Rezept: Schoko-Haferflocken-Kekse ohne Mehl

Du suchst nach einem einfachen Rezept für gesunde Schoko-Haferflocken-Kekse ganz ohne Mehl? Hier findest du mehrere bewährte Varianten, Tipps zur Zubereitung, Lagerung und sinnvolle Austauschmöglichkeiten für Zutaten - alles aus bereits vorhandenen Rezeptbausteinen zusammengestellt.

Warum Haferflocken statt Mehl?

Haferflocken - ballaststoffreich, machen lange satt. Statt glutenfreiem Mehl verwende ich für diese Cookies glutenfreie Haferflocken. Diese sorgen nicht nur für einen leckeren Geschmack, sondern bringen auch eine tolle Konsistenz in die Kekse. Wir verwenden für unsere einfachen Haferflockenplätzchen ohne Mehl kernige Haferflocken, da diese einen schönen Biss haben und den Plätzchen mehr Struktur verleihen.

Tipp: Hafer ist zwar glutenfrei, jedoch solltest du beim Kauf der Haferflocken genau aufpassen, wenn du dich glutenfrei ernährst. Zwar sind reine Haferflocken von Natur aus glutenfrei, sie können jedoch bei dem Anbau, dem Transport oder der Weiterverarbeitung mit Gluten in Kontakt kommen.

Zutaten (Basisvariante, ca. 12-20 Kekse)

250 g Haferflocken (feinblättrig oder eine Mischung: drei Viertel zart, ein Viertel kernig)
2 EL Kakaopulver (ungesüßt für echten Schokogeschmack ohne Zucker)
60-100 g Zucker oder Zuckerersatz (Rohrzucker, Kokosblütenzucker oder Erythrit)
1 Ei oder Chia-/Leinsamen-Ersatz (1 EL Chia + 3 EL Wasser quellen lassen)
80-100 g Butter oder Nussmus/Erdnussbutter (als vegane Alternative)
1 TL Backpulver, Prise Salz
Optional: Vanilleextrakt, Zimt
100 g Schokolade oder Schokochips (vegan möglich) oder gehackte Nüsse/Getrocknete Früchte

Alternative Zutaten und Austauschmöglichkeiten

Ei: Falls du keine Eier hast oder vermeiden willst, gibt es tolle Alternativen als Ei-Ersatz beim Backen. 1 EL Chia-Samen mit 3 EL Wasser verrühren, 15 Minuten quellen lassen.
Süßungsmittel: Natürliche Süße - Ahornsirup, Kokosblütenzucker oder Datteln. Als Zuckerersatz eignen sich Erythrit, Xylit oder pürierte Datteln.
Fette: Statt Butter kannst du Erdnussbutter, Mandel- oder Cashewmus verwenden. Diese geben ein tolles Aroma und machen die Haferkekse etwas weicher.
Milch: Mandelmilch, Hafermilch oder andere pflanzliche Alternativen ersetzen normale Milch.
Nüsse & Früchte: Nüsse am besten gehackt (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse), getrocknete Früchte wie Rosinen, Cranberrys oder gehackte Datteln und Aprikosen.
Gewürze & Extras: Vanille, Zimt, Muskatnuss, Kokosraspel.

Grundrezept: Schritt-für-Schritt

Den Ofen auf 175-180 °C (Ober-/Unterhitze oder Umluft entsprechend) vorheizen.
Ganze und ggf. ein Teil grob gemahlene Haferflocken, Kakaopulver, Vanillemark oder Vanilleextrakt, Salz, Kokosblütenzucker (oder anderen Zucker), Backpulver und Natron vermengen.
Haferflocken kurz in der Pfanne anrösten. Haben die Haferflocken leicht Farbe angenommen, Butter dazugeben und schmelzen lassen. Die Butter geben wir zu den Haferflocken in die Pfanne und lassen sie darin schmelzen.
Separat das Ei verquirlen bzw. Chia-Leinsamenmischung vorbereiten. Ei, Rohrzucker und Honig (oder Ahornsirup) dazugeben und alles gut vermischen. Das Ei geben wir zum Teig, damit er besser gebunden wird.
Leinsamen-Wasser Mischung, flüssiges Kokosöl oder flüssige Fette und Ahornsirup dazu gießen und mit einem Teigschaber gut durchmengen. Es entsteht ein klebriger, cremiger Teig.
Kakaopulver, Schokochips, Walnüsse und getrocknete Früchte in den Teig mischen. Die Schokochips unterheben. Dabei etwa 10 g zur Seite stellen für die Deko.
Aus dem Teig gleich große Kügelchen formen, auf ein Blech mit Backpapier legen und leicht platt drücken. Mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln den Teig portionieren. Wenn ihr ein solches Tool nicht habt, könnt ihr den Teig natürlich auch mit zwei Esslöffeln portionieren und die Cookies im Anschluss zurechtformen.
Die Cookies für ca. 10-18 Minuten backen (je nach Rezeptvariante und Ofen: 10-13 Minuten für chewy Cookies, bis zu 18-25 Minuten für knusprigere Varianten). Sie dürfen leicht gebräunt sein, sollen aber auf Druck noch etwas weich sein, da sie beim Abkühlen nachhärten.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Der Teig ist innerhalb weniger Minuten angerührt. Für diese Kekse braucht ihr übrigens weder eine Küchenmaschine noch ein Handrührgerät. Denn der Teig wird einfach in einer Schüssel mit einem Teigschaber vermengt. Danach habe ich meine Hände benutzt, um den Teig nochmal richtig durchzukneten. Nun den Teig etwas ruhenlassen im Kühlschrank für ungefähr 30 Minuten - alternativ könnt ihr die Masse auch direkt backen.

