Vegane Schoko-Lebkuchen Rezept – einfach, saftig und weihnachtlich
Hat es bei dir schon geschneit? Hier in Süddeutschland durften wir schon den ersten Schneeflocken beim Schmelzen zuschauen. Die Stimmung war aber definitiv die Richtige um die Wohnung mit warmem Lebkuchen-Duft zu erfüllen. Mit diesem Rezept kannst du dir die leckeren Lebkuchen ganz unkompliziert auch zu Hause machen.
Warum dieses Rezept?
Vegane Lebkuchen sind eine tolle Alternative zum Klassiker, wenn ihr auf Butter, Eier rund Co verzichten wollt oder aus gesundheitlichen Gründen müsst. Das Beste: Die einfachen veganen Lebkuchen haben mit Verzicht rein gar nichts zu tun. Die Lebkuchen ohne Eier und Butter werden super saftig, aromatisch und leicht fruchtig.
Charakter und Varianten
Wer mag sie nicht, die traditionellen Lebkuchen zu Weihnachten. Wenn man Lebkuchen, oder auch Pfefferkuchen, hört, dann kann es schnell passieren, dass wir alle ganz unterschiedliche Lebkuchenarten vor Augen haben. Lebkuchen gibt es beispielsweise als Oblatenlebkuchen, die man auch häufig unter Elisenlebkuchen oder Nürnberger Lebkuchen findet. Diese werden meistens ohne Mehl, aber aus Mandeln, Nüssen und Trockenfrüchten gemacht und mit Zuckerglasur oder Schokoladenglasur verziert.
Ebenfalls bekannt und beliebt sind Printen bzw. Aachener Printen. Dabei handelt es sich um flache Lebkuchen mit Kandisstückchen, die es als Hart- und Weichprinten gibt. Meine Lieblingsvariante der weihnachtlichen Lebkuchen waren schon immer die weichen Lebkuchen mit Schokoladenüberzug, die es in den Supermärkten häufig in Herz-, Stern- oder Brezelform zu kaufen gibt.
Das Rezept - einfache vegane Schoko-Lebkuchen (ca. 30 Stück)
Ca. 30 Lebkuchen | 30 Minuten (+ 15 Min. Backzeit + 1 Stunde Kühlzeit)
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Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 8-12 g Backpulver
- 200-375 g Rohrrohrzucker oder anderer Zucker (Mengenangaben variieren in den Vorlagen)
- 20-40 g Backkakao (ungesüßt)
- 12-15 g Lebkuchengewürz
- 40 ml neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl empfohlen)
- 250-375 ml pflanzliche Milch (z. B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
- 300 g Zartbitterschokolade (vegan) + 2 EL Kokosöl
- Optional: 70-100 g gehackte Trockenfrüchte (Aprikosen, Datteln, Pflaumen)
- Optional: 30-70 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse für mehr Aroma
- Optional: Oblaten, wenn du klassische Oblatenlebkuchen herstellen möchtest
Vorbereitung
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C je nach Variante) vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Falls du Trockenfrüchte nutzt: Fein hacken und bei Bedarf 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann trocken tupfen.
Teig herstellen
Die trockenen Zutaten Mehl, Zucker, Backpulver, Kakaopulver und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel vermischen. Öl und pflanzliche Milch hinzugeben und zu einem Teig kneten. Mehl, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Backpulver und Zucker in einer Rührschüssel vermischen. Pflanzenmilch und Rapsöl hinzugießen und zu einem Teig kneten.
Hinweis: Wichtig ist, dass du das Mehl durch ein Sieb gibst bevor du dieses mit den Zutaten verrührst. Gib Mehl, Backpulver, Zucker, Kakao, Zimt und Lebkuchengewürz in eine Rührschüssel und vermische alles gründlich.
Formen und Backen
Den Teig auf einer bemehlten Fläche mindestens 5 Millimeter bis ca. 1 cm dick ausrollen und mit Ausstechern Sterne, Kreise, Herzen oder andere Formen ausstechen. Wenn du keine Ausstechformen hast, dann formt aus dem Teig kleine Bällchen, die du etwas plattdrückst. Lebkuchen auf das Backblech platzieren und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) circa 10-15 Minuten backen. Die Lebkuchen bei 180°C Ober- / Unterhitze für ca. 10-15 Minuten backen.
Da jeder Ofen unterschiedlich ist, kann sich die Backzeit verschieben. Die Lebkuchen nicht zu lange backen: sonst werden sie zu trocken und hart.
