Schoko-Buttercreme-Torte mit Früchten: supersaftig, superschokoladig und fruchtig

Eine besondere Schokoladen-Buttercreme-Torte für einen besonderen Menschen - für meinen Vater zum 70. >>klick hier zum Partypost…. Dieses Rezept für braucht natürlich etwas Liebe & Zeit… aber es lohnt sich absolut! Denn wer kann schon einer saftigen Schokoladen-Buttercreme-Torte wiederstehen!? Eben. Die Böden aus superlockerem und saftigen Schokoladenteig werden umhüllt von einer extra schokoladigen und zartschmelzenden Creme.

Diese Schokoladentorte mit Buttercreme ist wie gemacht für besondere Anlässe: Richtig schön üppig und saftig, superschokoladig und zugleich fruchtig. Mit so einer Schokoladentorte zum Geburtstag lässt sich mächtig Eindruck schinden 😉 . Dieses fantastische Törtchen eignet sich nicht nur zum Verschenken sondern gibt auch ein knallermäßiges Dessert ab.

Warum die Torte so saftig wird

Wie wird die Schokoladen-Buttercreme-Torte so saftig? Die Schokoladen-Buttercreme-Torte enthält ein paar Geheimzutaten… naja gut. So geheim sind sie natürlich nicht. Aber Backen ist ja bekanntlich Chemie. Und es gibt einfach ein paar Zutatenkombinationen die hier tatsächlich den großen Unterschied machen. Sowohl bei den Böden als auch bei der Buttercreme!

• Geheimzutat Nr.1 für saftige Kuchenböden: Buttermilch! Buttermilch macht Kuchen grundsätzlich unfassbar saftig.
• Zucker sollte hier nicht reduziert werden. Er macht die Böden nicht nur süß sondernd eben auch saftig. Chemie, Freunde, Chemie :-)!
• Gut aufgeschlagene Butter-Zuckermischung und Eischaum. Nein, bitte nicht alles nur kurz vermengen! Hier spielt die Zeit eine große Rolle. Das Gemisch aus Butter und Zucker sollte so lange aufgeschlagen werden bis es ganz weiß, luftig und cremig ist! Jetzt kommen erst die Eier ins spiel und werden zusätzlich aufgeschlagen.
• Die trockenen Zutaten werden in Portionen, abwechselnd vorsichtig mit der Buttermilch unter den Schaum GEHOBEN. Sowohl ABWECHSELND als auch VORSICHTIG GEHOBEN sind Worte, die ihr nicht einfach überlesen, sondern beachten solltet.

Zutaten und Mengen: Teig, Buttercreme und fruchtige Füllung

Zutaten für den Teig (Ø 20 cm - 2 Formen, 4 Böden)

200 g weiche Butter, 150 g feinen weißen Zucker, 100 g feiner brauner Zucker, 2 große Bioeier, 100 ml Buttermilch, 65 g Kakao, 2 TL Vanilleextrakt, 220 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, Prise Salz.

Zutaten für die Schoko-Buttercreme (zartbitter, sahnig)

200 g Zartbitterschokolade, 280 g weiche Butter, 200 g Puderzucker, gesiebt, 50 g Kakaopulver (ungesüsst, Backkakao), 1/2 TL Bourbon Vanillepulver, 5 EL flüssige Sahne. Eventuell Schokostreusel der Kakaobohnensplitter zum Bestreuen.

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Fruchtige Komponente

Auf den ersten Tortenboden kommt nämlich eine Schicht Konfitüre oder Obstmus wie Pflaumenmus. Zum Bestreichen etwa 6 EL Aprikosenkonfitüre. Eine Art Schwarzwälder-Kirsch-Torte war gewünscht… Innen befand sich ein Schokokuchen, der mit einer Art Kirschgrütze und Kirschwasser-Buttercreme gefüllt war.

