Rezept: Cremiger Käsekuchen mit Schokopudding und Streuseln
Ich habe lange überlegt, ob ich heute etwas Herzhaftes und eher Gesundes oder lieber eine kleine Sünde auf dem Blog veröffentliche. Wie du siehst, hat die kleine Sünde gewonnen! Es gibt einen leckeren Schoko Käsekuchen mit Streuseln. Dieser ist richtig schön cremig und natürlich mega lecker geworden.
Warum dieses Rezept besonders ist
Wenn du Schoko-Käsekuchen liebst, dann ist das hier genau so ein Rezept, das einfach immer geht: super cremig, richtig schokoladig und trotzdem noch schön „käsekuchig“ im Geschmack. Im Gegensatz zum New York Cheesecake habe ich dieses Mal Frischkäse und Magerquark miteinander kombiniert. Zum einen wird in diesem Rezept der Frischkäse mit Quark gemischt und zum anderen schmeckt der Schokoladen Käsekuchen sehr viel intensiver und meinem Empfinden nach auch deutlich mächtiger. Diese Tatsache sollte man einfach im Hinterkopf behalten und natürlich extrem hungrig auf Schokolade sein.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm oder Auflaufform 20 x 30 cm)
Die Zusammensetzung der Zutaten variiert je nach Variante im Text. Nachfolgend findest du eine praxisnahe Zusammenstellung aus den im Entwurf genannten Komponenten, angepasst auf eine 26er Springform:
- Für die Schoko-Streusel: 150 g Mehl, 10 g Kakao, 100 g Butter in Stücken, 40 g Zucker, eine Prise Salz, 50 g Zartbitter Schokoladen Drops
- Für die Käsekuchenfüllung: Frischkäse, 500-750 g Magerquark (je nach gewünschter Fettstufe; je höher, desto cremiger), 160-200 g Schokoladendrops bzw. geschmolzene Zartbitterkuvertüre, 3-5 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt), 120-150 g Zucker, Vanilleextrakt, Stärke oder Vanillepuddingpulver oder beides nach Geschmack, 1-2 EL Kakao
- Optional für Boden/Varianten: Keksboden aus zerkrümelten Keksen und geschmolzener Butter; oder Mürbeteig (Mehl, Butter, Zucker, Ei, Kakao, Backpulver)
Vorbereitung und allgemeine Tipps
Bevor auf dem Blog meine neuen Weihnachtsrezepte erscheinen, ist heute der perfekte Zeitpunkt, um dir meinen liebsten cremigen Käsekuchen mit einer extra Portion Schokolade zu zeigen. Als mega großer Käsekuchen Fan darf natürlich ein Schokoladen Käsekuchen hier auf dem Blog nicht fehlen. Bei uns gab es diesen bereits vor einigen Wochen, als unser kleiner Zwerg seinen ersten Geburtstag gefeiert hat.
Waren alle Zutaten noch frisch? Ich esse oft Lebensmittel, die über dem Verfallsdatum sind, allerdings sollten sie natürlich noch gut sein und das findet man am besten heraus, indem man daran schnuppert und auch etwas davon probiert. Die Wahl des Quarks spielt eine entscheidende Rolle für die Konsistenz des Kuchens. Den besten Käsekuchen der Welt backe ich z.B. meist auch mit Magerquark. Aber je höher die Fettstufe ist (20% oder gar 40% fettreicher Quark) desto cremiger wird er anschließend.
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Schritt-für-Schritt Zubereitung
Schoko-Streusel herstellen
Mehl, Kakao, Zucker und eine Prise Salz vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke teilen und nach und nach hinzugeben und fleißig kneten, bis Streusel entstehen. Das kann man mit den Händen oder einer Küchenmaschine mit Knethaken machen. Die Schokodrops mit verkneten und die Schokoladen Streusel anschließend kalt stellen.
Käsekuchenfüllung
Schokolade im Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen. Eine 26er Springform mit Backtrennspray einsprühen und etwas Mehl bestäuben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Währenddessen 60 g des Zuckers langsam hinein rieseln lassen. Den Eischnee anschließend beiseite stellen.
Das Eigelb mit dem restlichen Zucker sowie Vanilleextrakt schaumig rühren. Anschließend Frischkäse und Quark einrühren bis eine cremige Masse entsteht. Stärke und Kakao vermischen und unter die Käsemasse rühren. Nun die flüssige Schokolade einrühren und den Eischnee nach und nach unterheben. Die Schokomasse in die gefettete Springform füllen und glatt streichen. Nun können die Streusel darauf verteilt werden.
Backen und Abkühlen
Den Schoko Käsekuchen auf mittlerer Schiene bei 180°C backen. Jeder Backofen backt doch etwas anders. Wenn du deinen Käsekuchen fertig gebacken hast, sollte dieser in der Mitte noch leicht wackeln. Das ist natürlich mit Streuseln auf dem Kuchen nicht leicht zu erkennen, da hilft im Zweifel die Erfahrung. Damit die Oberfläche nicht reißt, den Ofen nach der Backzeit ausschalten und einen Kochlöffel in die Türe klemmen. Der Käsekuchen mit Frischkäse sollte nach dem Backen langsam herunterkühlen, am besten klemmst du zunächst einen Kochlöffel in die Backofentür und lässt die Hitze langsam entweichen. Anschließend lasse den Käse Schoko Kuchen mit Streuseln vollständig abkühlen und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank, damit die Käsekuchenfüllung schön fest wird und bleibt.
