Rezept für Schoko Lebkuchen Herzen

Weiche, saftige Schoko-Lebkuchenherzen sind ein köstlicher Klassiker zur Weihnachtszeit: schokoladig im Teig, aromatisch gewürzt und meist mit einer glänzenden Kuvertüre überzogen. Wer einmal ausprobiert hat, wie einfach man weiche Lebkuchen backen kann, wird keine gekauften mehr wollen.

Zutaten - Basisrezept (für ca. 25-30 kleine Schoko-Lebkuchen oder 25-30 Herzen)

60 g Schokolade (siehe Tipps)
40 g Butter weich
130 g brauner Zucker
4 mittelgroße Eier zimmerwarm (alternativ 3 Eier Gr. M)
250 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse (Mandeln mit Schale sind möglich)
150 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl Type 630)
2 TL Backpulver leicht gehäuft (Weinsteinbackpulver möglich)
15 g Backkakao
1 TL Zimt
3 TL Lebkuchengewürz (fertig oder selbst gemischt)
½ TL abgeriebene Orangenschale optional
Optional: Nutella oder Nuss-Nougat-Creme (3 EL) für Varianten
25-30 Lebkuchenoblaten (ca. 7 cm Ø) - optional
Zum Überziehen: Zartbitterkuvertüre oder Vollmilchkuvertüre (400-1000 g je nach Methode)
Zum Verzieren: bunte Zuckerstreusel, gehackte Nüsse, Pistazien oder Puderzucker

Alternative Basis (Honig-Lebkuchen-Teig)

175 g Honig, 175 g brauner Zucker, 75 g Butter
8 g Pottasche in 1 EL kaltem Wasser aufgelöst
450 g Weizenmehl, 1 TL Lebkuchengewürz, 1 EL Backkakao
1 Ei

Vorbereitung des Teigs (Schoko-Lebkuchen)

Die Schokolade raspeln oder fein hacken. Die weiche Butter mit der Küchenmaschine kurz mit dem braunen Zucker verrühren, dann die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren. Mandeln mit Mehl, Backpulver, Zimt, Lebkuchengewürz und Orangenabrieb mischen. Zusammen mit der Schokolade zur Eier-Zucker-Masse geben und alles kurz zu einem homogenen, recht klebrigen Teig verkneten. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Die einfache Schoko-Lebkuchen-Variante ohne Nüsse: Die Eier mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker 2-3 Minuten schaumig rühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut unterrühren. Je einen Klecks (ca. pflaumengroß) auf die Oblaten geben. Die Oberfläche mit nassen Fingern glattstreichen.

Teig mit Honig (klassische Lebkuchen)

Honig, Zucker und Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Geduld haben, das dauert einige Minuten. Die Hitze trotzdem nicht erhöhen, damit der Zucker nicht anbrennt. Die Pottasche in 1 EL kaltem Wasser auflösen und hinzugeben. Die trockenen Zutaten mischen, zur Honig-Zucker-Mischung geben und mit einem Rührgerät mit Knethaken kurz untermischen. Das Ei hinzugeben und den Teig gut verkneten. Tipp: Das Ei kommt erst ganz zum Schluss in den Teig, damit es in der heißen Honig-Masse nicht stockt. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Ausrollen, Ausstechen und Backen der Herzen

Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Arbeitsfläche und Wellholz leicht bemehlen, den Teig halbieren und mit Hilfe von Abstandshaltern dünn auf ca. 3-10 mm ausrollen - je nach gewünschter Konsistenz (3 mm für dünnere, 5-10 mm für weiche, saftige Lebkuchen). Ca. 16 Herzen ausstechen und mit genug Abstand auf ein Backblech geben; die Herzen gehen beim Backen leicht auf. Die Lebkuchen ca. 13-15 Minuten (oder je nach Rezept 8-15 Minuten) backen. Die genaue Zeit hängt vom Ofen und der Teigdicke ab. Die Lebkuchen sollten nicht zu dunkel werden und noch weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen, denn sie härten beim Auskühlen nach.

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Lebkuchen Herzen auf Backblech vor dem Glasieren

Formen mit Lebkuchenglocke oder Oblaten

Mit einer Lebkuchenglocke werden die Schoko-Lebkuchen besonders schön. Die Anwendung: Mit der Lebkuchenglocke auf die Oblaten setzen bzw. den Teig auf die Oblaten drehen; alternativ auf Backpapier direkt aufstreichen. Die Lebkuchenglocke zwischendurch in heißes Wasser tauchen, damit der Teig sauber abläuft. Ihr könnt die Schokolebkuchen klein (ca. 5 cm) backen und erhaltet etwa 25-30 Stück aus dem Rezept.

