Salzkaramell Plätzchen Rezept einfach – So gelingen schokoladige Traumkekse mit Salzkaramell

In der Weihnachtszeit gilt bei mir die Devise: Klassiker und Neues dürfen auf dem Keksteller nicht fehlen. Das heißt, ich backe immer unsere Lieblingsplätzchen wie Spitzbuben, Butterkekse und Vanillekipferl und jedes Jahr probiere ich 1-2 neue Rezepte aus, die es, falls sie gut genug sind, auch im nächsten Jahr auf den Plätzchenteller schaffen. Diese salted caramel chocolate cookies sind ein neues Rezept, das ich dieses Jahr zum ersten Mal probiert habe - und da sie so köstlich waren, muss ich das Rezept unbedingt teilen!

Schokoladige Plätzchen mit cremiger Salzkaramell-Füllung: Die geben eurem Keksteller das gewisse Etwas! Sie sind einfach, schnell gemacht, wunderbar knusprig und ein kleines bisschen Salz im Karamell hebt sie geschmacklich auf ein ganz neues Level.

Keksteller mit Salzkaramell Plätzchen, Arrangement zur Weihnachtszeit

Zutaten für Salzkaramell Plätzchen

Für den Mürbeteig (Basisteig, schokoladig):

200 g Butter (weich)
100 g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei
260 g Mehl
40 g Backkakao
1 Prise Salz

Für das Salzkaramell (Füllung):

150 g Zucker
3 EL Wasser
80 g Butter
120 ml Sahne
1 TL Meersalz (oder Fleur de Sel nach Geschmack)

Zum Füllen & Verzieren:

150 g Zartbitter-Kuvertüre (optional, zum Dippen oder Garnieren)
Fein gehackte gesalzene Erdnüsse (optional)

Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Mürbeteig für Schokoplätzchen zubereiten

Mehl, Kakao, Puderzucker und Vanillezucker in eine große Schüssel sieben.
Das Ei in eine Mulde geben und die Butter in Stücken auf die Mehlmischung setzen. Salz ebenfalls zugeben.
Mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten Teig kneten.
Teig zu einer Kugel oder einem flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde gut durchkühlen lassen.

2. Kekse ausstechen und backen

Den Backofen auf 160 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 180 °C) vorheizen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3-5 mm (bzw. 0,5 cm) dick ausrollen. Für gleichmäßige Kekse am besten direkt auf dem Backpapier ausrollen.
Plätzchen ausstechen und bei der Hälfte davon ein Loch in die Mitte stechen, damit später das Karamellfüllung schön sichtbar ist.
Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Rohlinge etwa 8-10 Minuten (je nach Größe) backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Schritt-für-Schritt: Ausrollen und Ausstechen des Plätzchenteigs

3. Salzkaramell zubereiten

In der Zwischenzeit das Salzkaramell vorbereiten:

Zucker und Wasser in einen Topf geben und langsam auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sich der Zucker löst und goldbraun wird. NICHT umrühren, sondern gelegentlich die Pfanne schwenken.
Wenn die Masse gold ist, Butter und Sahne vorsichtig (!) zugeben, gut umrühren und das Salz unterrühren. Solange köcheln lassen, bis das Karamell eine cremige Konsistenz hat - nicht zu lange, sonst wird es zu fest.
Karamell etwas abkühlen lassen. Es bleibt leicht cremig und wird nicht steinhart (durch die Sahne), sodass es gut aufgestrichen werden kann.

Tipps zum Karamell:

Geduld ist wichtig: Die Bräunung des Karamells entscheidet über den Geschmack.
Das Karamell sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest werden - der Garpunkt ist, wenn es beim Abkühlen streichfähig bleibt.

4. Plätzchen füllen und zusammensetzen

Die Unterseite (ohne Loch) mit jeweils ½ TL bis 1 TL Karamell bestreichen.
Die Oberseite (mit Loch) aufsetzen und leicht andrücken, eventuell noch mit etwas Karamell dekorieren.
Wer mag, kann die Oberseite in Kuvertüre tauchen und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.

5. Plätzchen lagern und aufbewahren

Die Kekse lassen sich wunderbar 1-2 Wochen im verschlossenen Behälter, vorzugsweise im Kühlschrank, aufbewahren. Durch die Sahne im Karamell sollte eine trockene Lagerung vermieden werden. Im Kühlschrank sind sie mindestens 2 Wochen haltbar und bleiben super frisch.

