Schoko-Kirsch-Crème Rezept & Zubereitung

Es ist wieder Zeit für die Foodblogparty von Leckeres für jeden Tag. Im März dürfen wir unsere Familienfavoriten vorstellen. Ich zeige euch eine meiner Lieblingstorten meiner Oma, die Schoko-Kirsch-Torte mit Sahne (oder Omas Kirschsahne, so wie sie bei uns in der Familie heißt). Bis heute bekomme ich nicht genug von dieser Torte, deshalb wird es auch Zeit, dass das Rezept endlich auf den Blog kommt.

Zutatenübersicht

Für den Schokoboden und die Füllung benötigt ihr grundlegende Zutaten, viele davon aus dem Glas: Sauerkirschen, Zucker, Vanillezucker, Butter, Eier, gemahlene Mandeln, Backkakao, Backpulver sowie Zutaten für die Sahne- und Schokoladencreme. Optional: Kirschwasser für das Tränken des Bodens.

Schritt 1 - Schokoboden backen

Für den Schokoboden schlagt ihr einfach Butter, Zucker und Vanillezucker cremig auf und rührt danach die Eier einzeln unter. Die trockenen Zutaten, also gemahlene Mandeln, Backkakao und Backpulver, mischt ihr vorab und rührt sie nur so lange unter den Teig, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Den Teig füllt ihr in eine Springform (mit eingespanntem Backpapier und eingefettetem Rand) und backt den Boden für ca. 25 Minuten in der Ofenmitte.

Nach dem Backen löst ihr den Boden aus der Form und lasst ihn abkühlen. Ich habe vorher einen Tortenring um den Boden gespannt. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Ich tränke ihn vorher immer noch mit Kirschwasser, aber das ist Geschmackssache.

Schritt 2 - Kirschfüllung zubereiten

Dazu ein Glas Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Den Pudding nach Packungsanweisung mit dem Saft der Sauerkirschen zubereiten. Anschließend die abgetropften Kirschen unterrühren. Die angedickten Kirschen verteilt ihr dann auf dem Schoko-Boden. Die angedickten Kirschen auf dem Kuchenboden gleichmäßig verteilen.

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Schritt 3 - Sahne und Creme

Die Sahne steifschlagen, dabei den Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Die Creme eignet sich als Kuchenfüllung, Brotaufstrich oder zum Füllen von Pralinenhohlkugeln.

Schritt 4 - Schokoladen-Kirsch-Crème im Glas (Alternative & schnelle Version)

Das cremige Schoko-Kirsch-Dessert, das deinen Spielabend rettet: Dieses Schoko-Kirsch-Dessert im Glas ist in 15 Minuten fertig und braucht keinen Backofen. Ob zum Filmabend oder einfach so: Du schichtest Schokoladencreme aus Mascarpone und Zartbitterschokolade mit saftigen Sauerkirschen und luftiger Schlagsahne in ein Glas, stellst es kurz kalt - und schon hast du einen Nachtisch, der alle begeistert. Das Schwarzwälder-Kirsch-Prinzip im Glas, ohne Stress.

Schoko-Kirsch-Dessert im Glas: Schichten aus Schokoladencreme und Sauerkirschen

Zutaten (Glas-Dessert, ca. 4 Portionen)

250 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
100 g Zartbitterschokolade (min. 60 % Kakao)
30 g Kakaopulver (ungesüßt)
40 g Puderzucker
1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker
350 g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft
3 EL Kirschsaft (aus dem Glas)
2 EL Kirschwasser (optional, für Erwachsene)
20 g Schokostreusel oder gehackte Schokolade zur Dekoration

Zubereitung (Glas-Dessert)

Schokolade schmelzen. Die Zartbitterschokolade grob hacken und in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen (oder im Wasserbad). Kurz abkühlen lassen.
Schokoladencreme anrühren. Mascarpone, Kakaopulver, Puderzucker und Vanillepaste in einer Schüssel glatt rühren.
Sahne aufschlagen. Die Schlagsahne steif schlagen und locker unter die Schokoladencreme heben - nicht zu lange rühren, damit sie luftig bleibt.
Kirschen vorbereiten. Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen. Den Kirschsaft auffangen (3 EL davon verwendest du gleich).
Dessert schichten. Eine großzügige Schicht Schokoladencreme in jedes Dessertglas geben. Darüber einen Löffel Kirschen verteilen und etwas Kirschsaft darüberträufeln.
Dekorieren und kühlen. Mit Schokostreuseln oder gehackter Schokolade bestreuen. Mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wer Zeit hat, lässt das Dessert über Nacht kühlen - dann wird es noch cremiger.

Schichten und Anrichten: Schoko-Kirsch-Dessert im Glas (Kurzvideo)

Variationen und Tipps

Klassisch mit Kirschwasser: Wer das volle Schwarzwälder-Feeling möchte, mischt 2 EL Kirschwasser unter den Kirschsaft. Das gibt dem Dessert diesen typischen, leicht herben Kick - nur für Erwachsene.
Familienfreundlich ohne Alkohol: Einfach das Kirschwasser weglassen und durch 1 TL Mandelextrakt oder etwas Orangensaft ersetzen. Schmeckt wunderbar fruchtig und ist für Kinder und Schwangere genau richtig.
Für die große Runde als Auflaufform: Statt einzelner Gläser die Schichten in eine flache Auflaufform aufbauen. Du kannst auch eine Lage zerbröselter Butterkekse oder Löffelbiskuits dazwischen schichten - das gibt schönen Biss.
Leichtere Version mit Quark: Ersetze die Hälfte der Mascarpone durch Magerquark. Die Creme wird etwas frischer und weniger schwer, bleibt aber cremig.
Vegane Option: Kokoscreme und vegane Schokolade funktionieren auch sehr gut.

Aufbewahrung

Das fertige Dessert hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Deck die Gläser luftdicht mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab, damit die Creme keinen Fremdgeschmack annimmt. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Mascarpone nach dem Auftauen ihre Cremigkeit verliert. Die Creme eignet sich als Kuchenfüllung, Brotaufstrich oder zum Füllen von Pralinenhohlkugeln. Sie hält sich im Kühlschrank einige Wochen (bei pasteurisierten Zutaten und sauberer Abfüllung).

Schnelle Rezepttabellen-Übersicht

Komponente	Zeit	Wichtig
Schokoboden	ca. 25 Min. Backzeit	Teig nicht übermixen; Ofenmitte
Kirschfüllung	10-15 Min.	Pudding mit Kirschsaft kochen, Kirschen unterheben
Sahne & Creme	10 Min.	Sahne steif schlagen, vorsichtig unterheben
Glas-Dessert	15 Min. Vorbereitungszeit + 60 Min. Kühlung	Mind. 1 Std. kühlen

Weitere Rezeptideen mit Sauerkirschen

Sauerkirschen passen in Desserts im Glas (wie dieses hier), in Schwarzwälder Kirschtorte, in Clafoutis oder Kirschkuchen.
Für das Schokoladen-Kirsch-Dessert: Sauerkirschen andicken, Paradiescreme oder Crème Fix verwenden und mit Schlagsahne sowie Schokoladenraspeln garnieren.

Und hier die Familienfavoriten der anderen Teilnehmer*innen. Habt ihr die Schoko-Kirsch-Torte auch schon gebacken und seid ihr auf Instagram unterwegs? Großartig! Ich freue mich immer riesig darüber, wenn ich eure (Back)Werke zu sehen bekomme!

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