Bratapfel-Marmelade aus dem Backofen – Rezept, Tipps und Varianten

Bratapfel-Marmelade vereint den Duft von gebackenen Äpfeln, Zimt, Vanille und gerösteten Mandeln und passt perfekt in die Advents- und Winterszeit. Diese Marmelade lässt sich gut vorbereiten, ist ein schönes Geschenk aus der Küche und schmeckt nicht nur aufs Brot, sondern auch zu Pfannkuchen, Waffeln, Croissants oder im Naturjoghurt.

Zutaten (für ca. 4-5 Gläser à 200-250 ml)

ca. 1 kg geschälte, entkernte und gewürfelte Äpfel (säuerliche Sorten wie Elstar, Braeburn, Boskoop oder Topaz empfohlen)
3 EL weißen Zucker (zum Karamellisieren)
100-150 g Rosinen (optional, vorher 2-3 Stunden oder über Nacht in Apfelsaft oder Rum einweichen)
50-100 g gehackte Mandeln oder blättrige Mandeln (geröstet)
375-500 g Gelierzucker 2:1 oder 3:1 (je nach Rezeptvariante)
Saft von 1 Zitrone
1 Vanilleschote (Mark herauskratzen) oder 1 Pck. Vanillinzucker
½ TL Zimt, ½ TL Kardamom (oder Spekulatiusgewürz), etwas Muskat nach Geschmack
Apfelsaft (ca. 100-300 ml) zum Ablöschen
evtl. 1 EL Rum oder ein Schuss Calvados/Amaretto (für Erwachsene, optional)
ca. 100 g Marzipan-Rohmasse (optional, für Varianten)

Vorbereitung

Vorab, wer keine Rosinen oder Mandelstückchen in der Marmelade mag, kann diese auch einfach weglassen. Die Rosinen werden fein gehackt und am besten 2-3 Stunden oder über Nacht in Apfelsaft oder Rum eingeweicht. In einer Pfanne ohne Fett werden die gehackten Mandelstücke leicht angeröstet. Aber Achtung: lasst sie nicht verbrennen. Dann wird die Zitrone halbiert und ausgepresst und erst einmal zur Seite gestellt. Die Vanilleschote wird halbiert und das Vanillemark wird herausgekratzt. Mithilfe eines Mörsers werden die Gewürze klein gemörsert. Damit die Gewürzstückchen nicht in der Marmelade sind, kommen sie in ein Teeei.

Äpfel backen (für echtes Bratapfel-Aroma)

Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Apfelwürfel in eine backfeste Form geben und bei 190-200 °C Ober- und Unterhitze backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind - das dauert etwa 20-25 Minuten. Wenn die oberen Stücke zu dunkel werden, hin und wieder umrühren. Die Mandeln können mit in die Auflaufform gegeben werden und im Ofen mitrösten (bei 150-200 °C ca. 8-10 Minuten), danach fein hacken.

Marmelade kochen (Schritt-für-Schritt)

Den weißen Zucker in einer großen Pfanne langsam bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mit Apfelsaft oder Rum ablöschen; das Karamell löst sich dann wieder auf.
Die gebackenen Apfelwürfel zusammen mit dem Vanillemark, der Vanilleschote, der Zimtstange und dem Teeei mit den gemörserten Gewürzen in einen großen Topf geben. Rosinen hinzufügen. Alles verrühren und mit Deckel bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
Danach die Vanilleschote und das Teeei entfernen. An dieser Stelle könnt ihr die Masse fein pürieren, wenn ihr eine glattere Konsistenz möchtet; viele mögen die Marmelade aber stückig und lassen sie leicht stückig.
Jetzt den Gelierzucker dazugeben und gut unterrühren. Nach Packungsanleitung die Marmelade aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen (Vorsicht: kann spritzen!).
Zum Schluss die gerösteten Mandeln (und optional klein geschnittenes Marzipan) unterrühren sowie ggf. Rum oder Amaretto hinzugeben.
Die heiße Marmelade sofort randvoll in sterile, heiße Gläser füllen, die Ränder sauber wischen und die Gläser mit Schraubdeckeln fest verschließen. Die Gläser für 5-20 Minuten auf den Kopf stellen (bei Twist-off-Gläsern) oder nach dem Schließen auf ein Küchentuch stellen. So konserviert ihr die Marmelade dauerhaft.

