Schoko-Chili-Plätzchen: Einfaches Rezept für schokoladig-scharfe Kekse
Brownies gehen immer, auch und besonders zur Plätzchenzeit! Dann punkten die Schokoküchlein nicht nur mit ultra viel Schokolade und einer saftigen, chewy Konsistenz. Sondern Brownie-Plätzchen lassen sich auch sehr einfach und gut in großer Menge zubereiten - und das kommt genau richtig, wenn man sonst auch gerne mal aufwändigere Kekse macht.
Warum Schoko-Chili-Plätzchen?
Die Prise Chili sorgt dabei für einen Geschmackskick. Ich habe neulich erst in einem Podcast von einer Abneigung gegen Chili-Schokolade gehört, doch ich bin sehr froh, dass meine Mum sich einst an das Rezept für Brownie-Plätzchen mit Chili gewagt hat. Sie gibt sogar noch mehr Chili hinein als ich und backt die Plätzchen so seit vielen Jahren. Bisher habe ich gerne davon genascht, dieses Jahr habe ich sie erstmals selbst gemacht.
Wer Chilis nicht verträgt, hat hier schon verloren. In dem Fall einfach weglassen, dann hat man immer noch einen verdammt leckeren Double Chocolate Cookie. Ohne Lava. Ist auch ok und schmeckt. Dadurch, dass wir keine Chili-Schokolade verwenden sondern Chiliflocken in die Masse geben, kann man diese auch einfach weglassen. Die Brownie-Plätzchen sind auch ohne Chili ein Genuss!
Grundprinzip und Vorteile
Die Brownie-Plätzchen lassen sich sehr einfach und gut in großer Menge zubereiten. Den Brownieteig musst du nur zusammenrühren und dann auf ein Backblech streichen. Nach nicht einmal einer Stunde - Backzeit eingerechnet! - hast du dann jede Menge leckere Plätzchen, die kühl gelagert lange Freude machen.
Keine Lust auf aufwändige Plätzchen mit Ausstechen oder Füllung? Dann sind Brownie-Plätzchen vom Blech perfekt. Man muss so etwas natürlich mögen. Wer Chilis nicht verträgt, hat hier schon verloren. Dann machen solche Cookies einfach keinen Spaß, wenn man das nicht verträgt.
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Zutaten (Basisvarianten)
- Zartbitter-Kuvertüre (oder sehr gute Zartbitterschokolade) - wichtig für den Geschmack.
- Mehl (wenig), Backkakao oder Kakaopulver.
- Eier, Zucker, Öl oder Butter.
- Walnüsse oder Haselnüsse, gehackt.
- Schokodrops bzw. zusätzliche gehackte Schokolade.
- Chiliflocken fein gemörsert oder fein gehackte frische Chilischoten (je nach Rezeptvariante).
- Optional: Vanille, Prise Salz, Puderzucker zum Bestäuben.
Equipment-Tipp
Gamechanger für das Wasserbad ist übrigens eine Metallschüssel, denn die kann man einfach mit der gehackten Schokolade füllen und dann auf den Topf mit köchelndem Wasser setzen. Und dadurch, dass die Schüssel einfach auf dem Topf aufsitzt, gehen wir kein Risiko ein, dass doch etwas Wasser hineinhüpft.
Rezept: Brownie-Plätzchen vom Blech (schokoladig + Chili)
Die Zutaten werden nur kurz vorbereitet. Nachdem die gehackte Schokolade im Wasserbad geschmolzen ist, geht es ganz schnell. Wichtig ist nur, die Zucker‑Ei‑Masse schön cremig zu schlagen, bevor erst Öl, Vanille und die geschmolzene Schokolade dazu kommen. Anschließend werden Mehl und Kakao kurz untergerührt, zuletzt gehackte Walnüsse und Schokodrops. Aber Achtung: Der Teig ist dann relativ zäh, das muss so. Und es macht gar nichts, wenn die Oberfläche nicht ganz glatt ist.
- Einen kleinen Topf mit kochendem Wasser aufsetzen. Schokolade grob hacken und in einer Metallschüssel über dem heißen Wasser schmelzen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
- Chiliflocken fein mörsern (oder frische Chilischote fein hacken). Chili, Öl und Vanille nach und nach unter die Masse rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Schokolade untermischen.
- Mehl mit Kakao vermischen, kurz unterrühren. Walnüsse und Schokodrops unterheben. Der Teig wird recht zäh sein, aber das ist ok.
- Backblech mit Backpapier bedecken und den Teig darauf streichen oder in Portionen setzen. Auf der zweiten Schiene von unten für 27 Minuten backen, dann abkühlen lassen. In Rechtecke schneiden und in einer Plätzchendose verstauen.
Wer mag, kann die Brownie-Plätzchen vom Blech noch mit Puderzucker bestäuben, doch das braucht es für mich nicht. Es ist ja schon genug Zucker in den Plätzchen, außerdem sieht man ohne weitere Deko die typische Brownie-Oberfläche besser.
