Rezept Schoko Lava Plätzchen (Lava Cakes) — Schritt für Schritt zum perfekten flüssigen Kern
Ein warmes Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern ist doch eines der besten Schoko-Desserts überhaupt. Schoko Lava Cakes sind kleine Schokoküchlein mit einem flüssigem Kern aus Schokolade. Eine zauberhafte Explosion der Sinne und Geschmacksknospen. Die Lava-Küchlein werden noch warm serviert und sind ein sehr leckeres Dessert. Einfach zubereitet und mit umwerfendem Charakter.
Zutaten (für etwa 6 Stück, Ø 7-8 cm)
- 125 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter (für Teig) + 75 g Kuvertüre für die Füllung bzw. alternativ 200 g Zartbitterschokolade insgesamt
- 100 g Schlagsahne
- 4 Eiweiß (Größe M) + 4 Eigelb (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 125 g Zucker
- 1 geh. EL Weizenmehl (oder 50 g Mehl insgesamt je nach Rezeptvariante)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 30 g Kakao (Dr. Oetker Kakao) oder 10 g Kakao in manchen Varianten
- etwas Fett und Mehl zum Ausfetten der Förmchen
- Außerdem: Vanilleeis, Puderzucker, Kakao und Dekoration (z. B. Physalis, Beeren oder Schoko-Röllchen)
Variantenhinweis
Die meisten Rezepte für warme Schokotörtchen basieren auf denselben Zutaten: Schokolade, Butter (oder Öl), Zucker und Eier. Die Mengenverhältnisse unterscheiden sich jedoch deutlich. Es gibt auch vegane Lava Cakes mit pflanzlicher Milch und Öl sowie eine Variante mit Butter statt Sahne. Für Veganer: 120 g vegane dunkle Schokolade, 45 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl, 160 ml pflanzliche Milch, 100 g Mehl, 50 g Zucker, 15 g Kakaopulver, eine Prise Salz.
Vorbereitung
Die Souffléförmchen gut fetten und mehlen. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C. Für das Teigschmelzen die Kuvertüre grob hacken und zusammen mit der Sahne im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Für die Füllung die Kuvertüre in etwa 6 gleich große Stücke teilen.
Teig zubereiten (klassische Variante mit Sahne)
Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Eigelb mit Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Kuvertüre-Sahne-Mischung unterrühren. Mehl, Mandeln und Kakao mischen und unterrühren. Eischnee unterheben. Lava Cake Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen und auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte. Backzeit: 10 Min. (je nach Ofen und Förmchengröße abwarten - siehe Tipps zur Backzeit).
Füllen und weiterbacken
Förmchen aus dem Ofen nehmen und in die Mitte jedes Küchleins so tief die Kuvertüre-Portion drücken, dass der Teig sich an der Oberfläche wieder schließt. Förmchen wieder in den Ofen schieben und weiterbacken. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 8 Min. (bei der hier angegebenen Methode werden oft zwei Backphasen verwendet: kurz vorbacken, füllen, dann weiterbacken).
Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen
Alternative klassische Methode (Butter statt Sahne)
Die Schokolade klein hacken. Mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Einmal gut durchrühren und lauwarm abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker einige Minuten hell schaumig schlagen. Mehl darüber sieben. Salz und lauwarme Schoko-Butter-Masse zugeben und alles vorsichtig verrühren. Teig auf die Förmchen verteilen (er geht im Ofen kaum auf).
Backzeiten - der entscheidende Punkt
Die Backzeit sollte auf jeden Fall eingehalten werden. Nur so erhält man den flüssigen Kern. Faustregel: Bei flachen Souffleförmchen mit einem Durchmesser von 8-9 cm sind es maximal 10 Minuten für einen flüssigen Kern und ca. 12 Minuten für einen cremig-weichen Kern. Bei höheren Förmchen mit einem Durchmesser von 6-7 cm sind es ca. 11 Minuten für einen flüssigen Kern. Lava Cakes 9-14 Minuten backen, siehe Tipp. Wer mag, kann sie noch mit Puderzucker überstäuben und zusammen mit einer leichten Vanillesauce servieren.
