Schoko Lebkuchen Weiß Rezept: Herstellung und Zutaten
Schoko Lebkuchen sind ein köstlicher Klassiker der Weihnachtszeit, der mit seiner saftigen Konsistenz, der intensiven Schokoladennote und winterlichen Gewürzen begeistert. Dieses Rezept beschreibt Schritt für Schritt, wie man weiche, schokoladige Lebkuchen mit einer weißen Kuvertüre-Glasur und einer samtigen Füllung herstellt - ganz einfach und mit ausgewählten Zutaten für ein perfektes Geschmackserlebnis.
Zutaten für den Lebkuchenteig
- 3 Eier (Größe M)
- 125 g Zucker
- 2 EL Zucker (zusätzlich)
- 50 g Mehl
- 1 Päckchen Lebkuchengewürz
- 20 g Kakaopulver
- 1½ TL Backpulver
- 50 g Speisestärke
- 60 g Schokolade (fein geraspelt oder gehackt)
- 40 g Butter (weich)
- 130 g brauner Zucker
- 250 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 150 g Weizenmehl (alternativ helles Dinkelmehl Type 630)
- 2 TL Backpulver (leicht gehäuft)
- 15 g Backkakao
- 1 TL Zimt
- 3 TL Lebkuchengewürz
- ½ TL abgeriebene Orangenschale (optional)
- 25 Lebkuchenoblaten (ca.)
Zubereitung des Lebkuchenteigs
Die Herstellung des schokoladigen Lebkuchenteigs beginnt mit dem Verquirlen von Butter, braunem Zucker und Eiern. Zuerst wird die weiche Butter mit dem braunen Zucker kurz mit der Küchenmaschine verrührt, danach die Eier einzeln nacheinander gut untergerührt. Anschließend werden gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Zimt, Lebkuchengewürz, Kakao und der Orangenschalenabrieb miteinander vermengt und zusammen mit der Schokolade zügig unter die Eier-Zucker-Masse gehoben, bis ein homogener, leicht klebriger Teig entsteht.
Wichtig ist, den Teig mindestens 2 Stunden oder am besten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sich die Aromen entfalten und der Teig die perfekte Konsistenz bekommt.
Formen und Backen der Lebkuchen
Zum Portionieren eignet sich besonders eine Lebkuchenglocke - ein traditionelles Backhilfsmittel, das wie eine Pfeffermühle aussieht und praktische Vorteile bietet. Die Glocke hat unten eine Mulde in Lebkuchenform, mit der Sie alle Lebkuchen gleichmäßig und formschön backen können. Sie funktioniert durch Drehen des oberen Teils, sodass der Teig bequem gelöst wird. Die Glocke lässt sich leicht reinigen und sorgt für gleichmäßige Oberflächen, was die Glasur später sehr schön macht.
Als Alternative können Sie den Teig auch mit einem Messer oder einer kleinen Kuchenpalette auf die Oblaten streichen. Die Lebkuchen werden mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gesetzt, da der Teig beim Backen leicht verläuft. Anschließend bei 175 Grad Ober-/Unterhitze 13-15 Minuten backen. Achtung: Nicht zu lange backen, damit die Lebkuchen weich und saftig bleiben.
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Glasur und Dekoration
Für den Überzug empfiehlt sich eine weiße Kuvertüre, die Sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle schonend schmelzen. Tauchen Sie die abgekühlten Lebkuchen entweder kopfüber in die flüssige Schokolade oder bepinseln sie vorsichtig. Das Eintauchen in die Schokolade sorgt für einen ebenmäßigen und glänzenden Überzug. Für ein besonders schönes Ergebnis verwenden Sie eine Pralinengabel, mit der Sie die Lebkuchen beim Eintauchen drehen und überschüssige Schokolade gut abtropfen lassen können.
Optional verzieren Sie die noch feuchte Glasur mit Zuckerstreuseln, gehackten Nüssen oder Pistazien. Lassen Sie die Lebkuchen danach vollständig auf Backpapier trocknen.
Gefüllte Schoko-Lebkuchen-Torte
Als besondere Variante können Sie auch eine Schoko-Lebkuchen-Torte herstellen. Für diese benötigen Sie zusätzlichen Kuchenboden aus Lebkuchenteig:
- 3 Eier
- 125 g Zucker
- 50 g Mehl
- Lebkuchengewürz und Kakaopulver
- Backpulver und Speisestärke
- Gelatine
- Kuvertüre (weiße oder dunkle nach Belieben)
- Schlagsahne
- Vanilleextrakt
- Rum (3-4 Esslöffel)
- Kakao zum Bestäuben
Der Biskuitboden wird gebacken, auskühlen gelassen und waagerecht halbiert. Die Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht und dann in der warmen Schokosahne gelöst, welche aus erhitzter Schlagsahne und geschmolzener Kuvertüre hergestellt wird. Unter diese Schokosahne wird vorsichtig die steif geschlagene Schlagsahne mit Vanilleextrakt und Zucker gehoben.
Der untere Boden wird in einen Tortenring gelegt, mit Rum beträufelt und mit der Schokosahne bestrichen. Danach wird der zweite Boden aufgelegt, und die Torte für ca. 2 Stunden kalt gestellt. Für die Dekoration werden von der Kuvertüre Röllchen gezogen, mit denen die Oberfläche garniert wird. Die Torte wird zum Schluss mit Kakao bestäubt.
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Tipps und Varianten
- Für intensiveres Aroma empfiehlt sich die Zugabe von frischem Orangenabrieb und eine selbst zusammengestellte Gewürzmischung aus Zimt, Nelken und Koriander.
- Die Lebkuchen lassen sich auch ganz ohne Oblaten backen - hier einfach den Teig direkt aufs Backpapier setzen.
- Für eine glutenfreie Variante können Sie Mehl durch Speisestärke ersetzen.
- Eine zuckerfreie Version gelingt mit zuckerfreier Schokolade und Erythrit als Zuckerersatz; durch den fehlenden Zucker ist diese Variante allerdings nicht so lange haltbar.
- Veganisieren ist wegen des hohen Eieranteils nicht zu empfehlen.
- Die Lebkuchen sind direkt nach dem Backen weich und saftig und müssen nicht lange durchziehen.
- Lagern Sie die Lebkuchen am besten in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort, so bleiben sie 2-3 Wochen frisch.
Nährwerte pro Stück (ca.)
| Kalorien | 420 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 27 g |
| Kohlenhydrate | 37 g |
Weitere Tipps zur Zubereitung
Der Schlüssel zu super saftigen Lebkuchen liegt in einem recht klebrigen und feuchten Teig. Mit der Lebkuchenglocke können Sie den Teig gut formen. Die Backzeit ist entscheidend: achten Sie darauf, dass die Lebkuchen nach dem Backen noch weich wirken.
Für ein besonders schönes und gleichmäßiges Glasurergebnis empfehlen sich spezielle Pralinengabeln, mit denen Sie die Lebkuchen beim Tunken drehen und anschließend sanft abstreifen können. So erhalten Sie einen perfekt gleichmäßigen Schokoladenüberzug ohne Pinselspuren.
Besuchen Sie zur Vorweihnachtszeit traditionelle Fachgeschäfte wie Kustermann in München, um die originale Lebkuchenglocke und weiteres traditionelles Backzubehör zu erwerben.
Probieren Sie auch mal die Lebkuchen mit einer Tasse heißer Schokolade - das ist der perfekte Genuss für die kalte Jahreszeit!
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