Schoko Knusper Taler: Rezept, Zubereitung, Varianten und gelingsichere Tipps
Diese Schoko Taler sind das perfekte Rezept für alle, die Schokolade lieben und beim Backen keine Lust auf Stress haben. Plätzchen von der Rolle gehören für mich fest zur Weihnachtszeit. Ich liebe es, wenn der Duft von Butter und Schokolade durchs Haus zieht und die Keksdosen sich langsam füllen. Die Schoko Taler sind dabei echte Klassiker - unkompliziert, gelingsicher und einfach richtig lecker.
Besonders schön finde ich, dass man sie so gut vorbereiten kann. Oft mache ich gleich mehrere Rollen auf Vorrat - so hat man immer schnell ein Blech frischer Plätzchen. Der Teig wartet im Kühlschrank, bis Zeit zum Backen ist, und dann geht alles ganz fix. In meiner Weihnachtsbäckerei dürfen sie nie fehlen.
Zutatenempfehlungen und Warenkunde
Verwende am besten weiche Butter. So lässt sie sich gut cremig rühren und verbindet sich perfekt mit Zucker und Eiern. Ich hole sie meist eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank und schneide sie in Würfel. Ganz normaler Haushaltszucker reicht hier völlig aus. Er sorgt für die richtige Süße und eine leicht goldene Kruste beim Backen.
Ich verwende klassisches Weizenmehl Type 405. Es ergibt einen glatten, gut formbaren Teig. Die Stärke ist das Geheimnis für die mürbe, feine Textur. Backpulver sorgt für ein gleichmäßiges Aufgehen, ohne dass der Teig zu luftig wird. Ich nehme am liebsten Zartbitterschokolade, weil sie perfekt zum süßen Keksteig passt. Vanille und Schokolade sind einfach ein leckere Kombination. Nur eine kleine Prise, aber die ist wichtig!
Grundrezept: Schoko Taler von der Rolle
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hacke zuerst die Schokolade - fein oder grob, ganz wie du magst.
- Schlage dann Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig auf.
- Gib Ei und Eigelb nacheinander dazu und rühre sie gut unter.
- Mische Mehl, Stärke und Weinstein-Backpulver in einer separaten Schüssel.
- Gib alles nach und nach zur Butter-Ei-Masse und knete den Teig kurz, bis er sich gut verbindet.
- Hebe zum Schluss die gehackte Schokolade unter.
- Forme den Teig zu etwa 3 cm dicken Rollen, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie mindestens 3 Stunden kalt.
- Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
- Schneide die Teigrollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Backe sie 10-12 Minuten, bis sie goldgelb sind.
- Lass die Schoko Taler vollständig auskühlen.
- Tauche sie dann zur Hälfte in geschmolzene Schokoglasur und lass sie auf einem Gitter trocknen.
Backzeit, Temperatur und Portionierung
- Backe sie 10-12 Minuten, bis sie goldgelb sind.
- Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
- Schneide die Teigrollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Tipps für perfekte Knusper-Taler
- Schneide die Rollen lieber etwas dünner, etwa 0,5 cm.
- Bleib beim Backen in der Nähe.
- Hol die Plätzchen lieber etwas früher aus dem Ofen.
- Stell den Teig mindestens 3 Stunden kalt, gern auch über Nacht.
- Knete einfach 1 Esslöffel Wasser unter.
- Du kannst jede Schokolade verwenden - Zartbitter, Vollmilch oder weiße.
- Tauche die Taler nach dem Backen zur Hälfte in Schokolade.
- Streue nach Belieben gehackte Nüsse, Kokos oder bunte Zuckerstreusel darüber.
Aufbewahrung und Vorrat
Lege die abgekühlten Taler in eine Blechdose. Trenne die Schichten mit Backpapier, damit sie nicht kleben. Oft mache ich gleich mehrere Rollen auf Vorrat - so hat man immer schnell ein Blech frischer Plätzchen.
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Alternative: Walnuss-Schoko-Knuspertaler (Rollenplätzchen)
Das Grundrezept für die Schokoknuspertaler stammt übrigens aus einem uralten Sanella-Werbeheft, dessen Alter sich nur noch grob zwischen der Einführung fünfstelliger Postleitzahlen und des Euros verorten lässt. Ich liebe dieses einfache Keksebacken ja unglaublich, bei dem man nur den Teig aufrollt, in irgendwas wälzt, abkühlen lässt, in Scheiben schneiden und bäckt.
- Margarine, Mehl, Puderzucker, Kakaopulver und Rum zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Rollen formen.
