Schoko Lebkuchen Brezel Rezept und Herstellung

Du liebst diese weichen Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln und kannst es jedes Jahr kaum abwarten bis es sie wieder zu kaufen gibt? Dann habe ich gute Neuigkeiten für dich! Mit meinem Rezept für die allerbesten Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln kannst du sie dir ab sofort und zu jeder Zeit selbst backen.

Warum selbst backen?

Der erste Punkt ist ganz klar: selbstgemacht schmecken die Lebkuchen einfach viel viel besser. Wirklich wahr, die kann ich auch schon Ende August/Anfang September, wenn sie endlich wieder in den Läden liegen, kaufen und vernaschen. Aber da es sie leider nirgends in Bio Qualität gibt und selbstgemacht sowieso alles besser schmeckt, hab ich mich nun mal an ein eigenes Rezept gemacht und was soll ich sagen, sie sind ganz wunderbar geworden.

Gleich beim zweiten Anlauf sind mir meine Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln genauso gelungen wie ich sie haben wollte. Im ersten Anlauf war noch etwas zu wenig Gewürz drin und der Teig nicht so locker wie ich ihn wollte. Also noch einmal nachjustiert und dann hat alles gepasst. Wir sind schwer begeistert, die Teilchen waren in Nullkommanichts aufgefuttert.

Diese Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln müssen nicht erst noch gelagert werden, denn sie sind sofort richtig fluffig und weich, wie man es von den Gekauften kennt. Und sie haben, so wie die gekauften Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln, eine knackige Schokoladenschicht drumherum. Doch sie sind, wie das oft bei Selbstgemachtem ist, so sooo viel leckerer als die industriell hergestellten.

Was diese Lebkuchen besonders macht

Ohne Weizen (Optionen für Dinkel oder glutenfreie Mehle möglich)
Sehr schnell und super einfach gemacht
Extrem lecker und viel besser als aus dem Supermarkt
Herrlich weich und fluffig
Mit knackiger Schokoladenschicht drumherum
Perfekt für die Weihnachtsbäckerei und als Geschenk aus der Küche

Die richtige Backform

Ihre Form bekommen diese Lebkuchen durch eine bestimmte Backform für Herzen, Sterne und Brezeln, in die der Teig hineingespritzt wird. Ich wollte sie mir bereits letztes Jahr kaufen, aber da war sie ständig ausverkauft. Sascha hat es dann geschafft sie zu besorgen und hat mir auch gleich zwei Stück davon geschenkt, damit das Backen schneller geht.

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Wenn du dir die Form holen möchtest, dann musst du immer wieder nachschauen und schnell sein, sie kommt alle paar Tage wieder rein, ist aber dann auch immer wieder gleich ausverkauft. Nachtrag: Nun gibt es sogar eine Backform für Mini-Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln. Vielleicht gefällt sie dir ja auch. Oder, falls die andere mal wieder nicht zu haben ist, dann wäre diese vielleicht eine Alternative.

Herzen-Sterne-Brezeln Backform aus Silikon

Alternativen ohne Form

Der Lebkuchenteig kann auch ohne Backform verwendet werden. Ansonsten kannst du den Teig für meine Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln auch einfach als dicke Tupfen aufs Blech spitzen und hast dann einfach runde Lebkuchen. Das habe ich selbst noch nicht ausprobiert, ich habe jedoch Rückmeldungen von Lesern dazu bekommen, dass es sehr gut funktioniert.

Grundrezept - Zutaten und Basis

Für verschiedene Varianten findest du im Material mehrere Rezeptvorschläge; hier fasse ich die gängigen Zutaten zusammen, die in den Texten genannt werden und sich gut kombinieren lassen:

Mehl: Weizenmehl Type 405/550 oder Dinkelmehl; bei Glutenunverträglichkeit glutenfreies Mehl verwenden.
Gemahlene Nüsse: Mandeln oder Haselnüsse optional für nussige Note.
Zucker oder Alternativen: Rohrzucker, Honig, Erythrit- oder Erythrit-Sirup (bei Low Carb), hello sweety u.ä.
Fette/Flüssigkeit: Milch, Sahne, Butter, neutrales Öl; bei veganen Varianten Sojamilch und veganes Öl/Butter.
Backtriebmittel: Weinsteinbackpulver oder Natron; Pottasche in traditionellen Rezepten.
Gewürze: Lebkuchengewürz, Zimt, Kakaopulver.
Für die Glasur: Zartbitterkuvertüre, Vollmilchschokolade, vegane Kuvertüre oder Schokodrops (z. B. Xylit-Schokodrops vom Xucker).

