Schoko-Kardamom-Plätzchen Rezept
Diese Schokoladenkekse mit Kardamom schmecken das ganze Jahr über wirklich köstlich und besonders würzig. Allerdings sind diese Kekse gerade in der Weihnachtszeit auch ein herrliches Gebäck für die Keksdose.
Zutaten (ca. 4 Personen / angepasstes Rezept)
- 200 g Weizenmehl (oder 460 g für größere Mengen)
- 100-120 g Kakaopulver / Backkakao
- 100-200 g Zucker (weißer Zucker oder Rohrohrzucker nach Geschmack)
- 340 g kalte Butter in Stücken (oder 100 g Butter für kleinere Portionen)
- 125-140 g Zartbitterschokolade (mind. 80% Kakao möglich) oder Kuvertüre
- 1 EL gemahlener Kardamom (oder nach Geschmack 5 g frisch gemahlen für dezente Note)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Natron oder 0,5 Pck Backpulver (je nach Rezeptvariante)
- 2 Eier (oder 1 Ei und Eiweiß getrennt für leichtere Plätzchen)
- Optional: Puderzucker zum Bestäuben, gehackte Haselnüsse oder Pistazien zum Wälzen/ Dekorieren
- Optional: Fleur de Sel zum Bestreuen
Grundtechnik - Vorbereitungen
Den Backofen vorheizen (180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schokolade zusammen mit der Butter in einem Topf oder im Wasserbad unter Rühren langsam schmelzen und abkühlen lassen.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Das Mehl zusammen mit dem Kakao, den Zuckerarten, dem Natron (oder Backpulver), der Prise Salz, der Stärke (wenn verwendet) und dem Kardamom in die Rührschüssel geben und gut vermengen.
- Jetzt die kalte Butter in Stücken dazugeben und mit dem Knethaken oder mit den Händen gut verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen, dann zur Mehl-Butter-Mischung geben und noch ein paar Minuten weiterkneten, bis ein glatter Mürbteig entsteht.
- Optional: Wer besonders lockere Kekse möchte, trennt Eigelb und Eiklar. Das Eiklar zu Eischnee schlagen und erst zum Schluss unterheben.
- Den fertigen Teig zu einer Rolle von etwa 4-5 cm Durchmesser formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Für kleinere Mengen reicht oft eine Stunde Kühlzeit.
- Die Rolle aus der Folie nehmen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Alternativ kleine Kugeln formen und mit leicht befeuchteten Händen flachdrücken.
- Die Scheiben / Kugeln auf das vorbereitete Backblech legen. Auf der mittleren Schiene bei 170-180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-15 Minuten backen. Beim Backen lieber etwas zu kurz als zu lang backen, da die Kekse sonst zu fest werden.
- Auf dem Backblech oder Gitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder in temperierte Zartbitterkuvertüre tauchen und mit Zuckerstreuseln oder einer Pistazie dekorieren.
Varianten und Tipps
- Frisch gemahlener Kardamom ist intensiver als gekauftes gemahlenes Kardamom; geschälte Samen im Mörser kurz zerstoßen oder im Häcksler mahlen liefert das beste Aroma.
- Für eine kräftigere, herbe Note etwas Kaffee zum Teig geben (Kaffeepulver zusammen mit den trockenen Zutaten vermischen).
- Wer mag, kann gebackene Scheiben mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und als Doppelkeks zusammensetzen.
- Als weihnachtliche Abwandlung passen Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz; auch eine Prise Fleur de Sel auf der Schokolade gibt einen reizvollen Kontrast.
- Die Teigrolle läßt sich gut portionieren: Rollen formen, in Alufolie wickeln und kalt lagern; vor dem Schneiden kurz antauen lassen, falls zu hart.
- Bei Verwendung von Kuvertüre: Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, Kekse eintauchen und mit Streuseln dekorieren.
- Restliches Eiweiß lässt sich z.B. für Makronen (Walnuss-Makronen) verwenden - ideale Resteverwertung.
Backzeiten & Temperaturübersicht
| Schritt | Temperatur | Dauer |
|---|---|---|
| Kühlen des Teigs | kalt (Kühlschrank) | 1-12 Stunden (min. 1 Std., besser 2 Std. bis über Nacht) |
| Backen | 170-180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) | 10-15 Minuten (je nach Dicke) |
Serviervorschläge
- Als Beilage zu den würzigen Keksen empfehlen wir einen selbst gemachten Chai-Tee oder einen kraftvollen Ingwertee. Zu Kardamom-Keksen passt auch ein kräftiger Espresso wunderbar.
- Bewahrt die Kardamom-Kekse luftdicht verschlossen in einer Keksdose auf.
- Die Kekse eignen sich hervorragend zum Verschenken in kleinen Kekstüten - sie sind ausgefallen und „erwachsen“ im Geschmack, ideal für alle Schokoliebhaber.
Warum Kardamom?
Kardamom verleiht Süßspeisen, Keksen und auch herzhaften Gerichten ein traumhaftes Aroma aus 1001 Nacht. Kardamom kräftigt das energetische Herz-Chakra und hilft uns dabei, unser Herz zu öffnen und großzügig uns selbst und anderen gegenüber zu sein. Beim Backen von Brot ist es normal, Gewürze hinzuzufügen, die die Verdauung erleichtern; beim Keks ist der eigentliche Grund aber ganz einfach: Kardamom im Schokoladenkeks ist unglaublich lecker.
Weitere Rezeptideen
- Chocolate Chip Cookies oder Schokoplätzchen mit Walnüssen
- Kürbiskekse oder Ingwerplätzchen
- Mini-Schokoladen-Tarte mit Himbeeren, Schokoladen-Muscovado-Pekannuss-Cookies
Wenn man den Teig erstmal vorbereitet hat, ist der Rest wirklich ein Kinderspiel. Der Teig muss, anders als bei ausgestochenen Keksen, nicht ständig wieder ausgerollt werden - du formst den Teig einfach zu einer Rolle, schlägst ihn in Klarsichtfolie ein und lässt ihn im Kühlschrank ruhen. Danach schneidest du ihn in Scheiben und schiebst die Plätzchen in den Ofen.
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