- Die gehackten Walnüsse auf etwas Küchenfolie ausbreiten, den Zucker darüber streuen. Die Teigrollen mit dem Eiweiß bestreichen und in der Zucker-Walnuss-Mischung wälzen. Den Teig in Folie gewickelt ein Stunde kalt stellen.
- Scheiben von den Rollen schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Knuspertaler bei 175° ca.
Habe den Zucker und die gehackten Walnüsse (auch Mandeln, da nicht genügend da) in den Teig gemischt. Weiß jetzt nicht wie die eigentlichen schmecken aber ich finde sie echt lecker. Habe die Plätzchen gestern mit der Family gebacken und Sie sind sehr gut gelungen. Einfach zu machen und die Nüsse sind eine prima Idee.
Variante: Schoko-Taler mit Nuss-Topping
- Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Ei, Zucker, Lebkuchengewürz und Margarine verrühren. Aus dem Teig Kugeln formen und mit den Handballen flach drücken.
- Dann Schokolade grob hacken.
- Die Plätzchen mit Eiweiß bestreichen und jeweils die Schokolade und die Nüsse auf die Kekse geben und andrücken.
- Auf ein Blech legen und im Ofen bei 175° ca. 12 min.
Ein kleiner Farbtupfer auf dem Plätzchenteller! Einfach, schnell und ein schöner Kontrast zu den süßen Klassikern.
Mürbe Schoko-Taler mit Knusperkugel im Inneren
- Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 130 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Stärke, 125 g Kakao-Puderzucker, Mehl, Backkakao und Vanillezucker in einer Rührschüssel mischen. Butter in Stückchen zugeben. Alles erst mit den Knethaken des Rührgeräts verkneten, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig zu ca. 50 kleinen Kugeln formen, jeweils 1 Knusperkugel in die Mitte drücken und mit Teig umschließen. Auf die Bleche verteilen. Nacheinander im heißen Ofen 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und auf dem Blech auskühlen lassen, da die Kekse sehr zart und mürbe sind. Mit 1 EL Kakao-Puderzucker leicht bestäuben.
Im Keksinneren befindet sich keine heiße Luft, sondern eine leckere Schoko-Kugel mit Knabberkern.
Knusper-Upgrade: Glasur und Dekor
Zum Schluss sorgt die Glasur für Glanz und Extra-Schokolade. Tauche die Taler nach dem Backen zur Hälfte in Schokolade. Streue nach Belieben gehackte Nüsse, Kokos oder bunte Zuckerstreusel darüber. Du kannst die Knuspertaler auch mit weißer oder Vollmilch-Kuvertüre zubereiten. Weiße Kuvertüre ist meiner Meinung nach zu weich. Supertoll passt Zimt dazu. Für einen Hauch Würze reicht ein halber Teelöffel.
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Servieren, Verschenken und Aufbewahren
Lege die abgekühlten Taler in eine Blechdose. Trenne die Schichten mit Backpapier, damit sie nicht kleben. Und noch ganz allgemein: Eingepackt hab ich sie einfach, indem ich sie so wie auf dem ersten Foto in Geschenkfolie eingewickelt hab. Probier die Schoko Taler unbedingt aus - sie sind einfach gemacht, schmecken herrlich schokoladig und gehören für mich fest zur Weihnachtszeit.
Weitere beliebte Weihnachtsklassiker
- Kein Weihnachtsfest ohne sie: Vanillekipferl gehören einfach dazu.
- Zimtsterne sind das Herzstück vieler klassischer Plätzchen.
- Butterplätzchen sind das Familienrezept schlechthin.
- Ein echter Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen.
Häufige Fragen und Troubleshooting
- Knete einfach 1 Esslöffel Wasser unter.
- Stell den Teig mindestens 3 Stunden kalt, gern auch über Nacht.
- Bleib beim Backen in der Nähe.
- Hol die Plätzchen lieber etwas früher aus dem Ofen.
Rezeptübersicht: Basis-Schoko-Taler (von der Rolle)
| Schritt | Aktion |
|---|---|
| 1 | Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Ei und Eigelb nacheinander unterrühren. |
| 2 | Mehl, Stärke und Backpulver mischen und nach und nach unterkneten, Schokolade hacken und unterheben. |
| 3 | Teig zu Rollen (ca. 3 cm) formen, in Folie wickeln, mindestens 3 Stunden kühlen. |
| 4 | Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, Rollen in ca. 0,5 cm Scheiben schneiden. |
| 5 | 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen, zur Hälfte in Glasur tauchen. |
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