Klassisches Käsekuchen-Rezept einfach: knuspriger Mürbeteig und cremige Quarkfüllung
Mein Käsekuchen-Rezept mit Mürbeteigboden ist ein echter Klassiker und kommt immer gut an. Buttriger Boden, eine herrlich cremige Quarkfüllung und ein feiner Hauch Zitrone - genau so, wie ein guter Käsekuchen sein soll. Das Rezept ist einfach und absolut gelingsicher - und somit genau das Richtige für Küchenprofis wie Backanfänger.
Dieser Käsekuchen ist ein schneller Klassiker aus knusprigem Mürbeteig und cremiger Quarkmasse mit mildem Vanillegeschmack. Nach nur 30 Minuten Arbeitszeit bereit für den Backofen! Achte darauf, den Kuchen nicht heißer zu backen als angegeben und auf der zweiten Schiene von unten und somit nicht zu nah an den Heizelementen zu platzieren.
Zutaten und Mengenübersicht
Für dieses klassische Käsekuchen-Rezept brauchst du keine außergewöhnlichen Zutaten, sondern einfache Basics, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Genau das liebe ich an diesem Rezept: Aus einfachen Zutaten entsteht ein wunderbar cremiger Käsekuchen mit buttrigem Mürbeteigboden - ganz ohne Schnickschnack.
Grundteig (Mürbeteig)
- Der Boden des Käsekuchens besteht aus Weizenmehl, Butter, Zucker, Ei, Zitronenschale und Salz.
- Für den Boden Mehl, Zucker, Butter, Eigelb und 1 Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie eingewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.
- 250 g Weizenmehl (Type 405) |70 g Zucker |150 g Butter |1 Eigelb, Größe M |1 Prise Salz
Füllung (Käsemasse)
- In der Zwischenzeit für die Käsemasse Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen.
- 200 g Butter |6 Eier, Größe M |1 Prise Salz
- Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen.
- Eigelbe, flüssige Butter, Zucker, Vanillemark, Quark, Zitronenabrieb und -saft in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, in die Masse sieben und glattrühren. Eischnee unterheben.
- 1 Vanilleschote |1 Bio-Zitrone |200 g Zucker |1 kg Magerquark, 10 % Fett |100 g Weizenmehl (Type 405) |10 g Speisestärke |1 TL Backpulver
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Mürbeteig vorbereiten
Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, Zitrone, Vanille und Butter in Stückchen zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie gewickelt ca. Teig ausrollen und in die Form geben, dabei auch den Rand ausbilden.
Den Teig nur kurz verkneten, damit er mürbe und knusprig wird. Eine 26er Springform einfetten.
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2. Form vorbereiten
Boden der Springform mit Backpapier auslegen und Rand mit Butter einfetten. Teig zwischen zwei Backpapierblättern ausrollen (Ø ca. 35 cm). Die Springform komplett mit Teig auskleiden und andrücken. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
3. Käsemasse rühren
In der Zwischenzeit für die Käsemasse Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Eigelbe mit der zerlassenen Butter in einer Schüssel gut verrühren und anschließend den Zucker, das Mark der Vanilleschote, den Abrieb und den Saft einer Biozitrone dazugeben und alles gut verrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, in die Masse sieben und glattrühren.
Das Eiweis zusammen mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu Schnee aufschlagen und beiseite stellen. Eischnee unterheben.
4. Backen
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 160 °C). Käsemasse in die Springform füllen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun die Füllung in die Form geben, glatt streichen und im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Stunde backen.
Nach 20-25 Minuten Backzeit den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer rundherum ca. 1 cm tief zwischen Mürbteigrand und Käsemasse einschneiden. So verhindert ihr das Reißen der Oberfläche. Sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben, deckst du die Form mit Alufolie oder Backpapier locker ab.
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5. Ruhen und Auskühlen
Den Kuchen im ausgeschalteten, geöffneten Ofen ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann herausnehmen. Den Kuchen lässt du im ausgeschalteten Backofen mit halb geöffneter Tür 15 Minuten oder länger ausdampfen. Anschließend nimmst du ihn heraus, stellst ihn auf ein Kuchengitter und lässt ihn in der Form vollständig auskühlen. Erst dann aus der Form lösen.
Die Abkühlungsphase nach dem Backen ist das Erfolgsgeheimnis. Den Kuchen besser nicht aus der Form nehmen, bis er bei Zimmertemperatur vollständig erkaltet ist. Wer möchte, kann ihn danach zusätzlich für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ist der Kuchen auf jeden Fall stabil genug, um ihn aus der Form zu lösen und anzuschneiden.
Backtemperatur, Zeit und Optik
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten (Rost) für 60 bis 70 Minuten backen.
- Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 160 °C).
- Ofen ausschalten und die Backofentür leicht öffnen. Den Kuchen so langsam auskühlen lassen.
- Der fertige Kuchen ist auf der Oberfläche hellbraun bis goldbraun, am Rand leicht aufgegangen und stabil.
Tipps für Gelingsicherheit
- Den Teig nur kurz verkneten, damit er mürbe und knusprig wird.
- Nach 20-25 Minuten Backzeit den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer rundherum ca. 1 cm tief zwischen Mürbteigrand und Käsemasse einschneiden.
- Im Anschluss im Backofen mit geöffneter Tür erst einmal ausdampfen lassen, je länger, desto besser.
