oben im Menüpunkt "Über mich" mehr über meine Philosophie bzgl. gesunder Ernährung und gesundem Essen. Foto: Maria Panzer / Einfach Backen
Weitere Varianten rund um Mandel und Vanille
125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 EL Amaretto, 100 g Weizenmehl, 125 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Backpulver - so entsteht ein einfach zu verarbeitender Mürbeteig, der in vier Portionen geteilt wird, zu Rollen geformt und gekühlt wird. Danach werden Scheiben geschnitten, Teigkugeln geformt, mit Mandel verzieret und goldbraun gebacken. Die abgekühlten Kekse lassen sich luftdicht aufbewahren; nach einigen Tagen werden sie weicher.
Eine weitere Variante - sizilianische Mandelkekse - empfiehlt, die Dose mit frischen Apfelspalten zu ergänzen, damit die Plätzchen schneller weich werden. Der Teig wird in zwei Hälften geteilt, eine Hälfte mit Kakao und Jogurt verknetet, beide zu Platten ausgewalzt, gestapelt, in Streifen geschnitten und zu Stückchen geformt. Im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Danach vollständig auskühlen lassen.
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Vanille Plätzchen mit Mandeln - schnelle Rolle statt Ausstechen
Dieses Rezept setzt auf Vanille und Mandeln, nutzt acht einfache Zutaten und rollt den Teig zu Rollen, die gekühlt und dann in Scheiben geschnitten werden. Die Plätzchen überzeugen durch intensiven Vanillegeschmack, der an Vanillekipferl erinnert, aber viel schneller gebacken ist. Statt Eier kann man Mandel- oder Vanillearomen verwenden; Vanillepaste ist besonders praktisch, da sie intensives Aroma verspricht. Für eine besonders zarte Textur werden die Plätzchen nach dem Backen mit Puderzucker-Vanille-Gemisch bestäubt.
Für die Aufbewahrung eignen sich gut verschließbare Bleche oder Gläser; die Plätzchen können portionsweise gelagert werden. Wenn Vanillezucker statt Vanilleschoten verwendet wird, sorgt Vanillepaste oft für ein intensiveres Aroma, und ein Tropfen Zimt rundet das Geschmackserlebnis ab. Die Herstellung ist ideal für Backanfänger, da kein Ausrollen oder Ausstechen nötig ist.
Schoko Mandel Stangen - schnelles Last-Minute-Rezept
Dieses Rezept eignet sich perfekt für die Weihnachtszeit: Schoko Mandel Stangen. Der Teig wird zu Rollen geformt, gekühlt und dann in Scheiben geschnitten. Vor dem Backen werden die Stangen mit Schokolade überzogen. Diese Varianten lassen sich flexibel an unterschiedliche Formen anpassen, von Stangen bis zu kleinen Kreisen oder Kugeln. Die Stangen backen in ca. 10-12 Minuten bei 175 °C Umluft und müssen danach vollständig auskühlen. Die Schokolade wird püriert oder gekrönt, um eine glatte Oberfläche zu erzielen.
Nährwerte und Tipps
Die Nährwerte variieren je nach Rezeptvariante, aber typische Werte pro Portion reichen je nach Zutat von ~220 kcal bis zu höheren Anteilen durch Schokolade und Mandeln. Tipp: Für eine besonders zarte Konsistenz empfiehlt es sich, Mehl in Verbindung mit Mandeln zu verwenden, damit die Plätzchen auch ohne Ei mürbe bleiben. Man kann die Plätzchen auch mit Feenküsschen kombinieren oder andere Füllungen verwenden, um Abwechslung auf dem Plätzchenteller zu schaffen.
| Rezeptvariante | Hauptzutaten | Backzeit | Backtemperatur |
|---|---|---|---|
| Mandel-Schoko-Plätzchen | Mandeln, Zartbitterschokolade, Vollkornmehl, Zucker, Eiweiß, Orangensaft | 15 Minuten | 180 °C |
| Vanille Plätzchen mit Mandeln | Weizenmehl, Mandeln, Puderzucker, Vanillepaste, Butter, Zimt | ca. 12-14 Minuten | 180 °C |
| Schoko Mandel Stangen | Mehl, Schokolade, Mandeln, Butter, Zucker, Vanillezucker | 10-12 Minuten | 175 °C |
Kein Finalabschnittlicher Abschluss nötig - die Vielfalt dieser Mandel-Schoko-Plätzchen bietet für jeden Geschmack etwas und lässt sich flexibel an Vorräte anpassen.
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