Einfache Schokoladenglasur für Torte – drei leckere Rezepte und Profi-Tipps

Es gibt nur wenige Dinge im Leben, die köstlicher sind als eine richtig gute Schokoladenglasur. Egal, ob du sie auf Kuchen oder Torte streichst oder direkt in den Mund löffelst: Schokoglasur ist ein Genuss, der nie langweilig wird und jeden Kuchen krönt.

Welche Schokolade verwenden?

Grundsätzlich kannst du weiche Schokoglasur mit Kakao, Schokolade oder Kuvertüre machen. Wir raten zur Kuvertüre und nicht zum klassischen Naschwerk. Der Begriff leitet sich vom Französischen „couverture“ ab. Übersetzt bedeutet das soviel wie „Bedeckung.“ Das passt natürlich wunderbar zur Aufgabe dieser Schokoladenart. Denn sie wird hauptsächlich für das Überziehen von Torten, Pralinen und Gebäck verwendet. Im Vergleich zur reinen Süßigkeit weist Kuvertüre einen höheren Fettgehalt auf. Das erkennen Sie am Anteil von Kakaobutter, denn im Gegensatz zur Schokolade aus dem Naschregal (18 %), müssen hier mindestens 31 Prozent enthalten sein. Zum Schokoglasur-Selbst-Machen brauchen Sie in der Regel also Kuvertüre.

Vorbereitung zum Schmelzen

Doch diese muss zunächst einmal flüssig werden, um sie weiterzuverarbeiten. Hierfür gibt es zwei Herangehensweisen. Für die schnelle Option geben Sie die Splitter in eine geeignete Schüssel und lassen sie in die Mikrowelle bei ca. 600 Watt für eine Minute zerlaufen. Rühren Sie alles gut um und geben Sie eine Minute Ruhezeit. Bei der zweiten Möglichkeit schmelzen Sie die Kuvertüre über einem Wasserbad. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie dann die Temperatur, sodass sie nur noch leicht köchelt. Stellen Sie dann eine Schüssel, gefüllt mit Schokolade und gefertigt aus wärmeleitfähigen Material (am besten Metall), hinein. Im besten Fall ist diese nur unwesentlich kleiner als der Topf selbst. Die Schüssel soll nur mit der unteren Seite im Wasser hängen. Ist sie flüssig, prüfen Sie die Temperatur der Schokolade nach. Für manche Kuchen und Torten benötigen Sie eine Glasur, die ausschließlich aus Kuvertüre besteht. Doch bei zu großer Hitze kann sie grau werden und Schlieren ziehen. Wenn Sie also ein perfektes Ergebnis wollen, erfordert das Verflüssigen ein wenig mehr Aufmerksamkeit. Außerdem benötigen Sie in diesem Fall ein Lebensmittelthermometer, um die Temperatur zu überwachen. Stellen Sie die Schüssel wie eine Art Deckel auf Rand des Topfes, sodass keine Flüssigkeit in die Schokolade gelangen kann.

Drei einfache Rezepte für weiche Schokoglasur

1) Schokoglasur mit Butter

Das brauchst du: 150 g Schokolade, oder dunkle Kuvertüre und 125 g Butter. Bereite ein Wasserbad vor. Das kann entweder ein spezieller, zweiwandiger Topf für das Schmelzen sein oder eine kleine Metallschüssel, die du in einen etwas größerem Topf hängst, in dem Wasser leicht kocht. Erwärme die gehackte Schokolade mit der Butter im Wasserbad und rühre so lange um, bis die Glasur glänzt und die Schokolade komplett geschmolzen ist. Sie soll nicht kochen, nur erwärmt werden. Benutze die Butter-Schokoglasur noch warm auf den gebackenen, abgekühlten Kuchen. Zum Festwerden der Glasur kommt der Kuchen am besten in den Kühlschrank.

2) Schokoglasur mit Kokosfett (deutscher Klassiker)

Das brauchst du: 150 g Puderzucker, 2 EL Back-Kakao, 30 g Kokosfett, 1 EL Wasser, warm. Vermische Puderzucker und Kakao gesiebt miteinander. Das heiße Wasser unterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Das Kokosfett in einem Topf zerlassen und flüssig nach und nach löffelweise in die Kakaomasse einrühren. Rühre nach jedem Löffel so lange, bis die Glasur glatt ist. Ganz am Schluss noch einmal schön rühren, bis alles glänzt und verbunden ist. Es soll sich kein Fett absetzen. Gib die Glasur nun sofort löffelweise über Kuchen oder Torte. Wenn die Glasur mit dem Kokosfett schon erhärtet, wärme sie einfach noch einmal kurz auf. Glasur mit Kokosfett ist der deutsche Klassiker unter den Schokoglasuren. Es gibt viele Kuchenrezepte, die sie benutzen, wie zum Beispiel Kalter Hund. Sie hat einen feinen Geschmack und schmilzt förmlich im Mund.

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3) Schokoglasur mit Sahne (Ganache / Sahneglasur)

Das brauchst du: 125 g Zartbitterschokolade, oder Kuvertüre und 125 g Sahne. Die Sahne in einem Topf zum leichten Köcheln bringen und die gehackte Schokolade oder Kuvertüre einrühren. Lasse alles schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Warm auf den abgekühlten Kuchen aufbringen oder als Füllung benutzen. Sahne und Schokolade (manchmal auch mit Buttergehalt) geben auch eine prima Füllung für Kuchen ab. Es gilt: je mehr Schokolade du nimmst, desto fester wird sie. Du kannst die Sahne auch leicht anschlagen und die geschmolzene Schokolade darunter heben. So wird deine Glasur oder Füllung etwas luftiger.