Gläser mit heiß abgefüllter Bratapfel-Marmelade

Varianten und Tipps

Ohne Rosinen: Wer Rosinen nicht mag, lässt sie weg oder püriert die Masse komplett.
Mit Marzipan: Marzipan-Rohmasse in kleinen Stücken unterrühren für eine besonders weihnachtliche Note.
Alkohol-Varianten: Statt Rum funktioniert auch Calvados oder ein Schuss Amaretto. Für Kinder weglassen oder durch Apfelsaft ersetzen.
Gewürze: Statt Kardamom passt auch Spekulatiusgewürz, Nelkenpulver oder mehr Zimt. Gewürze in ein Teeei geben, damit keine Stückchen in der fertigen Marmelade bleiben.
Gelierzuckermenge: Bei zu fester Marmelade könnt ihr weniger Gelierzucker verwenden oder mehr Apfelsaft zufügen. Die Konsistenz hängt auch von der Saftigkeit der verwendeten Äpfel ab.
Haltbarkeit: Richtig eingekochte und verschlossene Gläser halten sich bis zu einem Jahr kühl und dunkel gelagert.
Schenken: Bratapfel-Marmelade ist ein tolles Mitbringsel in hübscher Verpackung zur Adventszeit.

Wozu passt die Bratapfel-Marmelade?

Bratapfel-Marmelade schmeckt hervorragend aufs frische Brötchen, zu Pfannkuchen, Waffeln, Croissants oder als Einlage in Naturjoghurt. Sie ist auch eine schöne süße Komponente für Desserts wie Ofenschlupfer, Trifle oder als Füllung für Blätterteig-Bratäpfel.

How-to: Bratapfel-Marmelade Schritt für Schritt

Praktische Hinweise

Gläser und Deckel vor dem Abfüllen mit kochendem Wasser ausspülen und sterilisieren.
Der Rand der Gläser muss sauber bleiben; sonst können die Deckel nicht richtig schließen.
Falls Bügelverschluss-Gläser verwendet werden: nicht auf den Kopf stellen, sondern luftdicht verschließen (alternativ etwas Alkohol in den Deckel träufeln und anzünden, Flamme verbraucht den Sauerstoff).
Wenn die Marmelade zu fest wird, beim nächsten Mal weniger Gelierzucker nehmen oder mehr Apfelsaft/Zitronensaft verwenden.

Kurzes Rezept-Quick-Format

Äpfel würfeln und 20-25 Min. bei 190-200 °C backen.
3 EL Zucker karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen.
Gebackene Äpfel, Vanille, Zimt, Rosinen, Gewürze in Topf geben, 10-15 Min. köcheln.
Gelierzucker & Zitronensaft einrühren, 4-5 Min. sprudelnd kochen.
Mandeln unterrühren, heiß in Gläser füllen und verschließen.

Beliebte Zutatenmengen (Orientierung)

Zutat	Menge
Äpfel (geschält, gewürfelt)	ca. 1 kg
Gelierzucker	375-500 g (je nach Verhältnis 2:1 oder 3:1)
Rosinen	100 g (optional, eingeweicht)
Mandeln	50-100 g (geröstet)
Zucker zum Karamellisieren	3 EL
Zitronensaft	Saft von 1 Zitrone

Probiert das Rezept aus, passt die Gewürze und Süße nach eurem Geschmack an und verpackt einige Gläser hübsch - Bratapfel-Marmelade ist ein wärmender Genuss in der kalten Jahreszeit und ein sehr schönes Geschenk.

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