Anleitung: Plätzchen mit Karamell füllen und zusammensetzen

Variation: Salzkaramell-Plätzchen als Cookies

Knusprige Salzkaramell Cookies sind ebenso eine tolle Variante! Hier wird ein klassischer Cookieteig mit Karamellstückchen und Schokolade gebacken und mit Meersalz bestreut. Dazu einfach braunen Zucker und Vanillezucker mit Butter schaumig schlagen, Ei unterrühren, Mehlmischung, Backpulver, Natron und Tonkabohne zufügen und alles mit Schokolade und Karamellstücken vermengen.

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Kleine Kugeln formen, mit Abstand aufs Backblech setzen und mit grobem Meersalz bestreuen.
Ca. 10-12 Minuten bei 180 °C backen.
Cookies auf dem Blech auskühlen lassen, dann vorsichtig abnehmen.

Der Karamell bleibt dabei weich und verläuft leicht - ein absoluter Genuss für alle Fans von Salzkaramell!

Salzkaramell herstellen und Schoko-Plätzchen füllen - Anleitungsvideo

Vegane Variante: Salzkaramell-Plätzchen ohne tierische Produkte

Für den Teig: Mehl, Erdnussbutter, vegane Butter, Stärke, Puderzucker, Sojamehl und Wasser zu einem krümeligen, später geschmeidigen Teig verkneten.
Teig zu Kugeln formen, leicht platt drücken, Mulden eindrücken und 30 Min. kühlen.
Bei 160 °C Umluft ca. 12-15 Min. backen, komplett auskühlen lassen.

Für das Karamell vegane Butter und Zucker erhitzen und rühren, bis sich alles verbunden hat, dann Sahne zugeben und so lange köcheln lassen, bis eine sämige Masse entsteht. Mit Schokolade verzieren und nach Belieben genießen!

Häufige Fragen und Tipps zu Salzkaramell Plätzchen

Frage	Antwort
Kann das Karamell durch das Loch quellen?	Einfach nicht zu viel Karamell auf den unteren Keks geben, dann klappt das Stapeln wunderbar!
Wird das Karamell hart?	Durch die Zugabe von Sahne bleibt es weich, aber genug fest zum Befüllen.
Wie lange sind die Plätzchen haltbar?	Im Kühlschrank mindestens 2 Wochen. Außerhalb eher schneller verbrauchen!
Klappt das Rezept auch glutenfrei?	Mit glutenfreiem Mehl gelingen sie ebenfalls gut, Konsistenz kann leicht variieren.

Leserstimmen zum Rezept

„Ganz hervorragend - für Salzkaramell-Junkies, wie wir es sind, ein Gedicht! Nicht nur zur Weihnachtszeit.“
„Die Plätzchen sehen nicht nur wunderschön aus, sondern sie schmecken auch sehr gut. Habe sie zweimal hintereinander gebacken.“
„Das war das erste Rezept von Dir, mit dem ich Probleme hatte, genauer gesagt mit dem Caramel. Beim zweiten Mal hat’s dann geklappt.“
„Die Salted Caramel Spitzbuben sind nun schon im zweiten Jahr auf unserem Plätzchenteller gelandet und waren wieder sehr beliebt.“
„Super lecker! Die Plätzchen sind etwas aufwendig, aber die Mühe lohnt sich.“

Infografik: Was macht das perfekte Salzkaramell Plätzchen aus?

Ultimative Backtipps für Familien und Kinder

Den Keksteig am besten direkt auf Backpapier ausrollen und ausstechen - so bleibt alles in seiner Form und das Backen wird zum stressfreien Erlebnis.
Lust auf Mitmachen? Kinder können Ausstecher aussuchen und beim Dekorieren mithelfen - für extra Weihnachtszauber!

Habt ihr schon mit der Weihnachtsbäckerei begonnen? Gedanklich beschäftige ich mich gefühlt schon seit dem Spätsommer mit dem Thema. Gerade als Mama genieße ich es jetzt - noch viel mehr als früher - Plätzchen zu backen und die Zeit mit den Liebsten zu verbringen.

Kurz und knackig: Das macht Salzkaramell Plätzchen so besonders

Kombination aus Schokolade, Karamell und Meersalz ist einfach der Knaller.
Der Mix von zart-knusprigem Mürbteig und salzigem Karamell ist einmalig.
Mit ein paar individuellen Tricks gelingt das Rezept immer und macht richtig Eindruck!