Schoko-Dukaten selber machen: Das ultimative Rezept
Schoko-Dukaten sind kleine, runde, feine Schokoladenplätzchen, die nicht nur Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Stück Kindheitserinnerung sind. Sie verzaubern nicht nur zu Weihnachten - sondern begeistern das ganze Jahr über. Mit wenigen Zutaten und Schritten gelingt es jedem, Schoko-Dukaten ganz einfach selbst zu backen.
Zutatenliste für klassische Schoko-Dukaten
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Butter | 125 g oder 175 g (je nach Rezept) |
| Zucker | 75 g, 100 g oder 200 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Mehl | 250 g oder 310 g |
| Eier | 1 Ei bzw. 2 Eier oder nur Eigelb |
| Kakao bzw. geriebene Schokolade | 30 g Kakao oder 150 g Schokolade |
| Backpulver | 1 TL (gestrichen) oder 2 TL |
| Speisestärke | optional, 125 g |
| Salz | 1 Prise |
| Milch | 1 EL (optional) |
| Kuvertüre / Schokoladenglasur | für die Verzierung |
| Kokosfett | für Füllung und Guss |
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Der Schoko-Dukaten-Grundteig
Butter und Zucker mit Salz und Vanillezucker mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine etwa 2-3 Minuten lang cremig aufschlagen. Eier beziehungsweise Eigelb zugeben und einarbeiten. Vanillezucker sowie geriebene, dunkle Schokolade oder Kakao hinzufügen und unterrühren.
Das Mehl (alternativ ggf. plus Speisestärke) mit Backpulver vermengen und zügig in zwei Schwüngen zum Teig geben. Sollte der Teig zu feucht sein, einfach nach und nach etwas mehr Mehl beimischen - aber bedenken: Butterplätzchenteig ist etwas feuchter. Die Mehlmischung ggf. mit den Händen unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abgedeckt für etwa 30 Minuten (manchmal auch bis zu einer Stunde) kalt stellen.
2. Dukaten formen und ausstechen
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einer runden Ausstechform (Durchmesser ca. 4 cm) Plätzchen ausstechen. Alternativ können ganze haselnussgroße Kugeln von Hand geformt und etwas plattgedrückt werden (so entstehen die klassischen Dukatenformen).
Die rohen Dukaten mit leichtem Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Der Tipp: Geben Sie ein paar Tupfer Butter in die Ecken unter das Papier - so bleibt es besser haften und das Aufspritzen/Förmchen funktioniert leichter.
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3. Backen
Den Backofen auf 170-180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Formen nacheinander für ca. 9-15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Vorsicht beim Abnehmen - Butterkekse sind direkt nach dem Backen noch weich und werden beim Abkühlen knusprig.
Füllung und Verzierung nach klassischer Art
Schoko-Füllung und Schichten
Für die Füllung das Kokosfett zerlassen und abkühlen lassen. Puderzucker mit Kakao und Vanillezucker mischen, dann Rumaroma oder Rum zugeben und alles mit dem Ei und dem lauwarmen Kokosfett verrühren. Wer möchte, kann das Ei weglassen - das Rezept funktioniert auch ohne. Die Füllung kalt stellen, bis sie etwas fester ist.
Die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite mit der Schokofüllung bestreichen, dann die übrigen Plätzchen darauf kleben. So entstehen klassische Schoko-Dukaten-Doppeldecker.
Glasur und Dekoration
Für den Guss Kuvertüre mit etwas Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad langsam schmelzen. Die fertigen Schoko-Dukaten in die Glasur tauchen oder damit bepinseln. Wer mag, bestreut sie direkt im Anschluss mit bunten Streuseln oder Puderzucker - so werden sie besonders hübsch.
Praktische Tipps und Aufbewahrung
- Der Klassiker: Kalter Hund gelingt auch als Variante in kleinen runden Formen - einfach Keksrollen aus Bröselmasse, Butter und geschmolzener Schokolade formen und über Nacht kühlen.
- Die fertigen Schoko-Dukaten halten in einer luftdichten Keksdose oder einem Glas mehrere Wochen frisch - besonders ohne rohe Füllung.
- Nützlich ist eine Gebäckspritze oder ein Spritzbeutel für viele Keksvarianten, lässt sich aber auch per Hand gut arbeiten.
- Bedenken bei rohem Ei in der Füllung: Die Füllung funktioniert auch ohne Ei und ist dann noch länger haltbar.
Varianten und Genussideen
- Mit unterschiedlichen Mustern im Spritzbeutel verschiedene Butterkeksformen erstellen - vom klassischen Stern bis zum länglichen Stängchen.
- Schoko-Dukaten pur genießen oder in Milch, Kakao oder Kaffee tunken!
- Für intensive Schokoladennote zusätzlich Zartbitterschokolade verwenden oder Kakao dazugeben.
- Nach Belieben die Glasur mit Nüssen, Krokant oder getrockneten Früchten bestreuen.
FAQ: Häufige Fragen
- Wie lange halten Schoko-Dukaten? Gut und luftdicht verschlossen sind sie mindestens 2-3 Wochen haltbar. Ohne rohes Ei in der Füllung auch etwas länger.
- Kann ich Schoko-Dukaten glutenfrei backen? Wer möchte, kann das Mehl durch eine glutenfreie Variante ersetzen.
- Wie reichhaltig ist das Rezept? Mit etwa 250-310 g Mehl und den weiteren Zutaten lassen sich ca. 30-40 Schoko-Dukaten herstellen.
- Welche Schokolade eignet sich am besten? Dunkle Schokolade sorgt für intensiven Geschmack, aber auch Vollmilch ist möglich.
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