Praktische Tipps für perfekten Glanz und Konsistenz

Wenn du glänzende Schokoglasur möchtest, benutze meine Rezepte mit Butter oder Kokosfett.
Bei der reinen Glasur muss es übrigens nicht bleiben: Denn diese können Sie im noch flüssigen Zustand ebenfalls dekorieren.
Die zarte Zitronenglasur verfeinert Gebäck, Kuchen oder Kekse garantiert - als Idee für Variationen.
Wenn du Milchschokolade nimmst, wird die Glasur weicher als mit Zartbitterschokolade.
Anstatt Schokolade geht auch Kakaopulver. Benutze am besten Backkakao, das heißt ohne Zuckerzusatz.
Bei manchen Zubereitungen: Kuchen mit Schokoladeglasur sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Kühlschrank verliert sie oft Ihren schönen Glanz und beginnt zu schwitzen.
Gibt weitere Zutaten, wie Butter oder Sahne hinzu, um sie noch cremiger zu machen.

Tipps zum Überziehen einer Torte und Dekorieren

Währenddessen für die Glasur Schokolade und Butter über dem Wasserdampf schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und mit dem Löffel verrühren, bis eine glatte Glasur entstanden ist. Zuerst den Rand mit dem Löffelrücken mit Schokoglasur bestreichen, dann den Rest der Glasur über den Kuchen gießen und ggf. gleichmäßig verstreichen. Ist die Kuvertüre fest, könnt ihr die Silikonform leicht biegen, bis sich der Kuchen langsam löst (aus diesem Grund benötigt ihr die flexible Form). Das Ganze könnte ein wenig Geduld erfordern. Allerdings nehmt ihr jetzt weniger Kuvertüre und pinselt die Ecken der Form, die hell werden sollen direkt mit Kuvertüre ein. Anschließend den Kuchen wieder kopfüber in die Form geben und für mindestens 30 Minuten kühl stellen. Und tattatataaaa…. schon habt ihr eine zweifarbige Kuvertüre!!!!

Ganache- und Glanz-Glasur (für aufwändigere Torten)

Ganache am besten einige Stunden zuvor herstellen. Kuvertüre hacken. Sahne, Milch und Kondensmilch in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Kuvertüre unter ständigem Rühren darin schmelzen. Masse in eine Rührschüssel geben und im Kühlschrank erkalten lassen. Erkaltete Ganache mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz zu einer festen Creme aufschlagen.

Glanz-Glasur: Kuvertüre fein hacken. Gelatine nach Packungsanleitung in 6 EL Wasser quellen lassen. Zucker, 125 ml Wasser und Honig in einem Topf unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Unter ständigem Rühren mind. 2 Min. sprudelnd kochen. Topf vom Herd nehmen, Kondensmilch hinzufügen und unterrühren. Kuvertüre unter ständigem Rühren darin schmelzen. Gelatine zugeben und unterrühren. Masse in eine Rührschüssel füllen und (nicht im Kühlschrank) erkalten lassen. Abgekühlten Guss (Körpertemperatur) mittig auf die gefrorene Torte gießen. Guss vorsichtig verstreichen, so dass er über den Rand fließt und man eine gleichmäßige Oberfläche und Rand erhält, ggf. mit einem Messer den Guss am Tortenrand hochstreichen.

Wie man eine Torte mit Ganache überzieht

Wofür du Schokoglasur verwenden kannst

Sie lässt sich natürlich auf jedes süße Backwerk anwenden. Bestes Beispiel ist wohl das Papageienkuchen-Rezept, das mit einem solchen Überzug noch besser schmeckt. Das gilt ebenso für Weihnachtsgebäck, saftigen Nusskuchen und Kekse. Bei der reinen Glasur muss es übrigens nicht bleiben. Die Glasur kann im noch flüssigen Zustand mit bunten Streuseln dekoriert werden oder mit gehackten Mandeln für etwas Crunch veredelt werden. Sie möchten den simplen Schokoladenguss, finden aber Marmoreffekte hübsch? Verwenden Sie dafür einfach zusätzlich Vollmilch- oder weiße Kuvertüre und verquirlen Sie hell sowie dunkel mit einem Holzstäbchen.

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Kurze Rezepte-Übersicht (Tabelle)

Glasur	Hauptzutaten	Anwendung
Butterglasur	Schokolade 150 g, Butter 125 g	Warm auf abgekühlten Kuchen, im Kühlschrank fest werden lassen
Kokosfett-Glasur	Puderzucker 150 g, Kakao 2 EL, Kokosfett 30 g, Wasser 1 EL	Sofort löffelweise auf Kuchen geben, bei Bedarf kurz erwärmen
Sahne-Ganache	Zartbitterschokolade 125 g, Sahne 125 g	Als Überzug oder Füllung, luftiger mit angeschlagener Sahne

Weitere Hinweise und Motivation

Das klingt für Ungeübte im ersten Moment vielleicht etwas kompliziert. Wir sagen: Es gelingt Ihnen mit Sicherheit! Denn unsere Anleitung gestaltet diesen Prozess sehr einfach. Bevor wir Ihnen zeigen, wie Sie Schokoglasur selbst machen können, möchten wir Sie kurz in die Welt der aromatischen Zutat einführen. Es gilt: Je sorgfältiger Sie Schokolade schmelzen und Temperatur kontrollieren, desto schöner wird das Ergebnis.

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