Dubai Schokolade Brownie Rezept und Zubereitung

Wir haben bisher nicht genug vom Dubai-Schokoladen-Trend und backen daher leckere Brownies mit Pistaziencreme und Kadayif. Diese Brownies sind alles andere als gewöhnlich! Die Kombination aus saftiger Schokolade, cremiger Pistazienfüllung und knusprigem Kadayif sorgt für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung gepaart mit knusprigen Kadayif-Teigfäden sorgt für den besonderen Genuss.

Zutaten (für eine rechteckige Form ca. 28 x 18 cm)

Für die Brownies:
- 175 g Rohrohrzucker (oder 150 g Zucker / 160 g brauner Zucker - je nach Variante)
- 2-3 Eier (Größe M)
- 115 g Butter (ungesalzen) oder 125 g Butter/Margarine
- 175 g Vollmilch Kuvertüre oder 150-170 g Zartbitter- bzw. Vollmilchschokolade (je nach Geschmack)
- 25 g Backkakao oder 20-30 g Backkakao
- 75-150 g Mehl (häufig 75 g-150 g je nach Rezept)
- 1 Päckchen Vanillezucker oder ½ TL Vanilleextrakt
- ½ TL Salz
- 1 Päckchen Backpulver / Dr. Oetker Original Backin (je nach Rezept)
Für die Pistazien-Kadayif-Füllung:
- 125-300 g Kadayif Teigfäden (Kadayıf, Engelshaar), zerkleinert
- 40-140 g Butter
- 200-300 g Pistaziencreme bzw. Pistazienpaste
- 1-3 EL Tahin (Sesampaste) oder Pistazienmus
- 1 Prise Salz (optional)
Für die Schokoglasur / Ganache:
- 150-260 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade
- 100 ml Schlagsahne (oder 50-100 ml je nach gewünschter Konsistenz)
- optional: 1 EL Butter oder 1 Prise Meersalz
Zum Dekorieren: gehackte Pistazien, essbares Blattgold, bunte Akzente oder Krokant

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 170-180 °C vor (Ober-/Unterhitze: 175-180 °C, Umluft: ca. 160-170 °C je nach Rezeptangabe).
Bringe alle Zutaten auf Raumtemperatur.
Lege die Backform mit Backpapier aus oder fette eine rechteckige Springform (28 x 18 cm) gut ein. Wer genau die gleiche Form möchte, nutzt eine Wilton Biscuit-/Brownie-Backform 27,5 x 17,5 cm.

Schritt-für-Schritt: Brownie-Boden

Den Brownie-Teig kannst du nach mehreren Varianten zubereiten; hier sind die gebräuchlichsten Schritte, zusammengeführt aus den Rezeptdaten:

Schmelze die Schokolade und die Butter vorsichtig im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle (z. B. 90 sec bei 600 Watt, zwischendurch rühren), bis die Schokolade glatt ist. Rühre die braune Butter oder die geschmolzene Butter unter die Schokolade und lasse die Mischung leicht abkühlen.
In einer separaten Schüssel die Eier mit Zucker und Vanillezucker ca. 2-5 Minuten schaumig schlagen.
Gib die Schokoladen-Butter-Mischung zu den Eiern und dem Zucker und vermische alles, bis es vollständig kombiniert ist.
Mehl, Backkakao, Backpulver (oder Backin) und Salz mischen und zum Teig geben. Mixe alles mit einem Teigschaber, bis der Teig schön glatt ist.
Verteile die Masse in der vorbereiteten Backform und streiche die Oberfläche glatt.
Backe die Brownies ca. 19-25 Minuten bei 170-180 °C. Mache gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe: Der Brownie ist gar, wenn kein feuchter Teig am Messer haftet; für einen saftigen Kern lieber eher kürzer backen.
Lass die Brownies komplett in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen. Tipp: Am besten schon am Vortag backen!

Pistazien-Kadayif-Füllung zubereiten

Kadayif, auch Engelshaar genannt, ist in der orientalischen Küche für seine feine, knusprige Struktur bekannt. Zusammen mit Pistaziencreme entsteht eine Füllung, die Brownies auf ein völlig neues Level hebt.

Schneide oder hacke die Kadayif-Teigfäden auf ca. 1-2 cm Länge.
Röste das Kadayif mit der Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren goldbraun an. Dieser Vorgang kann gut über 10-15 Minuten dauern.
Gebe das angeröstete Kadayif in eine Schüssel und mische es mit Pistaziencreme, Tahin (Sesampaste) und ggf. etwas Pistazienmus und 1 Prise Salz, bis eine gleichmäßige, leicht klebende Masse entsteht.
Lasse die Pistazien-Kadayif-Füllung etwas abkühlen.