Varianten und zusätzliche Schritte
Ich habe übrigens auf einen Käsekuchen Boden verzichtet - den braucht dieser leckere Käsekuchen mit Frischkäse aus meiner Sicht auch gar nicht. Denn durch den Keksboden, der im Kühlschrank erkalten muss, haben wir quasi eine Mischung aus einem Cheesecake und einem klassisch deutschen Käsekuchen. Denn die Füllung wird hier trotzdem gebacken und wird dadurch schön luftig.
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Du kann natürlich deinen Schoko Käsekuchen ganz einfach weiter “pimpen” und durch leckere Toppings zu deinem persönlichen Lieblings Schoko Käsekuchen wandeln. Eigentlich hatte ich geplant diesen Käsekuchen mit leckerem Malteser Crunch zu backen, aber auch bei mir läuft nicht immer alles perfekt und die Malteser waren tatsächlich ein mega Fail. Ich bin mir noch nicht sicher wie es hätte besser funktionieren können, aber man sollte die Malteser in keinem Fall vor dem Backen auf dem Käsekuchen verteilen. Bei mir wurden die Malteser einfach nur braun, sind karamellisiert und schmeckten am Ende etwas verbrannt. Also habe ich die Malteser Stück für Stück wieder vom Kuchen herunter gesammelt, bevor ich ihn fotografiert und auf den Kaffeetisch gestellt habe.
Aufbewahrung und Einfrieren
Wenn dein Kuchen vollständig abgekühlt und fest geworden ist, kannst du ihn mit einem scharfen Messer in einzelne Stücke schneiden. Wickle diese einzeln und fest in Frischhaltefolie und verstaue sie in Gefrierbeuteln (so kannst du diese auch wieder verwenden). Du kannst den Kuchen auch in Stücke schneiden und einfrieren.
Weitere Rezeptideen und Alternativen
Käsekuchen mit Streuseln ist schon was Feines. Stellen Sie sich jetzt noch eine Schokopudding-Schicht vor! Zeit für etwas Neues! Wie wäre es daher mit diesem Rezept für einen Käsekuchen, der nicht nur knusprige Streusel obendrauf hat, sondern auch eine Schicht Schokopudding zwischen Boden und Käsekuchen-Creme? Klingt das nicht lecker? Die Zubereitung ist nicht sonderlich schwer, das kriegen sogar Anfänger gebacken. Und Sie brauchen nicht mal eine Springform zum Backen, eine Auflaufform reicht.
Für die Variante mit Schokopudding: Verarbeite Mehl, Butter, Zucker und Zimt zügig zu einem Streuselteig. Verteile etwa zwei Drittel vom Teig auf dem Boden der Auflaufform und drücke ihn fest. Backe den Boden für etwa 10 Minuten im Ofen und lasse ihn etwas abkühlen. Koch 200 ml Milch in einem Topf auf, verrühre Schoko-Puddingpulver mit Zucker und kalter Milch, ziehe die kochende Milch vom Herd und rühre das Puddingpulver unter. Bring die Masse erneut zum Kochen, bis sie fest wird, und lass den Pudding etwas abkühlen. Rühre 1 Ei in den Pudding. Verteile den Schokopudding auf dem Teigboden, gib die Quarkmasse darauf und streiche sie glatt. Verteile den restlichen Teig als Streusel darüber und backe den Kuchen im Ofen für 30-40 Minuten.
Häufige Fehler & wie du sie vermeidest
- Hast du einen schönen festen Eischnee verwendet? Der Eischnee gibt der Masse Luft und sorgt für eine leichte Konsistenz.
- Hast du den Schoko Käsekuchen zu lange gebacken? Wenn der Kuchen zu lange im Ofen bleibt, wird er trocken und bröselig. Besser: in der Mitte leicht wackeln lassen.
- Zu schnelles Abkühlen kann Risse verursachen. Lasse den Ofen nach dem Backen mit leicht geöffneter Tür langsam auskühlen.
- Achte auf die Qualität der Schokolade: Am besten funktioniert eine Zartbitterschokolade mit 50-70 % Kakaoanteil.
Praktische Hinweise
Um den Kuchen ohne Schwierigkeit aus der Form zu lösen, verwende ich am liebsten Backtrennspray. Bestenfalls über Nacht auskühlen lassen. Ja, der Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag backen. Das ist ganz normal und passiert oft durch zu schnelles Abkühlen. Ja, das ist möglich, aber der Boden wird dann etwas kompakter.
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Kurze Serviervorschläge
- Mit etwas Puderzucker bestäuben.
- Frische Beeren oder Sahne dazu reichen.
- Stückchen einzeln verpackt eignen sich super als Mitbringsel.
| Station | Zeit |
|---|---|
| Streusel zubereiten | 10-15 Min. |
| 20-30 Min. | |
| Backzeit | 30-60 Min. (je nach Variante) |
| Abkühlen & Kaltstellen | Mind. 4 Std., besser über Nacht |
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