Rezept: Schoko-Haferflocken-Makronen

Makronen gehören auf jeden Fall zu den Klassikern in der Weihnachtszeit. Deshalb gibt es mittlerweile auch soo viele Varianten davon. Die Basis aller Makronen ist eine Grundmasse aus Zucker, Eiklar und gemahlenen oder gehackten Ölsamen wie z. B. Kokos, Mandeln, Haselnüsse oder Pistazien. Aber egal, welche Grundzutat du verwendest - Makronen sind total lecker!

Kurz zur Geschichte

Das erste bekannte Makronenrezept stammt aus dem 17. Jahrhundert. Darin wurden Mandeln, Rosenwasser, Zucker, Eiweiß und Moschus verarbeitet, wobei Moschus und Rosenwasser auf eine arabische Herkunft hindeuten. Die Ursprünge der Makronen liegen also in der arabischen Küche, in der Süßigkeiten auf Nussbasis generell weit verbreitet sind. Aber auch in der europäischen Küche fanden sie Einzug. Im 19. Jahrhundert führte der Import von Kokosnüssen dann dazu, dass die Mandeln durch Kokosraspeln ersetzt wurden. So kennen und lieben wir sie auch heute noch. Parallel dazu wurden in Frankreich die bekannten Macarons entwickelt. Die klingen zwar sehr ähnlich, haben aber mit unseren Makronen kaum etwas gemein. Macarons sind nämlich kein Dauergebäck und müssen daher immer frisch hergestellt werden. Da Makronen bei niedriger Temperatur gebacken und danach im Ofen getrocknet werden, sind sie von außen knusprig und bleiben trotzdem lange saftig und können daher auch länger aufbewahrt werden.

Warum Haferflocken?

Da man zur Weihnachtszeit sooo viele Plätzchen isst und einfach überall süße Verführungen lauern, dachten wir uns, dass ein paar gesündere Zutaten nicht schaden können. Deshalb backen wir unsere Makronen zur Abwechslung mal mit Haferflocken. Und auch wenn Hafer als Getreide nicht dem deutschen Makronenstandard entspricht, ist es eine absolut leckere Abwandlung der klassischen Makronen. Und das Ergebnis kann sich nicht nur sehen, sondern auch schmecken lassen. Die Flocken verleihen dem Plätzchen-Klassiker einen neuen Twist: Außen sind sie kernig-knusprig, beim Hineinbeißen zerfallen sie im Mund. Hmmm!

Zutaten (für ca. 40 Stück / je nach Rezeptvariante)

50 g Butter
150 g Haferflocken (alternativ 125-250 g je nach Variante)
3 Eiweiß (Gr. M)
1 Prise Salz
150 g Zucker (oder 125 g Zuckerbraun / 2 EL Zucker in leichten Varianten)
100 g gemahlene Mandeln (optional)
100 g Schokolade gehackt oder dunkle Schokoraspel
Oblaten (Küchle Back-Oblaten, ø 40-50 mm) optional
Vanillezucker nach Geschmack

Vorbereitung

Den Backofen auf 150° C Umluft/Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und 16-40 Küchle Back-Oblaten darauf verteilen (je nach gewünschter Größe und Rezeptvariante).

Schritt-für-Schritt-Anleitung

In einer Pfanne Butter und die Haferflocken zart erhitzen und anrösten. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Für die Makronenmasse Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Dabei nach und nach Zucker einrieseln lassen und 1 Min. weiterschlagen, bis die Masse glänzt und leichte Spitzen zieht.
Kokosflocken und dunkle Schokoraspel oder gehackte Schokolade unterheben. Alternativ die Haferflocken, Stärke und Mandeln unter die Eimasse heben.
Mit zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer kleine Häufchen der Makronenmasse auf die Oblaten setzen. Nach Wunsch mit dem in Wasser getauchten Stiel eines Holzlöffels kleine Mulden in die Makronenmasse einstechen und z. B. Birne-Vanille- oder Apfel-Zimt-Marmelade in die Mulden geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 130-160° C (je nach Rezept: Umluft 120-150° C, Ober-/Unterhitze 150-180° C) auf der 2. Schiene von unten 12-30 Min. backen oder trocknen lassen, bis sie goldbraun sind. Achte aber unbedingt darauf, dass deine Makronen nicht zu lange im Ofen bleiben.
Die Makronen auf dem Blech abkühlen lassen. Nach Wunsch die abgekühlten Makronen mit feinen Linien aus geschmolzener Kuvertüre verzieren oder ein Schokoladen-Füßchen anbringen (Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, 3/4 schmelzen, restliche unterrühren).
In einer Dose aufbewahren - richtig gelagert bleiben sie etwa drei Wochen haltbar, am besten schmecken sie aber ganz frisch.