Schritt-für-Schritt: Böden backen

1. Die beiden runden Springformen unten mit Backpapier auslegen und die Ränder gründlich (mit flüssiger Butter) einfetten und zart bemehlen.
2. Den Backofen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen (Oder Umluft 150°C vorheizen).
3. Die Butter, den Zucker und den Vanilleextrakt so lange mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine schlagen bis die Mischung ganz hell weiß, luftig und cremig ist. Also so richtig schaumig. Die Eier dann einzeln nacheinander unterrühren und jeweils ein paar Minuten weiter aufschlagen.
4. Die Buttermilch und das Kakaopulver vermischen. Das Mehl, Backpulver und Natron ebenfalls und einer zweiten Schale vermischen. Beide Mischungen abwechselnd in Portionen unter den Eierschaum heben.
5. Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen, in die vorbereiteten Sprinformen einfüllen, dann glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen! Falls noch Teig am Stäbchen hängen bleibt 5-10 Minuten weiter backen…
6. Wenn die Böden fertig gebacken sind, Backofen auschalten, Klappe öffnen und zuerst etwas im Ofen abkühlen lasse. Dann heraus nehmen und Böden in den Formen abkühlen lassen. Dann erst aus der Form befreien. Ich habe die Böden am Abend vorher gebacken und über Nacht ruhen lassen… So lassen sich die Böden dann am nächsten Tag besser durchschneiden!

Ich backe die Böden für die supersaftige Schokoladen-Buttercreme-Torte in zwei gleich großen Springformen und halbiere sie dann jeweils nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messer oder der einem Nylonfaden nochmals. Ich habe damit auf diese Art gute Erfahrungen gemacht. Der Teig backt schnell schön gleichmäßig durch und kann gleichmäßig aufgehen.

Schoko-Buttercreme zubereiten: zwei bewährte Wege

Variante 1: Mit echter Zartbitterschokolade

1. Zartbitterschokolade in Stücke teilen und dann in einem kleinen Topf über einem Wasserbad schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Die Butter kräftig schaumig mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine aufschlagen. Puderzucker sieben und mit dem Kakao verrühren. Nach und nach zu der Butter hinzufügen und untermischen.
3. Geschmolzene Schokolade unterrühren. Sahne ebenfalls unterrühren. Creme für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchkühlen.

Variante 2: Mit Schokoladenpudding (fruchtfreundlich und anfängerfreundlich)

1. Schokolade fein hacken. Puddingpulver mit 80 g Zucker in einem Schälchen vermischen. Mit mind. 6 EL von 800 ml kalter Milch nach und nach anrühren. Die übrige Milch in einem Topf sprudelnd aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren, 1 Min. köcheln, Schokolade im heißen Pudding schmelzen.
2. Pudding mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
3. Weiche Butter geschmeidig rühren. Erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren (beide Komponenten Zimmertemperatur!).

Geheimzutat für die Buttercreme ist die echte Schokolade. Hier solltet ihr Zartbitterschokolade in guter Qualität verwenden. Es macht einfach einen riesen großen Unterschied. Sowohl die Schnelligkeit als auch der Geschmack der Buttercreme wird es Euch danken!

Video: Schoko-Buttercreme sicher zubereiten - mit und ohne Pudding

Fruchtige Füllungen und Varianten

• Auf dem untersten Boden erst das glattgerührte Pflaumenmus bzw. die Marmelade streichen, darauf etwa ein Drittel der Schoko-Buttercreme.
• Eine Art Schwarzwälder-Kirsch-Torte… mit Kirschgrütze und Kirschwasser-Buttercreme, Böden üppig mit Whisky getränkt (nach Wunsch). Einige Kirschen mit güldenem Speisefarben-Lack bemalen.
• Aprikosenkonfitüre zwischen den Böden sorgt für frische Säure und passt großartig zur Zartbittercreme.

Kleine Tabelle: Frucht-Optionen und passende Creme

Fruchtfüllung	Passende Creme	Hinweis
Aprikosenkonfitüre	Schoko-Buttercreme (Pudding-Variante)	etwa 6 EL zum Bestreichen
Pflaumenmus	Zartbitter-Buttercreme	fruchtig-herb, sehr harmonisch
Kirschgrütze	Kirschwasser-Buttercreme	modernes Schwarzwälder-Feeling

Torte zusammensetzen und einstreichen

1. Die Kuchenböden jeweils in der Hälfte teilen. Ersten Boden auf die Tortenplatte legen, mit ca. sechs großen Esslöffel Schokoladen-Buttercreme bis zum Rand bestreichen. Zweiten Boden darauflegen, dann bestreichen und mit den anderen restlichen Böden ebenso verfahren, bis die gesamte Torte zusammengesetzt ist.
2. Die gesamte Schokoladen-Buttercreme-Torte erst mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen damit in der abschließenden Schicht keine Krümel mehr stören… Dann die finale Schicht auftragen. Nach Wunsch mit einer Palette Muster in die Creme ziehen und mit Schokostreuseln oder Kakaobohnensplittern bestreuen.
3. Ich finde, die Creme darf durchaus etwas unregelmäßig aufgetragen sein. Damit ihr beim Verzieren keinen Wutanfall bekommt, rate ich euch dazu, unbedingt eine Winkelpalette bzw. ein Glasurmesser zu benutzen.