Tipp zur Genauigkeit
Achtet bei der Backzeit der Lava Cakes unbedingt auf die Zeit! Immer wenn ich dachte „jetzt sind sie perfekt“, waren sie nämlich schon zu durch. Daher rate ich euch eine Uhr auf acht Minuten zu stellen und sie auch konsequent nach dieser Zeit aus dem Ofen zu nehmen, wenn ihr das Küchlein mit flüssigem Kern servieren wollt. Wenn ihr das Innere zwar weich, aber nicht flüssig haben wollt, dann geht eher auf zehn bis zwölf Minuten. Wenige Minuten machen hier den Unterschied, daher ist eine Uhr bei diesem Rezept unabdingbar.
Servieren
Nach dem Backen die Lava Cake Förmchen auf einem Kuchenrost etwa 5 Min. stehen lassen. Dann die Lava Cakes direkt auf Dessertteller stürzen, mit Vanilleeis anrichten. Servieren könnt ihr die kleinen Schokoküchlein mit Puderzucker, etwas Kakaopulver und Physalis. Im Sommer bieten sich natürlich auch frische Beeren oder Früchte an, egal ob als Soße oder Dekoration. Aber auch eine Karamellsoße oder geschmolzene Schokolade eignen sich bestens!
Praktische Hinweise & Variationen
- Solltet ihr spezielle Förmchen nicht besitzen: Mit gut eingefetteten Souffleförmchen oder Sturzgläsern (auch Einmachgläser) lassen sich die Küchlein problemlos stürzen.
- Die meisten Rezepte sind schnell gemacht und können vorbereitet werden: Teig in Förmchen füllen und kühlen - mindestens 3 Stunden oder über Nacht - vor dem Backen. So sind sie bei Gästeankunft schnell fertig gebacken.
- Für vegane Varianten: Teig mit geschmolzener veganer Schokolade, Öl und pflanzlicher Milch anrühren, Förmchen füllen, vegane Schokolade als Kern verwenden und 10 Minuten bei 200 °C Umluft backen (siehe vegane Zutatenliste).
- Wer die Konsistenz testen möchte, probiert beim ersten Mal eine kleinere Backzeit; jeder Ofen heizt anders. Gegebenenfalls sind ein oder zwei Probeläufe nötig, bis die für euren Ofen perfekte Kombination aus Temperatur und Backzeit gefunden ist.
Warum selbst backen?
Warum das Selberbacken dieser kleinen Lava-Cakes nicht nur für den Geldbeutel, sondern auch für die Umwelt besser ist? Na, zum Beispiel weil wir uns jede Menge Verpackungsmüll sparen. Die Zutatenliste ist zum Glück superkurz und auch die Zubereitung recht simpel. Und selbst wenn der erste Versuch nicht ganz perfekt ist: Die „Entsorgung“ missglückter Versuche ist erfahrungsgemäß eine Sache von Sekunden - die zimtig-zarten Schokoladencremestückchen schmecken den meisten Familienmitgliedern sowohl durchgebacken wie auch in eher flüssiger Form.
Lesen Sie auch: Einfaches Roulade Rezept
Kurze Rezeptübersicht (klassisch, für 6 Förmchen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zartbitterschokolade / Kuvertüre | ~200 g (125 g + 75 g) |
| Schlagsahne / Butter | 100 g Sahne oder 80 g Butter |
| Eier | 4 Eigelb + 4 Eiweiß |
| Zucker | ~125 g |
| Mehl | 1 EL / 50 g |
| Gemahlene Mandeln | 50 g (optional) |
| Kakao | 30 g (oder 10 g in einigen Rezepten) |
Mit diesen Angaben habt ihr ein gelingsicheres, einfaches Rezept für einen warmen Lava Cake mit flüssiger Schokofüllung. Eine herrliche Kombination ergibt sich mit kaltem Vanilleeis und ein paar Beeren.
Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer
tags: #Rezept #Schoko #Lava #Plätzchen