Kadayif-Teigfäden in der Pfanne goldbraun

Aufbau und Fertigstellung

Verteile die erkaltete Pistazien-Kadayif-Füllung gleichmäßig auf dem ausgekühlten Brownie-Boden und streiche sie glatt. Stelle den Boden idealerweise für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank, damit die Schicht etwas fest wird.
Bereite die Ganache / Schokoglasur vor: Hacke die Schokolade grob und erwärme die Schlagsahne. Gib die heiße Sahne über die Schokolade, lasse sie abgedeckt kurz ziehen und rühre zu einer glatten Ganache. Du kannst auch Sahne und gehackte Milchschokolade ca. 60 sec bei 600 Watt in der Mikrowelle erwärmen, zwischendurch rühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
Gieße die Schokoladenganache über die Pistazien-Kadayif-Schicht und verstreiche sie glatt. Optional zuerst eine dünne Schokoladenschicht in die Form geben, die Kadayif-Masse darauflegen und anschließend die restliche Schokolade darüber geben.
Stelle den Brownie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank oder für schnellere Aushärtung 1 Stunde in den Gefrierschrank, bis die Schokolade vollständig ausgehärtet ist.
Vor dem Servieren die Brownies 20 Minuten temperieren lassen, damit die Dubai-Schokolade nicht zu fest ist und das Aroma voll zur Geltung kommt.
Schneide die Brownies in Stücke und garniere nach Wunsch mit gehackten Pistazien, essbarem Blattgold oder einer Prise Meersalz für einen intensiveren Geschmack.

Fertige Dubai Brownies mit Pistazienglasur

Varianten, Tipps und Wissenswertes

Für eine nussigere, weniger süße Variante kannst du Pistazienmus statt Pistaziencreme verwenden und 1-2 EL Puderzucker hinzufügen.
Wer keine Springform hat, kann auf eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform zurückgreifen: Durch das Backpapier lässt sich die fertige Dubai Schokolade leicht aus der Form lösen.
Bei der Wahl der Schokolade kannst du Zartbitter-, Vollmilchschokolade oder eine Mischung verwenden. Achte darauf, die Schokolade nicht zu heiß werden zu lassen, damit sie nach dem Aushärten glänzt und nicht matt wird.
Dubai Schokolade hat häufig ein typisches Muster aus gelber und grüner Schokolade; dafür weiße Schokolade schmelzen, zur Hälfte einfärben und ein Muster in die Form träufeln, bevor die dunkle Schokolade eingefüllt wird.
Du kannst die Ganache mit einer Prise Meersalz oder einer kleinen Menge Zimt verfeinern, um die Aromen zu intensivieren.
Für eine vegane Variante: vegane Schokolade, pflanzliche Margarine statt Butter und auf die Zutatenliste der Pistaziencreme achten (reines Mus ist meist vegan).
Pistazien stammen ursprünglich aus Afghanistan und dem Iran und spielen in der orientalischen Küche eine wichtige Rolle; Tahin verleiht der Füllung eine feine bittere Note.
Die Dubai-Schokolade schmeckt am besten leicht temperiert: Etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen.
Extra-Tipp: Garnieren Sie mit gehackten Pistazien oder essbarem Blattgold für einen luxuriösen Look.

Schritt-für-Schritt Zubereitung Dubai Brownies

Zeiten und Portionen

Zubereitungszeit: ca. 40-90 Minuten je nach Variante (inkl. Rösten der Kadayif-Fäden etwa 15 Minuten).
Backzeit: ca. 19-25 Minuten (je nach gewünschter Feuchte).
Kühlzeit: mindestens 1 Stunde (besser mehrere Stunden oder über Nacht für festeren Schnitt).
Ergibt je nach Schnitt ca. 12-18 Stücke oder mehr kleine Portionen.

Kurze Einkaufsliste (Essentiell)

Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch), Butter, Eier, Zucker, Mehl, Backkakao, Backpulver/Backin, Vanille
Kadayif-Teigfäden (Kadayıf / Engelshaar), Pistaziencreme oder Pistazienmus, Tahin (Sesampaste)
Schlagsahne für Ganache, gehackte Pistazien zum Dekorieren

Warum dieser Brownie so besonders ist

Der Dubai-Schokoladen-Brownie vereint knusprigen Kunafa-Teig (Kadayif), cremige Pistazienfüllung und Schokoladenganache zu einem erstklassigen Dessert-Erlebnis. Ein Hauch von Luxus und unwiderstehlicher Schokoladengenuss - dieser Brownie vereint das Beste aus zwei Welten. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar hochwertige Zutaten und etwas Geduld - das Ergebnis wird Sie begeistern.

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