Beispiel-Zutaten (klassisch)

Zutat	Menge (Beispiel)
Weizen- oder Dinkelmehl	270-300 g
Gemahlene Mandeln	100-180 g (optional)
Rohrzucker oder Honig	230-250 g / 250 g Honig
Milch & Sahne	ca. 200-350 ml (je nach Rezept)
Butter	75-100 g
Lebkuchengewürz & Kakao	nach Geschmack
Backpulver / Pottasche	1 Päckchen / 12 g Pottasche (trad.)
Eier	1-2 Stück

Schritt-für-Schritt Zubereitung (klassisch)

Milch und Sahne in einen Topf geben und erhitzen (nicht kochen). Butter in die heiße Flüssigkeit geben und darin auflösen. Sobald das Milch/Buttergemisch etwas abgekühlt ist, diese ebenfalls in die Schüssel geben und verrühren.
Mehl, Kakaopulver, Lebkuchengewürz und Natron (oder Backpulver) mischen und im Wechsel mit der Sahne zum Teig hinzufügen.
Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Die Eier nacheinander gründlich unterrühren. Die flüssigen Zutaten dazugeben und alles gut durchmischen.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in die Lebkuchenform spritzen. Falls du eine Herzen-Sterne-Brezeln Form hast, dann streiche den Teig in die Form. Pass aber auf, dass du die Erhebungen für die Löcher wieder frei machst, ansonsten verbacken die Löcher.
Das Backblech mit der Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und die Lebkuchen je nach Rezept 10-30 Minuten backen (bei 170-180 °C Ober-/Unterhitze). Da jeder Backofen anders backt, kann hier die Backzeit variieren.
Nach dem Backen die Lebkuchenform 5 Minuten auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Nun die Lebkuchen aus der Form lösen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.

Lebkuchen in Herzen-Sterne-Brezeln Form auf Backblech

Thermomix-Variante

Wie fast alle meine Rezepte kannst du auch den Teig für diese Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln ganz fix in deinem Thermomix zusammenrühren. Deshalb habe ich dir unten im Rezept neben der herkömmlichen Zubereitung auch die Zubereitung im Thermomix aufgeschrieben. Nun wünsche ich dir viel Freude mit meinem Rezept für herrlich weiche Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln und hoffe du findest es ebenso lecker wie wir!

Glasur und Fertigstellung

Wenn alle Lebkuchen abgekühlt sind, Zartbitterkuvertüre oder Schokodrops über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen bestreichst du am besten mit einem Silikonpinsel mit der Schokolade.
Die Lebkuchen bestreichst du am besten von beiden Seiten, damit sie komplett umhüllt sind. Einfach etwas flüssige Kuvertüre in die Vertiefungen füllen, die weichen Lebkuchen-Herzen, Sterne und Brezeln einsetzen und abkühlen lassen.
Die Lebkuchen einzeln auf eine Gabel stecken und in der aufgelösten Kuvertüre tunken. Anschliessend die Lebkuchen auf ein Backpapier legen und mit der weissen Kuvertüre filieren.

