Low Carb Schoko-Ersatz Rezepte: Genuss ohne Reue
Wer sich kohlenhydratarm ernährt, muss nicht auf Schokolade verzichten. Es gibt zahlreiche kreative und leckere Rezepte für Low Carb Schoko-Alternativen, die den süßen Zahn befriedigen, ohne den Blutzuckerspiegel in die Höhe zu treiben. In diesem Artikel werden verschiedene Optionen vorgestellt, von Keksen über Schokolade bis hin zu Desserts, die alle ohne Zuckerzusatz und mit wenigen Kohlenhydraten auskommen.
Low Carb Schokoladenkekse: Der Klassiker neu interpretiert
Klassische Schokoladenkekse sind wahre Zucker- und Fettbomben. Die Low Carb Variante setzt stattdessen auf alternative Zutaten wie Mandelmehl und Erythrit, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren.
Rezept für Low Carb Schokokekse
Zutaten:
- 30 g Backkakao
- 2 mittelgroße Eier
- 30 g weiche Butter (oder Kokosöl)
- 110 g Erythrit (oder alternative Süße nach Geschmack)
- 100 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Kakao mit etwas heißem Wasser (ca. 30 ml) zu einer dickflüssigen Paste verrühren.
- Butter und Erythrit verrühren, Eier dazugeben und die Masse leicht cremig aufschlagen.
- Mehle und Backpulver dazugeben und alles zusammen mit der Kakaopaste gründlich verrühren. Bei Bedarf noch einen Teelöffel Mandelmehl hinzufügen.
- Mit zwei Löffeln Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Die Kekse 12-15 Minuten bei 175 Grad Ober- und Unterhitze backen.
Diese Kekse sind besonders für Diabetiker geeignet, da Erythrit weder den Blutzuckerspiegel beeinflusst noch Kalorien hat.
Eine Variante für alle, die nicht so streng auf Kohlenhydrate achten: 120 g Weizenmehl und 40 g Mandelmehl sowie 70 g Erythrit und 40 g Kokosblütenzucker verwenden.
Einfache Low Carb / Keto Schokolade selber machen
Selbstgemachte Schokolade ohne Zucker ist einfacher als gedacht und bietet eine tolle Möglichkeit, die Inhaltsstoffe selbst zu bestimmen.
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Rezept für Keto Schokolade
Zutaten:
- 30 g Kokosöl
- 1 EL Erythrit Puder (oder normales Erythrit fein gemahlen)
- 1 EL Backkakao
- 2 EL Eiweiß-Shake (neutraler Geschmack)
- Gehackte Nüsse nach Wahl
Zubereitung:
- Kokosöl in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.
- Erythrit, Backkakao und Eiweißpulver hinzufügen und verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht.
- Die Masse in eine Silikonform gießen und nach Belieben mit Nüssen bestreuen.
- Für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Diese Schokolade ist reich an gesättigten Fettsäuren aus Kokosöl und enthält eine Extraportion Eiweiß. Sie eignet sich perfekt als Snack während einer Low Carb oder Keto Diät.
Tipp für weiße Keto-Schokolade
- 30 g Kokosöl erhitzen
- 1 EL Erythrit, 2 EL Sahnepulver, 1 EL Eiweißpulver (optional), 3-5 Tropfen Vanille-Aroma dazugeben. Umrühren, fertig.
Low Carb Schoko-Desserts: Pudding, Mousse und mehr
Auch bei Desserts gibt es viele Möglichkeiten, auf Zucker zu verzichten und den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren.
Rezept für Low Carb Schokopudding
Für einen einfachen Schokopudding können folgende Zutaten verwendet werden:
- 400 ml Mandelmilch (oder andere Milchalternative)
- 20 g Backkakao
- Süße nach Wahl (z.B. Erythrit oder Stevia)
- 10 g Konjakmehl (oder Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Zitrusfasern)
- Optional: zuckerfreie Schokodrops
Alle Zutaten in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Warm oder kalt genießen.
Rezept für vegane Low Carb Mousse au Chocolat
Diese Mousse besteht aus nur zwei Zutaten:
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- Aquafaba (das Wasser gekochter Kichererbsen)
- Edelbitter-Schokolade
Aquafaba steif schlagen und geschmolzene Schokolade unterheben. Kalt stellen und genießen.
Weitere Low Carb Schoko-Ideen
- Protein Crossies: Soja Crispies mit zuckerfreien Schokodrops überziehen.
- Schoko-Crossies: Zuckerfreie Cornflakes, gestiftete Mandeln und Schokolade mischen.
- Schoko-Nüsse: Nüsse mit zuckerfreier Schokolade überziehen.
- Low Carb Nougat: Zuckerfreie Vollmilch-Schokolade mit Haselnussmus mischen.
- Puffreis-Schokolade: Gepufftes Getreide mit zuckerfreier Schokolade mischen.
Dubai Schokolade Low Carb Version
Die Dubai Schokolade ist ein echter Trend und lässt sich auch in einer Low Carb Version zubereiten. Das Highlight ist die Pistazien-Kokos-Creme, die ohne Zuckerzusatz auskommt.
Rezept für Pistazien-Kokos-Creme
Zutaten:
- 150 g Kokosraspeln
- 100 g zuckerfreie Pistaziencreme (gesüßt mit Xylit)
Beide Zutaten vermischen und als Füllung für selbstgemachte Low Carb Schokolade verwenden.
Mandelmehl als Schlüsselzutat
Mandelmehl ist eine beliebte Zutat in der Low Carb Küche, da es von Natur aus glutenfrei und reich an pflanzlichem Protein und Ballaststoffen ist. Es eignet sich hervorragend zum Backen von Keksen, Kuchen und anderen Leckereien.
Süßungsmittel in Low Carb Schoko-Rezepten
Anstelle von Zucker werden in Low Carb Rezepten häufig alternative Süßungsmittel verwendet. Erythrit, Xylit und Stevia sind beliebte Optionen, da sie den Blutzuckerspiegel kaum beeinflussen und keine Kalorien haben.
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