Ihr könnt sie natürlich auch nach Lust und Laune weiter verzieren. Ich mag es ja so pur.

Praxistipps, Lagerung und Planen am Vortag

• Ich habe die Böden am Abend vorher gebacken und über Nacht ruhen lassen… So lassen sich die Böden dann am nächsten Tag besser durchschneiden!
• Hallo Gulia, lass den Boden komplett auskühlen. Dann würde ich ihn entweder aus der Form nehmen und unter einer Tortenhaube lagern, oder die komplette Kuchenform mit abdecken…so trocknet nichts aus :-)!
• Hallo Viki, ja, auf jeden Fall! Du kannst sie gut am Vortag machen und kalt stellen. Ich würde sie dann so 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich akklimatisieren kann.

Fehler vermeiden: Luft, Temperatur, Konsistenz

• Hast du die Eier mehrere Minuten richtig schaumig aufgeschlagen? Das ist sehr wichtig für einen luftigen Biskuitteig.
• Wichtig ist es dann, die Mehlmischung nur so kurz wie möglich einzurühren, bis grad so ein Teig zusammen kommt. Wenn zu lange gerührt wird, tritt zu viel Gluten aus und der Boden wird nicht fluffig sondern zäh.
• Letzter Trick für tolle Böden ist es, alle Zutaten vorher auf gleiche Temperatur zu bringen.
• Falls die Buttercreme zu flüssig ist, kannst du die Creme für 20-40 Minuten in den Kühlschrank geben und anschließend erneut aufschlagen. Ist genau das Gegenteil der Fall und deine Creme ist zu fest, kannst du 2 EL der Creme abnehmen, über einem Wasserbad schmelzen und unter die restliche Creme rühren.

Fondant- und Deko-Fragen

Liebe Lidia, es spricht nichts dagegen, das Törtchen mit Fondant zu überziehen. Liebe Sophie, Fondant ist einfach Geschmacksache. Mir persönlich wird das immer zu süß aber funktionieren wird es auf jeden Fall.

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Mit restlicher Buttercrème, Schokoladenperlen nach Belieben garnieren. Nach Wunsch vergüldete Kirschen und natürliche Früchte kombinieren - modern und edel.

Erfahrungen und Feedback aus der Küche

• Der Kuchen ist eine echte Sünde! Absolut lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept!
• Es war der absolute Hit! Samstag gebacken, Mittwoch immernoch super saftig, super lecker.
• Diese Schokotorte ist bei meinen Freunden und der Familie unglaublich beliebt und wirklich klasse… ich kann die Torte mittlerweile fast im Schlaf.
• Sehr schade, dass dir die Torte nicht gefallen und geschmeckt hat. Das Rezept ist schon ein paar Jahre alt und tatsächlich mag ich es auch nicht mehr so süß wie vor einigen Jahren und reduzierte die Zuckermenge.

Alternative Böden und Cremes (für Fortgeschrittene)

Biskuit: Eiweiss mit Salz schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse hell, aber noch nicht ganz fest ist. Eigelb dazugeben. Kurz unterrühren. Mehl, Stärke, Kakao- und Backpulver mischen, dazusieben und sorgfältig darunterziehen. Butter dazuträufeln, sorgfältig mischen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.

Die französische Buttercreme verwendet statt Eiweiß nur Eigelb. Die Eigelbe mit dem Mixer hell und schaumig schlagen, heißen Zuckersirup in dünnem Strahl einlaufen lassen, Butter löffelweise einarbeiten, abgekühlte Schokolade unterrühren.

Serviervorschläge und Anlässe

Das Geburtstagskind und alle Gäste werden begeistert sein! Eine kleine Schokoladen-Buttercreme-Torte zum Geburtstag mit 25 Kerzen und vielen Wunderkerzen - es war der absolute Hit!

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und natürlich auch beim Schmelemmen oder Verschenken dieser supersaftige Schokoladen-Buttercreme-Torte!

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Und weil die Torte zugleich fruchtig glänzen darf, passt eine Schicht Konfitüre, Pflaumenmus oder Kirschgrütze großartig zwischen die schokoladigen Lagen.

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