Varianten und besondere Zubereitungen

Vegane, glutenfreie Variante: Ersetze Ei durch Chia- oder Leinsamen-Ei, Butter durch pflanzliches Öl oder Nussmus und achte auf glutenfreie Haferflocken. Diese Kekse sind mal wieder total einfach und schnell gemacht. Nach dem Backen werden sie wunderbar crunchy.
Sehr schokoladig: Schokolade hacken und in den Teig mischen, zum Verzieren Schokolade schmelzen und darüber spritzen. Zum Verzieren die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die flüssige Schokolade in einen Spritzbeutel füllen und die Kekse dekorieren.
Chewy Cookies: Eine Kombination aus weißem und braunem Zucker sowie Kürzere Backzeit sorgen für weiche, chewy Cookies. Teig ca. 30 Minuten kühlstellen kann zusätzlich helfen.
Mini- oder große Cookies: Mit einem Eisportionierer formst du gleichmäßige Kekse; mit zwei Löffeln oder leicht angefeuchteten Händen lassen sie sich genauso formen.

Backzeiten und Konsistenz

Die Cookies dürfen bzw. sollten nicht zu lange gebacken werden. Nach etwa 10 Minuten wirken die Haferflockenkekse teils noch extrem weich. Sie härten aber beim Abkühlen nach. Cookies ca. 10-13 Minuten backen für chewy Konsistenz; für knusprigere Kekse 13-18 Minuten oder länger (bis 25 Minuten bei manchen Rezepten).

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Lagerung

Es wäre doch schade, wenn deine Haferflockenplätzchen ohne Mehl beim Lagern weich und pappig werden, oder? Um das zu vermeiden, bewahrst du sie am besten in geeigneten luftdichten Dosen auf. Verwende Blechdosen oder andere Behälter, die eine trockene und dunkle Aufbewahrung ermöglichen. Zu warm oder zu kalt sollten es die Haferkekse natürlich auch nicht haben, weswegen du sie am besten bei Raumtemperatur lagerst. Am besten in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur. Dort halten sie ca. 4-7 Tage, je nach Zutaten.

Tipps und häufige Fragen

Sind Haferkekse ohne Zucker wirklich gesund? Ja! Haferflocken sind ballaststoffreich und sättigen lange; mit ungesüßtem Kakaopulver und natürlichen Süßungsmitteln lassen sich freie Zucker reduzieren.
Welchen Zuckerersatz empfiehlst du? Erythrit, Kokosblütenzucker oder pürierte Datteln.
Kann ich die Kekse ohne Nüsse backen? Klar! Nüsse können weggelassen oder durch Samen (Sonnenblumenkerne) ersetzt werden.
Wie werden die Cookies besonders schokoladig? Schokolade hacken und in den Teig geben, zusätzlich Schokolade nach dem Backen als Topping schmelzen und auftragen.

Beispiel-Rezept (schnell, ohne Mehl)

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
250 g Haferflocken (100 g fein, 70 g grob gemahlen, Rest ganz), 2 EL Kakaopulver, 1 TL Backpulver, Prise Salz, 1 TL Vanille vermengen.
2 EL Chiasamen mit 6 EL Wasser anrühren und 15 Minuten quellen lassen (als Ei-Ersatz) oder 1 Ei verwenden.
70-80 g flüssiges Kokosöl oder weiche Butter, 80-100 g Ahornsirup oder Kokosblütenzucker zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber verrühren. Es entsteht ein klebriger Teig.
100 g Schokochips unterheben, Teig portionieren und auf Backpapier geben, leicht flach drücken.
13-15 Minuten backen, vollständig abkühlen lassen und genießen.

Schritt-für-Schritt: Schoko-Haferkekse ohne Mehl backen

Warum dieses Rezept lieben viele?

Ganz einfach, ganz schnell, und trotzdem umwerfend: Dieses Rezept für Schoko-Haferflocken-Cookies ist perfekt für Zeiten, in denen man unbedingt etwas Süßes braucht, aber wenig Zeit bzw. Zutaten zuhause hat. Die Zutaten sind absolut basic, die unkomplizierte Zubereitung überzeugt ebenso wie der leckere Geschmack. Die Kombination aus Schokolade und Hafer kommt geschmacklich einfach total gut. Diese Cookies sind der beste Beweis dafür, dass man aus wenigen Zutaten etwas sehr Leckeres zaubern kann.

Serviervorschläge

Am Nachmittag zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Gekühlt als kleinen Snack - besonders lecker, wenn sie frisch aus dem Kühlschrank kommen.
Mit geschmolzener Schokolade verzieren oder mit gehackten Nüssen bestreuen.

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieses vielseitigen Rezepts - tüftele gern mit Nüssen, Früchten und Süßungsmitteln, bis du deine perfekte Version gefunden hast!

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