Tipps für perfekte Makronen

Eiweiß: Gut geschlagener, fester Eischnee ist das Wichtigste. Schüssel und Schneebesen müssen sauber und trocken sein.
Eier: Es hilft, Eier zu nehmen, die nicht ganz frisch sind - drei Tage alte sollen optimal sein.
Zucker: Den Zucker langsam und vorsichtig zum Eischnee geben, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Oblaten: Sie sorgen dafür, dass die Kekse ihre Form behalten und nicht am Backpapier kleben. Wenn du keine Oblaten hast, kannst du sie weglassen.
Achte beim Backen auf die Temperaturangaben der jeweiligen Variante (z. B. 130-160° C) und auf die Backzeit (12-30 Min.), da Makronen sonst trocken oder zu klebrig werden können.

Varianten und Füllungen

Du kannst die Makronen ohne Oblaten backen oder mit verschiedenen Einlagen und Füllungen variieren: Birne-Vanille, Apfel-Zimt, Hagebutten-Konfitüre oder klassische Marmelade. Schokolade, Kakao, Mandeln oder Kokosraspel verändern Geschmack und Textur. Für eine schokoladige Variante einfach Kakaopulver und gehackte Schokolade unterheben.

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Fehlerquellen & FAQs

Wenn der Eischnee nicht steif wird: Schüssel/Fettreste prüfen oder ältere Eier verwenden.
Wenn Makronen zu hart werden: Sie zu lange gebacken oder zu hohe Temperatur gewählt.
Wenn Makronen klebrig bleiben: Nicht ausreichend getrocknet - ggf. im ausgeschalteten Ofen nachtrocknen.
Aufbewahrung: In einer Dose, trocken und kühl lagern; frisch sind sie am besten.

Ergänzende Rezepte und Ideen

Weil Haferflocken wirklich klasse sind, gibt es damit auch weitere Rezepte wie Haferflocken-Plätzchen mit winterlicher Marmelade und Marzipan. Die schmecken richtig lecker und sehen auch total süß aus. Ebenso findest du zahlreiche Familienrezepte und Variationen: Schokoladige Gewürz-Crincle-Plätzchen, Florentiner mit Schokofüßchen oder Marzipan-Zimtwaffel-Pralinen - ideal für den Weihnachtsteller.

Schritt-für-Schritt: Haferflocken-Makronen backen

Wissenswertes

Makronen sind traditionell vielseitig: In einem vergilbten Kochbuch fand man Schaummakronen, französische Makronen mit Mandeln, Kokosnussmakronen, Grießmakronen, Apfelsinenmakronen, Haselnussmakronen und Schokoladenmakronen. Haferflockenmakronen sind nicht nur zur Weihnachtszeit ein Klassiker; knusprig, saftig, ein wenig kernig und herrlich schokoladig werden sie Jahr für Jahr gebacken.

Schritt	Dauer/Temperatur
Vorheizen	150 °C Umluft/Heißluft
Anrösten Haferflocken	Kurz in der Pfanne
Eischnee schlagen	Bis glänzend mit Spitzen
Backen	12-30 Min. je nach Rezept (130-160 °C)
Abkühlen & Verzieren	Bis fest, dann Kuvertüre auftragen

Wenn du Lust hast, probiere verschiedene Kombinationen aus: mit Mandeln, Kakao, Marmeladenfüllung oder einem Schokoladenfuß - Haferflocken machen Makronen wunderbar kernig und aromatisch.

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