Schoko Cookies mit Karamellkern Rezept – Himmlisch weiche Kekse mit süßem Kern
Alles mit Schokolade ist gut. Alles mit Karamell auch. Was liegt da näher, als beides zu vereinen und köstliche Schoko-Karamell-Cookies zu backen? Dieses Rezept ist perfekt für jeden, der schön weiche Kekse mag und dabei eine süße Überraschung im Inneren haben möchte. Die Cookies mit Karamell-Bonbons sind extrem schnell zubereitet und damit ein echtes Last-Minute-Blitzrezept.
Der Teig für diese Cookies ähnelt klassischen Brownie-Teigen, besonders wenn er nicht zu lange gebacken wird. Im Gegensatz zu manchen Backwaren, bei denen man unbedingt die volle Backzeit abwarten muss, sollten diese Cookies früh aus dem Ofen genommen werden. Die Schokoladencookies mit weichem Karamellkern schmecken frisch gebacken am allerbesten.
Zutaten für etwa 20 Stück
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Typ 405) | 325 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Natron | 1 TL |
| Salz | ½ TL + zum Bestreuen |
| Butter (weich) | 225 g |
| Brauner Zucker (Rohrohr- oder Kokoszucker) | 100 g |
| Weißer Zucker | 125 g |
| Ei (Größe L, raumtemperiert) | 1 Stück |
| Kakaopulver | 1 EL |
| Dunkle Schokolade (große Stücke oder Schokotropfen) | 100 g |
| Karamell-Bonbons (weich, z. B. Werther’s Soft Caramel, Rolo halbiert) | nach Bedarf |
Vorbereitung des Teigs
Vermengt Mehl, Natron, Backpulver, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel und stellt sie zur Seite. In einer großen Schüssel schlagt ihr die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker mehrere Minuten lang hell und cremig auf. Dann gebt ihr das Ei hinzu und rührt es nur kurz unter, bis eine homogene Masse entsteht.
Gebt anschließend die Mehlmischung nur kurz und auf niedrigster Stufe unter die Buttermischung, damit der Teig nicht zu luftig wird. Hebt zuletzt die grob gehackten Schokoladenstücke sowie die in kleine Stücke geschnittenen weichen Karamellbonbons nur kurz unter.
Der Teig sollte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen. So entfaltet sich der Geschmack optimal und die Kekse laufen beim Backen nicht zu sehr auseinander. Um das spätere Formen zu erleichtern, könnt ihr den Teig vor dem Kühlen in lose Kugeln mit einem Eisportionierer portionieren.
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Der Clou der Pan Banging Methode
Heizt den Backofen auf 170°C Umluft oder 190°C Ober- und Unterhitze vor. Belegt ein Backblech mit Backpapier und legt pro Backrunde nur 5 bis 6 Teigkugeln mit Abstand darauf. Backt die Cookies für etwa 10 Minuten. Im Ofen sollten die Kekse in der Mitte noch sehr weich sein und nur am Rand leicht gebräunt.
Nun nimmt ihr das Blech heraus und lasst es 3-4 Mal auf den Küchentisch auftippen - das sogenannte Pan Banging. Dadurch werden die Cookie-Mitten saftig, da sie in sich zusammenfallen, während die Ränder knusprig bleiben. Anschließend kommen die Kekse nochmals für 2 Minuten zurück in den Ofen. Das Auftippen wiederholt ihr noch zweimal mit kürzeren Backzeiten. Optional streut ihr nach dem letzten Backvorgang eine Prise Meersalz auf die warmen Cookies.
Formen und Backen der Schoko-Karamell-Cookies
Für jeden Cookie nehmt ihr einen Teelöffel Teig, drückt ihn flach, legt eine halbe Karamell-Bonbon darauf und bedeckt diese komplett mit einem weiteren Teelöffel Teig. Die Karamellbonbons sollten möglichst weich sein, damit sie beim Backen schmelzen und den typischen Kern bilden. Formt Kugeln, die das Karamell vollständig umschließen und legt sie mit genügend Abstand auf das Backblech.