Alternative: Double Chocolate Chili Lava Cookies (Cookie-Variante)
Die Kombination „Hot & Sweet“ gibt es hier in Form von Cookies. Für diese Variante wird die Schokolade mit Butter geschmolzen, Eier mit Zucker luftig geschlagen und Mehl, Backpulver, Kakao, Zimt und Salz nur kurz untergerührt. Die restliche gehackte Schokolade zusammen mit der gehackten Chili unterheben. Der Teig ist für einen Cookieteig untypisch weich, wenn man ihn zubereitet. Der Teig wird recht weich sein, aber das ist ok.
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Chilischoten fein hacken.
- Schokolade grob hacken, etwa 1/3 davon für später zur Seite stellen - den Rest mit Butter schmelzen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Mehl mit Backpulver, Kakao, Zimt und Salz vermischen. Eier mit Zucker aufschlagen, geschmolzene Schokolade zugeben, Mehlmischung nur kurz unterrühren. Restliche gehackte Schokolade und Chili unterheben.
- Mit einem Löffel oder Cookie Scoop esslöffelgroße Portionen auf Bleche setzen. Etwa 10-12 Minuten backen - die Ränder sollten leicht knusprig sein, die Mitte darf noch weich sein.
Wer sicher gehen möchte, kann den Teig noch einmal kühlen vor dem Backen. Dadurch wird die geschmolzene Schokolade wieder etwas fester im Teig und die Teigportionen lassen sich einfacher abstechen und formen. Für den Notfall ein Glas Milch bereithalten.
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Weitere Plätzchen-Varianten mit Chili
Es gibt viele weitere Ansätze: Schoko-Chili-Shortbread, Chocolate Crinkle Cookies mit Chili, Mürbeteig‑Kekse mit Chili-Flocken oder schokoladige Kugelplätzchen, die beim Backen auseinanderlaufen und schicke Taler ergeben. Shortbread bringt mit Mehl, Butter und Zucker eine herrlich mürbe Basis und muss nicht ausgestochen werden: traditionell wird es zur Rolle geformt und in Scheiben geschnitten. Wie scharf Ihr Euer Schoko-Chili-Shortbread mögt, bleibt ganz allein Euch überlassen.
Kurzrezepte / Varianten-Hinweise
- Wenn du keine Chilischoten magst: Chiliflocken weglassen - bleibt ein sehr leckeres Schoko-Plätzchen.
- Wer mildere Chilis hat, muss ggf. etwas mehr verwenden - da hilft nur testen.
- Für mehr Crunch: gehackte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse) oder Schokodrops untermischen.
- Für mehr Aroma: Prise Salz oder Vanille hinzufügen; Orangenschale kann gut zu Schokolade passen.
- Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen in Blechdosen aufbewahren, so bleiben die Kekse länger frisch.
Backform & Backzeit
Das Rezept ist für ein Backblech ausgelegt. Du kannst es auch halbieren und dein Backblech dann mit etwas Alufolie abteilen oder direkt ein kleineres Blech nutzen. Denn die Brownie-Plätzchen sollten nicht zu flach gebacken werden, sonst werden sie nicht so schön saftig. Die Backzeit sollte nicht zu lang sein. Ich habe die Plätzchen nach 27 Minuten aus dem Ofen geholt, mehr als 30 Minuten sollten es nicht sein.
Dekorations- und Serviervorschläge
Wer mag, kann nach dem Backen eine Seite der Rechtecke in dunkle Kuvertüre tauchen oder ein bisschen Schokoladenglasur verwenden. Rein deko-technisch wäre es sicher auch schön, die Chili-Menge im Teig etwas zu reduzieren und dafür ein paar Flocken auf die noch nasse Schokolade rieseln zu lassen. Puderzucker ist optional - oft sieht man so die typische Brownie-Oberfläche besser.
Tipps gegen zerbrechliche Plätzchen
Shortbread ist einmalig mürbe und bröselig. Um zu viele zerbrochene Plätzchen zu vermeiden, den Teig recht dick aufs Blech drücken und die Vierecke nach dem Backen nicht zu klein schneiden. Bei sehr weichem Teig ggf. eine halbe Stunde kühlstellen.
| Variante | Konsistenz | Backzeit/Temperatur |
|---|---|---|
| Brownie-Plätzchen vom Blech | saftig, chewy | 27 Min bei 180°C (zweite Schiene von unten) |
| Double Chocolate Chili Cookies | knusprig am Rand, weich innen | 10-12 Min bei 180°C |
| Schoko-Chili-Shortbread | mürbe, buttrig | ca. 20 Min bei 175-180°C |
Viel Spaß beim Backen! Wenn man bei den Keksen die Chilis vorsichtig dosiert, mögen sie auch empfindliche Leute. Die Plätzchen haben absolut das Zeug dazu, zu den diesjährigen Lieblingsplätzchen zu avancieren.
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