Russischer Schoko-Apfelkuchen: saftig, nussig, mit Rum – das ultimative Rezept
Nuss, Schokolade, Rum: Das sind nicht die üblichen Komponenten, die wir in einem saftigen Apfelkuchen erwarten würden, stimmt's? Aber russischer Apfelkuchen vereint genau diese miteinander und heraus kommt ein saftiger und gleichzeitig fruchtiger Schokokuchen, den du so vielleicht noch nicht kanntest.
Schokoladig, nussig und aromatisch: Der russische Apfelkuchen mit Rum und Haselnüssen.
Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Laura.
Dieses Rezept ist von meiner Oma. Den Russischen Apfelkuchen hat sie oft gebacken.
Zutaten, Varianten und Mengen
Rezeptautor:in Zutaten 250 gButter250 gZucker4Ei(er)2 Pck.Vanillinzucker1 Pck.Backpulver1 TLZimt2 ELKakaopulver4 clRumca. 2 Schnapsgläschen250 gMehl50 gSchokoladegehackt50 gNüssegehackt4 dickeÄpfelBittermandelaroma1/2 - 1 FläschchenKuchenglasurSchokoglasur.
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Zutaten für 8 Personenweiche Butter200 gZucker200 gMehl200 gBackpulver1 TLZimt1 TLKakaopulver2 ELgehackte Walnüsse125 gEier4 Stk.für die Füllung: etwasÄpfel4 Stk.Rum125 mlaußerdem: etwasAprikosenkonfitüre200 gSchokospäne oder Kokosraspel etwas.
Die Auswahl an Rumsorten aus der ganzen Welt ist groß.
| Komponente | Optionen/Angaben |
|---|---|
| Mehl | Mein liebstes Mehl ist das Weizenmehl Typ 550. |
| Schokolade/Kakao | Durch den Backkakao bekommt der Kuchen nicht nur ein tolles Schokoaroma, sondern auch die schöne dunkle Farbe. |
| Nüsse | Im Teig verarbeiten wir gemahlene Haselnüsse, die du auch durch andere Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln ersetzen kannst. |
| Rum | Falls du dir bei der Wahl des richtigen Rums unsicher bist, empfehlen wir dir, braunen statt weißen Rum zu verwenden, da dieser viel aromatischer und kräftiger ist. |
| Äpfel | Bei der Wahl der richtigen Backäpfel greifst du am besten zu säuerlichen Apfelsorten wie Boskop, Braeburn, Elstar, Granny Smith, Jonagold oder Cox Orange. |
Der Rum im russischen Apfelkuchen dient zur Verfeinerung und kann bei Bedarf auch weggelassen werden.
Warum dieser Kuchen so besonders ist
Heute gibt es einen edlen Obstboden aus einfachen Zutaten, die jedoch besser nicht kombiniert sein könnten.
Aromatischer Rum, winterlicher Zimt, würziger Kakao, saftige Äpfel, knackige Nüsse.
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Dieser Schoko-Apfelkuchen hier ist super soft und saftig, fast schon eine Art Brownie.
Während die Äpfel eine fruchtige Saftigkeit versprechen, sorgen gemahlene Haselnüsse und Kakaopulver für ein schokoladig-nussiges Aroma.
Ein Multikulti-Rezept sozusagen.
Wir sind riesen Fans von trockenen Kuchen.
Meine Kids lieben den Kuchen denn er ist saftig und trocken zugleich.
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Die besten Äpfel und Backkakao-Tipps
Bei der Wahl der richtigen Backäpfel greifst du am besten zu säuerlichen Apfelsorten wie Boskop, Braeburn, Elstar, Granny Smith, Jonagold oder Cox Orange.
Boskop, Elstar, Braeburn sowie Cox Orange sind die Klassiker unter den Backäpfeln.
Probiere auch gerne einen weiteren Klassiker, den Jonagold.
Die Äpfel sollten ein festes Fruchtfleisch und eine leicht säuerliche Note habe.
Durch den Backkakao bekommt der Kuchen nicht nur ein tolles Schokoaroma, sondern auch die schöne dunkle Farbe.
Backkakao enthält meist keinen Zucker oder andere Zusatzstoffe und ist durch sein besonders intensives Aroma perfekt für Schokoladenkuchen!
Hast du jedoch keinen zuhause, kannst du im Notfall auch zu Trinkkakao greifen.
Der enthaltene Zucker würde unseren russischen Apfelkuchen aber viel zu süß werden lassen, daher solltest du die Zuckermenge im Rezept um ca. die Hälfte reduzieren.
Rum: Auswahl, Alternativen und Aroma
Die Auswahl an Rumsorten aus der ganzen Welt ist groß.
Falls du dir bei der Wahl des richtigen Rums unsicher bist, empfehlen wir dir, braunen statt weißen Rum zu verwenden, da dieser viel aromatischer und kräftiger ist.
Ob mit 38, 54 oder 89 Prozent Alkoholgehalt: Erlaubt ist, was Ihnen schmeckt und gefällt.
Tipp: Falls du auf Rum wegen seines Alkoholgehalts, aber nicht wegen des Geschmacks verzichten willst, kannst du alternativ zum Backen 3-4 Tropfen Rumaroma benutzen!
Wenn du auf Rum verzichten möchtest um den Kuchen z. B. Kindern servieren zu können, verwende stattdessen 3-4 Tropfen Rum-Aroma.
Schritt-für-Schritt: Grundrezept in der Springform
Eine Springform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
Die Äpfel schälen und entkernen.
In einer Schüssel die zimmerwarme Butter, eine Prise Salz, Zucker und Vanillepaste mit den Schneebesen des Handrührgerätes hellcremig aufschlagen.
Danach die gemahlenen Haselnüsse und den Schmand einrühren.
Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen und zügig unterrühren.
Zum Schluss Äpfel untermischen.
Die Apfel-Teig-Masse in die vorbereitete Springform geben und den russischen Apfelkuchen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Teig in die Springform füllen und mit einem Tortenheber glatt streichen.
Alternative Zubereitung mit getrennten Eiern
1Butter schaumig rühren.
Zucker und Vanillinzucker langsam einrieseln lassen und solange rühren, bis er sich mit der Butter verbunden hat.
Eier trennen.
Nach und nach die 4 Eigelbe hinzufügen.
Zimt, Kakao und Rum einrühren.
Mehl mit dem Backpulver mischen und in die Masse sieben, unterrühren.
Dann Schokolade und Nüsse unterheben.
Äpfel würfeln und unter den fertigen Teig geben.
Zuletzt das fest geschlagene Eiweiß in den Teig arbeiten.
2Bei 180 -190 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen.
Variante: Mit Schokoglasur und Aprikosenkonfitüre
Kurz vor Ende der Backzeit habe ich ihn mit Aprikosenmarmelade bestrichen und dann noch ein paar Minuten im Ofen gelassen.
Wenn der Kuchen nun abgekühlt ist, erwärmst Du die dunkle Kuchenglasur gemäß Packungsanleitung.
Nun gibst Du die Kuchenglasur über den Kuchen.
Tipps für Konsistenz, Rühren und Teig
Die Zutaten müssen sich verbinden und gut und lange gerührt werden.
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