Der Teig ist klebrig, ihr könnt gerne Handschuhe zum Formen verwenden. Durch die Kühlung lassen sich die Kugeln später besser handhaben. Die Kekse backt ihr dann für 10 bis 14 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie an den Rändern fest sind, die Mitte aber noch weich aussieht.
Feine Varianten und Tipps
- Verwendet für besonders leckeren Geschmack braunen Zucker wie Rohrohr- oder Kokoszucker.
- Eine Prise Salz im Teig hebt die Aromen und erinnert an das beliebte Salz-Karamell.
- Nach dem Backen könnt ihr noch flüssigen Karamell über die Cookies träufeln und mit Fleur de Sel bestreuen.
- Statt klassischen Karamellbonbons eignen sich auch Toffees oder spezielle Caramel Fudge Stücke, die weich und schmelzend sind.
- Der Teig darf nicht zu lange gerührt werden, damit die Kekse nicht zu luftig und trocken werden.
- Der Teig kann auch mit Vanilleextrakt oder einer kleinen Menge Tonkabohne aromatisiert werden.
- Die Schokoladenstücke sollen grob gehackt sein, damit die Kekse später schön schokoladig bleiben.
Backzeit und Ofenart
Ich bevorzuge Ober- und Unterhitze bei 190°C, da die Kekse dann an den Rändern knuspriger werden und eine schönere Farbe bekommen. Umluft bei 170°C funktioniert aber ebenfalls gut. Achtet darauf, die Kekse nicht zu lange zu backen, damit der Karamellkern innen schön weich bleibt und die Kekse außen knusprig.
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Alternatives Rezept für schnelle Schoko-Karamell-Cookies ohne Wartezeit
Wer es eilig hat, kann den Teig auch ohne lange Kühlzeit zubereiten. Einfach Butter bei milder Hitze schmelzen, mit Zucker schaumig schlagen, Ei unterrühren und Mehl mit Backpulver und Kakaopulver hinzugeben. Weiche Karamellbonbons und grob gehackte Schokolade unterheben. Mit zwei Teelöffeln Teigklekse auf Backpapier setzen und bei 180 Grad ca. 10-12 Minuten backen. Darauf Meersalz streuen und abkühlen lassen.
Besondere Backtricks
- Kühlung des Teigs: Der Teig sollte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht ruhen, damit sich der Geschmack entwickelt und die Cookies beim Backen nicht zu sehr verlaufen.
- Pan Banging Methode: Mehrmaliges Aufschlagen des Backblechs auf den Tisch sorgt für eine perfekte Textur: knusprige Ränder und weiche Mitte.
- Nachdem Backen Cookies formen: Nach dem Backen können die noch weichen Cookies mit einem Dessertring kreisend geformt werden, um eine perfekte runde Form zu erreichen.
Leckere Gelegenheiten für Schoko-Karamell-Cookies
Diese Kekse eignen sich hervorragend für die herbstliche Gemütlichkeit, als Soulfood an windigen und kalten Tagen. Ob für Halloween, Geburtstage oder einfach nur zum Kaffeeklatsch - mit diesen Cookies macht ihr garantiert jeden glücklich.
Zusammenfassung
Schoko Cookies mit Karamellkern sind ein himmlisches Gebäck, das Schokolade und Karamell perfekt vereint. Der Teig ist schnell zubereitet und benötigt eine Kühlzeit, damit sich die Aromen optimal entfalten. Mit der Pan Banging Methode backt ihr Cookies mit knusprigen Rändern und einem verführerisch weichen Karamellkern. Verschiedene Varianten erlauben sowohl schnelle Kekse ohne Kühlzeit als auch traditionelle Rezepte mit intensiver Aromatik.
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