Lebkuchen mit Zartbitterüberzug auf Backpapier

Varianten und Tipps

Du magst es lieber nussig? Dann ersetz doch einen Teil des Mehls durch gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse.
Du hast eine Glutenunverträglichkeit? Dann verwende anstelle des Dinkelmehls glutenfreies Mehl.
Du magst lieber einen Überzug aus weißer Schokolade? Schmelze weiße Kuvertüre und filiere die Lebkuchen damit.
Ein kleiner Tipp noch: besorge dir am besten gleich zwei Lebkuchenformen, dann kannst du das ganze Rezept auf einmal backen.
Für eine zuckerreduzierte Variante: Wir verwenden zum Überziehen der Lebkuchen die Xylit-Schokodrops vom Xucker; die Drops sind praktisch in Vollmilch, Edelbitter und weiß erhältlich.
Für Low Carb: Honig wird oft durch Erythrit-Sirup mit Xanthan ersetzt; Allulose-Sirup wäre geschmacklich ideal, ist aber in der EU weniger zugänglich.
Vegane Variante: Verwende vegane Milch, Öl statt Butter und fertige vegane Schokoladenglasur; die Backzeit liegt bei ca. 16-17 Minuten bei 180 °C und die Form vorher einfetten oder mit Backtrennspray einsprühen.

Haltbarkeit und Lagerung

Wie bereits zu Beginn erwähnt, halten sich die selbstgemachten weichen Lebkuchen nicht so lange wie die gekauften und trocknen mit der Zeit aus. Am besten lagerst du sie luftdicht und kühl in einer Blechdose. Damit der Lebkuchenteig die richtige Textur bekommt, wird normalerweise Honig verwendet. Lebkuchen gehören traditionell zu den länger haltbaren Backwaren. Gut gelagert, d.h. am besten kühl und in einer Blechdose, halten sie sich je nach Rezeptur auch mal 3-4 Monate.

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Bei selbstgebackenen, zuckerfreien Lebkuchen trifft das nicht ganz so sehr zu. Wichtig ist aber auch hier: Süßes sollte nicht ständig gegessen werden. Der wichtigste Faktor ist die Lagerung: relativ kühl (aber nicht im Kühlschrank) und am besten in einer Blechdose, damit sie nicht durch zu viel Luftzirkulation austrocknen können. Es hilft übrigens auch, wenn du die selbstgebackenen Lebkuchen rundherum mit Schokolade glasierst, so dass der gebackene Teig mehr ziemlich luftdicht eingeschlossen ist - so bleibt die restliche Feuchtigkeit ziemlich drin und das Gebäck saftiger. Gut gelagert sollten 2-3 Wochen kein Problem sein.

Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)

Mit Form: ca. 10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (je nach Rezept und Ofen).
Dickere Lebkuchen/Tupfen auf Blech: ca. 20-30 Minuten bei 170-180 °C Ober-/Unterhitze.
Vegane Mini- oder Bäumchen-Formen: etwa 16-17 Minuten bei 180 °C.

Anleitung: Lebkuchen Herzen Sterne Brezeln glasieren

Ernährungsinfos & Nährwerte

ACHTUNG: Die Nährwerte sind ohne die Schokolade gerechnet, da jeder eine andere Menge zum Umhüllen braucht. Deshalb bekommst du hier nur die Nährwerte für die nackigen Lebkuchen. Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.

Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
Beispiel: Pro Stück (klein)	~80 kcal	1 g	3 g	11 g

Weitere Hinweise und persönliche Anmerkungen

Was genau diese Lebkuchenherzen, -stern und -brezeln besonderes haben, kann ich nur schwer in Worte fassen. Verglichen mit den runden Elisenlebkuchen, sind diese Industrielebkuchen aus dem Supermarkt zunächst mal „kuchiger“. Geschmacklich sind diese Lebkuchenherzen weniger „mutig“ als normale Lebkuchen, recht süß, auch dank des Schokoüberzuges, aber mit weniger ätherischen und pfeffrigen Anteilen.

Unser Reptiliengehirn verwechselt „selten“ und „knapp“ gern mit „begehrenswert“. Zum Glück ist das für uns nun Geschichte. Jetzt haben wir ja ein passendes Rezept UND die passende Backform aus Silikon. Nur gebacken werden müssen sie halt jetzt noch. Ich kann nur sagen, fängt man einmal an sie zu essen, kann man schlecht wieder aufhören. Glaubt mir, die sind garantiert ruck zuck aufgegessen.

Nun wünsche ich dir viel Freude beim Backen - lass mich gern wissen wie sie dir gelungen sind und vor allem wie sie dir geschmeckt haben. Sie haben die Qual der Wahl bei der Glaubensfrage: Herz, Brezel oder Stern?

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