- Erst anschließend solltest du den Rand der Springform lösen.
- Tauche dein Messer vor dem Anschneiden in heißes Wasser und trockne es ab. So gleitet das heiße Messer einfach durch die Quarkmasse und den Boden.
Varianten und Aromaspiele
- Mit frischer Zitrusnote: Für einen frischen Extra-Kick gibst du einfach etwas Zitronen- oder Orangenabrieb in die Quarkmasse.
- Winterlich und warm: Wenn du es gerne gemütlich magst, gib eine Prise Zimt oder Tonkabohne in die Füllung.
- Mit Rosinen: Wenn du Rosinen liebst, dann streue einfach 50 g davon auf den Mürbeteigboden, bevor du die Quarkfüllung darauf gibst.
- Streusel-Topping: Wenn du auf knusprige Streusel stehst, dann ist ein Crumble-Topping die perfekte Wahl!
- Topping: Klassisch wird Käsekuchen mit Puderzucker bestäubt. Eine dünne Schicht Aprikosengelee schmeckt aber auch wunderbar. Außerdem machen sich Erdbeerscheiben oder Blaubeeren auf jedem Käsekuchen gut.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Mögliche Stolperfalle: Den Kuchen zu früh aus der Form nehmen und anschneiden. Wenn er zu warm ist, könnte er dabei brechen und die Quarkmasse auseinanderfließen.
- Werden die Zutaten zu kurz verrührt, kann es sein, dass sich das Öl beim Backen absetzt.
- Wenn der Rand an manchen Stellen etwas dünn und durchlässig erscheint, einfach die Stellen mit kleinen Teigstücken flicken.
- Um Risse komplett zu vermeiden, könntest du den Kuchen bei geringerer Temperatur (160 °C Ober-/Unterhitze) langsamer und länger backen.
Aufbewahrung und Servieren
Lagern: Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage. Eingefroren (in Folie gewickelt) 2-3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Servieren noch ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen damit er sich besser schneiden lässt.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Ausrüstung und Vorbereitung
- Schüssel | Topf | Handrührgerät, Schneebesen | Herd
- Schneidebrett | Backofen | Reibe | Messer
- DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER.
Alternative Zutaten und Hinweise
- Alternativ kannst du auch Dinkelmehl und Margarine verwenden.
- Außerdem kann die Margarine durch die gleiche Menge Butter im Teig ersetzt werden.
- Eine Prise Salz im Knetteig und in der Quarkmasse hebt außerdem den Geschmack.
- Vanillepuddingpulver besteht in der Regel aus Stärke, Vanillearoma und etwas Farbstoff.
- Falls mal kein Vanillepuddingpulver da sein sollte, einfach dieselbe Menge Speisestärke und etwas gemahlene Vanille nehmen.
Bewertung und Beliebtheit
Kuchenliebling für Geburtstage, Feiertage, Kaffeeklatsch und Buffets. Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(5826 Bewertungen).
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Schnelle Überblickstabelle
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Form | Springform 26 cm |
| Backofen | 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) |
| Backzeit | 50-70 Minuten, zweite Schiene von unten |
| Abkühlzeit | 30-60 Minuten im Ofen, dann vollständig auskühlen |
| Optik | hell- bis goldbraune Oberfläche, stabiler Rand |
| Servier-Tipp | Mit Puderzucker bestäuben, Messer in heißem Wasser erwärmen |
Ergänzende Arbeitsvariante
Für den Mürbeteig gibst du in eine große Rührschüssel 225 g Mehl, 100 g Zucker, 150 g kalte Butter in kleine Stücke geschnitten, ca. 2 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz und das 1 Ei. Die Teig-Zutaten verarbeitest du erst mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine und im Anschluss mit den Händen zu einem homogenen Teig. Anschließend formst du ihn zu einer Kugel.
Die Mürbeteig-Kugel wiegst du aus und vom Gesamtgewicht wiegst du ein Drittel ab. Dieses legst du für den Rand beiseite. Die Arbeitsfläche bestäubst du mit etwas Mehl. Das beiseitegelegte Teig-Drittel formst du auf der Arbeitsfläche zu einer langen Rolle mit ca. 2 cm Durchmesser. Die Rolle hebst du ganz oder in Teilen in die Form und kleidest damit einen etwa 5 cm hohen Rand aus.
Für die Füllung verrührst du 3 zimmerwarme Eier, 200 g Zucker und 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker in einer großen Rührschüssel 2 Minuten schaumig. Die 750 g Quark und 400 g Sahne rührst du nacheinander unter. Die 50 g Mehl, 50 g Speisestärke und 1 Prise Salz siebst du über die Quark-Sahne-Masse und hebst sie mit einem Teigschaber unter. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten (Rost) für 60 bis 70 Minuten backen.
Familienklassiker und persönliche Notizen
Ich liebe diesen Kuchen wirklich sehr und mag ihn genau so, ich bin nämlich absolut kein Fan von diesen Käsetorten mit mächtig viel Butter oder mit fertigem Vanillepudding … so pur und einfach ist er in meinen Augen am allerbesten! Ich verrate euch übrigens im Rezept, wie ihr es schafft, dass die Oberfläche des Kuchens nicht reißt.
Ich kenne keinen einzigen Menschen, der keinen Käsekuchen mag. Lecker, cremig und schnell gemacht. Garantiertes und vielfach getestetes Rezept.
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