Schokokipferl Rezept einfach — doppelt schokoladig und zart

Dieses Schokokipferl Rezept macht Omas Klassiker ordentlich Konkurrenz. Denn die Plätzchen haben nicht nur Vanille, sondern auch noch doppelt Schoko im Gepäck. Wie dir die Schokokipferl garantiert perfekt gelingen, verrate ich dir jetzt.

Warum Schokokipferl?

Diese Schokokipferl sind so lecker, dass ich sie fast noch lieber mag als Omas klassische Kipferl. Das Besondere an den Keksen: Sie werden mit doppelt Schoko zubereitet - hier in Form von Kakao und Zartbitterschokolade. Letztere kommt zum Schluss als Feinschliff über die gebackenen Plätzchen. Der Kakao darf direkt mit in den Teig hüpfen. Hier unbedingt zu echtem (Back-)Kakao greifen. Der gibt den Kipferln das intensive schokoladige Aroma. Natürlich schmeckt mein Schokokipferl schön nach Schokolade, aber ist trotzdem nicht zu intensiv. Denn das wäre dann auch wieder nichts. Man muss wirklich aufpassen, dass man eine gute Balance findet.

Zutaten (Basisvariante)

200 g weiche Butter
2 EL Backkakao (oder 50 g Kakaopulver je nach Rezept)
75-100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1 Päckchen Vanillezucker
250-300 g Mehl
125 g Zucker (oder 120 g Staubzucker)
2 Eigelb (oder 1 EL kalte Milch, 1 Prise Salz nach Rezeptvariante)
etwa 100-150 g Zartbitterschokolade zum Tunken

Hinweis: Einige Varianten verwenden 300 g Mehl, 240 g Butter und 200 g Haselnüsse; passe die Mengen nach gewünschter Teigmenge an.

Grundrezept - Schritt für Schritt

Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen. Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und Vanillemark schaumig schlagen.
Mehl auf die Masse sieben und unterheben. Gemahlene Mandeln und Kakao zugeben und zu einem Teig verkneten.
Sobald die Zutaten verknetet sind, den Teig portionieren und zu Rollen formen. In 4 Stücke teilen, danach zu Rollen formen und 1 Stunde kalt stellen. Mindestens für 1 Stunde, besser jedoch über Nacht in den Kühlschrank geben.
Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze etwa 175-180 °C (oder Umluft 160 °C). Backblech mit Backpapier auslegen.
Teigrollen in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe kurz in den Händen kneten, dann in eine kleine Rolle formen, die an beiden Enden spitz zuläuft.
Die Teigröllchen zu Kipferln biegen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen backen: je nach Rezept 10-18 Minuten (typisch 10-15 Minuten bei 180 °C oder ca. 12-15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze; andere Varianten nennen ca. 18 Minuten bei 175 °C). Kipferl vollständig auskühlen lassen.
Zartbitterkuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Enden der ausgekühlten Kipferl in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, etwas abtropfen lassen und auf Backpapier trocknen lassen.

Formen - so wird's gleichmäßig

Am einfachsten geht das so: Teigrollen in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben noch einmal kurz zu einer kleineren Teigwurst rollen. Dabei die Enden etwas dünner zulaufen lassen. Teigrolle zu einem Halbmond biegen. Aus dem Teig 36 Kugeln formen und diese anschließend zu Kipferl rollen - immer ein volles Blech in den Ofen geben.

Varianten der Zubereitung

Extra schokoladig: Kakao im Teig und Zartbitterschokolade als Glasur.
Klassisch mit Zuckerkruste: 50 g Zucker, 30 g Puderzucker und 3 Päckchen Vanillezucker mischen; Kipferl ca. 10 Minuten nach dem Backen vorsichtig wälzen.
Schnelle Variante: Ein Rezept für die Weihnachtszeit, das etwas für Bäcker ist, bei denen es schnell gehen muss; der Schokoteig muss außerdem nicht ruhen und kann sofort weiterverarbeitet werden.
Nussige Alternativen: Haselnüsse oder Mandeln im Teig sorgen für ein wunderbar nussiges Aroma.
Gewürz-Variation: Für Weihnachtsaroma etwas Lebkuchengewürz in den Teig geben.

Tipps für perfektes Gelingen

Gute Balance finden: Schokolade soll deutlich schmeckbar sein, aber nicht zu dominant.
Teig kühlen: Gut gekühlter Teig lässt sich besser formen und ergibt gleichmäßige Kipferl.
Gleichmäßige Portionen: Teigportionierer oder eine Waage helfen, gleichmäßige Kipferl zu formen.
Schokolade temperieren: Für Glanz und Festigkeit die Kuvertüre temperieren (2/3 Schokolade schmelzen, dann Rest einrühren).
Aufbewahrung: Kipferl in einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort aufbewahren.

Backzeiten und Temperaturen (Übersicht)

Temperatur	Umluft / Ober-/Unterhitze	Backzeit
160 °C (Umluft)	Umluft 160 °C	10-15 Minuten
175-180 °C	Ober-/Unterhitze 175-180 °C	10-18 Minuten (je nach Rezept und Größe)

Video: Schokokipferl formen und glasieren

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Nach dem Backen dippe ich gerne beide Enden der Schokokipferl in die geschmolzene Schokolade und lasse sie danach vollständig auskühlen. Anschließend bewahre ich sie in einer Blechdose auf, so wie meine Schoko-Makronen. Bewahre die Kipferl in einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort auf.

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Für wen ist dieses Rezept geeignet?

Dieses Rezept ist etwas für Bäcker, bei denen es schnell gehen muss, und für alle Schokoholics: extra schokoladige Weihnachtsplätzchen dürfen in der Vorweihnachtszeit natürlich nicht fehlen! Die zarten Schokokipferl sind genau die richtigen Weihnachtskekse für alle, die den süßen Geschmack von Kakao und Schokolade lieben.

Gehören Vanillekipferl auch bei dir zu den Weihnachtsplätzchen-Rezepten, die in keiner Adventszeit fehlen dürfen? Wir haben eine Idee, wie du die lecker mürbe Plätzchensorte noch ein bisschen verfeinern kannst. Wenn du von Weihnachtsaromen gar nicht genug bekommen kannst, gib zusätzlich etwas Lebkuchengewürz mit in den Teig - deine Familie wird es schwer haben, sich zwischen den geliebten Vanillekipferln und der Schoko-Variante zu entscheiden.

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