Füllen und Stapeln (Gefüllte Lebkuchenherzen)

Gefüllte Lebkuchenherzen sind beliebt wegen der fruchtig-süßen Füllung im Inneren: Die Zubereitung ist denkbar einfach. Marmelade mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels auf die Hälfte der kalten Lebkuchenherzen in die Mitte geben. Ein zweites Herz darüber legen und leicht andrücken. So schnell und einfach kommt die Füllung ins Herz! Die schokoladige Hülle schützt zudem vor Austrocknen und bewahrt die Aromen.

Schokoladenglasur und Verzierung

Wenn alle Lebkuchen abgekühlt sind, Zartbitterkuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen und die weichen Lebkuchen Herzen damit überziehen. Lebkuchen entweder bepinseln oder kopfüber hineintauchen. Nach Belieben z.B. mit bunten Zuckerstreuseln, gehackten Nüssen oder Pistazien bestreuen. Für einen Glanz ohne Temperieren empfehle ich Kuchenglasur; alternativ erzeugt Kuvertüre den knackigen Biss. Wer weniger Schokolade verwenden möchte, kann ca. 400-500 g Schokolade schmelzen und die letzten Herzen mit einem Pinsel bestreichen statt sie zu tunken. Je dicker die Schokoschicht ist, desto knackiger wird der Biss.

Demonstration: Lebkuchenherzen glasieren und verzieren

Varianten und Tipps

Wer es nussig mag, ersetzt einen Teil des Mehls durch gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse.
Für glutenfreie Varianten kann glutenfreies Mehl oder Speisestärke statt Mehl verwendet werden; die Konsistenz ändert sich entsprechend.
Für zuckerreduzierte Varianten funktioniert braunes Erythrit und zuckerfreie Schokolade; diese Varianten sind jedoch kürzer haltbar.
Orangeat und Zitronat können weggelassen werden - viele Rezepte verzichten darauf mit gutem Grund.
Die Art der Schokolade (Zartbitter, Vollmilch oder weiß) beeinflusst Süße und Geschmack; für intensives Aroma fein gehackte Schokolade in den Teig geben.
Ein kleiner Klecks Nutella in die Masse macht die Lebkuchen besonders dekadent und nussig.
Wer häufiger backt, sollte Lebkuchengewürz in größeren Packungen vorrätig halten - die Mischung hält sich lange.

Praktische Hinweise

Jeder Backofen ist anders - Backzeit und Temperatur können variieren.
Die Lebkuchen müssen nicht unbedingt durchziehen; sie sind direkt weich und lecker.
Aufbewahrung: Am besten luftdicht und kühl in einer Blechdose oder Tupperdose lagern; so halten sie sich etwa 2-3 Wochen.
Wenn ihr Oblaten verwendet, kann der Teig etwas über den Rand gehen - das ist normal und gewollt.
Die Lebkuchen sollten nicht zu lange im Ofen bleiben; sie müssen beim Herausnehmen noch weich wirken.

Serviervorschläge

Gefüllte Lebkuchenherzen sind ein schönes Mitbringsel und werden gern einzeln verpackt als Geschenk oder Werbeartikel verwendet. Sie passen hervorragend zu einer Tasse heißer Schokolade und bringen sofort weihnachtliche Stimmung. Mit personalisierten Botschaften oder Namen eignen sich Lebkuchenherzen zudem als besondere Gastgeschenke, z. B. bei Winterhochzeiten.

Weihnachtlich verpackte Lebkuchenherzen als Geschenk

Rezeptvarianten kurz zusammengefasst (Tabelle)

Variante	Wichtigste Zutaten	Besonderheit
Schoko-Lebkuchen	Schokolade, Mandeln, Kakao, Lebkuchengewürz	Fein raspelte Schokolade im Teig, saftig, direkt essbar
Honig-Lebkuchen	Honig, Pottasche, Weizenmehl, Gewürze	Klassisch-aromatisch, Teig kühlt im Kühlschrank
Gefüllt (Marmelade)	Marmelade, Kuvertüre	Schnelles Füllen: Herz mit Marmelade bestreichen, zweites Herz darauf
Ohne Oblaten	Teig wie Schoko-Variante	Auf Backpapier direkt aufstreichen oder Lebkuchenglocke verwenden

Ernährung & Haltbarkeit

Selbstgemachte Schoko-Lebkuchen schmecken herrlich: super saftig und schokoladig, mit wunderbaren Wintergewürzen im Teig und knackiger Glasur on top. Da in selbstgemachten Rezepten weniger Konservierungsstoffe enthalten sind, trocknen sie mit der Zeit aus - luftdicht lagern. Sie halten sich locker 2-3 Wochen frisch in einer Keksdose und bleiben die ganze Zeit saftig und weich.

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