Oblaten verwenden (optional)
Jetzt wird der Lebkuchenteig auf die Backoblaten gesetzt. Um zu verhindern, dass sich die Oblate nach dem Backen wieder vom Lebkuchen löst, kannst du sie mit etwas pflanzlicher Milch oder Wasser einstreichen bevor du den ausgestochenen Lebkuchen-Teig darauf legst. Vorsicht: Die Oblaten dürfen dabei nicht zu nass werden, da sie sich sonst auflösen!
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Schokoladenglasur
Schmelze die Blockschokolade und das Kokosöl im Wasserbad. Das Kokosöl ist hier optional. Es sorgt dafür, dass die Schokolade im Mund weicher zergeht. Schokolade in Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen. Sobald die Lebkuchen abgekühlt sind, Schokolade und Kokosöl in einem Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen in der Schokolade wenden und auf einem Gitter abtropfen lassen.
Füllungen, Dekor und Varianten
- Du kannst gefüllte Lebkuchenherzen machen: Die gebackenen Lebkuchenherzen nach dem Abkühlen horizontal durchschneiden und mit Aprikosen-Marmelade oder Schokolade füllen.
- Für mehr Fruchtigkeit gehackte Trockenfrüchte untermischen, z. B. Rosinen, Aprikosen, Pflaumen, Feigen und Datteln.
- Wer keine Schokolade mag, kann stattdessen eine Puderzuckerglasur (Puderzucker + pflanzliche Milch + Zitronensaft) verwenden.
- Für glutenfreie Varianten Buchweizenmehl oder eine glutenfreie Allzweckmischung verwenden und gemahlene Nüsse integrieren.
Lagerung und Haltbarkeit
Der Lebkuchen kann sofort gegessen werden. Am Besten schmeckt Lebkuchen, wenn dieser ein bis zwei Tage durchziehen kann. In einer Dose luftdicht verschlossen hält sich der Schoko Lebkuchen einige Tage. Er bleibt schön fluffig und schokoladig, schmeckt herrlich nach Zimt und Lebkuchen. Ich empfehle ihn im Kühlschrank aufzubewahren, damit er sich besonders frisch hält.
Ja, man kann weiche Lebkuchen einfrieren, um sie länger aufzubewahren. Lebkuchen können auch in Gefrierbeuteln eingefroren werden. Allerdings ist es nicht ratsam, da sie nach dem Auftauen nicht mehr so schön weich und geschmackvoll sind. Einfrieren: Die Schokolebkuchen auf einem Tablett anfrieren lassen, bis sie fest sind (2-3 Stunden), dann in einen Ziplock-/Gefrierbehälter umfüllen und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank lagern.
Tipps für gelingt
- Wenn es zeitlich geht, sollte der vegane Lebkuchenteig vor dem Backen durchziehen. Macht ihn also lieber schon am Vorabend.
- Lege zunächst ein hohes Blech oder eine Backform mit Backpapier aus. Für ein ganzes Blech solltest du die 2-3 fache Teigmenge verwenden.
- Den Teig nicht zu sehr verrühren: Vor allem bei der Benutzung von Weizen- oder Dinkelmehl, denn das kann sonst zu zähen Lebkuchen führen.
- Backpulver nicht sparen, damit der Kuchen bzw. Lebkuchen schön fluffig wird.
- Wenn du Oblaten verwendest und eine glutenfreie Variante brauchst, achte beim Einkauf auf entsprechende Oblaten.
Ein schnelles Schoko-Lebkuchen-Blech
So einfach darf Backen gerne immer sein, heute gibt es einen schnellen veganen Schoko Lebkuchen vom Blech. Der Schokokuchen braucht kaum Zutaten und nur 30 Minuten Zeit, dann ist bereits fertig. Du kannst den Kuchen ganz einfach vegan - ohne Eier, Butter oder Milch backen. Es reicht ein kleines Brownie-Blech - sehr praktisch.
| Zeit | Schritte |
|---|---|
| 5 Min | Vorbereitung Zutaten & Teig anrühren |
| 20-25 Min | Backzeit Schoko-Lebkuchen vom Blech |
| + Abkühlzeit | Schokoladenglasur schmelzen & überziehen |
Beliebte Zutatenvarianten
- Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse für nussige Aromen.
- Orangenschale oder Orangenöl für fruchtige Noten.
- Dattelsirup, Ahornsirup oder Reissirup als alternative Süßungsmittel.
- Apfelmus als Ei-Ersatz für saftige Konsistenz.
Herzlichen Glückwunsch! Du hast es geschafft, leckere Lebkuchenherzen ganz einfach selber zu machen. Jetzt bleibt nur noch, sie zu genießen und vielleicht auch mit deinen Freunden und deiner Familie zu teilen. Viel Spaß beim Backen!
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