Schoko Cantuccini Rezept einfach: Schritt-für-Schritt zur perfekten italienischen Spezialität
Schoko Cantuccini sind die schokoladige Variante des berühmten italienischen Mandelgebäcks „Biscotti di Prato“. Dieses Rezept ist erstaunlich einfach, benötigt keine außergewöhnlichen Backkünste und zaubert ein Ergebnis, das außen herrlich knusprig und innen zart ist. Ob zum Kaffee, Espresso oder als liebevolles Geschenk - diese Kekse überzeugen garantiert und lassen sich nach Belieben variieren.
Was macht Cantuccini so besonders?
Für alle, die diese kleinen knackigen Leckereien nicht kennen: Das traditionell italienische Gebäck ist kross gebacken. Es ist dezent im Geschmack und wird meist stilecht zum Kaffee oder Espresso gereicht. Die klassischen Cantuccini, auch unter Biscotti di Prato bekannt, bestehen im Übrigen aus Mandeln, werden traditionell doppelt gebacken und erhalten so ihre charakteristische Knusprigkeit.
Die Schoko-Version ist sogar noch einfacher als das Original: Kein Ausstechen, kein Verzieren, kein Schokolade verflüssigen - einfach Teig zubereiten, formen, backen, in Stücke schneiden und nochmals knusprig rösten.
Zutaten für ca. 50 Stück
- 80 g oder 100 g Zartbitterschokolade (ggf. auch Vollmilch nach Geschmack)
- 250 - 320 g Weizenmehl (Type 405)
- 170 - 200 g Zucker
- 1 TL Backpulver (gestrichen)
- 2 Stück Vanillezucker oder 1 Päckchen
- 0,5 Fläschchen Bittermandelaroma (optional)
- 1 Prise Salz
- 25 - 50 g Butter, zimmerwarm
- 2 - 3 Eier (Größe M)
- 100 - 170 g Mandeln oder Haselnüsse
- Optional: 50 g Pistazien ohne Schale, 30 g Backkakao, 200 g weitere Nüsse, Schalenabrieb einer Bio Zitrone
| Zutat | Menge (Variante 1) | Menge (Variante 2) |
|---|---|---|
| Zartbitterschokolade | 80 g | 100 g |
| Mehl | 250 g | 320 g |
| Zucker | 170 g | 200 g |
| Mandeln/Haselnüsse | 170 g | 100-200 g |
| Eier | 2 Stk. | 3 Stk. |
Zubehör
- Knet-/Mahlmesser oder klassische Rührschüssel & Handmixer
- Schneidebrett, Messer (Brotsäge)
- Backblech, Backpapier
- Frischhaltefolie
Zubereitung: Schritt für Schritt
1. Schokolade vorbereiten
Schokolade mit dem Messer in grobe Stücke hacken. Alternativ kannst du die Schokolade in einem Küchenmixer oder einer Küchenmaschine kurz zerkleinern.
2. Teig herstellen
Für den Teig alle Zutaten außer den Mandeln/Haselnüssen in eine Schüssel geben: Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, evtl. Bittermandelaroma, Prise Salz, Butter und Eier. Alles (mit Knethaken oder dem Knet-/Mahlmesser) zu einem klebrigen, festen Knetteig verarbeiten.
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Zuletzt grob gehackte und/oder ganze Mandeln, (Haselnüsse, Pistazien) sowie die gehackte Schokolade gründlich aber vorsichtig einkneten.
3. Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dadurch wird der Teig kompakter und lässt sich besser verarbeiten.
4. Teig formen
Gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 2 bis 5 gleich große Stücke teilen und auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche zu länglichen Strängen (ca. 3-5 cm Durchmesser, Länge der kurzen Seite des Backblechs) rollen. Die Rollen mit etwas Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech legen und mit den Händen etwas flach drücken.
5. Vorbacken
Backofen auf 180 - 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigrollen im vorgeheizten Ofen ca. 15-25 Minuten backen, je nach Größe und gewünschtem Bräunungsgrad. Spätestens, wenn sich die Unterseite der Stränge bräunt, diese herausnehmen.
6. In Scheiben schneiden
Die Rollen kurz abkühlen lassen (ungefähr 10-20 Minuten), dann vorsichtig mit einem scharfen Brotmesser schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wichtig: Achtung, heiß und zerbrechlich!
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7. Zweitmaliges Backen für die typische Knusprigkeit
Die geschnittenen Stücke mit der Schnittfläche nach oben zurück auf das Blech legen und nochmals etwa 8-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und richtig knackig sind. Dabei auf die Unterseiten achten, da sie häufig schneller bräunen. Werden sie zu dunkel, schmecken sie schnell verbrannt.
8. Abkühlen und Aufbewahren
Cantuccini nach dem Backen gut abkühlen lassen, damit sie außen richtig knackig werden. Luftdicht verpackt, zum Beispiel in einer Blechdose, behalten sie mehrere Wochen ihre Knusprigkeit. Tipp: erst kurz vor dem Verschenken umpacken, da sie in Plastiktütchen weich werden können.
Tipps & Variationen
- Du kannst deine Cantuccini auch mit Haselnüssen, Cashews, Walnüssen, Pinienkernen oder Pistazien zubereiten. Schokoladenstückchen können durch Schokotropfen ersetzt werden.
- Für eine zitronige Note etwas Schalenabrieb von einer Bio-Zitrone zum Teig geben.
- Cantuccini halten sich luftdicht und trocken gelagert mindestens 3 Wochen frisch.
- Mit größeren Schokoladenstückchen, Vollmilch- oder sogar weißer Schokolade schmecken sie besonders üppig.
Das Besondere an Schoko-Cantuccini
Die klassischen Cantuccini werden traditionell aus Mandeln und ohne Kakao hergestellt, doch die Schoko-Cantuccini-Variante ist „the dark side of Cantuccini“ - eine kräftige, aromatische Version mit dem dunklen Biss der Schokolade. Der Kern bleibt trotzdem das typisch italienische doppelte Backen, das die Kekse einzigartig crunchy macht.
Serviervorschläge
Genießen Sie Schoko Cantuccini stilecht zum Cappuccino, Espresso oder Latte macchiato. Ein echter Genussmoment, den selbst Cantuccini-Skeptiker ins Schwärmen bringt. Und als Geschenk zu Weihnachten oder zwischendurch ein Volltreffer!
Fehler vermeiden & häufige Fragen
- Backzeit: Die zweite Backzeit gut im Auge behalten - zu dunkle Cantuccini schmecken schnell verbrannt.
- Der Teig ist klebrig? Hände leicht anfeuchten, dann lässt sich der Teig besser formen.
- Knusprigkeit bleibt am besten erhalten, wenn die Cantuccini erst ganz ausgekühlt werden, bevor sie verpackt werden.
Fazit: Einfach - schnell - himmlisch lecker
Schoko Cantuccini sind wirklich ganz einfach und gelingen garantiert! Perfekt, um sich den italienischen Genuss ins Haus zu holen oder Familie & Freunde damit zu überraschen - sie schmecken das ganze Jahr.
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