Schoko Erdbeerkuchen Rezept Chefkoch

Fruchtiges Schoko-Glück: Saftiger Schokokuchen mit Erdbeer-Sahne-Kern - unser neuer Familien-Liebling. Dieser Schokokuchen überrascht mit einer cremigen Erdbeer-Sahne-Füllung. Dieser Schokokuchen ist mehr als nur Gebäck - er ist eine süße Umarmung für die ganze Familie! Mit seinem fluffigen Teig und dem versteckten Erdbeerkern sorgt er garantiert für strahlende Augen bei Groß und Klein.

Zutaten für 12 Portionen (Basisrezept)

6 Stk. Eier, Größe M
1 Prise Salz
150 g Zucker
170 g Mehl
1 Pck. Vanillezucker
15 g Speisestärke
3 EL Backkakao
2 TL Backpulver
500 ml Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
300 g Erdbeeren
80 g Zartbitterschokolade
120 ml Schlagsahne (für Glasur)
2 TL Butter

Arbeits-, Back- und Ruhezeiten

Arbeitszeit: ca. 50 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 24 Std.
Gesamtzeit: ca. 25 Std. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig

Vorbereitung des Teigs

Im ersten Schritt Backofen auf 160 Grad Umluft (oder 180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Eier sorgfältig trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g des Zuckers langsam einrieseln lassen, bis eine glänzende Masse mit festen Spitzen entsteht. Mehl in eine separate Schüssel sieben und mit Vanillezucker, Speisestärke, Kakao und Backpulver vermischen. Im nächsten Schritt das Eigelb mit dem restlichen Zucker aufschlagen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Den Eischnee behutsam unter das Eigelb heben und abschließend die trockenen Zutaten vorsichtig unterziehen, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist.

Backen und Auskühlen

Eine Springform (ca. 24-26 cm) mit Backpapier auskleiden, den Teig einfüllen und für circa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach erfolgreicher Stäbchenprobe Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen.

Füllung und Glasur

Während der Kuchen ruht, 500 ml Schlagsahne mit Sahnesteif fest aufschlagen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für die Glasur die Schokolade grob hacken und zusammen mit 120 ml Sahne und Butter in einem Topf sanft schmelzen, bis eine glänzende Masse entstanden ist.

Kuchen füllen und zusammensetzen

Den ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen und waagerecht eine etwa 2 cm dicke Scheibe abschneiden. Die untere Hälfte zurück in die Form legen und mit einem Löffel vorsichtig eine Vertiefung aushöhlen. Diese nun abwechselnd mit Sahne und Erdbeerstücken befüllen. Zum Abschluss den Teigdeckel auflegen, den Kuchen vorsichtig stabilisieren und die Form stürzen, sodass die gewölbte Seite oben liegt. Die Schokoglasur gleichmäßig darüber verteilen. Den fertigen Kuchen für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Füllung fest wird und das Aroma optimal durchzieht.

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Schoko-Erdbeerkuchen aufgeschnitten mit Sahnefüllung

Varianten und Tipps

Hier muss sich keiner zwischen Schokolade und Erdbeeren entscheiden!
Der Kuchen lässt sich auch mit anderen Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren zubereiten.
Für eine noch intensivere Schokoladennote kann die Glasur mit einem Schuss Rum verfeinert werden.
Wenn gerade keine Erdbeerzeit ist, könnt ihr das Rezept super mit tiefgekühlten Himbeeren oder sogar Kirschen aus dem Glas abwandeln.
Mehr Crunch gefällig? Mischt ein paar Schokodrops unter die Sahnefüllung für den extra Biss.
Wenn endlich wieder Saison ist, würden wir am liebsten jeden Tag Erdbeerkuchen backen.

Alternative Rezeptbausteine aus Chefkoch-Vorlagen

Einige Varianten aus Chefkoch-Rezepten verwenden leicht abweichende Teig- und Füllungszutaten, die sich gut kombinieren lassen: Für den Teig: 150 g Butter, 150 g Zucker, 4 Eier, 100 g Mehl, 50 g Speisestärke, 40 g Kakaopulver, 1 TL Backpulver und 50 ml Wasser; für die Füllung: 150 g Bitterschokolade, 150 g Butter, 400 g Doppelrahmfrischkäse, 200 g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt und 500 g Erdbeeren. Die Schokoladen-Butter-Mischung kann im Wasserbad geschmolzen werden und ergibt eine sehr stabile, cremige Füllung.

Schüssel mit geschmolzener Schokolade und Butter

Schritt-für-Schritt-Alternative: Biskuit-Variante

Für eine luftigere Biskuit-Variante kann ein dunkler Biskuit-Boden gebacken werden: Die Eier trennen, Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu Schnee schlagen, die Eigelbe mit der anderen Hälfte des Zuckers und heißem Wasser schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Kakaopulver auf die Ei-Zucker-Masse sieben, den Eischnee darauf geben und alles unterheben. Die Backform mit der Masse füllen und bei moderater Temperatur backen. Nach dem Auskühlen mit Sahne bestreichen, Erdbeeren darauf verteilen und mit Tortenguss oder Johannisbeergelee glasieren.

Praktische Hinweise

Stäbchenprobe machen und wenn kein Teig mehr haften bleibt, den Tortenboden aus dem Ofen holen.
Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, nach etwa 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen vollständig erkalten lassen, bevor die Füllung aufgetragen wird.
Um den Tortenboden zu teilen, nehmt ein Brotmesser und schneidet die Stelle rundum ein, wo die Torte geteilt werden soll. Dann nehmt ihr einen reißfesten Faden und schneidet damit den Boden entzwei.

Wie man eine Sahne-Erdbeer-Füllung vorbereitet und einen Kuchen füllt

Dekorationsideen

Einige Erdbeerscheiben für die Dekoration aufheben und den Kuchen damit belegen.
Mit erhitztem Johannisbeergelee oder Tortenguss bestreichen und nach Belieben mit Schlagsahne und Krokant verzieren.
Für zusätzlichen Crunch Krokant oder Schokodrops verwenden.

Nährwerthinweis

Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor. Je nach verwendeten Zutaten (z. B. Fettgehalt der Sahne, Schokoladensorte) können Kalorien und Fettgehalt variieren.

Empfehlungen zum Vorbereiten

Kann man wohl den ganzen Kuchen bereits einen Abend vorher zubereiten? Den fertigen Kuchen für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Füllung fest wird und das Aroma optimal durchzieht. Der wird bei uns definitiv noch oft auf den Tisch kommen und ist sehr saftig.

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